第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁從業(yè)食品行業(yè)防疫考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品加工車間內，員工進入生產區(qū)域前應采取以下哪項措施？

（）A.直接佩戴普通口罩

（）B.使用酒精消毒液洗手消毒

（）C.更換潔凈工作服并佩戴口罩和手套

（）D.只需保持社交距離即可

2.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產企業(yè)的洗手設施應配備哪些設備？

（）A.僅需提供洗手池

（）B.洗手池、洗手液、干手設施或一次性紙巾

（）C.僅需干手器

（）D.僅需肥皂或洗手液

3.食品生產過程中，以下哪種情況屬于“交叉污染”的高風險行為？

（）A.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

（）B.定期對設備進行清潔消毒

（）C.員工佩戴一次性手套

（）D.將生熟食品分區(qū)存放

4.食品從業(yè)人員出現(xiàn)以下哪種癥狀時，應立即停止工作并報告？

（）A.輕微咳嗽

（）B.發(fā)低燒

（）C.嘔吐或腹瀉

（）D.略有鼻塞

5.食品生產企業(yè)的廢棄物處理應符合以下哪項要求？

（）A.直接丟棄在廠區(qū)垃圾桶

（）B.分類收集并交由有資質的第三方處理

（）C.與生活垃圾混合堆放

（）D.壓縮后存放在廠區(qū)空地

6.潔凈車間內的空氣過濾系統(tǒng)應定期進行以下哪項檢查？

（）A.清潔濾網

（）B.檢測溫濕度

（）C.測量空氣潔凈度

（）D.以上都是

7.食品生產人員的手部消毒應使用哪種類型的消毒劑？

（）A.氯化鈉溶液

（）B.含酒精（≥60%）的速干手消毒劑

（）C.乙醚

（）D.肥皂水

8.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)的哪些人員必須進行健康檢查？

（）A.僅生產一線員工

（）B.所有接觸食品的人員

（）C.管理人員無需檢查

（）D.僅質檢人員

9.食品生產車間內的地面應保持以下哪種狀態(tài)？

（）A.有少量積水

（）B.平整、無縫隙、易清潔

（）C.油污覆蓋

（）D.略有破損

10.食品接觸面（如不銹鋼操作臺）的清潔消毒應遵循哪種順序？

（）A.從內到外

（）B.從清潔區(qū)域到污染區(qū)域

（）C.從高污染區(qū)域到低污染區(qū)域

（）D.隨意清潔

11.食品生產企業(yè)的消毒劑應如何存放？

（）A.與食品原料存放在一起

（）B.存放在陰涼干燥處

（）C.直接放在操作臺上方便使用

（）D.與清潔劑混合存放

12.食品從業(yè)人員佩戴的口罩應多久更換一次？

（）A.每小時更換一次

（）B.每天更換一次

（）C.濕潤或污染時立即更換

（）D.無需頻繁更換

13.食品生產企業(yè)的門禁系統(tǒng)應如何管理？

（）A.允許無關人員隨意進出

（）B.僅限授權人員進入生產區(qū)域

（）C.無需設置門禁

（）D.僅在夜間關閉門禁

14.食品生產過程中產生的廢水應如何處理？

（）A.直接排放至市政管網

（）B.經凈化處理達標后排放

（）C.與生活污水混合排放

（）D.埋入地下處理

15.食品接觸面的微生物污染主要通過以下哪種途徑傳播？

（）A.空氣傳播

（）B.員工手部接觸

（）C.設備交叉使用

（）D.以上都是

16.食品生產企業(yè)的通風系統(tǒng)應定期進行以下哪項維護？

（）A.清潔送風口

（）B.檢查風機運行狀態(tài)

（）C.更換過濾材料

（）D.以上都是

17.食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時應如何處理？

（）A.用手遮擋口鼻

（）B.使用紙巾并立即丟棄

（）C.直接打在墻壁上

（）D.無需特別處理

18.食品生產企業(yè)的洗手設施應設置在哪些位置？

（）A.生產車間入口處

（）B.食品處理區(qū)域旁

（）C.更衣室門口

（）D.以上都是

19.食品生產企業(yè)的消毒記錄應保存多久？

（）A.1個月

（）B.3個月

（）C.6個月

（）D.1年

20.食品接觸包裝材料的生產環(huán)境應符合以下哪項要求？

（）A.相對濕度低于50%

（）B.溫度控制在20-25℃

（）C.空氣潔凈度達到10級

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產企業(yè)的洗手程序應包括哪些步驟？

（）A.用流動水沖洗雙手

（）B.使用洗手液揉搓雙手至少20秒

（）C.沖洗雙手并擦干

（）D.使用一次性手套代替洗手

22.食品生產過程中，以下哪些屬于“生物污染”的來源？

（）A.員工的手部

（）B.鼠類

（）C.設備表面

（）D.空氣中的微生物

23.食品生產企業(yè)的廢棄物分類應包括哪些類型？

（）A.一般廢棄物

（）B.污染食品及包裝物

（）C.油污手套

（）D.員工生活垃圾

24.食品接觸面的清潔消毒應遵循哪些原則？

（）A.先清潔后消毒

（）B.使用專用消毒劑

（）C.消毒時間不少于15分鐘

（）D.消毒后無需沖洗

25.食品從業(yè)人員健康管理檔案應記錄哪些內容？

（）A.姓名、身份證號

（）B.健康檢查結果

（）C.防疫培訓記錄

（）D.接觸食品情況

26.食品生產車間的環(huán)境清潔應包括哪些區(qū)域？

（）A.地面

（）B.墻壁

（）C.天花板

（）D.門窗

27.食品生產企業(yè)的消毒劑應具備哪些特點？

（）A.有效成分含量達標

（）B.對人體無害

（）C.具有腐蝕性

（）D.使用方便

28.食品從業(yè)人員在進入潔凈車間前應遵守哪些規(guī)定？

（）A.更換專用工作服

（）B.佩戴口罩和手套

（）C.摘除首飾

（）D.直接佩戴普通衣服

29.食品生產企業(yè)的通風系統(tǒng)應滿足哪些要求？

（）A.定期清潔濾網

（）B.保持正壓

（）C.空氣流向合理

（）D.無異味

30.食品生產過程中的交叉污染防控措施包括哪些？

（）A.生熟食品分區(qū)存放

（）B.使用專用設備

（）C.員工手部消毒

（）D.限制人員流動

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品從業(yè)人員只需每年體檢一次即可，無需日常監(jiān)測健康狀況。

32.食品生產車間的地面允許有少量積水，方便清潔。

33.食品接觸面的消毒劑濃度越高越好。

34.食品從業(yè)人員咳嗽時用紙巾遮擋口鼻后，無需洗手。

35.食品生產企業(yè)的廢棄物可以直接焚燒處理。

36.食品接觸面的清潔消毒頻率應根據生產需求調整。

37.食品從業(yè)人員在處理生食后，無需洗手即可接觸熟食。

38.食品生產車間的空氣潔凈度越高，微生物污染風險越低。

39.食品接觸包裝材料的生產環(huán)境無需控制溫濕度。

40.食品生產企業(yè)的消毒記錄可以由非相關人員填寫。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品從業(yè)人員在處理食品前應先用______洗手，再用______消毒。

42.食品生產企業(yè)的廢棄物應分類收集，其中______屬于高致病性廢物。

43.食品接觸面的消毒時間一般不少于______分鐘。

44.食品生產車間的空氣潔凈度應達到______級以上。

45.食品從業(yè)人員出現(xiàn)______等癥狀時，應立即隔離并報告。

46.食品生產企業(yè)的洗手設施應配備______、______和______。

47.食品接觸包裝材料的生產環(huán)境相對濕度應控制在______%以下。

48.食品生產企業(yè)的消毒記錄應保存______個月以上。

49.食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時應使用______并立即丟棄。

50.食品生產企業(yè)的通風系統(tǒng)應保持______，防止外界空氣流入。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品生產過程中“交叉污染”的三個主要途徑及其防控措施。（5分）

52.食品從業(yè)人員在進入潔凈車間前應遵守哪些準備工作？（5分）

53.食品生產企業(yè)的廢棄物處理應符合哪些要求？（5分）

54.結合實際案例，分析食品生產過程中微生物污染的常見原因及防控措施。（10分）

六、案例分析題（共20分）

某食品加工廠近期出現(xiàn)多起員工嘔吐腹瀉事件，經調查發(fā)現(xiàn)，問題主要源于生產車間地面積水未及時清理，導致地面潮濕，員工踩踏后直接接觸食品；此外，部分員工未按規(guī)定佩戴手套，直接用手接觸生熟食品。工廠管理者決定加強防疫管理，請你分析以下問題：

（1）該案例中存在哪些防疫隱患？（5分）

（2）針對以上問題，工廠應采取哪些改進措施？（10分）

（3）總結該案例的防疫管理經驗教訓。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.C解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），員工進入生產區(qū)域前應更換潔凈工作服并佩戴口罩和手套，A、B、D選項僅部分符合要求。

2.B解析：GB14881規(guī)定，洗手設施應配備洗手池、洗手液、干手設施或一次性紙巾，B選項最全面。

3.A解析：使用同一砧板處理生熟食品會導致病原微生物交叉污染，A選項正確；B、C、D選項均為防控交叉污染的措施。

4.C解析：嘔吐或腹瀉屬于傳染性疾病高發(fā)癥狀，應立即隔離并報告，A、B、D選項癥狀較輕或非傳染性疾病。

5.B解析：根據《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，食品生產企業(yè)應分類收集廢棄物并交由有資質的第三方處理。

6.D解析：潔凈車間空氣過濾系統(tǒng)需定期清潔濾網、檢查風機運行狀態(tài)、測量潔凈度，A、B、C均為必要維護內容。

7.B解析：含酒精（≥60%）的速干手消毒劑能有效殺滅手部病原微生物，A、C、D選項效果不佳或不可行。

8.B解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，所有接觸食品的人員必須進行健康檢查。

9.B解析：地面應平整、無縫隙、易清潔，A、C、D選項均不符合衛(wèi)生要求。

10.C解析：清潔消毒應從高污染區(qū)域到低污染區(qū)域，避免污染已清潔區(qū)域，A、B、D選項順序不當。

11.B解析：消毒劑應陰涼干燥存放，避免失效或腐蝕設備，A、C、D選項存放方式不當。

12.C解析：口罩濕損或污染時需立即更換，A、B、D選項過于頻繁或不夠及時。

13.B解析：門禁系統(tǒng)可控制人員進入生產區(qū)域，防止無關人員污染食品，A、C、D選項管理不當。

14.B解析：廢水需經凈化處理達標后排放，A、C、D選項均不符合環(huán)保要求。

15.D解析：微生物污染可通過手部、設備、空氣等途徑傳播，A、B、C均為傳播途徑。

16.D解析：通風系統(tǒng)需定期清潔濾網、檢查風機、保持正壓，A、B、C均為維護內容。

17.B解析：使用紙巾并立即丟棄可防止病原微生物傳播，A、C、D選項做法不當。

18.D解析：洗手設施應設置在生產車間入口、食品處理區(qū)域旁、更衣室門口等位置，A、B、C均為合理設置點。

19.D解析：消毒記錄應保存1年以上，A、B、C選項保存時間不足。

20.D解析：食品接觸包裝材料生產環(huán)境需控制濕度、溫度、潔凈度，A、B、C均為必要條件。

二、多選題

21.ABC解析：洗手程序包括沖洗、揉搓、沖洗、擦干，D選項錯誤。

22.ABCD解析：生物污染可來自手部、鼠類、設備表面、空氣，A、B、C、D均為來源。

23.ABCD解析：廢棄物分類包括一般廢棄物、污染食品、油污手套、生活垃圾，A、B、C、D均為類型。

24.ABC解析：清潔消毒需先清潔后消毒、使用專用消毒劑、消毒時間不少于15分鐘，D選項錯誤。

25.ABCD解析：健康管理檔案應記錄姓名、健康結果、培訓記錄、接觸食品情況，A、B、C、D均為內容。

26.ABCD解析：環(huán)境清潔包括地面、墻壁、天花板、門窗，A、B、C、D均為清潔范圍。

27.ABD解析：消毒劑應有效成分達標、無害、使用方便，C選項錯誤。

28.ABC解析：潔凈車間進入需更衣、戴口罩手套、摘首飾，D選項錯誤。

29.ABCD解析：通風系統(tǒng)需定期維護、保持正壓、合理流向、無異味，A、B、C、D均為要求。

30.ABCD解析：交叉污染防控措施包括分區(qū)存放、專用設備、手部消毒、限制人員流動，A、B、C、D均為措施。

三、判斷題

31.×解析：食品從業(yè)人員需日常監(jiān)測健康狀況，每年體檢只是基本要求。

32.×解析：地面積水易滋生微生物，應及時清理。

33.×解析：消毒劑濃度過高可能腐蝕設備或對人體有害。

34.×解析：咳嗽后需洗手，防止病原微生物傳播。

35.×解析：廢棄物需分類處理，污染食品需無害化處理。

36.√解析：清潔消毒頻率應根據生產需求和污染風險調整。

37.×解析：接觸生食后必須洗手，防止交叉污染。

38.√解析：潔凈度越高，微生物污染風險越低。

39.×解析：溫濕度影響微生物生長，需控制。

40.×解析：消毒記錄必須由相關人員填寫并簽字確認。

四、填空題

41.流動水；含酒精（≥60%）的速干手消毒劑

42.污染食品及包裝物

43.15

44.10

45.嘔吐；腹瀉

46.洗手池；洗手液；干手設施

47.5