2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.下列食物中，富含維生素A的是（）A.大米B.蘋果C.豬肝D.黃瓜答案：C。解析：維生素A主要存在于動物肝臟、奶類、蛋類等動物性食物中，豬肝富含維生素A；大米主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素C等維生素和膳食纖維。2.以下哪種營養(yǎng)素是構成人體組織和細胞的重要成分，并且參與人體多種生理功能的調節(jié)（）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.礦物質答案：B。解析：蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，具有構成和修復組織、調節(jié)生理功能、提供能量等多種作用；脂肪主要是提供能量和保護內臟等；碳水化合物是主要的供能物質；礦物質參與維持人體正常生理功能，但不是構成組織和細胞的最主要成分。3.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質、水C.膳食纖維、蛋白質、脂肪D.碳水化合物、維生素、礦物質答案：A。解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內經過氧化可以釋放能量，是人體能量的主要來源；維生素、礦物質和水不提供能量；膳食纖維雖然屬于碳水化合物的一種，但一般不被人體消化吸收提供能量。4.以下哪種脂肪酸對人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。解析：單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益；飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇含量，不利于健康；反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風險。5.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等；谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質和脂肪；奶類主要提供蛋白質、鈣等。6.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要；鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣運輸；鋅參與人體多種酶的合成和代謝；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。7.下列哪種食物的血糖生成指數（GI）較高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.玉米答案：C。解析：血糖生成指數（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指數較高；燕麥、蕎麥和玉米含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，GI相對較低。8.成年人每日蛋白質的攝入量應占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。解析：成年人每日蛋白質的攝入量應占總能量的10%-15%，這一比例既能滿足身體對蛋白質的需求，又不會因攝入過多蛋白質增加腎臟負擔。9.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源（）A.大豆B.土豆C.香蕉D.花生答案：A。解析：大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高；土豆主要提供碳水化合物；香蕉主要提供碳水化合物和維生素等；花生雖然含有一定量的蛋白質，但同時脂肪含量較高，且蛋白質的質量不如大豆。10.缺乏維生素D會導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。解析：缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用，兒童會導致佝僂病，成年人會導致骨質疏松癥等；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的。11.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。解析：膳食纖維一般不被人體消化吸收，不能提供能量，但其具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感等生理功能。12.以下哪種食物中含有的鐵是血紅素鐵，生物利用率高（）A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.瘦肉答案：D。解析：血紅素鐵主要存在于動物性食物中，如瘦肉、動物肝臟、血液等，其生物利用率高；菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵屬于非血紅素鐵，生物利用率相對較低。13.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要；酒精會對胎兒的神經系統(tǒng)等造成損害，孕婦應避免飲酒。14.老年人的膳食應注意（）A.多吃油膩食物B.減少膳食纖維攝入C.食物要易于消化D.多吃辛辣食物答案：C。解析：老年人的消化功能減退，食物應易于消化，避免食用過多油膩、辛辣食物；膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，老年人應適當攝入；油膩食物會增加老年人的消化負擔，不利于健康。15.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。解析：清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)素的損失；油炸、燒烤過程中食物會接觸高溫，容易使營養(yǎng)素被破壞，同時還可能產生一些有害物質；腌制食物會添加大量的鹽，且腌制過程中可能產生亞硝酸鹽等有害物質，不利于健康。16.下列哪種食物是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高（）A.豆腐B.海帶C.芝麻D.牛奶答案：D。解析：牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高，其鈣磷比例適宜，還含有維生素D等有助于鈣吸收的成分；豆腐、海帶、芝麻也含有一定量的鈣，但鈣的吸收率相對牛奶較低。17.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.鎂答案：B。解析：鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響，缺乏鋅會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等；鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，導致甲狀腺腫等；鎂缺乏相對較少見，主要影響神經肌肉興奮性等。18.為預防高血壓，成年人每日食鹽的攝入量應不超過（）A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B。解析：為預防高血壓等疾病，成年人每日食鹽的攝入量應不超過6g，過多攝入食鹽會增加高血壓的發(fā)病風險。19.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.雞蛋B.魚肉C.菠菜D.大米答案：C。解析：食物的酸堿性是根據食物在體內代謝后的產物來劃分的。菠菜等蔬菜在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物；雞蛋、魚肉、大米等在體內代謝后產生酸性物質，屬于酸性食物。20.碳水化合物的主要生理功能是（）A.構成身體組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.促進脂溶性維生素的吸收答案：C。解析：碳水化合物是人體主要的供能物質，在體內可以快速分解提供能量；構成身體組織主要是蛋白質的功能；調節(jié)生理功能主要由蛋白質、維生素、礦物質等完成；促進脂溶性維生素的吸收是脂肪的功能之一。21.維生素B1的主要食物來源是（）A.動物肝臟B.新鮮水果C.全谷類食物D.魚類答案：C。解析：全谷類食物是維生素B1的主要來源，如糙米、全麥面包等；動物肝臟富含維生素A、維生素B2等；新鮮水果主要提供維生素C等；魚類主要提供蛋白質和不飽和脂肪酸等。22.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸；油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。23.食物中蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于（）A.蛋白質的含量B.蛋白質的消化率C.蛋白質的利用率D.以上都是答案：D。解析：食物中蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于蛋白質的含量、消化率和利用率。含量高、消化率高且利用率高的蛋白質，其營養(yǎng)價值就高。24.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣化B.多吃精制食品C.葷素搭配D.三餐合理分配答案：B。解析：合理膳食應遵循食物多樣化、葷素搭配、三餐合理分配等原則，多吃精制食品會損失大量的膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，不利于健康。25.人體缺乏葉酸會導致（）A.巨幼紅細胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：A。解析：葉酸參與DNA的合成和細胞分裂，缺乏葉酸會導致巨幼紅細胞貧血；缺鐵性貧血是由于缺乏鐵引起的；再生障礙性貧血是由于骨髓造血功能衰竭引起的；地中海貧血是一種遺傳性溶血性貧血。26.下列哪種食物可以促進鐵的吸收（）A.維生素CB.茶C.咖啡D.牛奶答案：A。解析：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；茶、咖啡中含有鞣酸等物質，會與鐵結合，抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣會影響鐵的吸收。27.成年人每日水的攝入量應不少于（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml答案：C。解析：成年人每日水的攝入量應不少于1500ml，以維持身體的正常生理功能。28.以下哪種食物中膽固醇含量較高（）A.蔬菜B.水果C.動物腦D.豆類答案：C。解析：動物腦、動物內臟等動物性食物中膽固醇含量較高；蔬菜、水果幾乎不含膽固醇；豆類含有植物固醇，有助于降低膽固醇吸收。29.合理膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白質提供能量的比例應分別占總能量的（）A.50%-65%、20%-30%、10%-15%B.60%-70%、15%-25%、10%-15%C.55%-70%、20%-30%、10%-15%D.50%-65%、15%-25%、10%-15%答案：A。解析：合理膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白質提供能量的比例應分別占總能量的50%-65%、20%-30%、10%-15%，這樣的比例有助于維持身體的健康。30.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。解析：維生素C具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損傷，還能促進膠原蛋白的合成等；維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關；維生素B2參與能量代謝等過程；維生素D主要調節(jié)鈣磷代謝。31.下列哪種食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.蘋果C.黃瓜D.大米答案：A。解析：牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中鋅的含量較高；蘋果、黃瓜主要提供維生素和膳食纖維等；大米主要提供碳水化合物。32.孕婦在孕中期每日應增加蛋白質的攝入量為（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：B。解析：孕婦在孕中期每日應增加蛋白質的攝入量為10g，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。33.老年人的基礎代謝率較成年人（）A.升高B.降低C.不變D.波動較大答案：B。解析：隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸衰退，基礎代謝率較成年人降低，能量消耗也相應減少。34.以下哪種食物可以降低血脂（）A.洋蔥B.肥肉C.蛋糕D.巧克力答案：A。解析：洋蔥含有前列腺素A等成分，具有降低血脂、降低血壓等作用；肥肉含有大量的飽和脂肪，會升高血脂；蛋糕和巧克力含有較高的糖分和脂肪，不利于血脂的控制。35.食物過敏是由于人體免疫系統(tǒng)對某些食物中的（）產生過度反應引起的。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：A。解析：食物過敏主要是人體免疫系統(tǒng)對某些食物中的蛋白質產生過度反應引起的，當人體再次接觸這些過敏原時，會引發(fā)過敏癥狀。36.以下哪種烹飪方式會使食物中的維生素損失最大（）A.煮B.蒸C.炸D.燉答案：C。解析：炸的過程中食物接觸高溫時間較長，且油脂的高溫會加速維生素的氧化分解，使食物中的維生素損失最大；煮、蒸、燉相對來說對維生素的破壞較小。37.下列哪種礦物質與甲狀腺功能密切相關（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能密切相關；鈣主要與骨骼和牙齒健康有關；鐵參與氧氣運輸；鋅對生長發(fā)育等有重要作用。38.為保證食品安全，下列做法錯誤的是（）A.購買食品時查看保質期B.生熟食物分開存放C.食用變質食物D.保持廚房清潔答案：C。解析：食用變質食物會導致食物中毒等健康問題，是錯誤的做法；購買食品時查看保質期、生熟食物分開存放、保持廚房清潔等都是保證食品安全的重要措施。39.兒童每日膳食中脂肪提供的能量應占總能量的（）A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%答案：B。解析：兒童每日膳食中脂肪提供的能量應占總能量的25%-35%，既能滿足兒童生長發(fā)育對能量的需求，又不會因脂肪攝入過多導致肥胖等問題。40.以下哪種食物不屬于優(yōu)質碳水化合物（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.糙米答案：B。解析：全麥面包、燕麥片、糙米等屬于優(yōu)質碳水化合物，它們含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等，消化吸收相對較慢，能提供持久的能量；白米飯經過精制加工，去除了大部分的膳食纖維和營養(yǎng)成分，屬于精制碳水化合物。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B族答案：BD。解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.全谷類食物D.豆類答案：ABCD。解析：蔬菜、水果、全谷類食物和豆類都含有豐富的膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。3.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.三餐合理分配D.控制鹽和油的攝入答案：ABCD。解析：合理膳食應遵循食物多樣化、葷素搭配、三餐合理分配、控制鹽和油的攝入等原則，以保證攝入全面、均衡的營養(yǎng)。4.以下哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益（）A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD。解析：維生素A是視網膜的重要組成成分，對視覺有重要作用；維生素C具有抗氧化作用，能保護眼睛的晶狀體等；葉黃素是視網膜黃斑區(qū)域的主要色素，有助于保護眼睛免受藍光傷害；鋅參與視網膜中視黃醛的合成，對眼睛健康也有益。5.孕婦在孕期需要特別注意補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。解析：孕婦在孕期需要特別注意補充葉酸，以預防胎兒神經管畸形；補充鈣、鐵和維生素D，以滿足胎兒骨骼發(fā)育和自身生理需求。6.以下哪些食物可以提高免疫力（）A.香菇B.胡蘿卜C.酸奶D.大蒜答案：ABCD。解析：香菇含有香菇多糖等成分，能增強免疫力；胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，有助于維持免疫系統(tǒng)的正常功能；酸奶含有益生菌，可調節(jié)腸道菌群，增強免疫力；大蒜含有大蒜素等物質，具有抗菌、抗病毒等作用，能提高免疫力。7.下列屬于優(yōu)質蛋白質的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。解析：雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都含有豐富的優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。8.為了預防骨質疏松癥，應注意補充（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質D.維生素K答案：ABCD。解析：鈣是構成骨骼的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，蛋白質是構成骨骼和肌肉的重要物質，維生素K參與骨鈣素的合成，對骨骼健康也有重要作用，因此預防骨質疏松癥應注意補充這些營養(yǎng)素。9.以下哪些食物屬于低脂食物（）A.雞胸肉B.黃瓜C.豆腐D.核桃答案：ABC。解析：雞胸肉脂肪含量較低，是優(yōu)質蛋白質的良好來源；黃瓜幾乎不含脂肪；豆腐含有一定量的蛋白質，脂肪含量相對較低；核桃含有大量的不飽和脂肪酸，但脂肪含量較高。10.食物的營養(yǎng)價值受以下哪些因素影響（）A.食物的種類B.食物的產地C.食物的加工方式D.食物的儲存條件答案：ABCD。解析：食物的營養(yǎng)價值受食物的種類、產地、加工方式和儲存條件等多種因素影響。不同種類的食物營養(yǎng)成分不同；食物的產地會影響其生長環(huán)境和營養(yǎng)成分含量；加工方式不當會導致營養(yǎng)素損失；儲存條件不佳也會使食物中的營養(yǎng)素減少。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，促進排便，預防便秘和腸道疾病。（2）降低膽固醇：膳食纖維可以結合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的含量，有助于預防心血管疾病。（3）控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，適合糖尿病患者食用。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加食物的體積，使人產生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）調節(jié)腸道菌群：膳食纖維可以作為益生元，為腸道有益菌提供營養(yǎng)，促進有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強腸道免疫力。（6）預防結腸癌：膳食纖維可以促進腸道內有害物質的排出，減少有害物質與腸道黏膜的接觸時間，降低結腸癌的發(fā)病風險。2.如何為老年人制定合理的膳食計劃？答：為老年人制定合理的膳食計劃需要考慮以下幾個方面：（1）食物多樣化：保證攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等各類食物，以提供全面的營養(yǎng)。（2）控制能量攝入：由于老年人基礎代謝率降低，能量消耗減少，應適當控制食物的攝入量，避免能量過剩導致肥胖。（3）增加蛋白質攝入：選擇優(yōu)質蛋白質食物，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，以滿足老年人身體修復和維持正常生理功能的需要。（4）保證鈣的攝入：老年人容易發(fā)生骨質疏松，應多吃富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、海帶、蝦皮等，必要時可補充鈣劑和維生素D。（5）多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于預防便秘、心血管疾病等。（6）控制鹽和油的攝入：減少鹽的攝入量，每日不超過6g，避免食用過咸的食物；選擇植物油，減少動物脂肪的攝入，控制油的攝入量，每日不超過25-30g。（7）食物要易于消化：老年人的消化功能減退，食物應選擇軟爛、易消化的，如粥、面條、蒸蛋等，避免食用過于油膩、辛辣、生冷的食物。（8）合理安排餐次：可采用少食多餐的方式，每日可安排5-6餐，避免一次進食過多增加胃腸負擔。（9）注意飲食衛(wèi)生：選擇新鮮、干凈的食物，避免食用變質、不潔的食物，預防食物中毒。3.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答：維生素C的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）抗氧化作用：維生素C是一種抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的損傷，減少氧化應激對身體的損害，有助于預防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。（2）促進膠原蛋白的合成：維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結構和功能至關重要。（3）促進鐵的吸收：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，促進鐵的吸收，有助于預防缺鐵性貧血。（4）增強免疫力：維生素C可以促進白細胞的生成和活性，增強機體的免疫功能，提高身體的抵抗力，預防感染性疾病。（5）參與藥物代謝：維生素C參與藥物的代謝過程，有助于藥物的解毒和排泄。維生素C缺乏的癥狀主要有：（1）早期癥狀：可能出現疲勞、乏力、食欲減退、體重減輕等非特異性癥狀。（2）典型癥狀：長期缺乏維生素C會導致壞血病，表現為牙齦出血、牙齒松動、皮膚瘀斑、毛