干部在2021年全縣餐飲業(yè)服務(wù)單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會(huì)上的講話(huà)范文干部在2021年全縣餐飲業(yè)服務(wù)單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會(huì)上的講話(huà)范文同志們：今天，我們把全縣餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員召集到這里，進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，首先我代表縣政府食安辦和縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)來(lái)自全縣餐飲服務(wù)單位的各位朋友們表示熱烈歡迎！向一直以來(lái)對(duì)全縣食品藥品監(jiān)管工作給予支持和配合，并為我縣創(chuàng)建省級(jí)食品藥品安全縣和衛(wèi)生城做出突出貢獻(xiàn)的各餐飲服務(wù)單位表示衷心感謝！這次餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的目的就是要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及其餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步鞏固我縣創(chuàng)安期間餐飲服務(wù)食品安全整治取得的成果，形成保障餐飲服務(wù)食品安全的共識(shí)，監(jiān)管單位與餐飲服務(wù)行業(yè)攜手規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)食品違法***行為，促進(jìn)餐飲業(yè)安全、健康、有序發(fā)展，為我縣實(shí)現(xiàn)藥安食美奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。為了使培訓(xùn)取得明顯成效，達(dá)到預(yù)期目的，下面我講三點(diǎn)意見(jiàn)。一、提高思想認(rèn)識(shí)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，深刻理解餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的重要意義。一是食品安全事關(guān)公眾的生命健康和民生的改善，必須高度重視。黨和國(guó)家歷來(lái)高度重視食品安全，對(duì)食品安全的關(guān)注和重視都達(dá)到了空前的高度，在法律法規(guī)建設(shè)方面，先后修改出臺(tái)了……等，去年，又對(duì)刑法有關(guān)食品****的條款做了重大修改，加大了處罰力度。。餐飲環(huán)節(jié)是食品消費(fèi)的終端環(huán)節(jié)，消費(fèi)量大，聚集性活動(dòng)多，既是食品消費(fèi)的主要環(huán)節(jié)，也是保障食品安全的重點(diǎn)和難點(diǎn)。餐飲食品安全既是一項(xiàng)意義深遠(yuǎn)的民生工程，也是一項(xiàng)比較復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)各界共同關(guān)注餐飲安全，支持餐飲安全工作，作為餐飲服務(wù)單位更應(yīng)該倍加關(guān)注和重視食品安全，而強(qiáng)化餐飲安全知識(shí)和法律知識(shí)培訓(xùn)，既是維護(hù)公眾餐飲安全的基礎(chǔ)，也是企業(yè)規(guī)范發(fā)展的需要，更是有效履行監(jiān)管職能的前提條件。今天前來(lái)參訓(xùn)所有人員都應(yīng)該要樹(shù)立這樣的觀念，抱著這樣的態(tài)度學(xué)習(xí)培訓(xùn)。二是當(dāng)前食品安全仍處于風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾突顯期，必須警鐘長(zhǎng)鳴。近年來(lái)，在各級(jí)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門(mén)齊抓共管，食品安全有了良好的發(fā)展勢(shì)頭，但有的企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)和守法意識(shí)淡??；食品產(chǎn)業(yè)多、小、散、低的局面尚未徹底改變，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集約化程度不高；食品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，相當(dāng)數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)水平偏低等問(wèn)題仍比較突出。從我縣餐飲環(huán)節(jié)看，小餐飲星羅棋布，遍地開(kāi)花，全縣有*多的餐飲單位，其中*%為小餐飲。雖然通過(guò)創(chuàng)安期間開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全整治活動(dòng)和監(jiān)管職能的調(diào)整，全縣餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改觀，但由于餐飲行業(yè)人員流動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)偏低，安全意識(shí)淡薄，加上一些獲證企業(yè)不講誠(chéng)信，不守法規(guī)等問(wèn)題，餐飲環(huán)節(jié)食品安全隱患始終存在。最近，縣*局先后組織開(kāi)展了全縣學(xué)校食堂食品安全、建筑工地和集體食堂食品安全隱患大排查以及明廚亮灶、清潔廚房、餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)評(píng)定等專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，從檢查的結(jié)果來(lái)看，餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題反彈不小，食品安全隱患還沒(méi)有得到根本好轉(zhuǎn)，有些問(wèn)題還相當(dāng)突出，公眾飲食安全的需求與企業(yè)追求利潤(rùn)最大化的矛盾較為突出，確有一些餐飲服務(wù)單位只顧經(jīng)濟(jì)利益，管理**，對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)不到位，沒(méi)有把飲食安全放在心上。三是食品安全關(guān)系到我縣經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展和城市品位的提升，必須強(qiáng)化監(jiān)管。出現(xiàn)食品安全事故，損害的不僅僅是公眾的身體健康和生命安全。以河南雙匯瘦肉精火腿腸事件為例，事件發(fā)生后，當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)被問(wèn)責(zé)，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)被問(wèn)責(zé)，而受影響最大的還是企業(yè)本身，僅事發(fā)當(dāng)月，雙匯處理肉制品和鮮凍品直接損失就達(dá)*多萬(wàn)元，銷(xiāo)售損失每天超一億，減少各類(lèi)稅收*萬(wàn)元，給地方財(cái)政也造成了一定的影響。還有……事件，除了地方領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)負(fù)責(zé)人被問(wèn)責(zé)追責(zé)外，該集團(tuán)破產(chǎn)拍賣(mài)，負(fù)責(zé)人被依法追究刑事責(zé)任，大批工人待崗，成為社會(huì)不穩(wěn)定的重大隱患，也拖累了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。試想，如果我們*縣哪個(gè)飯店或?qū)W校發(fā)生食物中毒事件，不僅危及群眾健康，同時(shí)危及企業(yè)的生存和發(fā)展，為了一點(diǎn)點(diǎn)利益，造成了群體性中毒事件，留下社會(huì)不穩(wěn)定的隱患，被責(zé)令停業(yè)整頓不說(shuō)，企業(yè)信譽(yù)掃地，誰(shuí)還會(huì)到這樣的酒店用餐?這些事件同時(shí)告誡我們：餐飲服務(wù)食品安全是食品安全的最后一道防線(xiàn)，這道安全防線(xiàn)守不住、守不好，隨時(shí)都可能爆發(fā)群體性中毒事件，其造成的危害不可逆轉(zhuǎn)。我們必須切實(shí)增強(qiáng)憂(yōu)患意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化監(jiān)管，確保不出問(wèn)題。二、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，堵塞管理漏洞，堅(jiān)決消除餐飲服務(wù)食品安全隱患?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，從法律層面上，對(duì)企業(yè)的責(zé)任進(jìn)行了明確。今天參加培訓(xùn)的都是餐飲服務(wù)單位的法人或負(fù)責(zé)人和食品安全管理員，之所以要大家在百忙之中擠出時(shí)間前來(lái)參加培訓(xùn)，就是要我們企業(yè)的法人、企業(yè)的負(fù)責(zé)人在餐飲服務(wù)食品安全管理方面，真正承擔(dān)起第一責(zé)任。（一）餐飲服務(wù)單位領(lǐng)導(dǎo)要高度重視食品安全管理工作。抓好餐飲食品安全，餐飲服務(wù)單位領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵。要大家重視，首先是責(zé)任所在。一是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。餐飲環(huán)節(jié)是食品直接入口的環(huán)節(jié)，一旦存在質(zhì)量問(wèn)題，輕則影響健康，重則危及生命，切不可拿消費(fèi)者的生命當(dāng)兒戲。二是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)。隨著食品安全社會(huì)關(guān)注度的不斷提高，政府整治食品安全違法***行為的力度會(huì)越來(lái)越大，可以看出，國(guó)家監(jiān)管力度不斷加大，企業(yè)的違法成本越來(lái)越高。一旦發(fā)生食品安全中毒事件，企業(yè)也就失去了生存的空間。作為餐飲服務(wù)單位，食品安全搞得好不好，直接關(guān)聯(lián)著企業(yè)自身的發(fā)展。企業(yè)，尤其是我們這些老板們，考慮更多的可能是利潤(rùn)，是追求利潤(rùn)的最大化，但如果唯利是圖，視食品安全于不顧，就成了短視行為。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟，信譽(yù)經(jīng)濟(jì)、名譽(yù)經(jīng)濟(jì)在企業(yè)發(fā)展中占的比重越來(lái)越大，這就要求我們企業(yè)必須要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，試想一個(gè)經(jīng)營(yíng)餐飲的企業(yè)如果連起碼的食品安全都不能保障，還怎么能夠繼續(xù)發(fā)展呢。所以大家一定要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，像重視自己的生命一樣重視企業(yè)的品牌。要用我們現(xiàn)在正在推行明廚亮灶活動(dòng)來(lái)展現(xiàn)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的態(tài)度和決心。三是對(duì)政府負(fù)責(zé)。把食品安全抓在手上，把企業(yè)做好，保證百姓的餐飲安全，能夠讓政府集中精力考慮社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展，也是為地方經(jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)。四是對(duì)自己負(fù)責(zé)。如果餐飲單位負(fù)責(zé)人忽視食品安全，管理跟不上，你的命運(yùn)就會(huì)操控在一個(gè)廚師、一個(gè)庫(kù)房管理員，甚至是一個(gè)普通的服務(wù)員手中，如果你這個(gè)餐飲單位的食品安全得不到保障，***問(wèn)題情節(jié)嚴(yán)重，輕則吊銷(xiāo)證照，就失去了從事餐飲業(yè)的資格，重則還可能被追究刑事責(zé)任。（二）餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真開(kāi)展食品安全隱患排查。學(xué)習(xí)的目的在于提高，培訓(xùn)的目的在于運(yùn)用。圍繞餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)，餐飲服務(wù)單位管理人員要邊學(xué)習(xí)邊對(duì)照，邊排查邊整改，邊規(guī)范邊提高。通過(guò)學(xué)習(xí)要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堵塞漏洞，排除隱患，主要是對(duì)照……等法律法規(guī)和規(guī)章的要求去查。對(duì)于這些法律法規(guī)和規(guī)章，尤其是《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》對(duì)不同類(lèi)別的餐飲單位每個(gè)環(huán)節(jié)都做了詳細(xì)的要求，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)都進(jìn)行了分類(lèi)，要逐項(xiàng)逐項(xiàng)的對(duì)照檢查，對(duì)達(dá)不到規(guī)范要求，能夠立即整改的立即整改，一時(shí)整改不能到位的要列出整改計(jì)劃，抓緊實(shí)施整改。同時(shí)在今后的餐飲服務(wù)許可工作中，我們將實(shí)現(xiàn)明廚亮灶作為許可工作的關(guān)鍵相，不能實(shí)現(xiàn)明廚亮灶的單位不予許可?？傊赃@次學(xué)習(xí)培訓(xùn)為契機(jī)，把本單位的餐飲食品安全管理工作推上一個(gè)新的臺(tái)階。（三）建立健全餐飲服務(wù)食品安全保障體系。對(duì)于一個(gè)餐飲服務(wù)單位，要搞好食品安全保障不是某個(gè)人的事情，也不是一兩個(gè)人能夠做到的，要全員參與，建成一個(gè)保障體系，形成一種保障機(jī)制才是長(zhǎng)效之策。領(lǐng)導(dǎo)在保障體系中起著決定性作用，其主要作用是組織建立完善保障體系，督促保障機(jī)制運(yùn)行，為保障體系建設(shè)提供支持和保障。一個(gè)餐飲單位必須靠食品安全保障體系的正常運(yùn)行來(lái)管理，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題對(duì)哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)和完善，哪名員工沒(méi)有盡責(zé)，依據(jù)制度追究責(zé)任，這樣食品安全才有保障。各餐飲單位都要根據(jù)餐飲相關(guān)法律法規(guī)的要求認(rèn)真研究建立完善這樣的保障體系，形成一種管理機(jī)制。近兩年，縣*局在我縣餐飲服務(wù)行業(yè)推行餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)評(píng)定、安全信息臉譜公示制等管理辦法，下一步還將在餐飲服務(wù)單位推廣明廚亮灶示范店評(píng)比活動(dòng)，希望大家積極參與，促進(jìn)我縣餐飲行業(yè)管理躍上一個(gè)新的層次。三、珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，加強(qiáng)切磋交流，力求餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)收到預(yù)期效果。為了辦好這次餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，縣食品藥品監(jiān)督管理局做了大量工作。培訓(xùn)的內(nèi)容主要是……等法律法規(guī)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能知識(shí)，以規(guī)范為主，側(cè)重于實(shí)際操作技能培訓(xùn)。旨在通過(guò)培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員熟練掌握食品安全法律法規(guī)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，按照規(guī)定的程序和流程從事餐飲服務(wù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管和使用制度，從制度和過(guò)程上保障食品安全，同時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員的法律法規(guī)意識(shí)和自律意識(shí)，增強(qiáng)食品安全的責(zé)任意識(shí)，以對(duì)他人和對(duì)自己高度負(fù)責(zé)的精神，自覺(jué)規(guī)范餐飲食品的經(jīng)營(yíng)行為，保證不出任何問(wèn)題。我們一定要珍惜來(lái)之不易的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，坐下身來(lái)，靜下心來(lái)，把寶貴時(shí)間和主要精力放在搞好學(xué)習(xí)培訓(xùn)上，刻苦學(xué)習(xí)，認(rèn)真思考，真正做到學(xué)有所思、思有所得、得有所獲，為勝任崗位、干好工作奠定良好的基礎(chǔ)。這次培訓(xùn)的規(guī)模比較大，參訓(xùn)人數(shù)較多，既有全縣各類(lèi)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和食品