2025年大學嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫——嬰幼兒營養(yǎng)需求與膳食安全考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題后括號內(nèi)）1.0-6個月嬰幼兒的理想喂養(yǎng)方式是？A.早期配方奶喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)C.輔食添加為主D.混合喂養(yǎng)2.嬰兒期（6-12個月）每日所需能量約占總能量攝入的百分比是？A.30%B.40%C.50%D.60%3.下列哪種維生素的缺乏會導致嬰幼兒出現(xiàn)夜盲癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B124.嬰幼兒添加輔食的原則不包含？A.由少到多B.由細到粗C.由流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體D.同時添加多種新食物5.下列哪種食物是嬰幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米面B.豆制品C.水果D.淀粉類食物6.嬰幼兒膳食中，脂肪提供的能量應占總能量的合適范圍是？A.15%-20%B.25%-30%C.30%-40%D.45%-50%7.評價嬰幼兒營養(yǎng)狀況的重要指標是？A.血紅蛋白水平B.體重和身高C.體溫D.脈搏8.嬰幼兒發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因通常不包括？A.母乳中鐵儲備耗盡B.輔食中鐵攝入不足C.慢性失血D.鈣攝入過量9.購買嬰幼兒輔食時，應優(yōu)先選擇？A.口感甜膩的B.包裝精美、廣告多的C.標注無添加糖、鹽、防腐劑的D.價格最便宜的10.儲存嬰幼兒奶制品時，以下做法錯誤的是？A.置于陰涼干燥處B.開封后冷藏保存，并盡快食用C.使用保溫袋長時間保存室溫下帶回D.定期檢查保質(zhì)期11.嬰幼兒食物過敏最常見的癥狀不包括？A.皮膚蕁麻疹B.惡心、嘔吐C.呼吸困難D.體重增長過快12.處理生熟食物前后，應采取的正確措施是？A.直接用同一塊毛巾擦手B.用流動水徹底清洗雙手C.口對口喂食以示親近D.用同一把刀切生肉和水果13.導致嬰幼兒發(fā)生食源性疾病的主要風險因素是？A.食物儲存溫度過高B.食物未煮熟煮透C.食具清潔不徹底D.食物過期14.為1歲嬰幼兒制作輔食，適宜的烹飪方式是？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮、燜D.磨漿15.嬰幼兒每日鈣攝入量建議充足的目的是？A.促進骨骼和牙齒發(fā)育B.提高免疫力C.維持神經(jīng)傳導D.增強肌肉力量二、填空題1.嬰兒每日約需攝入______毫升母乳才能滿足其能量和營養(yǎng)需求。2.維生素D的主要功能是促進______的吸收，對于嬰幼兒______的正常發(fā)育至關重要。3.輔食添加應遵循______、______、______的原則。4.嬰幼兒常見的微量元素缺乏病有______缺乏性貧血和______缺乏癥。5.預防嬰幼兒食源性疾病，食物處理的關鍵環(huán)節(jié)包括：清洗、______、______、______。6.對于疑似食物過敏的嬰幼兒，應暫時避免食用可疑食物，并記錄其______和______。7.嬰幼兒膳食制作應避免添加______、______和______。8.評估嬰幼兒生長發(fā)育是否正常，常用的指標包括身高、體重、頭圍以及______等。9.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，一般在______個月開始添加輔食。10.保持食物安全的“______”原則，指處理生食和熟食的器具、容器應分開使用。三、名詞解釋1.基礎代謝率2.食源性疾病3.膳食纖維4.必需氨基酸5.生長發(fā)育遲緩四、簡答題1.簡述嬰兒期（0-12個月）能量和蛋白質(zhì)需求高的生理原因。2.列舉至少三種富含鐵的食物，并說明為何嬰幼兒輔食中強調(diào)鐵的補充。3.簡述母乳喂養(yǎng)對母嬰雙方的主要益處。4.說明家庭儲存嬰幼兒食物時，應如何根據(jù)不同食物種類選擇合適的溫度條件？5.分析嬰幼兒發(fā)生食物過敏的可能原因，并簡述家長在家庭中的應對措施。五、論述題結合實際，論述在為6-12個月幼兒設計每日膳食時，應如何體現(xiàn)食物多樣化和營養(yǎng)均衡的原則，并考慮相關的食品安全因素。試卷答案一、選擇題1.B2.D3.A4.D5.B6.B7.B8.D9.C10.C11.D12.B13.B14.C15.A二、填空題1.8002.鈣，骨骼和牙齒3.由少到多，由細到粗，循序漸進4.鐵，鋅5.分開存放，生熟分開，燒熟煮透6.癥狀，誘因7.糖，鹽，調(diào)味品8.生長發(fā)育速率9.610.生熟分開三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被病原體（如細菌、病毒、寄生蟲等）或其代謝產(chǎn)物、有害化學物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）污染的食品而引起的疾病。簡稱“食源性疾病”或“食物中毒”。3.膳食纖維：指人體無法消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅果等。具有促進腸道蠕動、維持腸道健康、延緩血糖上升等作用。4.必需氨基酸：指人體自身無法合成，必須從食物中攝取的氨基酸。嬰幼兒由于代謝旺盛，生長迅速，對必需氨基酸的需求量相對較高。5.生長發(fā)育遲緩：指嬰幼兒的體重、身高或頭圍等生長指標低于同年齡、同性別正常嬰幼兒的標準范圍，且呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢。四、簡答題1.嬰兒期（0-12個月）能量和蛋白質(zhì)需求高的生理原因：*生長發(fā)育迅速：嬰兒期是身體組織器官（包括肌肉、骨骼、內(nèi)臟等）快速生長和發(fā)育的關鍵時期，需要大量能量和蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎。*器官系統(tǒng)成熟：各器官系統(tǒng)從胎兒期的不成熟狀態(tài)逐漸發(fā)育成熟，建立正常的生理功能，這個過程需要持續(xù)的能量和蛋白質(zhì)投入。*高基礎代謝率：與成人相比，嬰兒的體表面積相對較大，代謝活動旺盛，基礎代謝率較高，意味著即使在安靜狀態(tài)下也消耗較多的能量。*能量儲備需求：嬰兒期，特別是早期，需要積累能量和營養(yǎng)素儲備，以應對可能出現(xiàn)的疾病風險或滿足快速生長的需求。*活動量增加：隨著月齡增長，嬰兒的活動量逐漸增加，如翻身、坐、爬、站立等，都需要消耗能量。2.富含鐵的食物：紅肉（如牛肉、豬肉）、動物肝臟、動物血、深綠色葉菜（如菠菜）、豆類（如扁豆、黑豆）、強化鐵的谷物。嬰幼兒輔食中強調(diào)鐵的補充原因：*需求量高：嬰兒期對鐵的需求量相對較高，以支持快速的紅細胞生成和血紅蛋白合成。*儲備有限：出生時嬰兒體內(nèi)儲存的鐵僅夠支持約6個月的生長需求。*天然奶類含量低：母乳和配方奶中的鐵含量相對較低，且吸收率不如植物性食物中的鐵。*預防貧血：早期鐵攝入不足是導致嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因，貧血會影響嬰兒的生長發(fā)育、免疫功能、認知能力等。3.母乳喂養(yǎng)對母嬰雙方的主要益處：*對嬰兒：*提供全面均衡的營養(yǎng)：母乳成分最適合嬰兒消化吸收，含有抗體、免疫活性細胞等，能增強嬰兒免疫力，降低感染性疾病風險。*促進生長發(fā)育：有助于嬰兒optimalgrowthanddevelopment.*降低過敏風險：可能降低嬰幼兒期及成年后某些過敏性疾?。ㄈ鐫裾?、哮喘）的發(fā)生率。*降低肥胖風險：母乳喂養(yǎng)有助于調(diào)節(jié)嬰兒能量攝入和代謝，可能降低兒童期及成年后肥胖的風險。*促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：母乳中的神經(jīng)遞質(zhì)和長鏈不飽和脂肪酸有利于嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。*口腔健康：有助于預防齲齒。*對母親：*促進產(chǎn)后恢復：哺乳有助于子宮收縮，減少出血，促進體重下降。*降低某些疾病風險：可能降低母親患乳腺癌、卵巢癌等婦科腫瘤的風險。*加強母嬰情感聯(lián)系：哺乳過程有助于建立親密的親子關系。*經(jīng)濟便捷：母乳免費，溫度適宜，隨時可用。*減少夜間起夜：嬰兒頻繁吃奶有助于母親睡眠。4.家庭儲存嬰幼兒食物時，應根據(jù)不同食物種類選擇合適的溫度條件：*冷藏（0-4℃）：適用于易腐敗的生、熟食物，如剩余的輔食、做好的肉末粥、水果泥等。目的是抑制微生物生長，延長保鮮期。開封的奶制品、醬料等也需冷藏。*冷凍（-18℃或以下）：適用于需要長期保存的食物，如大量制作的輔食、冷凍水果、肉類等。冷凍能有效殺死微生物并使其停止活動，最大限度地保持食物營養(yǎng)和風味。*常溫（室溫，建議低于25℃）：僅適用于短期（通常幾小時內(nèi)）食用的未加工或簡單加工的食物，如剛做好的、未加調(diào)味的米糊、面條等。但應盡快食用，避免在室溫下放置過久導致細菌滋生。容易變質(zhì)的食物（如雞蛋、全脂奶）即使常溫下也不宜久放。*注意：所有食物在冰箱或冰柜取出后，應盡快食用或處理。冰箱內(nèi)食物應生熟分開存放，避免交叉污染。5.嬰幼兒發(fā)生食物過敏的可能原因，及家長在家庭中的應對措施：*可能原因：*免疫系統(tǒng)反應異常：機體將某些食物蛋白誤認為是“外來入侵者”，產(chǎn)生過度免疫反應。*遺傳因素：過敏體質(zhì)有家族遺傳傾向。*食物污染：如食物中含有未標簽標識的過敏原（如堅果碎、牛奶等）。*消化系統(tǒng)發(fā)育不成熟：嬰幼兒腸道屏障功能、消化酶系統(tǒng)尚不完善，可能更容易吸收或反應食物成分。*過早接觸或過多接觸某些食物：理論上，過早（<4-6月）或過雜、過量的輔食添加可能增加過敏風險，但具體機制仍在研究中。*家庭應對措施：*識別過敏原和癥狀：注意觀察嬰兒食用某種食物后是否出現(xiàn)皮疹（蕁麻疹、濕疹）、嘔吐、腹瀉、呼吸困難、嘴唇腫脹等過敏癥狀。*記錄和避免：一旦確定過敏食物，應立即在家庭中徹底避免該食物及其主要成分。仔細閱讀食品標簽，注意隱藏的過敏原。*咨詢醫(yī)生：及時帶嬰兒就醫(yī)，由醫(yī)生診斷并給出專業(yè)處理建議，可能需要進行過敏原檢測。*保留可疑食物日記：記錄嬰兒的飲食和出現(xiàn)的癥狀，有助于排查過敏原。*告知看護人：將嬰兒的過敏情況告知家人、保姆、幼兒園老師等看護人員，確保他們了解如何避免過敏食物。*必要時備用藥物：遵醫(yī)囑，為嬰兒準備抗過敏藥物（如腎上腺素自動注射筆，適用于嚴重過敏反應）。五、論述題為6-12個月幼兒設計每日膳食時，體現(xiàn)食物多樣化和營養(yǎng)均衡原則，并考慮食品安全因素需注意：*食物多樣化是基礎：*種類豐富：確保每日攝入谷物、蔬菜、水果、肉/魚/蛋/豆類等多種食物類別。例如，谷薯類可選擇小米、大米、燕麥、紅薯等；蔬菜類選擇深淺色搭配，如菠菜、胡蘿卜、西蘭花、南瓜等；水果類選擇不同品種，如蘋果、香蕉、橙子等；動物性食物選擇瘦肉、魚（富含DHA）、雞胸肉、雞蛋、豆腐等。*來源多樣：同類食物選擇不同來源，如不同種類的堅果（適量）、不同產(chǎn)地的蔬菜水果（若條件允許）。*烹飪方式多樣：采用蒸、煮、燉、燜、快炒、磨泥、碎末等多種烹飪方法，既保證營養(yǎng)素吸收，也增加食物風味和口感，吸引幼兒進食。避免油炸、燒烤等高油高熱量的方式。*營養(yǎng)均衡是核心：*能量與蛋白質(zhì)充足：保證主食（谷物）提供基礎能量，并搭配足量的動物性食物和豆制品供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，支持生長發(fā)育。*宏量營養(yǎng)素合理搭配：控制添加糖和鹽，利用食物天然風味。脂肪來源注意選擇不飽和脂肪酸豐富的食物（如魚、堅果）。*微量營養(yǎng)素關注：重點保證鈣（奶制品、豆制品、綠葉菜）、鐵（紅肉、肝臟、強化谷物、菠菜）、鋅（海產(chǎn)品、紅肉、蛋黃）、維生素A（胡蘿卜、肝臟、蛋黃）、D（日曬、魚肝油）等微量營養(yǎng)素的攝入。*水分充足：提供適量白開水，尤其在兩次輔食之間。*食品安全是保障：*選擇安全原料：購買新鮮、衛(wèi)生的食物，檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。優(yōu)先選擇信譽良好的品牌。避免購買來源不明或過期變質(zhì)的食物。*規(guī)范儲存：按照食物特性（生熟、冷藏、冷凍）正確儲存，保持冰