黃酒酒花發(fā)酵條件優(yōu)化工藝考核試卷及答案黃酒酒花發(fā)酵條件優(yōu)化工藝考核試卷及答案考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估員工對黃酒酒花發(fā)酵條件優(yōu)化工藝的理解和應(yīng)用能力，通過實(shí)際問題的解答，檢驗(yàn)員工對發(fā)酵工藝參數(shù)、操作流程和質(zhì)量管理等方面的掌握程度。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒酒花發(fā)酵的最適宜溫度范圍是（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

2.下列哪種酵母最適合用于黃酒酒花發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.啤酒酵母（高糖型）

C.麥芽汁酵母

D.糖化酵母

3.黃酒發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

4.黃酒酒花發(fā)酵過程中，溶氧量應(yīng)保持在（）。

A.0.5-1.0mg/L

B.1.0-2.0mg/L

C.2.0-3.0mg/L

D.3.0-4.0mg/L

5.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵容器應(yīng)保持（）。

A.密封

B.微微通風(fēng)

C.完全密封

D.完全不通風(fēng)

6.黃酒酒花發(fā)酵過程中，發(fā)酵液應(yīng)進(jìn)行（）。

A.定時(shí)取樣分析

B.每日取樣分析

C.定時(shí)攪拌

D.每日攪拌

7.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液密度變化速率應(yīng)控制在（）。

A.0.1-0.2g/L/h

B.0.2-0.5g/L/h

C.0.5-1.0g/L/h

D.1.0-2.0g/L/h

8.黃酒發(fā)酵過程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵產(chǎn)物？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.酸

D.氨

9.黃酒發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，應(yīng)采取的措施是（）。

A.使用消毒劑

B.定期更換發(fā)酵容器

C.使用無菌發(fā)酵容器

D.以上都是

10.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間通常為（）。

A.5-7天

B.7-10天

C.10-15天

D.15-20天

11.黃酒酒花發(fā)酵過程中，發(fā)酵液溫度過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.增加通風(fēng)

B.降低發(fā)酵液溫度

C.增加攪拌

D.減少酵母添加量

12.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液pH值過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加石灰

B.添加二氧化碳

C.添加磷酸

D.添加氫氧化鈉

13.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液密度過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.增加酵母添加量

B.增加糖分

C.減少糖分

D.增加水分

14.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液出現(xiàn)泡沫過多時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.減少攪拌

B.增加攪拌

C.增加發(fā)酵溫度

D.減少發(fā)酵溫度

15.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的（）。

A.酒精度

B.總酸度

C.氨氮含量

D.以上都是

16.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加硫酸銨

B.添加碳酸氫鈉

C.減少酵母添加量

D.增加通風(fēng)

17.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的總酸度過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加碳酸鈣

B.添加氫氧化鈉

C.減少糖分

D.增加糖分

18.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的（）。

A.氧氣含量

B.酒精度

C.酸度

D.氨氮含量

19.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.減少通風(fēng)

B.增加攪拌

C.增加發(fā)酵溫度

D.減少發(fā)酵溫度

20.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的（）。

A.酒精度

B.總酸度

C.氨氮含量

D.以上都是

21.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加硫酸銨

B.添加碳酸氫鈉

C.減少酵母添加量

D.增加通風(fēng)

22.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的總酸度過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加碳酸鈣

B.添加氫氧化鈉

C.減少糖分

D.增加糖分

23.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的（）。

A.氧氣含量

B.酒精度

C.酸度

D.氨氮含量

24.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.減少通風(fēng)

B.增加攪拌

C.增加發(fā)酵溫度

D.減少發(fā)酵溫度

25.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的（）。

A.氧氣含量

B.酒精度

C.酸度

D.氨氮含量

26.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.減少通風(fēng)

B.增加攪拌

C.增加發(fā)酵溫度

D.減少發(fā)酵溫度

27.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的酒精度過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加水分

B.減少糖分

C.增加酵母添加量

D.減少發(fā)酵時(shí)間

28.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的酸度過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加碳酸鈣

B.添加氫氧化鈉

C.減少糖分

D.增加糖分

29.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的（）。

A.氧氣含量

B.酒精度

C.酸度

D.氨氮含量

30.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是（）。

A.添加硫酸銨

B.添加碳酸氫鈉

C.減少酵母添加量

D.增加通風(fēng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒酒花發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵效果的因素包括（）。

A.溫度

B.pH值

C.溶氧量

D.發(fā)酵容器材質(zhì)

E.酵母種類

2.優(yōu)化黃酒酒花發(fā)酵條件時(shí)，以下哪些措施是必要的？（）

A.控制發(fā)酵溫度

B.調(diào)整pH值

C.確保溶氧量

D.適當(dāng)增加發(fā)酵時(shí)間

E.定期檢測發(fā)酵液成分

3.在黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能是雜菌污染的跡象？（）

A.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

B.發(fā)酵液顏色異常

C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

D.發(fā)酵液pH值波動(dòng)

E.發(fā)酵液溫度異常升高

4.以下哪些物質(zhì)是黃酒酒花發(fā)酵過程中的主要營養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.糖類

B.氨基酸

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.酒精

5.黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于提高酒花質(zhì)量？（）

A.優(yōu)化酵母接種量

B.控制發(fā)酵溫度

C.保持適當(dāng)?shù)膒H值

D.確保發(fā)酵液流動(dòng)性

E.減少發(fā)酵時(shí)間

6.以下哪些因素會(huì)影響黃酒酒花發(fā)酵的最終酒精度？（）

A.酵母種類

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.發(fā)酵液初始糖度

E.發(fā)酵容器

7.在黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于維持穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境？（）

A.定期監(jiān)測發(fā)酵液溫度

B.控制pH值

C.保持適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣?/p>

D.定期檢測溶氧量

E.使用無菌操作技術(shù)

8.黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些物質(zhì)可能對發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用？（）

A.高濃度糖分

B.高濃度氨基酸

C.高濃度礦物質(zhì)

D.高濃度維生素

E.高濃度酒精

9.以下哪些因素可能影響黃酒酒花發(fā)酵的最終酸度？（）

A.酵母種類

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.發(fā)酵液初始糖度

E.發(fā)酵容器材質(zhì)

10.在黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于防止雜菌污染？（）

A.使用消毒劑

B.保持發(fā)酵容器清潔

C.采用無菌操作技術(shù)

D.定期更換發(fā)酵容器

E.控制發(fā)酵溫度

11.以下哪些因素可能影響黃酒酒花發(fā)酵的最終風(fēng)味？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶氧量

D.酵母種類

E.發(fā)酵時(shí)間

12.黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于提高發(fā)酵效率？（）

A.優(yōu)化酵母接種量

B.控制發(fā)酵溫度

C.保持適當(dāng)?shù)膒H值

D.確保發(fā)酵液流動(dòng)性

E.減少發(fā)酵時(shí)間

13.在黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象可能是發(fā)酵異常的跡象？（）

A.發(fā)酵液溫度異常升高

B.發(fā)酵液pH值波動(dòng)

C.發(fā)酵液出現(xiàn)異味

D.發(fā)酵液顏色異常

E.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

14.以下哪些因素可能影響黃酒酒花發(fā)酵的最終酒精度？（）

A.酵母種類

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.發(fā)酵液初始糖度

E.發(fā)酵容器材質(zhì)

15.在黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于維持穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境？（）

A.定期監(jiān)測發(fā)酵液溫度

B.控制pH值

C.保持適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣?/p>

D.定期檢測溶氧量

E.使用無菌操作技術(shù)

16.以下哪些物質(zhì)是黃酒酒花發(fā)酵過程中的主要營養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.糖類

B.氨基酸

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.酒精

17.黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于提高酒花質(zhì)量？（）

A.優(yōu)化酵母接種量

B.控制發(fā)酵溫度

C.保持適當(dāng)?shù)膒H值

D.確保發(fā)酵液流動(dòng)性

E.減少發(fā)酵時(shí)間

18.以下哪些因素可能影響黃酒酒花發(fā)酵的最終酸度？（）

A.酵母種類

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.發(fā)酵液初始糖度

E.發(fā)酵容器材質(zhì)

19.在黃酒酒花發(fā)酵過程中，以下哪些措施有助于防止雜菌污染？（）

A.使用消毒劑

B.保持發(fā)酵容器清潔

C.采用無菌操作技術(shù)

D.定期更換發(fā)酵容器

E.控制發(fā)酵溫度

20.以下哪些因素可能影響黃酒酒花發(fā)酵的最終風(fēng)味？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶氧量

D.酵母種類

E.發(fā)酵時(shí)間

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒酒花發(fā)酵的最適宜溫度范圍是_________。

2.黃酒發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在_________。

3.黃酒酒花發(fā)酵過程中，溶氧量應(yīng)保持在_________。

4.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵容器應(yīng)保持_________。

5.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液應(yīng)進(jìn)行_________。

6.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液密度變化速率應(yīng)控制在_________。

7.黃酒發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，應(yīng)采取的措施是_________。

8.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間通常為_________。

9.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液溫度過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

10.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液pH值過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

11.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液密度過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

12.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液出現(xiàn)泡沫過多時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

13.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的_________。

14.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

15.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的總酸度過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

16.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的_________。

17.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

18.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的_________。

19.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

20.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的總酸度過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

21.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的_________。

22.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過低時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

23.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的_________。

24.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過高時(shí)，應(yīng)采取的措施是_________。

25.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒酒花發(fā)酵的最適宜溫度范圍是15-20℃。（）

2.黃酒發(fā)酵過程中，pH值應(yīng)控制在4.5-5.5。（）

3.黃酒酒花發(fā)酵過程中，溶氧量應(yīng)保持在0.5-1.0mg/L。（）

4.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵容器應(yīng)保持完全密封。（）

5.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液應(yīng)進(jìn)行每日取樣分析。（）

6.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液密度變化速率應(yīng)控制在0.1-0.2g/L/h。（）

7.黃酒發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，應(yīng)使用消毒劑。（）

8.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間通常為5-7天。（）

9.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液溫度過高時(shí)，應(yīng)增加發(fā)酵溫度。（）

10.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液pH值過低時(shí)，應(yīng)添加石灰調(diào)整。（）

11.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液密度過低時(shí)，應(yīng)減少糖分。（）

12.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液出現(xiàn)泡沫過多時(shí)，應(yīng)減少攪拌。（）

13.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的酒精度。（）

14.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過高時(shí)，應(yīng)減少酵母添加量。（）

15.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的總酸度過高時(shí)，應(yīng)添加磷酸調(diào)整。（）

16.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的氧氣含量。（）

17.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氧氣含量過高時(shí)，應(yīng)減少通風(fēng)。（）

18.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的酸度。（）

19.黃酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的氨氮含量過低時(shí)，應(yīng)添加硫酸銨調(diào)整。（）

20.黃酒發(fā)酵過程中，為了提高酒花質(zhì)量，應(yīng)控制發(fā)酵液中的酒精度和酸度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請?jiān)敿?xì)說明黃酒酒花發(fā)酵過程中，如何通過調(diào)整發(fā)酵條件來優(yōu)化酒花的質(zhì)量和產(chǎn)量。

2.分析黃酒酒花發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的常見問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.闡述在黃酒酒花發(fā)酵過程中，如何進(jìn)行發(fā)酵效果的監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，以確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，討論如何優(yōu)化黃酒酒花發(fā)酵工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期生產(chǎn)的酒花發(fā)酵過程中，發(fā)酵液溫度持續(xù)偏高，影響了酒花的質(zhì)量。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.一家黃酒酒花發(fā)酵生產(chǎn)線在發(fā)酵過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液pH值波動(dòng)較大，影響了酒花的口感和產(chǎn)量。請分析可能的原因，并提出調(diào)整措施，以穩(wěn)定發(fā)酵過程中的pH值。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.E

3.B

4.B

5.A

6.B

7.D

8.C

9.D

10.B

11.B

12.A

13.A

14.A

15.D

16.A

17.A

18.D

19.B

20.D

21.B

22.C

23.D

24.A

25.E

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.