演講人：日期:餐廳燃?xì)獍踩嘤?xùn)目錄CATALOGUE01燃?xì)饣A(chǔ)知識(shí)02安全操作規(guī)范03應(yīng)急處理措施04設(shè)備維護(hù)檢查05法規(guī)合規(guī)要求06培訓(xùn)實(shí)施評(píng)估PART01燃?xì)饣A(chǔ)知識(shí)天然氣由丙烷和丁烷混合而成，常溫下為液態(tài)，加壓儲(chǔ)存于鋼瓶?jī)?nèi)。泄漏時(shí)易積聚在低洼處，爆炸極限（1.5%-9.5%）較寬，需特別注意通風(fēng)條件。液化石油氣（LPG）人工煤氣含一氧化碳等有毒成分，熱值較低（約16MJ/m3），因安全性差已逐步淘汰，但仍需了解其可能存在的殘留風(fēng)險(xiǎn)。主要成分為甲烷，具有無色無味、易燃易爆的特性，燃燒后產(chǎn)生二氧化碳和水，需添加臭味劑（如硫醇）以便泄漏檢測(cè)。其熱值較高（約35-38MJ/m3），適用于商業(yè)廚房的高效烹飪需求。燃?xì)忸愋团c特性安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別管道老化、閥門松動(dòng)或連接處密封失效可能導(dǎo)致燃?xì)庑孤?，需定期檢查并配備可燃?xì)怏w報(bào)警器，確保濃度超過1%時(shí)及時(shí)報(bào)警。泄漏風(fēng)險(xiǎn)灶具風(fēng)門調(diào)節(jié)不當(dāng)或噴嘴堵塞會(huì)導(dǎo)致燃燒不充分，產(chǎn)生一氧化碳（CO），需安裝CO探測(cè)器并保持廚房通風(fēng)系統(tǒng)暢通。燃燒不充分錯(cuò)誤開關(guān)閥門、未熄火離人或未關(guān)閉總閥可能引發(fā)火災(zāi)，需通過標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP）培訓(xùn)和警示標(biāo)識(shí)降低人為風(fēng)險(xiǎn)。操作失誤使用燃?xì)庠罹邥r(shí)，應(yīng)先點(diǎn)燃火源再緩慢開啟燃?xì)忾y門，避免燃?xì)夥e聚引發(fā)爆燃?！跋赛c(diǎn)火后開氣”原則每季度對(duì)燃?xì)夤艿?、減壓閥、軟管進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，軟管使用年限不超過18個(gè)月，建議更換為金屬波紋管。定期維護(hù)制度發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)立即關(guān)閉總閥、開窗通風(fēng)、禁用明火及電器開關(guān)，撤離人員后撥打?qū)I(yè)搶修電話。緊急處置規(guī)范基本使用原則PART02安全操作規(guī)范正確點(diǎn)火程序檢查燃?xì)忾y門狀態(tài)點(diǎn)火前需確認(rèn)燃?xì)饪傞y、分閥及灶具閥門處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無泄漏風(fēng)險(xiǎn)。使用肥皂水涂抹管道接口，觀察是否產(chǎn)生氣泡以檢測(cè)泄漏?；鹧嬗^察與調(diào)整點(diǎn)火后需觀察火焰顏色，正常應(yīng)為藍(lán)色且穩(wěn)定。若出現(xiàn)黃色或閃爍現(xiàn)象，可能為燃燒不充分，需調(diào)整風(fēng)門或清理火孔。先開啟排風(fēng)系統(tǒng)，再點(diǎn)燃火源（如長(zhǎng)柄點(diǎn)火器），最后緩慢開啟燃?xì)忾y門。若點(diǎn)火失敗，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，待殘留燃?xì)馍⒈M后重新操作。遵循點(diǎn)火順序設(shè)備操作指南緊急切斷裝置操作所有員工需熟悉燃?xì)饩o急切斷閥的位置及操作方法，突發(fā)泄漏時(shí)能迅速關(guān)閉氣源并啟動(dòng)通風(fēng)系統(tǒng)。03確保灶具、烤箱等設(shè)備與燃?xì)忸愋停ㄌ烊粴?液化氣）匹配，禁止私自改裝或混用不同氣源的配件。02使用適配的燃?xì)馄骶叨ㄆ诰S護(hù)燃?xì)庠O(shè)備每周清潔灶具火孔、噴嘴及燃燒器，防止油污堵塞影響燃燒效率。每月委托專業(yè)人員檢查燃?xì)夤艿?、減壓閥及連接軟管的密封性。01日常使用禁忌避免超負(fù)荷使用同一時(shí)段內(nèi)不宜同時(shí)開啟多個(gè)大功率燃?xì)庠O(shè)備（如猛火灶、蒸柜），防止管道壓力驟增引發(fā)安全隱患。嚴(yán)禁明火檢漏發(fā)現(xiàn)疑似泄漏時(shí)，禁止使用打火機(jī)、火柴等明火檢測(cè)，應(yīng)立即關(guān)閉閥門、開窗通風(fēng)并聯(lián)系專業(yè)檢修。禁止無人值守操作使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)必須有專人看管，避免湯水溢出熄滅火苗導(dǎo)致燃?xì)夥e聚。離開廚房前需確認(rèn)所有設(shè)備已關(guān)閉。PART03應(yīng)急處理措施立即切斷氣源發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)第一時(shí)間關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，阻斷燃?xì)饫^續(xù)泄漏，避免濃度進(jìn)一步升高引發(fā)爆炸風(fēng)險(xiǎn)。禁止明火與電器操作嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉任何電器設(shè)備（如電燈、排風(fēng)扇等），避免產(chǎn)生電火花引燃泄漏燃?xì)猓瑫r(shí)禁止使用打火機(jī)、火柴等明火源。通風(fēng)與人員撤離迅速打開門窗進(jìn)行自然通風(fēng)，降低燃?xì)鉂舛?，并組織所有人員撤離至安全區(qū)域，確保人身安全。聯(lián)系專業(yè)搶修在安全區(qū)域撥打燃?xì)夤揪o急搶修電話，由專業(yè)人員檢測(cè)泄漏點(diǎn)并進(jìn)行維修，切勿自行處理泄漏管道或設(shè)備。泄漏應(yīng)對(duì)步驟在撲救過程中需同步關(guān)閉燃?xì)忾y門，從根本上消除火勢(shì)蔓延的燃料供應(yīng)，防止火情擴(kuò)大。切斷氣源優(yōu)先燃?xì)饣馂?zāi)嚴(yán)禁用水撲救，水可能導(dǎo)致高溫管道破裂或燃?xì)鈹U(kuò)散，加劇危險(xiǎn)；同時(shí)需遠(yuǎn)離火焰避免燙傷。避免水基滅火01020304若燃?xì)馄鸹鹎一饎?shì)較小，可使用干粉滅火器或滅火毯覆蓋火源，注意對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射，避免直接沖擊燃?xì)夤艿?。初期火?shì)控制若火勢(shì)無法控制，應(yīng)立即停止撲救，撤離現(xiàn)場(chǎng)并撥打火警電話，等待消防部門專業(yè)處置。緊急撤離與報(bào)警火災(zāi)撲救方法疏散報(bào)警流程通過餐廳內(nèi)應(yīng)急廣播系統(tǒng)循環(huán)播放疏散指令，明確逃生路線和安全集合點(diǎn)，確保全員接收信息。啟動(dòng)應(yīng)急廣播撥打緊急電話時(shí)需清晰說明餐廳地址、燃?xì)庑孤┗蚧馂?zāi)具體情況、人員傷亡及被困信息，以便救援力量精準(zhǔn)響應(yīng)。報(bào)警信息完整工作人員需分工引導(dǎo)顧客沿安全通道撤離，避免擁擠踩踏，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童及行動(dòng)不便者離開危險(xiǎn)區(qū)域。引導(dǎo)有序撤離010302疏散至安全區(qū)域后，立即核對(duì)員工與顧客人數(shù)，確認(rèn)無遺漏人員，并將結(jié)果反饋給現(xiàn)場(chǎng)救援指揮人員。集合點(diǎn)人數(shù)清點(diǎn)04PART04設(shè)備維護(hù)檢查定期維護(hù)計(jì)劃燃?xì)夤艿琅c接頭檢查每月對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門及連接處進(jìn)行密封性檢測(cè)，使用專業(yè)檢漏儀排查潛在泄漏點(diǎn)，確保無松動(dòng)或腐蝕現(xiàn)象。報(bào)警器功能測(cè)試每季度測(cè)試燃?xì)庑孤﹫?bào)警器的聲光報(bào)警功能，更換失效電池，確保其在緊急情況下能及時(shí)響應(yīng)。燃燒器與灶具清潔每周清理燃燒器火孔、噴嘴及灶具表面油污，避免積碳堵塞影響燃燒效率，同時(shí)檢查點(diǎn)火裝置靈敏度?；鹧娈惓Ｌ幚戆l(fā)現(xiàn)燃?xì)猱愇稌r(shí)，立即關(guān)閉總閥、開窗通風(fēng)，禁止使用明火或電器，聯(lián)系專業(yè)人員檢修泄漏源。燃?xì)庑孤?yīng)急設(shè)備無法點(diǎn)火排查電池電量、點(diǎn)火針位置是否偏移或污損，以及電磁閥是否故障，必要時(shí)更換損壞部件。若火焰呈現(xiàn)黃色或跳動(dòng)不穩(wěn)定，需檢查燃?xì)鈮毫κ欠裾?、空氣混合比例是否失調(diào)，并清理噴嘴雜質(zhì)。故障排查要點(diǎn)安全檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)急器材配備廚房須配置干粉滅火器、燃?xì)庾詣?dòng)切斷閥，員工需掌握滅火器使用方法和緊急疏散流程。設(shè)備安裝規(guī)范燃?xì)獗?、管道與電器設(shè)備保持安全距離，禁止私接改裝，所有設(shè)施需符合國(guó)家燃?xì)獍惭b技術(shù)規(guī)范。通風(fēng)系統(tǒng)合規(guī)性確保廚房排風(fēng)系統(tǒng)每小時(shí)換氣次數(shù)達(dá)標(biāo)，排煙罩無油垢堆積，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)安全隱患。PART05法規(guī)合規(guī)要求明確燃?xì)馐褂脝挝槐仨毝ㄆ跈z查設(shè)備、建立應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)操作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，違規(guī)行為將面臨行政處罰或刑事責(zé)任。相關(guān)法律法規(guī)燃?xì)獍踩芾項(xiàng)l例要求餐廳配備符合標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置和自動(dòng)切斷系統(tǒng)，確保消防通道暢通，定期組織消防演練并記錄存檔。消防法配套規(guī)定規(guī)定燃?xì)庠O(shè)備安裝需由具備資質(zhì)的單位完成，使用過程中禁止私自改裝管道，并需留存完整的檢修和維護(hù)記錄備查。安全生產(chǎn)法實(shí)施細(xì)則行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)燃?xì)庠O(shè)備安裝規(guī)范商用燃?xì)庠罹弑仨毞戏辣?、耐高溫要求，管道接口需使用雙重密封技術(shù)，且與可燃物保持安全距離。泄漏檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)廚房需安裝獨(dú)立排風(fēng)裝置，換氣次數(shù)每小時(shí)不低于12次，排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離進(jìn)氣口以避免氣體回流。要求使用精度達(dá)0.1%VOL的燃?xì)馓綔y(cè)器，探頭布設(shè)位置需覆蓋灶具、閥門等重點(diǎn)區(qū)域，每日營(yíng)業(yè)前需進(jìn)行功能性測(cè)試。通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)指南合規(guī)責(zé)任劃分企業(yè)主體責(zé)任餐廳經(jīng)營(yíng)者需承擔(dān)燃?xì)庠O(shè)備采購(gòu)、安裝及日常維護(hù)的合規(guī)性，確保員工持證上崗，并定期向監(jiān)管部門提交安全自查報(bào)告。員工操作責(zé)任后廚人員須嚴(yán)格遵守點(diǎn)火、關(guān)閥等操作流程，發(fā)現(xiàn)異常立即上報(bào)，禁止在未通風(fēng)環(huán)境下啟動(dòng)燃?xì)庠O(shè)備。第三方監(jiān)管責(zé)任燃?xì)夤拘杼峁┠甓裙芫€巡檢服務(wù)，消防部門有權(quán)對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廳責(zé)令停業(yè)整改，并納入信用檔案管理。PART06培訓(xùn)實(shí)施評(píng)估燃?xì)饣A(chǔ)理論涵蓋燃?xì)馓匦浴⑿孤┰砑拔ｋU(xiǎn)等級(jí)劃分，結(jié)合案例分析講解燃?xì)獗?、中毒等事故成因，?qiáng)化理論認(rèn)知。培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)設(shè)備操作規(guī)范詳細(xì)解析燃?xì)庠罹?、閥門、報(bào)警器的正確使用步驟，強(qiáng)調(diào)點(diǎn)火前檢查、熄火保護(hù)裝置測(cè)試等關(guān)鍵操作流程。應(yīng)急處理流程系統(tǒng)教授燃?xì)庑孤r(shí)的“關(guān)閥、通風(fēng)、禁火、報(bào)警”四步法，并針對(duì)不同場(chǎng)景（如廚房明火、密閉空間）制定差異化應(yīng)急預(yù)案。實(shí)操演練安排模擬泄漏處置設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測(cè)儀觸發(fā)場(chǎng)景，要求學(xué)員完成關(guān)閉總閥、開窗通風(fēng)、疏散人員等動(dòng)作，糾正操作細(xì)節(jié)錯(cuò)誤（如使用金屬工具易產(chǎn)生火花）。滅火器材實(shí)操組織學(xué)員使用干粉滅火器撲滅模擬燃?xì)饣馂?zāi)，重點(diǎn)訓(xùn)練“提、拔、握、壓”操作要領(lǐng)及安全距離把控。團(tuán)隊(duì)協(xié)作演練分組進(jìn)行突發(fā)事故角色扮演，考核指揮員、聯(lián)絡(luò)員、操作員的協(xié)同效率，強(qiáng)化應(yīng)