糧油食品檢驗(yàn)人員試題預(yù)測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）陳化糧購買資格由（）決定；

A.糧食行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.行政管理部門

D.省級(jí)人民政府糧食行政管理部門會(huì)同工商行政管理部門

正確答案：D

2、（單選題）糧食經(jīng)營者違反省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定的最高糧食庫存的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，給予警告。情節(jié)嚴(yán)重的，處超出部分糧食價(jià)值（）的處罰；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正確答案：A

3、（單選題）發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

正確答案：B

4、（單選題）預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C5、（單選題）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭狀芽孢桿菌本身

B.其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭狀芽孢桿菌生長快

D.食品腐敗

正確答案：D

6、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

7、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A.五個(gè)工作日

B.七個(gè)工作日

C.十個(gè)工作日

D.十五個(gè)工作日

正確答案：C

8、（單選題）銷售的農(nóng)產(chǎn)品未按照規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）元以下罰款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正確答案：B

9、（單選題）根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是

A.未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C.未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加

D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

正確答案：D

10、（單選題）SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正確答案：C

11、（單選題）大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及

A.熱損傷粒

B.完全未脫皮層的糙米粒

C.黑胚粒

D.破損粒

正確答案：B

12、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標(biāo)

B.營養(yǎng)指標(biāo)

C.物理指標(biāo)

D.化學(xué)指標(biāo)

正確答案：A

13、（單選題）下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是

A.系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C.系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身

D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的

正確答案：C

14、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

15、（單選題）當(dāng)糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時(shí)，為保障市場(chǎng)供應(yīng)、保護(hù)種糧農(nóng)民利益，必要時(shí)可由（）決定短缺的重點(diǎn)糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購價(jià)格；

A.國務(wù)院

B.國家糧食行政管理部門

C.中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

2、（多選題）國家對(duì)食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD3、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應(yīng)當(dāng)向（）的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門定期報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

4、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

5、（多選題）縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級(jí)）

2、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺(tái)賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

3、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場(chǎng)）

4、（填空題）（）和（）有權(quán)對(duì)違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個(gè)人

5、（填空題）糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門（）報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）最常見的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。

正確答案：

正確

2、（判斷題）采用國際標(biāo)準(zhǔn)是指把國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容均直接等同納入我國標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

正確答案：

正確

4、（判斷題）集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

正確答案：

正確

5、（判斷題）目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

正確答案：

正確

6、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，并以促進(jìn)最大社會(huì)效益為目的

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）容重等于710g/L