2024年11月食品理化檢驗試題庫（含答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A.碘化鉀B.氯化亞錫C.乙酸鉛試紙D.溴化汞試紙答案：(D)答案解析：在砷斑法測砷中，溴化汞試紙與砷化氫作用生成砷斑。乙酸鉛試紙用于檢測硫化氫等；碘化鉀和氯化亞錫主要是在反應(yīng)中起到還原等作用，并非直接與砷化氫生成砷斑。2.雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A.以上都是B.檸檬酸銨C.氰化鉀D.鹽酸羥胺答案：(A)答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛時，為防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，需要加入多種試劑。檸檬酸銨可與多種金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而消除它們對鉛測定的干擾；氰化鉀能與一些金屬離子絡(luò)合，起到掩蔽作用；鹽酸羥胺具有還原性，可防止金屬離子被氧化，消除其干擾。所以應(yīng)加入檸檬酸銨、氰化鉀、鹽酸羥胺，答案選D。3.下列中毒急救方法錯誤的是（）。A.誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。B.皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。C.H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。D.呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。答案：(C)答案解析：H2S中毒，不能進行洗胃催吐，因為H2S中毒可能導(dǎo)致呼吸道黏膜水腫等，洗胃催吐可能導(dǎo)致呼吸道堵塞，應(yīng)立即將中毒者移至空氣新鮮處，保持呼吸道通暢，進行吸氧等急救措施，B選項方法錯誤。A選項呼吸系統(tǒng)急性中毒時使中毒者離開現(xiàn)場呼吸新鮮空氣或做抗休克處理是正確的急救方法；C選項誤食重金屬鹽溶液立即洗胃使之嘔吐可減少重金屬吸收，是正確的；D選項皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗可減少毒物殘留，是正確的急救措施。4.有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）。A.應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水B.蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水C.應(yīng)用大火快速加熱D.加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑答案：(C)答案解析：蒸餾時，應(yīng)用小火加熱，使蒸餾平穩(wěn)進行，避免液體劇烈沸騰產(chǎn)生暴沸等異常情況，而不是用大火快速加熱。加熱前加入數(shù)粒止暴劑可防止暴沸；加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水，可保證冷凝效果；蒸餾完畢先停止加熱，后停止通水，可防止倒吸。所以選項C不正確。5.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A.460nmB.440nmC.400nmD.420nm答案：(B)答案解析：二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為440nm，所以應(yīng)選擇大于440nm的選項，即[C]。6.使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A.鹽酸萘乙酸比色法B.鹽酸副玫瑰苯胺比色法C.雙硫腙比色法D.格里斯比色法答案：(D)答案解析：格里斯試劑比色法是利用亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，通過比色法測定其含量，該方法常用于食品中亞硝酸鹽含量的測定。選項A鹽酸副玫瑰苯胺比色法主要用于二氧化硫的測定；選項B鹽酸萘乙酸比色法不是測定亞硝酸鹽的常規(guī)方法；選項D雙硫腙比色法常用于測定金屬離子等，而非亞硝酸鹽。7.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A.任意、570nmB.堿性、530nmC.中性、550nmD.酸性、510nm答案：(B)8.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B.防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化C.使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定D.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀答案：(D)答案解析：加入檸檬酸銨的目的是防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀。在雙硫腙比色法測定鉛時，溶液需保持一定的酸堿度等條件，檸檬酸銨能與一些可能干擾的金屬離子形成絡(luò)合物，避免在堿性環(huán)境下形成沉淀干擾測定過程，而A選項中與許多金屬離子形成穩(wěn)定絡(luò)合物被掩蔽不是檸檬酸銨的主要目的；C選項防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化一般不是檸檬酸銨的作用；D選項使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定也不是檸檬酸銨的功能。9.蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A.加熱速度宜慢不易快B.用明火直接加熱燒瓶C.燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積D.在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸答案：(B)答案解析：蒸餾或回流易燃低沸點液體時，不能用明火直接加熱燒瓶，應(yīng)采用水浴等間接加熱方式，防止易燃液體受熱揮發(fā)引發(fā)火災(zāi)或爆炸等危險。選項A在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石可防止液體爆沸是正確操作；選項B加熱速度宜慢不易快，可減少液體劇烈沸騰甚至沖料等風險，是正確的；選項D燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積，也是合理的，防止液體沸騰溢出。10.蒸餾某種很低沸點的液體應(yīng)選用（）。A.球形冷凝管B.蛇形冷凝管C.空氣冷凝管D.直形冷凝管答案：(B)11.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A.G.R.B.L.P.C.P.D.A.R.答案：(A)答案解析：化學試劑瓶標簽為綠色表示該試劑為優(yōu)級純，其英文縮寫為G.R.。A選項符合題意。12.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。C.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。D.用坩堝盛裝樣品。答案：(C)答案解析：操作不正確的是關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。馬弗爐灰化樣品時，關(guān)閉電源后，應(yīng)等待爐溫自然降至200℃左右時再開啟爐門，以免因溫度驟變導(dǎo)致坩堝破裂等問題，而不是直接開啟爐門降溫至室溫時取出。選項A用坩堝盛裝樣品是正確的常規(guī)操作；選項B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐，可防止樣品直接放入馬弗爐因劇烈反應(yīng)導(dǎo)致飛濺等情況，是合理的操作；選項C將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化也是正確的，避免在灰化過程中出現(xiàn)誤差等情況。13.測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A.先用酸，再用酶水解B.先用酶，再用酸水解C.酸水解D.酶水解答案：(B)答案解析：淀粉是多糖，若采用酸水解，樣品中其他能被水解為還原糖的多糖也會被水解，干擾淀粉含量的測定。而酶具有專一性，先用淀粉酶水解淀粉，可避免其他多糖的干擾，再用酸徹底水解剩余的物質(zhì)，這樣就能準確測定淀粉含量。14.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A.結(jié)晶紫B.次甲基藍C.甲基紅D.溴甲酚綠答案：(B)答案解析：直接滴定法測總糖含量時，用次甲基藍作為指示劑。在滴定過程中，當還原糖將堿性酒石酸銅中的二價銅離子還原為氧化亞銅時，稍過量的還原糖會將次甲基藍還原，溶液由藍色變?yōu)闊o色，指示滴定終點。15.國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A.0.003g/kgB.0.3g/kgC.0.03g/kgD.3g/kg答案：(C)16.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A.氯化亞錫B.氯化亞錫-硫酸肼C.硫酸肼D.鉬酸銨答案：(D)答案解析：磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨。這是磷的一種重要分析反應(yīng)，利用此反應(yīng)可以對磷進行定量分析等相關(guān)操作。17.揮發(fā)性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。A.氫氧化鈉B.鹽酸C.硼酸D.硝酸答案：(C)答案解析：揮發(fā)性鹽基氮測定蒸餾時，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸，硼酸用于吸收蒸餾出的氨，以進行后續(xù)的酸堿滴定等操作來測定揮發(fā)性鹽基氮的含量。18.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A.301.2nmB.276.5nmC.232.0nmD.283.3nm答案：(B)答案解析：咖啡因的三氯甲烷溶液在276.5nm波長的紫外光下有最大吸收，這是咖啡因的一個特征吸收波長，可用于咖啡因的定量分析等相關(guān)檢測。19.藍-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A.Cu2+的顏色B.次甲基藍C.亞鐵氰化鉀D.硼酸答案：(B)答案解析：次甲基藍在藍-愛農(nóng)法測定還原糖含量時作為指示劑，當還原糖將銅離子還原后，過量的還原糖會將次甲基藍還原，使其藍色褪去，從而指示滴定終點。20.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A.催吐劑B.服用稀醋酸C.洗胃D.服用稀鹽酸答案：(B)答案解析：誤服氫氧化鉀中毒后，不能洗胃，因為可能導(dǎo)致穿孔等嚴重后果，A選項錯誤；催吐劑也不適用，可能加重對食管和胃黏膜的損傷，B選項錯誤；服用稀醋酸可中和氫氧化鉀，減輕毒性，C選項正確；稀鹽酸有腐蝕性，不能用來處理氫氧化鉀中毒，D選項錯誤。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。A.正確B.錯誤答案：(B)2.測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。A.正確B.錯誤答案：(B)3.實驗室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A.正確B.錯誤答案：(A)4.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A.正確B.錯誤答案：(B)5.我國在肉類制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A.正確B.錯誤答案：(B)6.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A.正確B.錯誤答案：(A)7.GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標準。A.正確B.錯誤答案：(B)8.在使用氫氟酸時，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A.正確B.錯誤答案：(B)9.產(chǎn)品標準的實施一定要和計量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A.正確B.錯誤答案：(A)10.國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A.正確B.錯誤答案：(A)11.只要是優(yōu)級純試劑都可作基準物。A.正確B.錯誤答案：(B)12.瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。A.正確B.錯誤答案：(A)13.721型分光光度計的光源燈亮時就一定有單色光。A.正確B.錯誤答案：(B)14.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。A.正確B.錯誤答案：(B)15.斐林試劑宜用標準還原糖液加以標定。A.正確B.錯誤答案：(B)16.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A.正確B.錯誤答案：(A)17.比旋光度與光的波長及測定溫度有關(guān)。A.正確B.錯誤答案：(A)18.平均偏差與標準偏差一樣都能準確反映結(jié)果的精密程度。A.正確B.錯誤答案：(B)19.阿貝折射儀不能測定強酸、強堿和氟化物。A.正確B.錯誤答案：(A)20.雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。A.正確B.錯誤答案：(B)21.檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A.正確B.錯誤答案：(A)22.雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其它金屬離子的干擾。A.正確B.錯誤答案：(B)23.消化操作應(yīng)在在通風櫥中或通風條件較好的地方進行。A.正確B.錯誤答案：(A)24.纖維素不能直接作為人類生存的營養(yǎng)物質(zhì)，人類食用纖維是沒有必要的。A.正確B.錯誤答案：(B)25.產(chǎn)品標準可制定強制性標準，也可制定為推薦性標準。A.正確B.錯誤答案：(A)26.色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機離子的分離及檢測。A.正確B.錯誤答案：(B)27.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A.正確B.錯誤答案：(B)28.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A.正確B.錯誤答案：(B)29.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A.正確B.錯誤答案：(B)30.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長處測定吸光度。A.正確B.錯誤答案：(B)31.氫火焰離子化檢測器是依據(jù)不同組分氣體的熱導(dǎo)系數(shù)不同來實現(xiàn)物質(zhì)測定的。A.正確B.錯誤答案：(B)32.灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A.正確B.錯誤答案：(B)33.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A.正確B.錯誤答案：(B)34.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A.正確B