2025年?duì)I養(yǎng)師考試實(shí)戰(zhàn)技巧：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無(wú)機(jī)鹽2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.葉酸3.人體每日所需能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.水果B.谷物C.豆類D.油脂5.兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，其對(duì)蛋白質(zhì)的需求特點(diǎn)是（）。A.需求量較低B.需求量較高C.對(duì)質(zhì)量要求不高D.不易缺乏6.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量常用的指標(biāo)不包括（）。A.能量供給量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物多樣性D.食品價(jià)格7.下列哪種方法不屬于膳食調(diào)查的方法？（）A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體格測(cè)量法8.人體測(cè)量中，反映營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)不包括（）。A.身高B.體重C.腰圍D.收縮壓9.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的指標(biāo)不包括（）。A.身高別體重B.身高別身高C.體重別身高D.BMI10.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)不包括（）。A.消瘦B.肥胖C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.免疫力下降11.下列哪種疾病不屬于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??？（）A.肥胖B.糖尿病C.心血管疾病D.肺炎12.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收13.下列哪種食物中鈣含量較高？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂14.維生素D的主要功能是（）。A.促進(jìn)鈣吸收B.參與能量代謝C.維持視力D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成15.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸16.食品添加劑的使用必須符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《廣告法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《環(huán)境保護(hù)法》17.食品中常見(jiàn)的污染物不包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.氧化物18.食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A.食品采購(gòu)索證索票B.食品儲(chǔ)存得當(dāng)C.食品徹底加熱D.食用過(guò)期食品19.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是（）。A.推銷營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品B.提供營(yíng)養(yǎng)信息C.診斷疾病D.開(kāi)具處方20.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要途徑不包括（）。A.媒體宣傳B.社區(qū)活動(dòng)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)D.產(chǎn)品推銷21.中國(guó)居民膳食指南的核心原則不包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果，奶類大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.食物粗細(xì)搭配，足量飲水22.下列哪種烹飪油最適合用于煎炸？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亞麻籽油23.下列哪種飲品屬于含糖飲料？（）A.牛奶B.茶飲料C.果汁D.白開(kāi)水24.下列哪種行為不利于兒童視力保護(hù)？（）A.保持正確讀寫姿勢(shì)B.控制近距離用眼時(shí)間C.多吃甜食D.定期進(jìn)行視力檢查25.孕婦在孕期需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸B.脂肪、維生素D、鋅、硒C.碳水化合物、維生素C、鈉、鉀D.脂肪、維生素E、鎂、碘26.老年人容易出現(xiàn)哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？（）A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.微量元素缺乏C.水分不足D.以上都是27.學(xué)校食堂在食品安全管理方面應(yīng)重點(diǎn)注意哪些環(huán)節(jié)？（）A.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣B.食品從業(yè)人員健康C.餐具清洗消毒D.以上都是28.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要手段不包括（）。A.飲食指導(dǎo)B.藥物治療C.運(yùn)動(dòng)療法D.心理疏導(dǎo)29.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果的主要指標(biāo)不包括（）。A.體重變化B.血壓變化C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量變化D.精神狀態(tài)變化30.營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.保密原則B.不利原則C.知情同意原則D.責(zé)任原則二、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、水、維生素和無(wú)機(jī)鹽。2.膳食纖維主要來(lái)源于______、______和全谷物等。3.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有______、______和______。4.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防策略包括______、______和______。5.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本流程包括______、______、______和______。6.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入______克大豆及制品。7.乳糖不耐受的人群可以選擇______、______等替代乳制品。8.兒童青少年時(shí)期是______和______的關(guān)鍵時(shí)期。9.食品安全的基本要求是______、______、______和______。10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)______、______或______等手段，改善個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體組織構(gòu)成的主要成分，也是能量的來(lái)源。（）2.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）4.膳食調(diào)查只能采用24小時(shí)回顧法。（）5.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)成年人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。（）6.肥胖是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）8.食品添加劑是指在食品加工、保存、運(yùn)輸過(guò)程中添加的，有目的地改善食品品質(zhì)或特性的物質(zhì)。（）9.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性毒素的食品或被污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（）10.營(yíng)養(yǎng)健康教育是指通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，提高個(gè)體和群體的健康素養(yǎng)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的目的和意義。3.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本流程。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防和管理中的作用。試卷答案一、選擇題1.C解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，在體內(nèi)儲(chǔ)存形式是糖原，含量最多。2.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，易儲(chǔ)存，過(guò)量攝入易中毒；維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。3.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，約提供人體所需能量的50%-65%。4.C解析：豆類（包括大豆及其制品）是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成較完整，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.B解析：兒童和青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高，以滿足組織生長(zhǎng)和修復(fù)的需要。6.D解析：評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量常用的指標(biāo)包括能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、營(yíng)養(yǎng)素密度、食物多樣性、膳食均衡性等；食品價(jià)格屬于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)范疇，不屬于膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。7.C解析：膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)回顧法、食物頻率法、膳食史法、化學(xué)分析法、記賬法等；體格測(cè)量法屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法。8.D解析：人體測(cè)量中，身高、體重、腰圍等指標(biāo)可以反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況、體型和肥胖程度；收縮壓屬于心血管系統(tǒng)指標(biāo)。9.B解析：評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有身高別體重、體重別身高、身高別身高（或年齡）等；BMI主要用于成年人。10.B解析：營(yíng)養(yǎng)不良包括消瘦、生長(zhǎng)遲緩、微量元素缺乏等；肥胖屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。11.D解析：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病包括肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等；肺炎屬于呼吸道感染性疾病。12.C解析：膳食纖維不能提供能量；其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、吸附腸道有害物質(zhì)等。13.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性鈣的良好來(lái)源，其鈣含量較高且易于吸收；奶制品是鈣的最佳來(lái)源。14.A解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒的健康。15.D解析：炸是高溫、油炸的烹調(diào)方法，容易導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失；蒸、煮、炒等方法相對(duì)保留更多營(yíng)養(yǎng)素。16.A解析：食品添加劑的使用必須符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。17.D解析：食品中常見(jiàn)的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、霉菌毒素等；氧化物不屬于食品污染物。18.D解析：食品中毒的預(yù)防措施包括食品采購(gòu)索證索票、食品儲(chǔ)存得當(dāng)、食品徹底加熱、生熟分開(kāi)等；不應(yīng)食用過(guò)期食品。19.A解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是向個(gè)體或群體提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)和健康信息，幫助其改善營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平，而非推銷產(chǎn)品。20.D解析：營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要途徑包括媒體宣傳、社區(qū)活動(dòng)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校等；產(chǎn)品推銷不屬于營(yíng)養(yǎng)健康教育途徑。21.D解析：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣，谷類為主、多吃蔬果、奶類大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食養(yǎng)食俗等；“食物粗細(xì)搭配，足量飲水”屬于具體建議。22.C解析：花生油的煙點(diǎn)較高，適合用于煎炸；葵花籽油、豆油的煙點(diǎn)相對(duì)較低，適合用于涼拌或低溫烹飪。23.B解析：茶飲料、含糖飲料等含有一定量的糖分，屬于含糖飲料；牛奶、白開(kāi)水不含糖或糖含量很低。24.C解析：多吃甜食可能導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)多，不利于兒童視力保護(hù)；保持正確讀寫姿勢(shì)、控制近距離用眼時(shí)間、定期進(jìn)行視力檢查有利于保護(hù)視力。25.A解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需求。26.D解析：老年人容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、微量元素缺乏、水分不足、維生素缺乏等多種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。27.D解析：學(xué)校食堂在食品安全管理方面應(yīng)重點(diǎn)注意食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、從業(yè)人員健康、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。28.B解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要手段包括飲食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)療法、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等；藥物治療屬于臨床醫(yī)學(xué)手段。29.B解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果的主要指標(biāo)包括體重變化、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量變化、生化指標(biāo)變化、臨床癥狀改善等；血壓變化屬于臨床指標(biāo)，可能受多種因素影響。30.B解析：營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)應(yīng)遵循的原則包括保密原則、有利原則、知情同意原則、責(zé)