茶藝師中級試題（含答案）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

正確答案：D

2、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、綠黃

B、橙紅

C、黃綠

D、橙黃

正確答案：A

3、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、3

B、6

C、7

D、5

正確答案：B

4、明代以后，茶館'（室）的茶掛主要是（）。

A、書法字軸

B、油畫掛圖

C、年畫掛圖

D、國畫圖軸

正確答案：A

5、在為賓客引路指示方向時，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼

顧賓客是否意會到目標。

A、掌心向下

B、掌心向內(nèi)

C、掌心向外

D、掌心向上

正確答案：A

6、茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶文化

C、茶藝術(shù)

D、茶交易

正確答案：B

7、西湖龍井內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤。

B、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

正確答案：D

8、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努

力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

A、表現(xiàn)自己

B、發(fā)揮主觀能動性

C、表達個人愿望

D、推銷產(chǎn)品

正確答案：B

9、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、利尿

B、調(diào)節(jié)體溫

C^抗衰老

D、興奮

正確答案：D

10、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為〃行茶程序”，

共分為三個階段：（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

C、準備階段、操作階段、完成階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

正確答案：C

11、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，乂可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：C

12、茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與

賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、有針對性的回答

B、直接的回答

C、鄭重的回答

D、簡捷的回答

正確答案：A

13＞祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

正確答案：

14、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。

A、奉茶點

B、喝茶

C、收具

D、送客

正確答案：C

15、茉莉花茶藝的（）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A、賞茶

B、看茶

C、評茶

D、品茶

正確答案：D

16、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、消防水

B、純凈水

C、魚塘水

D、自來水

正確答案：B

17、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密

綠或（）色。

A、淺綠

B、綠

C、黃綠

D、密黃

正確答案：D

18、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、品茶杯

B、賞茶杯

C、評審杯

D、聞香杯

正確答案：A

19、（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭

有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、玉泉

B、圣泉

C、神泉

D、靈泉

正確答案：C

20、下列（）茶是屬于拌花茶。

A、香氣濃鮮清純

B、香氣清鮮芬芳

C、有茶味無花香

D、香氣濃純清雅

正確答案：C

21、毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。

A、收購毛茶

B、茶葉產(chǎn)品

C、產(chǎn)品檢驗

D、交接驗收

正確答案：B

22、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加水

B、茶湯中加鹽

C、茶湯中加糖

D、茶湯中加奶

正確答案：A

23、鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。

A、香氣

B、湯色

C、滋味

D、葉底

正確答案：C

24、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

正確答案：B

25、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和

內(nèi)涵是（）的品質(zhì)特點。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南沱茶

C、云南普洱茶

D、金銀花茶

正確答案：D

26、泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為（）。

A、點茶法

B、中投法

C、下投法

D、上投法

正確答案：D

27、唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。

A、《謝尚書惠蠟面茶》

B、《喜得建茶》

C、《謝人惠茶》

D、《走筆謝孟柬議寄新茶》

正確答案：D

28、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

D、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

正確答案：A

29、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品

質(zhì)特點。

A、滇約工夫紅茶

B、六安瓜片

C、黃山毛峰

D、君山銀針

正確答案：C

30、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：D

31、摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、咸味奶茶

B、檸檬紅茶

C、甜味綠茶

D、調(diào)味冰茶

正確答案：C

32、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是（）。

A、甜香或焦糖香

B、板栗香奶油香

C、馥郁帶鮮花香

D、清香帶海藻味

正確答案：A

33、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下

列（）茶具。

A、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

B、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：B

34、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、冠心病

B、失眠

C、踽齒

D、糖尿病

正確答案：B

35、閩、粵、臺流行的〃姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的

調(diào)飲茶。

A、芍藥

B、茱萸

C、蔗糖

D、桔梗

正確答案：C

36、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、寧紅太子茶

C、白族三道茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

37、〃山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的贊

美。

A、石泉

B、圣泉

C、玉泉

D、魚泉

正確答案：B

38、〃香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品

質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、滇紅工夫紅茶

D、黃山毛峰

正確答案：B

39、茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、涼湯壺

盛湯壺

C、沖水壺

D、燒水壺

正確答案：C

40、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、北苑貢茶

B、栗粒茶

C、龍團茶

D、蠟面茶

正確答案：A

41、茶室插花的目的是（）。

A、烘托品茗環(huán)境

B、令茶室充滿花香

C、活躍品茗氛圍

D、為茶室增添色彩

正確答案：A

42、80℃左右的水溫適宜泡（）。

A、普洱茶

B、鐵觀音

C、龍井茶

D、白雞冠

正確答案：C

43、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、青花瓷

D、釉里紅

正確答案：A

44、優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是（）。

A、板栗香、奶油香或鍋炒香

B、甜香或焦糖香

C、香氣馥郁帶鮮花吞

D、清香帶海藻味

正確答案：A

45、最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、少數(shù)民族音樂

B、中外流行音樂

C、外國音樂

D、中國古典音樂

正確答案：D

46、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同的茶葉品種所需時間不同

B、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

C、不同茶葉品種所需水溫不同

D、不同茶葉外形煮水溫度不同

正確答案：C

47、品飲紅茶、綠茶、花茶時，茶水的比例以（）為宜。

A、1：50

B、1：40

C、1：20

D、1：80

正確答案：A

48、雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、硯文化

B、茶文化

C、竹文化

D、石文化

正確答案：B

49、藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶

藝師就（）。

A、準備送客

B、繼續(xù)添茶

C、可以離開

D、不再添茶

正確答案：D

50、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、黃色

B、朱紅色

C、橙紅色

D、紫紅色

正確答案；B

51、科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進行選擇。

A、季節(jié)、氣候和器具

B、季節(jié)、氣候和價格

C、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

D、季節(jié)、氣候和包裝

正確答案：C

52、茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶俗

B、茶情

C、茶道

D、茶文

正確答案：C

53、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、CO2

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

54、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、分茶

C、斗茶

D、鑒茶

正確答案：C

55、安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。

A、南音名曲

B、平湖秋月

C、百鳥哨啾

D、雨打芭蕉

正確答案：A

56、碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

正確答案：D

57、烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、春風(fēng)拂面

B、沐淋甌杯

C、流云拂月

D、行云流水

正確答案：A

58、滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細嫩名優(yōu)茶，喜歡選用（）茶具泡

茶。

A、玻璃杯

蓋瓷杯

C、大瓷壺

D、蓋茶碗

正確答案：A

59、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味帶咸

B、湯味變淡

C^湯色金黃

D、香氣變淡

正確答案：D

60、構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語言、行為表情、服飾

B、思想、行為、表現(xiàn)

C、禮節(jié)、禮貌、禮服

D、待人、接物、處事

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、（）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、（）為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方

緊張。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、（）氨基酸具有興奮、強心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作

用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、（）品茗賞花插的花稱為齋花。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、（）為使發(fā)型與韻味悠長的意境向配，可以長發(fā)披肩。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、（）寧紅太子茶藝第七道〃江山”二字的含義是指茶杯、茶壺。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、（）茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容是撫琴、焚香、作畫與品茗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、（）評茶術(shù)語中關(guān)于滋味的褒義術(shù)語主要是嫩甜、可口、清香。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、（）茶藝師與賓客對話時，應(yīng)坐著并始終控制感情。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、（）為維吾爾族賓客服務(wù)時，端茶時不要用單手。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、（）新茶與陳茶的區(qū)別主要看色澤即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、（）茶葉中的維生素

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、（）茶藝師服務(wù)時，為顯示出坦率、開放、誠實，可坐時翹起二郎腿。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、（）自然散發(fā)的香品有香精、香木。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、（）泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、（）GB7718-94《生活用水衛(wèi)生標準》是與國家強制性茶葉標準密切

關(guān)系的標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、（）睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)大

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、（）最適合茶藝表演的音樂是外國音樂。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、（）接待印度賓客時，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、（）優(yōu)質(zhì)茶一般苛有明顯的酸饃味。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、（）茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭重

的回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、（）洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、（）茶室插花的目的是為茶室增添色彩。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、（）《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是徐黃。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、（）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢

陳化。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、（）巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。

A、正確

錯誤

正確答案：B