第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁茶葉考試從業(yè)報告及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.茶葉采摘的基本原則是？

A.采摘越早越好，越嫩越好

B.采摘越晚越好，越老越好

C.根據(jù)茶葉品種和生長周期靈活采摘

D.以產(chǎn)量最大化為主，不考慮品質(zhì)

（）

2.下列哪種茶葉屬于發(fā)酵茶？

A.綠茶

B.白茶

C.烏龍茶

D.黃茶

（）

3.茶葉儲存中，以下哪種環(huán)境最不利于保持品質(zhì)？

A.干燥、通風、避光

B.潮濕、密封、高溫

C.干燥、避光、低溫

D.干燥、通風、常溫

（）

4.茶葉感官審評中，主要從哪幾方面進行評估？

A.外形、香氣、滋味、葉底

B.外形、香氣、色澤、葉底

C.外形、色澤、滋味、葉底

D.香氣、滋味、色澤、葉底

（）

5.茶葉包裝的主要目的是什么？

A.提升產(chǎn)品附加值，增加銷售量

B.防止茶葉氧化、受潮、異味污染

C.方便運輸和儲存

D.美化茶葉外觀

（）

6.茶葉中茶多酚的主要作用是什么？

A.增加茶葉的苦澀味

B.提供茶葉的鮮爽味

C.促進茶葉發(fā)酵

D.降低茶葉的香氣

（）

7.以下哪種茶具最適合沖泡綠茶？

A.紫砂壺

B.瓷壺

C.陶壺

D.鐵壺

（）

8.茶葉評審中，"香氣高銳"是指什么？

A.香氣濃郁，但略帶刺鼻

B.香氣清新，持久

C.香氣淡薄，易散失

D.香氣濃烈，但易產(chǎn)生異味

（）

9.茶葉的沖泡水溫，以下哪種說法正確？

A.綠茶用沸水沖泡，紅茶用涼水沖泡

B.綠茶用涼水沖泡，紅茶用沸水沖泡

C.綠茶用80℃-90℃水溫，紅茶用95℃-100℃水溫

D.綠茶用95℃-100℃水溫，紅茶用80℃-90℃水溫

（）

10.茶葉的"鮮爽度"主要與什么有關？

A.茶葉的苦澀味

B.茶葉的香氣

C.茶葉的澀度

D.茶葉的鮮味物質(zhì)含量

（）

11.茶葉的"湯色"主要指什么？

A.茶葉沖泡后的顏色

B.茶葉干茶的顏色

C.茶葉的香氣

D.茶葉的滋味

（）

12.茶葉的"葉底"主要指什么？

A.茶葉沖泡后的茶湯

B.茶葉干茶的外觀

C.茶葉沖泡后的殘渣

D.茶葉沖泡后展開的茶葉

（）

13.茶葉的"回甘"是指什么？

A.茶葉的苦澀味

B.茶葉的鮮爽味

C.茶葉沖泡后的甜味

D.茶葉的澀度

（）

14.茶葉的"喉韻"是指什么？

A.茶葉的香氣

B.茶葉的滋味

C.茶葉的澀度

D.茶葉的回甘

（）

15.茶葉的"外形"主要指什么？

A.茶葉的香氣

B.茶葉的滋味

C.茶葉干茶的外觀

D.茶葉沖泡后的顏色

（）

16.茶葉的"香氣"主要指什么？

A.茶葉干茶的外觀

B.茶葉沖泡后的香氣

C.茶葉的滋味

D.茶葉的澀度

（）

17.茶葉的"滋味"主要指什么？

A.茶葉的香氣

B.茶葉的苦澀味

C.茶葉的鮮爽味

D.茶葉的澀度

（）

18.茶葉的"澀度"主要與什么有關？

A.茶葉的香氣

B.茶葉的滋味

C.茶葉的茶多酚含量

D.茶葉的咖啡堿含量

（）

19.茶葉的"耐泡度"是指什么？

A.茶葉的香氣持久性

B.茶葉的滋味持久性

C.茶葉的澀度持久性

D.茶葉的回甘持久性

（）

20.茶葉的"產(chǎn)地"對茶葉品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在？

A.茶葉的香氣

B.茶葉的滋味

C.茶葉的外形

D.茶葉的包裝

（）

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.茶葉采摘時需要注意哪些要點？

A.采摘時間要適宜

B.采摘部位要正確

C.采摘手法要輕柔

D.采摘數(shù)量要充足

（）

22.茶葉的發(fā)酵過程中，主要發(fā)生哪些變化？

A.茶多酚含量降低

B.咖啡堿含量增加

C.茶葉香氣形成

D.茶葉滋味轉化

（）

23.茶葉儲存中，以下哪些因素會影響茶葉品質(zhì)？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣

（）

24.茶葉感官審評中，主要從哪些方面進行評估？

A.外形

B.香氣

C.滋味

D.葉底

（）

25.茶葉包裝的主要目的是什么？

A.防止茶葉氧化

B.防止茶葉受潮

C.防止茶葉異味污染

D.提升產(chǎn)品附加值

（）

26.茶葉中茶多酚的主要作用是什么？

A.增加茶葉的鮮爽味

B.提供茶葉的苦澀味

C.促進茶葉發(fā)酵

D.降低茶葉的香氣

（）

27.茶葉的沖泡過程中，以下哪些因素會影響茶湯品質(zhì)？

A.水溫

B.水質(zhì)

C.沖泡時間

D.茶葉用量

（）

28.茶葉評審中，"香氣高銳"是指什么？

A.香氣濃郁

B.香氣持久

C.香氣清新

D.香氣易散失

（）

29.茶葉的"滋味"主要指什么？

A.茶葉的鮮爽味

B.茶葉的苦澀味

C.茶葉的澀度

D.茶葉的回甘

（）

30.茶葉的"耐泡度"是指什么？

A.茶葉的香氣持久性

B.茶葉的滋味持久性

C.茶葉的澀度持久性

D.茶葉的回甘持久性

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.茶葉采摘越早越好，越嫩越好。

（）

32.綠茶屬于發(fā)酵茶。

（）

33.茶葉儲存時，潮濕環(huán)境有利于保持品質(zhì)。

（）

34.茶葉感官審評中，主要從外形、香氣、滋味、葉底四個方面進行評估。

（）

35.茶葉包裝的主要目的是為了提升產(chǎn)品附加值。

（）

36.茶葉中茶多酚的主要作用是增加茶葉的苦澀味。

（）

37.茶葉的沖泡水溫，綠茶用沸水，紅茶用涼水。

（）

38.茶葉的"鮮爽度"主要與茶葉的鮮味物質(zhì)含量有關。

（）

39.茶葉的"湯色"主要指茶葉沖泡后的顏色。

（）

40.茶葉的"葉底"主要指茶葉沖泡后展開的茶葉。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.茶葉采摘的基本原則是__________。

42.茶葉儲存中，最有利于保持品質(zhì)的環(huán)境是__________。

43.茶葉感官審評中，主要從__________、__________、__________、__________四個方面進行評估。

44.茶葉包裝的主要目的是__________、__________、__________。

45.茶葉中茶多酚的主要作用是__________、__________。

46.茶葉的沖泡過程中，影響茶湯品質(zhì)的主要因素有__________、__________、__________、__________。

47.茶葉評審中，"香氣高銳"是指__________、__________。

48.茶葉的"滋味"主要指__________、__________、__________。

49.茶葉的"耐泡度"是指__________、__________、__________。

50.茶葉的"產(chǎn)地"對茶葉品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在__________、__________。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述茶葉采摘的基本原則。

__________

52.簡述茶葉儲存中需要注意的關鍵因素。

__________

53.簡述茶葉感官審評的主要步驟。

__________

54.簡述茶葉包裝的主要目的。

__________

六、案例分析題（共25分）

55.案例背景：某茶葉公司生產(chǎn)的綠茶在市場上銷售不佳，經(jīng)過感官審評發(fā)現(xiàn)，該綠茶的香氣和滋味均較差，且不耐泡。

問題：

（1）分析該綠茶香氣和滋味較差的可能原因。

（2）提出改善該綠茶品質(zhì)的具體措施。

（3）總結建議，如何提升該綠茶的市場競爭力。

__________

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：茶葉采摘應根據(jù)品種和生長周期靈活采摘，過早或過晚都不利于品質(zhì)。

2.C

解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，綠茶、白茶、黃茶均不屬于發(fā)酵茶。

3.B

解析：潮濕、密封、高溫的環(huán)境容易導致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。

4.A

解析：茶葉感官審評主要從外形、香氣、滋味、葉底四個方面進行評估。

5.B

解析：茶葉包裝的主要目的是防止茶葉氧化、受潮、異味污染，以保持品質(zhì)。

6.B

解析：茶多酚提供茶葉的鮮爽味，但過量會導致苦澀味。

7.B

解析：瓷壺保溫性好，且不吸附茶香，適合沖泡綠茶。

8.B

解析：香氣高銳指香氣清新、持久。

9.C

解析：綠茶用80℃-90℃水溫，紅茶用95℃-100℃水溫。

10.D

解析：鮮爽度主要與茶葉的鮮味物質(zhì)含量有關。

11.A

解析：湯色指茶葉沖泡后的顏色。

12.D

解析：葉底指茶葉沖泡后展開的茶葉。

13.C

解析：回甘指茶葉沖泡后的甜味。

14.B

解析：喉韻指茶葉的滋味。

15.C

解析：外形指茶葉干茶的外觀。

16.B

解析：香氣指茶葉沖泡后的香氣。

17.C

解析：滋味指茶葉的鮮爽味。

18.C

解析：澀度主要與茶多酚含量有關。

19.B

解析：耐泡度指茶葉的滋味持久性。

20.B

解析：產(chǎn)地對茶葉的香氣和滋味有顯著影響。

二、多選題

21.ABC

解析：茶葉采摘時需要注意采摘時間、采摘部位、采摘手法，但數(shù)量不是主要因素。

22.ACD

解析：發(fā)酵過程中茶多酚含量降低，香氣形成，滋味轉化，但咖啡堿含量變化不大。

23.ABCD

解析：溫度、濕度、光照、氧氣都會影響茶葉品質(zhì)。

24.ABCD

解析：茶葉感官審評主要從外形、香氣、滋味、葉底四個方面進行評估。

25.ABCD

解析：茶葉包裝的主要目的是防止氧化、受潮、異味污染，并提升附加值。

26.BC

解析：茶多酚提供茶葉的苦澀味，促進茶葉發(fā)酵，但降低香氣。

27.ABCD

解析：水溫、水質(zhì)、沖泡時間、茶葉用量都會影響茶湯品質(zhì)。

28.ABC

解析：香氣高銳指香氣濃郁、持久、清新。

29.ABCD

解析：滋味包括鮮爽味、苦澀味、澀度、回甘。

30.ABCD

解析：耐泡度包括香氣、滋味、澀度、回甘的持久性。

三、判斷題

31.×

解析：茶葉采摘應根據(jù)品種和生長周期靈活采摘，過早或過晚都不利于品質(zhì)。

32.×

解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶。

33.×

解析：潮濕環(huán)境容易導致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。

34.√

解析：茶葉感官審評主要從外形、香氣、滋味、葉底四個方面進行評估。

35.×

解析：茶葉包裝的主要目的是為了保持品質(zhì)，其次才是提升附加值。

36.×

解析：茶多酚提供茶葉的鮮爽味，但過量會導致苦澀味。

37.×

解析：綠茶用80℃-90℃水溫，紅茶用95℃-100℃水溫。

38.√

解析：鮮爽度主要與茶葉的鮮味物質(zhì)含量有關。

39.√

解析：湯色指茶葉沖泡后的顏色。

40.√

解析：葉底指茶葉沖泡后展開的茶葉。

四、填空題

41.根據(jù)茶葉品種和生長周期靈活采摘

42.干燥、通風、避光

43.外形、香氣、滋味、葉底

44.防止茶葉氧化、防止茶葉受潮、防止茶葉異味污染

45.增加茶葉的鮮爽味、提供茶葉的苦澀味

46.水溫、水質(zhì)、沖泡時間、茶葉用量

47.香氣濃郁、香氣持久

48.鮮爽味、苦澀味、澀度

49.香氣持久性、滋味持久性、澀度持久性

50.香氣、滋味

五、簡答題

51.簡述茶葉采摘的基本原則。

答：①根據(jù)茶葉品種和生長周期靈活采摘；②采摘部位要正確，一般采摘嫩芽或一芽一葉；③采摘手法要輕柔，避免損傷茶葉。

52.簡述茶葉儲存中需要注意的關鍵因素。

答：①溫度要低，避免高溫；②濕度要干，避免潮濕；③要避光，避免陽光直射；④要通風，避免悶熱；⑤要密封，避免異味污染。

53.簡述茶葉感官審評的主要步驟。

答：①外形審評，觀察茶葉的形狀、色澤、大小等；②香氣審評，聞茶葉的香氣；③滋味審評，品嘗茶葉的滋味；④葉底審評，觀察茶葉的展開情況。

54.簡述茶葉包裝的主要目的。

答：①防止茶葉氧化，保持新鮮；②防止茶葉受潮，避免發(fā)霉；③防止茶葉異味污染，保持原味；④提升產(chǎn)品附加值，方便運輸和銷售。

六、案例分析題

55.案例背景：某茶葉公司生產(chǎn)的綠茶在市場上銷售不佳，經(jīng)過感官審評發(fā)現(xiàn)，該綠茶的香氣和滋味均較差，且不耐泡。

問題：

（1）分析該綠茶香氣