DB65/T3818—2015森林公園餐飲經營規(guī)范2015-12-20實施2015-12-20實施新疆維吾爾自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》制定。本標準由新疆維吾爾自治區(qū)森林公園管理辦公室提出。本標準由新疆維吾爾自治區(qū)林業(yè)廳歸口。本標準起草單位：新疆維吾爾自治區(qū)標準化研究院、新疆維吾爾自治區(qū)旅游研究院。本標準起草人：樊楓、丁峰、傅煒、梁曼舫、王江濤、陳曉坤、胡曼麗、屠俊紅、屠海燕。本標準規(guī)定了森林公園內餐飲經營服務的相關術語和定義、總則、基本要求和不同類型餐飲經營服務的具體要求。本標準適用于國家級森林公園、省(自治區(qū))級和縣(市)級森林公園內從事餐飲經營服務的單位及個人。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標準GB3096聲環(huán)境質量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8978污水綜合排放標準GB10001.1公共信息圖形符號第1部分通用符號GB14930.1食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標準GB18483飲食業(yè)油煙排放標準(試行)GB19085商業(yè)、服務業(yè)經營場所傳染性疾病預防措施GB/T21084綠色飯店GA588消防產品現場檢查判定規(guī)則GA1131倉儲場所消防安全管理通則JGJ64飲食建筑設計規(guī)范LY/T2005國家級森林公園總體規(guī)劃規(guī)范中華人民共和國主席令(第九十二號)《中華人民共和國價格法》國家林業(yè)局令第27號國家級森林公園管理辦法衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]260號餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義2文化、教育活動的場所。依據國家林業(yè)局令第27號文中劃分的國家級森林公園、省(自治區(qū))級和縣 (市)級森林公園。依據LY/T2005的要求，森林公園功能分區(qū)類型包括核心景觀區(qū)、一般游憩區(qū)、管理服務區(qū)和生態(tài)4.1森林公園餐飲區(qū)域應設在管理服務區(qū)，經營場所應有統(tǒng)一的經營4.2嚴格遵守國家有關食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安4.3森林公園餐飲設施建設應遵循LY/T2005中的相關要求。4.4森林公園餐飲服務的經營者應遵守職4.5森林公園餐飲住宿及經營管理應按照附錄A執(zhí)行。5.1.1森林公園內從事餐飲服務的企業(yè)、個體經營5.1.2入職員工具有初中以上文化程度，提供有效的身份證件和三甲35.1.3餐飲經營者應依照中華人民共和國主席令(第九十二號)文中的價格要求，做到明碼標價。定的清真標志。5.2.1森林公園餐飲服務點和布局，應按照LY/T2005的要求，依據各森林公園功能分區(qū)，在管理服內外空間互相滲透，室內室外各有情趣，并應符合JGJ64的規(guī)定。5.3.3食品處理區(qū)內應設清潔工具的5.3.4食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位5.3.7衛(wèi)生間不應設在食品處理區(qū)5.4.2不使用不符合環(huán)境保護要求的材料與原料。45.5消防要求和維護，確保消防設施和器材的完好、有效，符合GA55.7.5飲用水應符合GB5749的要求。5.7.6加工食品使用添加劑要符合GB2766具體要求6.1.1餐廳提供綠色服務，有綠色服務規(guī)范，積極提56.1.2提供本地特色食品不少于5種，并有文獻記載。6.1.3餐飲服務配備消毒設施，對所有餐具進行消毒。餐桌應配備公用筷、公用勺，超過當次就餐時6.1.5傳遞食品時應適當使用防護措6.1.6考慮到顧客可能對某種食物過敏，菜單宜標明菜肴的主要原料，服務員應主動6.2森林人家6.2.4有與餐廳配套的公共衛(wèi)生間，6.2.5有防蟲、防鼠、防潮以及處理垃6.2.6食品加工及就餐場所周圍25米范圍內，不得有垃圾堆、污水池、旱廁等污染源。6.3.1場所搭建安全牢固，根據食品經營品種配備必要的食品加熱設備，具有防塵、6.3.4所銷售食品應配有包裝，并符合衛(wèi)生要求，包裝標識符合GB77186.3.6在銷售過程中做到食品與雜物、6.3.7經營場所周圍25m范圍內不得有垃圾堆、污水池、旱廁等污染源。6.4森林冷飲點6(規(guī)范性附錄)森林公園餐飲住宿及經營開發(fā)特別管理措施(負面清單)區(qū)域范圍禁(限)止類項目1禁止開發(fā)區(qū)域的開發(fā)。2森林公園區(qū)、生態(tài)保育區(qū)的新建住宿設施或生產類項動。3護對象有損害的活動。4名勝區(qū)進行與風景名勝資源保護無關的生產建設活動，5自然文化6、文化遺產項目的開發(fā)6地保護區(qū)排污量。7森林公園8森林公園資源保護區(qū)9、污泥、污水處理廠。10、捕撈作業(yè)。造成損害的活動。7區(qū)域范圍禁(限)止類項目9限止開發(fā)區(qū)域品主產區(qū)11、高耗能、高耗水產業(yè)發(fā)功能區(qū)12、批建資源消耗高、環(huán)境發(fā)活動。農業(yè)開發(fā)活動。經營企業(yè)公園或野炊，增加森林防火、安全等管護負擔。個體行為公園15、攜帶可燃