2025年《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》考試(重點(diǎn))題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第五十條第二款）2.下列哪項(xiàng)不屬于GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容？（）A.食品添加劑的使用原則B.食品添加劑的最大使用量C.食品添加劑的功能類別D.食品中污染物的限量值答案：D（GB2760規(guī)定食品添加劑使用要求，污染物限量由GB2762規(guī)定）3.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：A（依據(jù)《食品安全法》第八十一條，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方需經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局注冊(cè)）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的標(biāo)示應(yīng)清晰明確，若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)獨(dú)立包裝食品且各獨(dú)立包裝有自己的生產(chǎn)日期，應(yīng)（）。A.標(biāo)示最早的生產(chǎn)日期B.標(biāo)示最晚的生產(chǎn)日期C.分別標(biāo)示各獨(dú)立包裝的生產(chǎn)日期D.標(biāo)示包裝完成的日期答案：C（依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.7.4）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，情節(jié)嚴(yán)重的，可由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處五萬元以上十萬元以下罰款B.吊銷許可證C.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D.責(zé)令改正，給予警告答案：B（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條、第七十條）6.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說明書，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱對(duì)疾病有預(yù)防或治療作用C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門審查批準(zhǔn)答案：B（保健食品不得聲稱疾病預(yù)防或治療功能，依據(jù)《食品安全法》第七十八條）7.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)符合（）。A.GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》B.GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》C.GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留最大限量》D.GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》答案：C（直接對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)名稱）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)按份責(zé)任B.承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任C.與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核應(yīng)當(dāng)由（）負(fù)責(zé)。A.企業(yè)自行B.縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：A（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第十八條，企業(yè)需自行培訓(xùn)考核）10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.中國疾病預(yù)防控制中心答案：B（依據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第四條）11.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但仍需召回的B.食用后可能引發(fā)一般健康損害，需召回的C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡，需立即召回的D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全和營養(yǎng)的答案：C（一級(jí)召回對(duì)應(yīng)最嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)《食品召回管理辦法》第十四條）12.食品廣告中不得含有（）。A.食品的產(chǎn)地信息B.食品的成分說明C.“最新研發(fā)”“最佳”等絕對(duì)化用語D.食品安全認(rèn)證標(biāo)志答案：C（絕對(duì)化用語違反《廣告法》第九條）13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.注冊(cè)資本、經(jīng)營范圍C.法定代表人姓名D.納稅記錄答案：A（依據(jù)《食品安全法》第九十七條）14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D（依據(jù)《食品安全法》第五十一條）15.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售D.需重新包裝后銷售答案：A（依據(jù)《食品召回管理辦法》第十九條）16.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十九條）17.食品中致病菌限量應(yīng)符合（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB29921答案：D（GB29921規(guī)定預(yù)包裝食品中致病菌限量）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)（），加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。A.崗位責(zé)任制B.成本控制制度C.績效考核制度D.質(zhì)量認(rèn)證制度答案：A（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第十六條）19.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未按規(guī)定標(biāo)示的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款B.直接處五萬元以上十萬元以下罰款C.吊銷許可證D.沒收違法所得答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十九條、第一百二十五條）20.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用（）的罰款。A.一倍以上三倍以下B.三倍以上五倍以下C.五倍以上十倍以下D.十倍以上二十倍以下答案：D（依據(jù)《食品安全法》第一百三十八條）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“預(yù)包裝食品”的是（）。A.超市散裝稱重的大米B.密封罐裝的奶粉C.真空包裝的鹵味鴨脖D.餐飲服務(wù)提供者制作的外賣盒飯（帶密封包裝）答案：BCD（預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品，A為散裝食品）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十六條）3.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)包括（）。A.保健食品標(biāo)志（藍(lán)帽子）B.適宜人群、不適宜人群C.功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量D.本品不能代替藥物的聲明答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第七十八條）4.下列哪些情形屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？（）A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABD（C項(xiàng)無標(biāo)簽屬于標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正；ABD均違反《食品安全法》第三十四條）5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD（依據(jù)GB2760中食品添加劑使用原則）6.關(guān)于食品復(fù)檢，下列說法正確的是（）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C.初檢機(jī)構(gòu)與復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)D.復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請(qǐng)人承擔(dān)答案：ABC（D項(xiàng)復(fù)檢費(fèi)用由實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)，依據(jù)《食品安全法》第八十八條）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第三條）8.下列屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的是（）。A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.嬰幼兒配方乳粉答案：ABC（嬰幼兒配方乳粉屬于特殊食品但獨(dú)立分類，依據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第二條）9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。下列哪些廣告內(nèi)容違反規(guī)定？（）A.“本品含有益生菌，可治療腹瀉”B.“本品富含鈣，有助于兒童骨骼發(fā)育”C.“經(jīng)臨床驗(yàn)證，本品可降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)”D.“本品采用傳統(tǒng)工藝制作，安全無添加”答案：AC（A涉及治療功能，C涉及疾病預(yù)防，均違反《廣告法》和《食品安全法》）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)B.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施C.發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告D.自查記錄保存期限不得少于2年答案：ABC（D項(xiàng)自查記錄保存期限不得少于2年，但屬于具體要求，非制度內(nèi)容核心）三、簡答題（每題8分，共24分）1.簡述《食品安全法》中“食品召回”的定義及分類標(biāo)準(zhǔn)。答案：食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正標(biāo)簽等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。分類標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回分為三級(jí)：-一級(jí)召回：食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡的；-二級(jí)召回：食用后可能引發(fā)一般健康損害的；-三級(jí)召回：食用后一般不會(huì)引發(fā)健康損害，但仍需召回的。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的強(qiáng)制內(nèi)容（至少6項(xiàng)）。答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（6）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示、輻照食品標(biāo)示等）。3.簡述保健食品與普通食品、藥品的核心區(qū)別。答案：（1）與普通食品的區(qū)別：保健食品具有明確的保健功能，需標(biāo)注適宜人群、不適宜人群及“本品不能代替藥物”，而普通食品無保健功能宣稱；（2）與藥品的區(qū)別：保健食品不得聲稱疾病預(yù)防或治療功能，不以治療為目的；藥品以預(yù)防、治療、診斷疾病為目的，需經(jīng)嚴(yán)格的臨床試驗(yàn)和審批。四、案例分析題（共26分）案例背景：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)某食品有限公司生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中脫氫乙酸及其鈉鹽（防腐劑）的含量為0.5g/kg，而根據(jù)GB2760，餅干類食品中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.3g/kg。經(jīng)查，該企業(yè)生產(chǎn)記錄顯示，工人為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擅自將防腐劑添加量提高了50%。此外，該企業(yè)未建立完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，部分原料供應(yīng)商無法提供合格證明文件。問題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（8分）2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)該企業(yè)采取哪些行政處罰措施？（10分）3.若消費(fèi)者因食用該餅干出現(xiàn)腹瀉等癥狀，可依據(jù)哪些法律主張賠