2025年糧食化驗中級題庫及答案

一、單項選擇題1.糧食中水分測定常用的方法是（）。A.高溫烘干法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.以上都是答案：A2.脂肪酸值測定中，滴定用的標準溶液是（）。A.氫氧化鈉標準溶液B.鹽酸標準溶液C.硫酸標準溶液D.硝酸標準溶液答案：A3.糧食中粗蛋白測定采用的是（）。A.直接滴定法B.凱氏定氮法C.比色法D.重量法答案：B4.測定糧食容重時，使用的容重器型號為（）。A.GHCS-1000B.GHCS-2000C.GHCS-500D.以上都不對答案：A5.糧食中雜質的測定，是將樣品通過（）不同的篩層分離出雜質。A.大小B.形狀C.色澤D.厚度答案：A6.黃曲霉毒素B1測定常用的方法是（）。A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.原子吸收光譜法答案：B7.糧食的不完善粒不包括（）。A.蟲蝕粒B.病斑粒C.破損粒D.完整粒答案：D8.測定糧食直鏈淀粉含量時，使用的顯色劑是（）。A.碘-碘化鉀溶液B.酚酞C.甲基橙D.鉻黑T答案：A9.糧食水分活度的測定方法不包括（）。A.擴散法B.水分活度儀法C.重量法D.以上都是答案：C10.糧食色澤氣味檢驗時，要求檢驗環(huán)境的溫度為（）。A.10-15℃B.15-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B二、多項選擇題1.糧食化驗中常用的樣品制備方法有（）。A.分樣B.粉碎C.混合D.烘干答案：ABC2.影響糧食容重測定結果的因素有（）。A.糧食顆粒大小B.糧食水分含量C.雜質含量D.容重器的清潔程度答案：ABCD3.糧食中常見的重金屬污染物有（）。A.鉛B.汞C.鎘D.砷答案：ABCD4.測定糧食脂肪酸值時，需要用到的儀器有（）。A.錐形瓶B.酸式滴定管C.天平D.恒溫水浴鍋答案：ACD5.糧食不完善粒包含（）。A.生芽粒B.霉變粒C.熱損傷粒D.未熟粒答案：ABCD6.糧食化驗中常用的化學分析方法有（）。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.重量法D.比色法答案：ABCD7.糧食中農藥殘留的檢測方法有（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶抑制法D.免疫分析法答案：ABCD8.糧食水分測定方法的選擇依據包括（）。A.糧食種類B.水分含量范圍C.測定精度要求D.設備條件答案：ABCD9.糧食色澤氣味檢驗的意義在于（）。A.判斷糧食新鮮程度B.了解糧食是否受污染C.確定糧食等級D.評估糧食儲存品質答案：ABD10.糧食中粗脂肪測定過程中，常用的提取劑有（）。A.乙醚B.石油醚C.乙醇D.丙酮答案：AB三、判斷題1.糧食化驗過程中，所有樣品都需要進行粉碎處理。（）答案：錯誤2.測定糧食水分時，烘干時間越長，測定結果越準確。（）答案：錯誤3.脂肪酸值越高，說明糧食的新鮮程度越高。（）答案：錯誤4.糧食容重與糧食的品種、顆粒大小等因素有關。（）答案：正確5.不完善粒含量不影響糧食的等級劃分。（）答案：錯誤6.黃曲霉毒素B1是一種強致癌物質，糧食中不允許檢出。（）答案：錯誤（有相應限量標準）7.用凱氏定氮法測定糧食粗蛋白含量時，不需要進行消化處理。（）答案：錯誤8.糧食中雜質含量的多少對糧食的儲存和加工沒有影響。（）答案：錯誤9.直鏈淀粉含量高的糧食，其蒸煮品質一般較好。（）答案：錯誤10.糧食水分活度越低，糧食越不容易發(fā)生霉變等變質現象。（）答案：正確四、簡答題1.簡述糧食化驗中樣品采集的原則和方法。答：原則：具有代表性，要能反映整批糧食的質量狀況。方法：首先根據糧食批量大小確定采樣點數，采用分層采樣、分區(qū)采樣等方式。將所采樣品充分混合，用四分法或分樣器進行分樣，得到分析用樣品。采樣過程要注意避免雜質混入，確保樣品真實可靠，以保證化驗結果的準確性。2.說明測定糧食脂肪酸值的意義及操作要點。答：意義：脂肪酸值是反映糧食中游離脂肪酸含量的指標，可判斷糧食的新鮮程度和品質變化。操作要點：準確稱取一定量糧食樣品，用乙醇提取脂肪酸，過濾后取濾液用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈微紅色且30秒不褪色，記錄消耗氫氧化鈉溶液體積，計算脂肪酸值。操作中要注意提取條件、滴定速度和終點判斷。3.簡述糧食中農藥殘留檢測的一般步驟。答：一般步驟為：首先是樣品前處理，包括提取、凈化等。提取常用有機溶劑將農藥從糧食中提取出來，凈化則去除雜質和干擾物。然后是檢測，根據農藥種類選擇合適方法，如氣相色譜法、液相色譜法等。最后是結果計算與判定，將檢測數據與國家標準限量進行對比，判斷糧食中農藥殘留是否超標。4.闡述糧食色澤氣味檢驗的重要性及檢驗方法。答：重要性：能初步判斷糧食新鮮度、是否受污染等。新鮮正常的糧食有其特定色澤和氣味，異常變化反映可能存在質量問題。檢驗方法：將糧食樣品放在白色搪瓷盤或紙上，在散射光下觀察色澤，嗅其氣味。對于有異味的糧食，可通過加熱等方式增強氣味以便更準確判斷，同時可與正常樣品對比，綜合判斷糧食的色澤氣味情況。五、討論題1.在糧食化驗工作中，如何確?；灲Y果的準確性和可靠性？答：要確保結果準確可靠，首先采樣要規(guī)范，保證樣品有代表性。儀器設備需定期校準維護，保證其精度。化驗過程嚴格遵守操作規(guī)程，控制實驗條件，如溫度、時間等。試劑要保證質量，正確配制和保存。多次平行測定取平均值減少誤差，同時做空白實驗排除干擾。對化驗人員進行培訓，提高其操作技能和責任心，做好數據記錄與審核，及時發(fā)現和糾正問題。2.分析糧食儲存過程中影響其品質變化的因素，以及糧食化驗在監(jiān)控品質變化中的作用。答：影響因素有水分，水分高易導致霉變、蟲害；溫度，高溫加速品質劣變；氧氣，促進氧化反應；微生物和害蟲活動也會破壞糧食結構和營養(yǎng)成分。糧食化驗可定期檢測糧食水分、脂肪酸值、不完善粒等指標，及時掌握品質變化情況。通過監(jiān)測數據判斷糧食是否處于安全儲存狀態(tài)，為采取相應措施如通風、干燥、熏蒸等提供科學依據，保障糧食儲存安全。3.結合實際，談談糧食化驗對于保障糧食質量安全和市場流通的重要意義。答：糧食化驗能準確檢測出糧食中的各種指標，如農藥殘留、重金屬含量等。對于保障糧食質量安全，可防止不合格糧食流入市場，避免消費者食用后健康受損。在市場流通方面，化驗結果是糧食等級劃分和定價的依據，公平合理的分級定價有利于促進糧食市場有序競爭。同時，符合標準的糧食才能順利進入國內外市場，增強市場信任度，保障糧食市場穩(wěn)定健康發(fā)展。4.隨著科技發(fā)展，糧食化驗技術不斷更新，討論新技術對糧食化驗工作帶來的機遇和挑戰(zhàn)。答：機遇方