糧油食品檢驗人員考前沖刺試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的

A.次級產(chǎn)品

B.初級產(chǎn)品

C.植物產(chǎn)品

D.動物產(chǎn)品

正確答案：B

2、（單選題）申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）。

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

正確答案：D

3、（單選題）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

4、（單選題）用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

5、（單選題）發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

正確答案：B

6、（單選題）當(dāng)事人要求聽證的，應(yīng)當(dāng)在糧食行政管理部門告知后（）日內(nèi)向作出處罰決定的糧食行政管理部門提出。逾期不提出的，視為放棄聽證權(quán)利。糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)在聽證的（）日前通知當(dāng)事人舉行聽證的時間、地點；

A.3，10

B.3，7

C.5，7

D.7，10

正確答案：B

7、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

8、（單選題）顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的

A.鏡座

B.光圈

C.升降調(diào)節(jié)器

D.反光鏡

正確答案：D

9、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

10、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

正確答案：B

11、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間

B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

12、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標(biāo)準(zhǔn)差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

13、（單選題）下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是

A.比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

正確答案：D

14、（單選題）行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正確答案：D

15、（單選題）VP試驗陽性，呈（）色。

A.紅

B.綠

C.黃

D.褐

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）我國食品安全的目標(biāo)：

A.我國食品安全的目標(biāo)：

B.促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平

C.促進(jìn)國際貿(mào)易

D.食品供應(yīng)全過程監(jiān)管

正確答案：ABC

2、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

3、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

4、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核

正確答案：ABCD

5、（多選題）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實施條例、（）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

2、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

3、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

4、（填空題）運輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。

正確答案：

正確

5、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險程度對食品生產(chǎn)實施分類許可

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）臺秤是利用杠桿原理