《公共營養(yǎng)師》三級(jí)練習(xí)題庫及答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、規(guī)范化B、權(quán)威化C、科學(xué)化D、系統(tǒng)化正確答案：B2.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)不包括（）。A、胸圍B、身高C、體重D、皮褶厚度正確答案：D3.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、游離原卟啉濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：A4.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A、臍旁B、三頭肌部C、肩胛下緣D、任何皮膚下測(cè)量均可正確答案：B5.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、谷類蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D6.不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、搬運(yùn)重物B、辦公室工作C、講課D、售貨員正確答案：A7.對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A、能量攝入量B、食物來源C、營養(yǎng)素?cái)z入量D、餐次比例正確答案：D8.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、濃鹽酸B、碳酸鈉C、甲苯D、氯仿正確答案：D9.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年群體較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、不可徹底治愈正確答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變土豆B、肉毒毒素C、霉變甘蔗D、生四季豆正確答案：B11.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。A、燕麥B、葡萄糖C、粳米D、玉米正確答案：B12.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、食物在亞類中的排列序號(hào)B、營養(yǎng)素種類碼C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼正確答案：A13.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正確答案：A14.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A、行業(yè)性B、階段性C、社會(huì)性D、規(guī)范性正確答案：B15.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、因運(yùn)動(dòng)引起的能效消耗B、因攝食而引起的能量額外消耗C、維持生命活動(dòng)的最低的能量消耗D、食物熱效應(yīng)正確答案：C16.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、大米蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、牛乳蛋白質(zhì)正確答案：A17.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高正確答案：D18.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比能說明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比的分子包含在分母部分D、構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重正確答案：B19.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、65～75B、55～65C、45～55D、35～45正確答案：C20.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、8B、6C、5D、7正確答案：B21.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸正確答案：B22.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、共享數(shù)據(jù)層正確答案：D23.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以維生素缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以脂肪缺乏為主D、以礦物質(zhì)缺乏為主正確答案：B24.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測(cè)量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營養(yǎng)良好D、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營養(yǎng)不良正確答案：C25.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的葉類蔬菜B、深色的葉類蔬菜C、淺色的莖類蔬菜D、深色的莖類蔬菜正確答案：B26.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、品種C、數(shù)量D、重量正確答案：A27.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐兩點(diǎn)制B、四餐兩點(diǎn)制C、三餐一點(diǎn)制D、四餐一點(diǎn)制正確答案：A28.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、淀粉B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：D29.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉正確答案：D30.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A31.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤4B、≤10C、≤2D、≤5正確答案：D32.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖正確答案：C33.煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C正確答案：C34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%正確答案：B35.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的是（）。A、恒溫保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷凍保存正確答案：C36.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆苗B、豆芽C、整粒大豆D、豆腐正確答案：D37.一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（）A、低得多B、稍微低點(diǎn)C、稍微高點(diǎn)D、絕對(duì)相等正確答案：C38.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。B、氧C、氫D、氮正確答案：D39.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物在亞類中的排列序號(hào)C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼正確答案：D40.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、紅薯大米粥B、土豆大米粥C、紅薯玉米粥D、紅豆大米粥正確答案：D41.碘主要存在于（）A、甲狀腺B、牙齒C、肝臟D、肌肉正確答案：A42.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、1hB、1天C、10hD、10min正確答案：D43.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、豬油C、魚油D、羊油正確答案：C44.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肉C、豬舌D、豬皮正確答案：A45.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g正確答案：A46.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、植物油B、動(dòng)物油C、淀粉D、綠色蔬菜正確答案：D47.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C48.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、植物膠D、淀粉正確答案：C49.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凱氏定氮法C、系數(shù)計(jì)算法D、稱量法正確答案：B50.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇B、制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群C、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)D、營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷正確答案：A51.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、鋅B、鐵C、鈣D、碘正確答案：A52.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)C、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問正確答案：C53.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）A、利用率B、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、消化率正確答案：C54.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、體重B、身高C、臂展D、胸圍正確答案：A55.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、赤霉病麥中毒B、四季豆中毒C、河豚毒素中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：B56.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、運(yùn)鐵蛋白濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、血紅蛋白濃度上升D、血清中鐵濃度降低正確答案：D57.下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、氟B、硒C、鈣D、碘正確答案：B58.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、使用人力多B、樣本量大C、費(fèi)用低D、費(fèi)時(shí)長正確答案：A59.膳食補(bǔ)鈣的主要來源為（）。A、豆類B、蔬菜C、奶類D、魚類正確答案：C60.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B61.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、豆芽；黃豆B、黃豆；豆芽C、黃豆；豆?jié){D、黃豆；豆腐正確答案：A62.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素C正確答案：B63.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。A、被消化吸收的程度B、氨基酸分類C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)種類正確答案：A64.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：B65.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥105%B、≥108%C、≥112%D、≥122%正確答案：D66.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、過去稱為食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗其實(shí)與攝食毫無關(guān)聯(lián)正確答案：D67.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸腐爛變質(zhì)B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、蔬菜腐爛D、碳水化合物變質(zhì)正確答案：A68.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（。）A、75%B、25%～30%C、50%～75%D、25%～50%正確答案：B69.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、血紅蛋白濃度下降B、血清中鐵濃度上升C、紅細(xì)胞比積上升D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：A70.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：B71.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A、計(jì)算值B、測(cè)量人真實(shí)值C、估計(jì)值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：B72.下列解釋誠實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的（）A、講信譽(yù)、重信用B、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)C、不講假話，不歪曲事實(shí)D、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.維生素D與鈣元素代謝無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白一定下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每