15Productionstandardization2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——第6部分：生面食；——第8部分：醬腌菜制品；劉曦娟、馮瑩、李鉤玄、劉洋、李驍捷、齊蕊、黃文鵬、趙偉、孫英、云I食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第8部分：醬腌菜制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使SB/T10448熱帶水果和蔬菜包裝與運DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家12DB15/T3253.8—2023醬腌菜制品小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚制容器)、分選臺(不銹鋼、瓷磚貼面)、切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機)、半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜)、滅菌設(shè)備(無滅菌過程的不適用)、包裝設(shè)備(如真空封蓋機，真空包裝機等半根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，醬腌菜制品小作坊應(yīng)配備稱量和測量設(shè)備，保持清潔，并定7.1.1采購的蔬菜應(yīng)新鮮、無霉變腐爛。7.1.2采購的原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并7.2.2食品添加劑應(yīng)嚴格稱量，杜絕超量或3DB15/T3253.8—20237.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件加以控制。7.3.2根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程實施控制，并有過程控制記錄。7.4.1對新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)按照食品安全標準7.5.1原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存7.5.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。7.5.3應(yīng)離地、離墻、離頂存放，定期檢查原料，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。7.5.4對有溫度、濕度及其他特殊要求的原輔料和成品應(yīng)按規(guī)定條件貯存，按照產(chǎn)品的儲藏溫度要求7.6.1預(yù)包裝醬腌菜制品、散裝醬腌菜制品的標簽內(nèi)7.6.2非預(yù)包裝醬腌菜制品使用的簡易包裝應(yīng)在主要顯示面標明下列內(nèi)容：7.7.1新鮮蔬菜的運輸方式和運輸工具應(yīng)符合SB7.7.2運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸食