團體標準《淡色啤酒大麥芽》（征求意見稿）編制說明一、任務來源、起草單位、主要起草人根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關于下達2025年第二十四批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2025〕209號）文件精神，由廣西釀酒協(xié)會提出，廣西聚馨麥芽有限公司、廣西輕工業(yè)科學技術研究有限公司、百威（佛山）啤酒有限公司、百威（南寧）啤酒有限公司、華潤雪花啤酒（廣西）有限公司、燕京啤酒（昆明）有限公司、江南大學生物工程學院、北部灣大學、越南芽莊大學食品技術學院、廣西壯族自治區(qū)新材料技術工程院、防城港市檢驗檢測中心等單位共同起草的團體標準《淡色啤酒大麥芽》（項目編號：2024-2101）已獲批立項。為高質量編制團體標準《淡色啤酒大麥芽》，由起草單位成立標準編制工作組并進行如下分工：姓名職稱/職位工作單位主要負責工作駱祖任董事長廣西聚馨麥芽有限公司統(tǒng)籌主持標準編制工作邱彥興總經理廣西聚馨麥芽有限公司參與標準編制工作，組織人員進行標準發(fā)布后的宣貫培訓。鄧兆懷副總經理/高級工程師廣西聚馨麥芽有限公司參與標準文本及編制說明編寫，質量控制。凌質強副總經理廣西聚馨麥芽有限公司參與標準文本及編制說明的編寫；組織開展標準征求意見會仵莉質量體系管理廣西聚馨麥芽有限公司參與標準文本及編制說明的編寫；組織開展標準征求意見會劉通質量主任/工程師廣西聚馨麥芽有限公司參與標準文本及編制說明的編寫；組織開展標準征求意見會林茂清品質控制廣西聚馨麥芽有限公司參與標準文本及編制說明的編寫；組織開展標準征求意見會卓義敏高級工程師廣西輕工業(yè)科學技術研究有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。蔣敬全高級工程師廣西輕工業(yè)科學技術研究有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。藍彩紅工程師廣西輕工業(yè)科學技術研究有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。覃志貴工程師廣西輕工業(yè)科學技術研究有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。楊永霖總經理百威（佛山）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。徐桂香總釀酒師百威（佛山）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。李暉強SSA經理百威（佛山）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。鄭燁工藝工程師百威（佛山）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。姜素英3區(qū)釀造&質量總監(jiān)百威（南寧）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。張哲廠長百威（南寧）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。何偉總釀酒師百威（南寧）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。蔣保航質量經理百威（南寧）啤酒有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。林樹平總監(jiān)華潤雪花啤酒（廣西）有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。何珊品質控制華潤雪花啤酒（廣西）有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。嚴業(yè)鵬釀造技術華潤雪花啤酒（廣西）有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。張世榮質量管理部經理燕京啤酒（昆明）有限公司對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。孫軍勇講師江南大學生物工程學院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。戴梓茹院長/教授北部灣大學對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。張自然副院長/教授北部灣大學對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。熊拯校辦主任/副教授北部灣大學對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。王琪博士北部灣大學對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。張明博士北部灣大學對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。王培博士北部灣大學對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。MAIThiTuyetNga（梅氏雪娥）系主任/副教授越南芽莊大學食品技術學院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。HUYNHNguyenDuyBao（黃阮維寶）系副主任/副教授越南芽莊大學食品技術學院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。PHANThiKhanhVinh（潘氏慶映）博士越南芽莊大學食品技術學院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。藍啟星高級工程師廣西壯族自治區(qū)新材料技術工程院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。張鴻盛工程師廣西壯族自治區(qū)新材料技術工程院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。歐鳳薇經濟師廣西壯族自治區(qū)新材料技術工程院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。李蓉工程師廣西壯族自治區(qū)新材料技術工程院對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。姚成工程師防城港市檢驗檢測中心對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。路燕工程師防城港市檢驗檢測中心對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。顏鋒工程師防城港市檢驗檢測中心對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。莫乃靜工程師防城港市檢驗檢測中心對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。楊正奇工程師防城港市檢驗檢測中心對標準實施情況進行總結分析，不斷對地方標準提出修正意見。二、制定標準的必要性和意義工業(yè)和信息化部近日印發(fā)通知，組織開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)重點培育工作。通過對符合條件的傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)加以重點培育，充分挖掘區(qū)域資源稟賦，明確發(fā)展方向和培育優(yōu)先級，指導各地因地制宜加快形成地方特色食品產業(yè)優(yōu)勢，釋放傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展活力，打造特色食品產業(yè)集群，營造“百花齊放”發(fā)展格局，推進制造強國和健康中國建設，培育經濟發(fā)展新動能，帶動農民就業(yè)增收和區(qū)域經濟發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》也設下目標，到2025年，啤酒行業(yè)產量3800萬千升，比“十三五”末增長11.4%，年均遞增2.2%；銷售收入達到2400億元，同比增長63.4%，年均遞增10.3%；實現(xiàn)利潤300億元，同比增長124.0%，年均遞增17.5%。。當前國家、政府及相關行業(yè)高度重視啤酒及其原料產業(yè)的發(fā)展，這為《淡色啤酒大麥芽》創(chuàng)造良好的應用和推廣環(huán)境。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，但直到二十世紀初才傳入中國，雖然在我國發(fā)展時間并不長，但由于價格便宜，而且不像紅酒、洋酒等有太多的規(guī)矩，所以普及度非常高。啤酒是以麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發(fā)酵釀制而成含二氧化碳的低酒精度酒。此外，因為啤酒富含多種營養(yǎng)成分，水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，因此被人們稱為“液體面包”，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。近年來，隨著我國小麥啤酒消費量的快速增長，啤酒小麥、小麥芽逐漸成為啤酒行業(yè)重要原料。淡色啤酒大麥芽是釀造啤酒原材料之一，在人工控制的條件下，精心選擇大麥，經過浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等操作過程后，用來釀造啤酒。在釀造啤酒時，麥芽的作用很大，它為啤酒提供了甜味、顏色和口感，并為酵母提供了營養(yǎng)。一般傳統(tǒng)的啤酒或者深度發(fā)酵啤酒，都是采用麥芽作為其主要的釀酒原料，在麥芽中含有很多酶，這些酶可以分解淀粉質，將淀粉質轉變?yōu)槠咸烟牵⑻峁┛扇苄缘土?，以供酵母的發(fā)酵之用。根據(jù)釀造啤酒風格的不同，市面上的成品麥芽大概可分為四大類：基礎麥芽、烘焙麥芽、烘烤麥芽、焙烤麥芽。這些不同種類的麥芽主要是通過不同處理方法、溫度、時間等方式，改變麥芽中水分含量、焦糖化反應程度、美拉德反應程度等，以產生不同特征風味和顏色。近年來，隨著我國農業(yè)產業(yè)結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業(yè)化和區(qū)域化。中國麥芽行業(yè)的下游應用領域主要包括啤酒制造業(yè)，占麥芽需求的大部分比例，此外還包括食品添加劑和其他用途。中國啤酒行業(yè)產量對麥芽行業(yè)有直接而顯著的影響。作為啤酒釀造的主要原料之一，麥芽需求與啤酒產量密切相關。啤酒產量的增加會直接推動麥芽需求上升，從而帶動麥芽行業(yè)的產量擴張和技術投入，促進行業(yè)發(fā)展。2023年中國啤酒行業(yè)產量約為3555.5萬噸。近年來，隨著啤酒市場趨于穩(wěn)定、消費者對啤酒品質要求的提高，麥芽行業(yè)產量總體呈現(xiàn)平穩(wěn)增長的趨勢，但增速放緩。隨著國內對優(yōu)質麥芽的需求增加，部分企業(yè)加大了生產高品質麥芽的投入力度，推動了高端麥芽的生產。2023年中國麥芽行業(yè)產量為341萬噸。中國麥芽行業(yè)的出口近年來保持穩(wěn)步增長，主要出口至東南亞、非洲等啤酒需求旺盛的地區(qū)。由于國內麥芽生產成本相對較低且技術水平提升，中國麥芽在國際市場上具有一定的價格優(yōu)勢和競爭力。同時，隨著“一帶一路”倡議的推進，中國麥芽企業(yè)得以拓展更多海外市場。2024年1-9月中國麥芽行業(yè)出口量為51.5萬噸。起草單位廣西聚馨麥芽有限公司是廣西首家麥芽生產企業(yè)，年生產麥芽可達20萬噸，于2023年5月通過國家審批成為規(guī)模以上企業(yè)。公司是華潤雪花啤酒、百威啤酒、燕京啤酒等知名啤酒企業(yè)的合作供應商，成為國內各大啤酒集團在西南區(qū)域的重要合作伙伴。目前產品銷售已覆蓋廣西、廣東、云南、貴州、四川、陜西、甘肅、寧夏、西藏、海南等13個省區(qū)，越南、老撾、泰國、菲律賓等東盟國家麥芽銷售市場前景廣闊。通過制定團體標準《淡色啤酒大麥芽》，以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范淡色啤酒大麥芽的質量要求，有助于提升淡色啤酒大麥芽的質量和競爭力，有利于啤酒麥芽產業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，對促進整個啤酒產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。三、主要起草過程（一）成立標準編制工作組團體標準《淡色啤酒大麥芽》項目任務下達后，廣西聚馨麥芽有限公司成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由廣西聚馨麥芽有限公司、百威（南寧）啤酒有限公司、百威（佛山）啤酒有限公司、華潤雪花啤酒（廣西）有限公司、江南大學生物工程學院、北部灣大學、防城港市檢驗檢測中心、燕京啤酒（昆明）有限公司、廣西輕工業(yè)科學技術研究有限公司等單位負責人組成的標準編制工作組完成。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關淡色啤酒大麥芽的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對淡色啤酒大麥芽的研究情況。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責團體標準《淡色啤酒大麥芽》發(fā)布后，組織相關單位開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關人員了解標準，并根據(jù)標準對淡色啤酒大麥芽進行規(guī)范化操作，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關“啤酒麥芽”“啤酒麥芽”相關文獻資料。主要有：《QB/T1686-2008啤酒麥芽》《20071093-T-469啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》（報批中）《T/JAASS16—2021淡色啤酒麥芽》《T/CBJ3402—2023啤酒小麥芽》《T/CBJ3401—2023啤酒小麥》（三）研討確定標準特色、創(chuàng)新點和主要內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2024年1月，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。標準的核心技術及創(chuàng)新點在于：（1）在參考國家標準和行業(yè)標準的基礎上，本標準在指標要求上有創(chuàng)新和更嚴格的規(guī)定，還增加了部分指標，這些變化旨在更好地把控啤酒麥芽質量，滿足生產需求。（2）本文件對夾雜物、糖化時間和粗細粉差都進行了更嚴格的規(guī)定，這樣可減少麥芽中非麥芽物質，提高麥芽純度，保證啤酒質量，較短的糖化時間也能提高生產效率，降低成本，嚴格的粗細粉差標準可確保麥芽粉碎均勻度，提高麥芽質量穩(wěn)定性，利于啤酒生產過程的標準化。（3）在國家標準和行業(yè)標準的基礎上，本文件還增加了脆度、濁度及β-葡聚糖等指標，對啤酒麥芽的產品質量進行了更嚴格的規(guī)定，更符合當前的市場需求。（四）調研及形成草案、征求意見稿2025年5月，標準起草工作小組前往百威（南寧）啤酒有限公司、百威（佛山）啤酒有限公司、華潤雪花啤酒（廣西）有限公司、江南大學生物工程學院、燕京啤酒（昆明）有限公司等單位進行了廣泛調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對淡色啤酒大麥芽的前人研究成果進行系統(tǒng)總結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2025年6月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關淡色啤酒大麥芽要求，并結合淡色啤酒大麥芽實際要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《淡色啤酒大麥芽》（草案）。2025年7月，標準起草工作組到百威（南寧）啤酒有限公司、百威（佛山）啤酒有限公司、華潤雪花啤酒（廣西）有限公司、江南大學生物工程學院、燕京啤酒（昆明）有限公司等相關單位進行調研，開展試驗驗證，并實際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。進一步討論完善標準草案，形成團體標準《淡色啤酒大麥芽》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調情況（一）編制原則1．實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析淡色啤酒大麥芽當前現(xiàn)狀，在現(xiàn)有相關淡色啤酒大麥芽要求的基礎上，結合編制單位多年相關經驗而總結起草的，符合當前淡色啤酒大麥芽發(fā)展的方向，具有較強的實用性和可操作性。2．協(xié)調性原則本文件編寫過程中注意了與淡色啤酒大麥芽相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。3．規(guī)范性原則本文件嚴格參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4．前瞻性原則本文件在兼顧當前區(qū)內淡色啤酒大麥芽現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了淡色啤酒大麥芽快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對淡色啤酒大麥芽的指導。（二）編制依據(jù)本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標準主要內容參考相關標準文件并結合起草單位多年的相關經驗和實踐驗證情況總結進行起草。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調情況本編制工作組承諾本標準內容與各項指標不違反相關法律法規(guī)要求，且不低于國家強制性標準、推薦性國家標準和行業(yè)標準要求。經查詢，與“啤酒麥芽”“啤酒麥芽”標準相關的標準有：《QB/T1686-2008啤酒麥芽》《20071093-T-469啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》（報批中）《T/JAASS16—2021淡色啤酒麥芽》《T/CBJ3402—2023啤酒小麥芽》《T/CBJ3401—2023啤酒小麥》。分析如下：《QB/T1686-2008啤酒麥芽》規(guī)定了啤酒麥芽的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，適用于啤酒麥芽的生產、檢驗與銷售，已是十幾年前的標準，大部分指標的規(guī)定已不適用于當前的啤酒麥芽生產與銷售；《20071093-T-469啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》規(guī)定了啤酒麥芽的要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，給出了產品分類，描述了相應的試驗方法，適用于啤酒麥芽的生產、檢驗、銷售與采購?！禩/JAASS16—2021淡色啤酒麥芽》僅針對淡色麥芽，而本文件是涵蓋了淡色麥芽和深色麥芽；《T/CBJ3402—2023啤酒小麥芽》《T/CBJ3401—2023啤酒小麥》主要是針對啤酒小麥芽的，而本標準是針對淡色啤酒大麥芽的，小麥芽的指標規(guī)定不完全適用于淡色啤酒大麥芽。與國標和行業(yè)標準相比，本文件對夾雜物、糖化時間和粗細粉差都進行了更嚴格的規(guī)定。其中（1）夾雜物：本文件規(guī)定夾雜物≤0.5%，而QB/T1686中淡色、焦香、濃色和黑色麥芽優(yōu)級品夾雜物要求為≤0.9%，一級品為≤1.0%，二級品為≤1.2%；《20071093-T-469啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》規(guī)定大麥麥芽和小麥麥芽夾雜物均≤1.0%。相比之下，本文件對夾雜物的限制更嚴格，可減少麥芽中非麥芽物質，提高麥芽純度，保證啤酒質量。（2）糖化時間：本文件要求糖化時間≤10min，QB/T1686中淡色麥芽優(yōu)級品、一級品未作具體規(guī)定，二級品≤15min《20071093-T-469啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》未對糖化時間設統(tǒng)一標準，較短的糖化時間能提高生產效率，降低成本，本文件的要求有助于企業(yè)提升生產效能。（3）粗細粉差：本文件規(guī)定粗細粉差≤1.8%，QB/T1686-2008中淡色麥芽優(yōu)級品≤2.0%，二級品≤3.0%；GB/T7416.2-202X規(guī)定大麥麥芽粗細粉差≤2.5%，更嚴格的粗細粉差標準可確保麥芽粉碎均勻度，提高麥芽質量穩(wěn)定性，利于啤酒生產過程的標準化。此外，在國家標準和行業(yè)標準的基礎上，本文件還增加了總酸、粘度、濁度及β-葡聚糖等指標，對淡色啤酒大麥芽的產品質量進行了更嚴格的規(guī)定。綜上所述，制定團體標準《淡色啤酒大麥芽》具有創(chuàng)新性和緊迫性。五、主要條款的說明團體標準《淡色啤酒大麥芽》的主要章節(jié)內容包括術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件主要內容及依據(jù)來源說明如下：術語和定義淡色啤酒大麥芽：主要根據(jù)報批中的國家標準《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》中“啤酒麥芽”“大麥麥芽”及“淡色麥芽”的定義進行總結明確，本文件是針對啤酒大麥芽，且僅包括淡色麥芽，因此明確其定義為：以啤酒大麥為原料，經浸麥、發(fā)芽、干燥等工序加工而成的較低色度啤酒釀造用麥芽。來源：GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》要求感官要求主要參考報批中的國家標準《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》對淡色大麥麥芽的感官要求進行確定，做到與國家標準協(xié)調一致，明確淡色啤酒大麥芽的感官要求為：淡黃色，有光澤，具有麥芽香氣，無異味、無霉粒。來源：GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》理化指標理化指標主要根據(jù)淡色啤酒大麥芽的實際檢測結果進行分析確定。為保證所定各項指標的合理性，抽檢了5家不同企業(yè)的淡色啤酒大麥芽的夾雜物、商品水分、浸出物（以干基計）、煮沸色度、色度、粗細粉差、α-氨基氮（以干基計）、總氮（以干基計）、庫爾巴哈值、脆度值、糖化力、濁度及β-葡聚糖指標共34批次數(shù)據(jù)，檢測結果匯總見表1。此外，還將本標準設定的理化指標與其他相關標準的理化指標進行了對比，對比情況見表2，確保指標上與國家標準和行業(yè)標準協(xié)調一致。表1淡色啤酒麥芽抽檢數(shù)據(jù)序號檢驗項目夾雜物/%商品水分/%浸出物（以干基計）/%煮沸色度/EBC色度/EBC粗細粉差/%α-氨基氮（以干基計）/mg/100g總氮（以干基計）/%庫爾巴哈值/%脆度值/%糖化力/WK濁度/EBCβ-葡聚糖/mg/L企業(yè)批次1企業(yè)110.34.480.57.541.21701.6842.584.02901.070220.24.480.47.74.21.21751.7344.183.72971.160330.24.380.48.04.30.91841.7145.483.13041.155440.24.380.47.94.30.91821.7145.283.43051.149550.24.480.47.84.20.91831.7145.183.23031.152660.24.480.37.94.30.91841.7145.283.03011.254770.24.480.58.14.30.91831.7345.582.13041.257880.24.380.47.74.21.11881.6645.282.53011.054990.34.380.37.84.31.21861.6845.082.22990.95610100.24.380.47.84.31.01891.7045.282.52980.95211企業(yè)210.34.680.89.15.41.11781.9044.078.03021.0621220.24.580.79.05.31.21761.8943.078.03001.1601330.34.580.89.15.31.21771.8944.078.03021.1631440.24.580.99.25.31.11781.8944.079.03021.1661550.24.681.09.15.11.21771.8244.079.02931.1631660.24.781.19.151.11751.8444.078.02951.0651770.24.681.09.25.21.21741.8744.077.02991.3641880.34.781.19.35.11.31711.9443.078.02951.5601990.34.781.19.35.11.51731.9444.079.02981.56520100.44.681.09.25.11.41721.9244.079.02961.46321110.24.881.39.35.11.31661.8143.079.02911.47022企業(yè)310.34.681.09.24.91.51691.8943.082.0312/722320.34.581.08.74.71.31711.8644.081.0309/662430.34.481.08.64.61.21731.8744.081.0310/622540.34.581.08.94.91.31711.8244.079.0308/5926企業(yè)410.24.581.011.86.61.11801.9246.083.13290.9622720.14.681.511.76.71.21811.9245.983.03310.8642830.14.581.011.86.61.11801.9246.083.13290.9622940.14.782.512.16.61.11831.9245.280.63450.9653050.14.482.012.36.61.21791.9245.782.53410.85831企業(yè)51/4.681.3/4.01.31621.7042852931.667322/4.781.1/3.91.11591.6841862971.463333/4.681.1/4.21.01591.7142873251.257344/4.580.8/4.11.11501.7141863201.155最大值0.44.882.512.36.71.51891.9446843451.572最小值0.14.380.37.53.90.91661.6642.5772900.849平均值0.234.5080.99.145.011.16177.601.8144.4480.90306.301.0961.00≤0.5≤5.5≥80.08.0～15.53.5～8.5≤1.8≥1501.6～2.0540～45≥72％≥250≤2.5≤100表2與其他啤酒麥芽相關標準的對比項目夾雜物/%商品水分/%浸出物（以干基計）/%煮沸色度/EBC色度/EBC粗細粉差/%α-氨基氮（以干基計）/mg/100g總氮（以干基計）/%（m/m）庫爾巴哈值/%脆度值/%糖化力/WK濁度/EBCβ-葡聚糖/mg/LGB/T7416.2-202X啤酒麥芽≤1.0≤5.5≥77.0/2.5～9.0；≤2.5≥1401.44～2.16//≥220//QB/T1686-2008啤酒麥芽≤0.9（優(yōu)級）≤1.0（一級）≤1.2（二級）商品水分≤5.5≥79.0（優(yōu)級）；≥77.0（優(yōu)級）；≥75.0（優(yōu)級）/≤5.0優(yōu)級、一級≤2.0；二級≤2.0//優(yōu)級、一級40~45；二級38~47/優(yōu)級≥260，一級≥240；二級≥220//T/JAASS16-2021淡色啤酒麥芽≤0.3≤5.0≥79.02.5～5.0/≤1.5≥1551.50～2.1640～45/≥300//T/GXASXXXX淡色啤酒大麥芽≤0.5≤5.5≥80.08.0～15.53.5～8.5≤1.8≥1501.6～2.040～45≥72％≥250≤2.5≤100根據(jù)抽樣檢測結果，對淡色啤酒大麥芽的理化指標分析如下：商品水分商品水分即麥芽的含水量，該指標主要控制儲存穩(wěn)定性，水分過高易發(fā)霉變質，過低則麥芽易碎、粉碎時細粉過多，影響過濾；適宜水分可保證麥芽新鮮度和加工性。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的商品水分含量最大值為4.8%，最小值為4.3%，平均值為4.5%，各含量階段占比如下：——商品水分含量≤5.5%的占比為100％；——商品水分含量≤4.7%的占比為97.1％；——商品水分含量≤4.5%的占比為64.7％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》和行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中商品水分含量均規(guī)定為≤5.5%，因此，本標準在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽含量為≤5.5%，且100%的企業(yè)都能達到該要求。夾雜物夾雜物是指麥芽中混入的灰塵、雜草、砂石等雜質，該指標反映麥芽純凈度，夾雜物少可減少釀造過程中的污染風險，避免異味帶入，保證酒液清潔。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的夾雜物含量最大值為0.4%，最小值為0.1%，平均值為0.2%，各含量階段占比如下：——夾雜物含量≤0.5%的占比為100％；——夾雜物含量≤0.3%的占比為96.6％；——夾雜物含量≤0.2%的占比為66.7％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》和行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中一級淡色啤酒麥芽的夾雜物含量均規(guī)定為≤1.0%，由抽檢數(shù)據(jù)可知，夾雜物的含量顯著低于國標和行標規(guī)定，因此，為體現(xiàn)本標準的先進性，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽夾雜物含量為≤0.5%，且100%的企業(yè)都能達到該要求。浸出物浸出物是麥芽中可溶性物質（糖類、蛋白質分解物等）的總量，是核心指標，直接決定啤酒出酒率，浸出物高說明麥芽轉化充分，能為酵母提供充足營養(yǎng)，提升釀造效率。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的浸出物含量最大值為82.5%，最小值為80.3%，平均值為80.9%，各含量階段占比如下：——浸出物含量≥80%的占比為100％；——浸出物含量≥81%的占比為58.8％；——浸出物含量≥82%的占比為5.9％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》和行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中一級淡色啤酒麥芽的浸出物含量均規(guī)定為≥77%，由抽檢數(shù)據(jù)可知，浸出物的含量也是顯著低于國標和行標規(guī)定，因此，為體現(xiàn)本標準的先進性，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽浸出物含量為≥80%，且100%的企業(yè)都能達到該要求。色度色度是麥芽本身的顏色，也是啤酒基礎色澤的來源，淡色啤酒要求麥芽色度低，直接決定啤酒的淺黃透亮外觀。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的色度最大值為6.7EBC，最小值為3.9EBC，平均值為5.0EBC。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》中規(guī)定淡色啤酒大麥芽的色度范圍為2.5~9.0EBC，行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中未規(guī)定色度指標，而由抽檢數(shù)據(jù)可知，色度的范圍也是在國標規(guī)定范圍內，因此，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽色度范圍為3.5~8.5EBC，且100%的企業(yè)都能達到該要求。α-氨基氮α-氨基氮是麥芽中可被酵母利用的游離氨基酸氮。是酵母發(fā)酵的關鍵氮源，含量充足可促進酵母繁殖，保證發(fā)酵徹底，減少高級醇等異味物質；不足則發(fā)酵緩慢、酒液易產生雜味。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的α-氨基氮含量最大值為189mg/100g，最小值為166mg/100g，平均值為177mg/100g，各含量階段占比如下：——α-氨基氮含量≥150mg/100g的占比為100％；——α-氨基氮含量≥160mg/100g的占比為91.1％；——α-氨基氮含量≥180mg/100g的占比為35.3％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》中α-氨基氮含量規(guī)定為≥140mg/100g，行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中未規(guī)定α-氨基氮含量指標，由抽檢數(shù)據(jù)可知，α-氨基氮的含量也是顯著高于國標規(guī)定，因此，為體現(xiàn)本標準的先進性，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽α-氨基氮含量為≥150mg/100g，且100%的企業(yè)都能達到該要求?？偟偟躯溠恐械鞍踪|的總含量，影響啤酒泡沫和風味，過高會導致酒液膠體物質過多、易渾濁，泡沫粗糙；過低則泡沫不足、口味單薄，需控制在適中范圍。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的總氮含量最大值為1.94％，最小值為1.66％，平均值為1.81％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》中總氮含量規(guī)定為1.44％～2.05％，行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中未規(guī)定總氮含量指標，由抽檢數(shù)據(jù)可知，總氮的含量范圍為1.66％～1.94％，而由抽檢數(shù)據(jù)可知，總氮的范圍也是在國標規(guī)定范圍內，因此，在參考國標的基礎上，為體現(xiàn)本標準的先進性，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽總氮范圍為1.6％～2.05％，且100%的企業(yè)都能達到該要求，且100%的企業(yè)都能達到該要求。粗細粉差粗細粉差是粗粉與細粉浸出物的差值，反映麥芽溶解均勻性，差值小說明淀粉、蛋白質分解充分且一致，可保證糖化時物質浸出完全，減少浪費；差值大則溶解不均，易導致糖化不完全、出酒率低。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的粗細粉差含量最大值為1.5%，最小值為0.9%，平均值為1.2%，各含量階段占比如下：——粗細粉差含量≤1.8%的占比為100％；——粗細粉差含量≤1.2%的占比為82.5％；——粗細粉差含量≤1.0%的占比為20.6％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》中規(guī)定粗細粉差的含量應≤2.5%，行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中規(guī)定優(yōu)級和一級淡色啤酒麥芽的粗細粉差含量均規(guī)定為≤2.0%，而由抽檢數(shù)據(jù)可知，粗細粉差的含量顯著低于國標和行標規(guī)定，因此，為體現(xiàn)本標準的先進性，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽粗細粉差含量為≤1.8%，且100%的企業(yè)都能達到該要求。糖化力糖化力是麥芽中淀粉酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶）的總活性，直接決定淀粉轉化為可發(fā)酵糖的效率，糖化力高（通常200-300WK）可保證淀粉充分分解，提升發(fā)酵度和酒精度；過低則淀粉轉化不完全，酒液寡淡。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的糖化力指標最大值為345WK，最小值為290WK，平均值為306WK，各含量階段占比如下：——糖化力指標≥250WK的占比為100％；——糖化力指標≥300WK的占比為55.8％；——糖化力指標≥320WK的占比為20.6％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》中糖化力指標規(guī)定為≥220WK，行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中一級淡色啤酒麥芽的糖化力指標規(guī)定為≥240WK，由抽檢數(shù)據(jù)可知，糖化力指標也是顯著高于國標規(guī)定，因此，為體現(xiàn)本標準的先進性，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽糖化力指標為≥250WK，且100%的企業(yè)都能達到該要求。庫爾巴哈值庫爾巴哈值是可溶性氮與總氮的比值，反映蛋白質分解程度，值過高說明分解過強，泡沫穩(wěn)定性差、口味寡淡；過低則分解不足，過濾困難、酒液易渾濁，適宜值可平衡泡沫與穩(wěn)定性。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的庫爾巴哈值最大值為46%，最小值為42.5%，平均值為44.4%。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》和行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中的優(yōu)級和一級淡色啤酒麥芽的庫爾巴哈值均規(guī)定為40%~45%，而由抽檢數(shù)據(jù)可知，庫爾巴哈值的范圍也是在國標規(guī)定范圍內，因此，在參考國標的基礎上，結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽庫爾巴哈值范圍為40%~45%，且100%的企業(yè)都能達到該要求。β-葡聚糖β-葡聚糖是麥芽細胞壁中的多糖物質，含量過高會增加麥汁粘度，導致過濾困難，甚至引發(fā)啤酒冷渾濁；含量低說明麥芽溶解充分，細胞壁分解徹底，保證麥汁澄清和啤酒穩(wěn)定性。由表1可知，抽檢數(shù)據(jù)中淡色啤酒大麥芽的β-葡聚糖含量最大值為72mg/L，最小值為49mg/L，平均值為61mg/L，各含量階段占比如下：——β-葡聚糖含量≤100mg/L的占比為100％；——β-葡聚糖含量≤70mg/L的占比為97.0％；——β-葡聚糖含量≤60mg/L的占比為61.7％。由表2可知，即將發(fā)布的國標GB/T7416.2-202X《啤酒原料質量要求第2部分：啤酒麥芽》和行業(yè)標準《QB/T1686-2008啤酒麥芽》中均未規(guī)定淡色啤酒麥芽β-葡聚糖指標。但由于未分解的β-葡聚糖易在啤酒冷藏或儲存過程中形成冷渾濁，影響產品外觀和保質期，增加該指標可從源頭減少膠體物質殘留，延長啤酒貨架期，該指標也是啤酒麥芽及啤酒相關企業(yè)較關注的指標，因此，在國家標準和行業(yè)標準的基礎上，增加了β-葡聚糖指標，且結合產品實際檢測結果規(guī)定了淡色啤酒大麥芽β-葡聚糖指標為≤100mg/L，且100%的企業(yè)都能達到該要求。濁度濁度是麥芽的渾濁程度，反映