營養(yǎng)師分類考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種維生素可促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C2.人體能量消耗最多的是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A3.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果答案：C4.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入（）。A.奶類B.動物肝臟C.蔬菜D.水果答案：B5.成人每日膳食中碘的推薦攝入量是（）。A.120μgB.150μgC.200μgD.250μg答案：B6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸D.棕櫚酸答案：C7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B8.中國居民膳食指南建議成年人每天的飲水量為（）。A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml答案：C9.下列哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.燕麥B.大米C.紅薯D.葡萄糖答案：D10.維生素B12主要存在于（）食物中。A.植物性B.動物性C.兩者都有D.兩者都沒有答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.降低膽固醇B.控制體重C.促進腸道蠕動D.提供能量答案：ABC2.人體必需的常量元素包括（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.鎂答案：ACD3.下列哪些是富含維生素C的食物？（）A.橙子B.菠菜C.草莓D.辣椒答案：ACD4.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C.營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.人體測量資料分析答案：ABCD5.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.體表面積D.環(huán)境溫度答案：ABCD6.平衡膳食寶塔共分五層，包括（）等食物種類。A.谷類食物B.蔬菜和水果C.畜禽肉、魚蝦、蛋類D.奶類和豆類答案：ABCD7.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良會出現(xiàn)哪些癥狀？（）A.消瘦B.水腫C.免疫力下降D.貧血答案：ABC8.下列屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD9.以下哪些是合理營養(yǎng)的基本要求？（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素攝入平衡C.合理的膳食制度D.食物對人體無毒無害答案：ABCD10.以下哪些是宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.植物性食物不含維生素B12。（）答案：正確2.只要吃足夠多的食物就能保證營養(yǎng)充足。（）答案：錯誤3.所有的脂肪都對健康有害。（）答案：錯誤4.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確5.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）答案：錯誤6.素食者不容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏問題。（）答案：錯誤7.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：正確8.肥胖是一種營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。（）答案：正確9.鋅缺乏會影響味覺和食欲。（）答案：正確10.食物的營養(yǎng)價值是固定不變的。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與凝血過程；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；調(diào)節(jié)細胞的功能等。2.什么是食物熱效應(yīng)？答案：食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中引起的額外能量消耗。攝食后，人體對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等過程均需要額外消耗能量。3.簡述中國居民膳食指南的主要內(nèi)容。答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等。4.簡述維生素A缺乏的癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降，嚴重可導(dǎo)致夜盲癥；皮膚干燥、粗糙；兒童生長發(fā)育遲緩等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導(dǎo)肥胖人群進行飲食調(diào)整？答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、高糖飲料等；增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類等；合理安排餐次。2.論述老年人營養(yǎng)需求的特點。答案：能量需求減少，但對蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素需求相對增加；消化吸收功能下降，需選擇易消化的食物；維生素D需求增加以維持骨骼健康等。3.如何對糖尿病患者進行營養(yǎng)教育？答案：告知食物的血糖生成