酒、飲料及精制茶制造人員全真模擬模擬題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）按照對雙方主體利益關(guān)系的不同認知和處理原則劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是A.利益和諧型勞動關(guān)系B.利益協(xié)調(diào)型勞動關(guān)系C.利益一致型勞動關(guān)系D.利益沖突型勞動關(guān)系正確答案：A2、（單選題）消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是A.展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B.消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D.展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案：C3、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

4、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經(jīng)》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

5、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習(xí)慣，一般分為A.外銷茶、內(nèi)銷茶B.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B6、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

7、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

8、（單選題）“請問您還需要點什么?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

9、（單選題）食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證正確答案：B10、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

11、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

12、（單選題）()可以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A13、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

14、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

15、（單選題）冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

16、（單選題）對不起,您打錯電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

17、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

18、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務(wù)主管

正確答案：A

19、（單選題）（）運用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

20、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

2、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確3、（判斷題）葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯誤4、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

5、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間

正確答案：

正確

7、（判斷題）雞尾酒屬于混配酒正確答案：正確8、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

9、（判斷題）品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。

正確答案：

正確

11、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

12、（判斷題）美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

13、（判斷題）1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?/p>

正確答案：

正確

14、（判斷題）美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

15、（判斷題）在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

16、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤17、（判斷題）綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

18、（判斷題）茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

19、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

20、（判斷題）評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

21、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

22、（判斷題）愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應(yīng)及時續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

25、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

27、（判斷題）一杯拉茶，佐