1T/XXXXXXX—XXXX秀珍菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件界定了秀珍菇菌棒生產(chǎn)的術(shù)語和定義，規(guī)定了生產(chǎn)環(huán)境和布局、設(shè)施設(shè)備、栽培基質(zhì)、菌種、菌棒制作、菌棒培養(yǎng)、菌棒的檢查、質(zhì)量要求、出庫及運(yùn)輸、生產(chǎn)檔案建立等操作指示作為追溯方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于秀珍菇工廠化栽培菌棒生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10463玉米粉GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T19541飼料原料豆粕NY/T119飼料原料小麥麩NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T1846食用菌菌種檢驗(yàn)規(guī)程N(yùn)Y/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T3819農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程食用菌3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1料棒artificialsawdustlog食用菌袋料栽培接種前裝有栽培基質(zhì)的棒狀的料袋。3.2菌棒artificialbed-log料棒經(jīng)滅菌并接種后長有菌絲的棒狀菌袋，也稱菌筒、菌包。3.3菌齡periodofspawngrowth接種后菌絲在料棒中生長發(fā)育的時(shí)間。3.4菌絲后熟myceliumpost-ripening菌絲發(fā)滿菌袋后，通過人為控制環(huán)境條件（如溫度、濕度等使其繼續(xù)進(jìn)行營養(yǎng)生長，延長發(fā)菌時(shí)間，該階段稱菌絲后熟培養(yǎng)期。2T/XXXXXXX—XXXX4生產(chǎn)環(huán)境和布局4.1環(huán)境要求環(huán)境清潔、水電齊全、排灌方便、交通便利、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源200m以上的場所。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定，空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的規(guī)定，用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2布局廠房布局應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、安全、施工等要求。根據(jù)菌棒生產(chǎn)規(guī)模和工藝流程，設(shè)有相互隔離的原料區(qū)、配拌料區(qū)、裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種室、發(fā)菌室等。各功能區(qū)布局合理，有效隔離，方便操作。5設(shè)備設(shè)施5.1原料區(qū)原料區(qū)分設(shè)干原料區(qū)、濕原料區(qū)。干原料區(qū)用于儲存干原料，要求防雨防潮防火，防蟲防鼠，防雜菌污染。濕原料區(qū)用于濕原料如：桑枝屑、甘蔗渣、木屑等原料的堆制發(fā)酵和存放，要求場地寬敞平整，排灌方便。5.2配拌料區(qū)場地平整、空間充足、水電方便，應(yīng)配備粉碎機(jī)、過篩機(jī)、稱重機(jī)、攪拌機(jī)、鏟車、傳輸?shù)仍O(shè)備。5.3裝袋區(qū)配置與生產(chǎn)規(guī)模相應(yīng)的自動裝袋機(jī)、滅菌架等，與配拌料區(qū)及滅菌區(qū)相連。5.4滅菌區(qū)排濕散熱通暢、進(jìn)出料方便，與冷卻區(qū)相通，配置與生產(chǎn)規(guī)模匹配的高壓滅菌設(shè)備。5.5冷卻區(qū)要求潔凈、防塵、易散熱，包括預(yù)冷區(qū)和強(qiáng)冷區(qū)。強(qiáng)冷區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模配置冷機(jī)組，一般1萬袋宜配置42kw/h～55kw/h機(jī)組。5.6接種室要求潔凈、無塵、無菌，使用前先消毒。接種室應(yīng)配置空氣凈化器、消毒、溫控等設(shè)備，配備無塵工作服、工作鞋或防污染鞋套等。5.7發(fā)菌室應(yīng)配備相應(yīng)的控溫、控濕、通風(fēng)換氣等設(shè)備，能夠?qū)囟?、濕度、通氣、光照等環(huán)境條件進(jìn)行調(diào)控。要求清潔，有防蟲防鼠措施，使用前24h應(yīng)進(jìn)行消毒處理6栽培基質(zhì)6.1主料應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定，主料包括但不限于棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、桑枝屑、桉樹皮纖維等，主料要求無霉?fàn)€，無異味，無油污等化學(xué)污染。所需原料宜批量采購，新鮮木屑、桑枝屑、甘蔗渣等應(yīng)堆制發(fā)酵處理后備用。T/XXXXXXX—XXXX36.2輔料輔料要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無結(jié)塊、無異味。包括但不限于麩皮、豆粕粉、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣、石灰等。麥麩、豆粕、玉米粉應(yīng)分別符合NY/T119、GB/T19541、GB/T10463的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。7菌種7.1品種宜選擇出菇整齊、產(chǎn)量高、色澤深、抗逆性強(qiáng)且菌絲需后熟和低溫刺激的品種，如：金秀系列等品種。7.2液體菌種嚴(yán)格遵循NY/T528、NY/T1731、NY/T1742、NY/T1846的規(guī)定進(jìn)行秀珍菇菌種生產(chǎn)。液體菌種質(zhì)量符合附錄A的要求。8菌棒制作8.1推薦配方栽培基質(zhì)要求氮源輔料豐富，氮源基質(zhì)宜占栽培基質(zhì)總原料2035確保產(chǎn)量穩(wěn)定。推薦配方參見附錄B。8.2栽培基質(zhì)配制按生產(chǎn)計(jì)劃和推薦配方中各原料的比例準(zhǔn)確稱取栽培基質(zhì)。先將主料中的干原料如：棉籽殼、玉米芯投入拌料池，加水?dāng)嚢桀A(yù)濕30min～40min，然后加入麥麩、豆粕、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等攪拌，最后加入發(fā)酵好的甘蔗渣、木屑等濕料進(jìn)行攪拌，攪拌過程中測量調(diào)節(jié)栽培基質(zhì)含水量為62％～65%,pH為6.0～7.0。8.3裝袋選用規(guī)格（18cm～20cm）×（35cm～36cm）×0.06cm的食用菌專用聚乙（丙）烯塑料袋，宜采用窩口裝袋機(jī)裝袋，松緊適度，料棒中間打穴并插埋長12cm～14cm的塑料打孔棒，菌棒濕料重1.3kg～1.7kg。8.4滅菌裝好的料棒要及時(shí)滅菌，一般采用高壓蒸汽滅菌。高壓蒸汽滅菌器需先排盡柜內(nèi)冷空氣，然后關(guān)閉排氣閥，當(dāng)滅菌溫度上升至123℃~126℃時(shí)，保壓滅菌2.5h～3h。8.5冷卻滅菌結(jié)束后，將料棒移入已凈化的預(yù)冷區(qū)進(jìn)行預(yù)冷，待菌棒中心溫度降至50℃~60℃時(shí)，移入強(qiáng)冷區(qū)進(jìn)行打冷處理，待菌棒中心溫度降至22℃~24℃時(shí)方可接種。8.6接種采用接種機(jī)接種，接種前對接種機(jī)、傳送帶、操作人員雙手進(jìn)行全面消毒。嚴(yán)格按無菌操作接種，將打孔棒撥出，把菌種接入料袋的孔穴內(nèi)，液體菌種接種量為25～30mL/棒。9菌棒培養(yǎng)發(fā)菌室室溫控制在23℃~25℃,室內(nèi)溫差＜3℃；空氣相對濕度宜5065避光，適時(shí)通風(fēng)換氣，CO2濃度1000ppm～3000ppm。菌絲滿袋后，繼續(xù)后熟培養(yǎng)30d～45d，后熟培養(yǎng)期間室溫可以適當(dāng)提高1℃~2℃。T/XXXXXXX—XXXX410菌棒檢查接種后3d～5d進(jìn)行第1次檢查，10d～15d進(jìn)行第2次檢查，及時(shí)挑除污染菌棒并進(jìn)行處理。11菌棒質(zhì)量要求11.1菌棒成熟度判定菌棒培養(yǎng)55d～65d時(shí)，觀察菌棒菌絲狀態(tài)，判斷菌棒成熟度要求參見附錄C。11.2出庫菌棒質(zhì)量菌棒后熟培養(yǎng)結(jié)束后，按附錄D的內(nèi)容進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，可出庫出菇或銷售。12出庫及運(yùn)輸12.1檢驗(yàn)質(zhì)量合格的菌棒方可出廠。12.2運(yùn)輸車輛要干凈、無刺釘、防熱、防雨、能控溫。12.3利用周轉(zhuǎn)筐裝運(yùn)，裝卸貨必須輕拿輕放，避免損傷菌棒。12.4菌棒運(yùn)輸過程中要防塵、防污染、減少振動，控制2℃~20℃運(yùn)輸，及時(shí)卸貨到適宜處，避免菌棒堆積引起高溫?zé)?3生產(chǎn)檔案應(yīng)建立生產(chǎn)檔案，記載內(nèi)容以及生產(chǎn)檔案的管理和使用應(yīng)符合NY/T3819的規(guī)定。T/XXXXXXX—XXXX5（資料性）液體菌種質(zhì)量指標(biāo)液體菌種質(zhì)量指標(biāo)見表A.1。表A.1液體菌種質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌液色澤菌液澄清，呈淺棕色或淺黃色，球狀菌絲體呈白色菌液形態(tài)菌液稍粘稠，有大量球狀菌絲體懸浮，分布均勻、靜置不分層菌液氣味有秀珍菇液體菌種菌絲特有的香氣，無異味如酸、臭味等菌液pHpH=5.5～6.5（不同液體培養(yǎng)基pH會有差異）菌絲鮮重(g/100ml)顯微鏡下菌絲形態(tài)菌絲粗細(xì)均勻，有隔膜，有鎖狀聯(lián)合，無異常菌絲留存樣品無菌檢查PDA培養(yǎng)基檢測，有秀珍菇菌絲生長，劃痕處無霉菌、酵母菌、細(xì)菌菌落生長T/XXXXXXX—XXXX6（資料性）推薦配方推薦配方見表B.1。表B.1推薦配方配方栽培基質(zhì)組成配方1麥麩12％、豆粕12％、輕質(zhì)碳酸鈣1％配方2樹皮纖維（屑）25％、棉籽殼29％、細(xì)木屑10％、麥皮2酸鈣1％、石灰2%配方3豆粕3％、輕質(zhì)碳酸鈣1％、石灰1%T/XXXXXXX—XXXX7（資料性）菌棒成熟度要求菌棒成熟度要求見表C.1。表C.1菌棒成熟度要求項(xiàng)目指標(biāo)菌齡55d～65d手感手輕輕按壓時(shí)應(yīng)具有一定的彈性，不會過于松軟或堅(jiān)硬pHpH在5.5～6.5，菌棒上中下pH均勻穩(wěn)定外觀菌棒上中下菌