第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全抽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品的廣告語

3.下列哪種食品添加劑不屬于我國允許使用的防腐劑？（）

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.丙酸鈣

D.硝酸鈉

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。

A.食品采購工作

B.食品加工工作

C.食品銷售工作

D.以上所有工作

5.食品中不得添加的食品添加劑是（）。

A.檸檬黃

B.苯甲酸鈉

C.三聚氰胺

D.亮藍

6.食品貯存時，應(yīng)該（）。

A.與地面保持10厘米以上距離

B.與墻壁保持5厘米以上距離

C.與天花板保持20厘米以上距離

D.以上所有選項均正確

7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，應(yīng)當(dāng)采用（）字體標(biāo)注。

A.楷體

B.宋體

C.黑體

D.任何字體均可

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者、供貨商

D.以上所有信息

9.下列哪種行為不屬于食品安全法禁止的行為？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.添加食品添加劑以外的物質(zhì)

C.使用回收食品作為原料

D.使用食品添加劑改善食品品質(zhì)

10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的警示性說明，應(yīng)當(dāng)使用（）字體標(biāo)注。

A.楷體

B.宋體

C.黑體

D.任何字體均可

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括（）。

A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測

B.食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測

D.食品安全事故的監(jiān)測

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持個人衛(wèi)生

B.穿戴清潔的工作衣、帽、口罩

C.不得吸煙、飲食

D.使用清潔的食品工具和設(shè)備

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品生產(chǎn)許可證編號

24.食品貯存時，應(yīng)該（）。

A.避免陽光直射

B.避免潮濕

C.遠離有毒有害物質(zhì)

D.保持通風(fēng)

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當(dāng)召回。

A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的食品

B.添加了非食用物質(zhì)的食品

C.過期變質(zhì)的食品

D.檢驗不合格的食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以委托其他單位檢驗食品。（×）

27.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”、“純天然”等宣傳用語。（√）

28.食品添加劑必須在標(biāo)簽上標(biāo)注其名稱。（√）

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，可以繼續(xù)工作，但需要隔離。（×）

30.食品中不得添加任何食品添加劑。（×）

31.食品貯存時，應(yīng)該將食品放在貨架上，避免直接接觸地面。（√）

32.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“減肥”、“降糖”等宣傳用語。（×）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。（√）

34.食品中不得添加非食品原料。（√）

35.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“有機食品”、“綠色食品”等宣傳用語，但不需要標(biāo)注認證信息。（×）

四、填空題（共10分，每空1分）

36.食品安全是指食品無毒、______、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)價值。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的食品生產(chǎn)者的______、地址、聯(lián)系方式。

38.食品添加劑是指為改善食品______、品質(zhì)和色香味等而加入食品中的物質(zhì)。

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行______，取得健康證明后方可從事食品工作。

40.食品貯存時，應(yīng)該將食品放在______上，避免直接接觸地面。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容。（5分）

42.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容。（5分）

43.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求。（5分）

44.簡述食品召回制度的適用范圍。（10分）

六、案例分析題（共30分）

45.案例背景：某食品公司生產(chǎn)的某品牌餅干被檢測出含有過量的黃曲霉毒素，公司立即停止了生產(chǎn)，并召回了所有問題產(chǎn)品。但仍有部分消費者表示已經(jīng)食用了問題產(chǎn)品，出現(xiàn)了惡心、嘔吐等癥狀。

問題：

（1）分析該案例中存在的問題。（10分）

（2）提出解決問題的措施。（10分）

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)。（10分）

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為B。

A、C、D選項錯誤，因為食品采購、銷售、檢驗工作雖然也需要健康證明，但不是接觸食品的工作。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等。因此，正確答案為D。

A、B、C選項均屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），我國允許使用的防腐劑包括山梨酸鉀、維生素C、丙酸鈣等，但不包括硝酸鈉。因此，正確答案為D。

A、B、C選項均屬于我國允許使用的防腐劑。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。因此，正確答案為D。

A、B、C選項均屬于食品工作，但都需要健康證明。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加三聚氰胺。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均屬于我國允許使用的食品添加劑。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存時，應(yīng)該與地面保持10厘米以上距離，與墻壁保持5厘米以上距離，與天花板保持20厘米以上距離。因此，正確答案為D。

A、B、C選項均屬于正確的貯存要求。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，應(yīng)當(dāng)采用黑體字體標(biāo)注。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均不屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的字體要求。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商等信息。因此，正確答案為D。

A、B、C選項均屬于食品進貨查驗記錄制度記錄的內(nèi)容。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得添加食品添加劑以外的物質(zhì)，不得使用回收食品作為原料。因此，正確答案為D。

A、B、C選項均屬于食品安全法禁止的行為。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的警示性說明，應(yīng)當(dāng)使用黑體字體標(biāo)注。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均不屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的字體要求。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括：食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測，食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測，食品安全事故的監(jiān)測。因此，正確答案為ABCD。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，不得吸煙、飲食，使用清潔的食品工具和設(shè)備。因此，正確答案為ABCD。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號。因此，正確答案為ABCD。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存時，應(yīng)該避免陽光直射，避免潮濕，遠離有毒有害物質(zhì)，保持通風(fēng)。因此，正確答案為ABCD。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的食品，添加了非食用物質(zhì)的食品，過期變質(zhì)的食品，檢驗不合格的食品應(yīng)當(dāng)召回。因此，正確答案為ABCD。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十一條，食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)實施。食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范對食品進行檢驗。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得委托其他單位檢驗食品。

27.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”、“純天然”等宣傳用語，但需要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，本題說法正確。

28.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑必須在標(biāo)簽上標(biāo)注其名稱。因此，本題說法正確。

29.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為×。

30.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑是指在食品加工、制作、調(diào)制過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。因此，食品中可以添加食品添加劑，但必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存時，應(yīng)該將食品放在貨架上，避免直接接觸地面。因此，正確答案為√。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食品原料。因此，正確答案為×。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。因此，正確答案為√。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食品原料。因此，正確答案為√。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“有機食品”、“綠色食品”等宣傳用語，但需要標(biāo)注認證信息。因此，正確答案為×。

四、填空題（共10分，每空1分）

36.安全

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條，食品安全是指食品無毒、安全、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)價值。

37.名稱

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

38.色香味

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑是指為改善食品色香味、品質(zhì)和色香味等而加入食品中的物質(zhì)。

39.健康檢查

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

40.貨架

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存時，應(yīng)該將食品放在貨架上，避免直接接觸地面。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容。（5分）

答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括：

①食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物的監(jiān)測；

②食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測；

③食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測；

④食品安全事故的監(jiān)測。

42.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容。（5分）

答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：

①食品的名稱、規(guī)格、凈含量；

②生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

③食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

④食品生產(chǎn)許可證編號；

⑤警示性說明；

⑥食品添加劑的名稱；

⑦食品過敏原信息等。

43.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求。（5分）

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求包括：

①保持個人衛(wèi)生；

②穿戴清潔的工作衣、帽、口罩；

③不得吸煙、飲食；

④使用清潔的食品工具和設(shè)備；

⑤遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生操作規(guī)程。

44.簡述食品召回制度的適用范圍。（10分）

答：食品召回制度的適用范圍包括：

①患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的食品；

②添加了非食用物質(zhì)的食品；

③過期變質(zhì)的食品；

④檢驗不合格的食品；

⑤其他可能危害人體健康或者安全的食品。

六、案例分析題（共30分）

45.案例背景：某食品公司生產(chǎn)的某