第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁宣傳食品安全類題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.在宣傳食品安全時，以下哪種方式最能有效提升消費者的信任度？

（）A.大量使用專業(yè)術(shù)語解釋食品成分

（）B.通過權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證標(biāo)志

（）C.強調(diào)低價促銷策略

（）D.展示生產(chǎn)環(huán)節(jié)的模糊視頻

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不屬于健康檢查的范疇？

（）A.病毒性肝炎

（）B.肺結(jié)核

（）C.乙肝表面抗原陽性

（）D.甲狀腺功能亢進(jìn)

3.在食品安全宣傳資料中，以下哪種表述最容易誤導(dǎo)消費者？

（）A.“無添加防腐劑”

（）B.“零反式脂肪酸”

（）C.“富含活性酶”

（）D.“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括：

（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.食品生產(chǎn)許可證號

（）C.食品成分表

（）D.企業(yè)廣告語

5.在學(xué)校食堂食品安全宣傳中，以下哪項內(nèi)容不屬于“食源性疾病預(yù)防”的重點？

（）A.免洗洗手液的使用方法

（）B.食物留樣制度

（）C.高溫烹飪操作規(guī)范

（）D.營養(yǎng)搭配建議

6.食品廣告不得含有虛假或夸大宣傳，以下哪種說法可能違反《廣告法》？

（）A.“增強免疫力”

（）B.“純天然無添加”

（）C.“有助于控制體重”

（）D.“采用進(jìn)口原料”

7.在社區(qū)食品安全宣傳活動中，以下哪種形式最不利于提高老年人群體參與度？

（）A.發(fā)放圖文并茂的宣傳手冊

（）B.組織現(xiàn)場互動問答

（）C.播放專業(yè)紀(jì)錄片

（）D.設(shè)置有獎知識競賽

8.食品添加劑的使用必須遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪種說法是正確的？

（）A.食品添加劑可以隨意混合使用

（）B.食品添加劑必須在標(biāo)簽中明確標(biāo)示

（）C.食品添加劑可以替代防腐劑使用

（）D.食品添加劑越多越好

9.在餐飲服務(wù)食品安全宣傳中，以下哪項內(nèi)容不屬于“后廚操作規(guī)范”的范疇？

（）A.廚具清洗消毒流程

（）B.食材儲存溫度要求

（）C.員工著裝規(guī)范

（）D.菜品推薦口味

10.食品安全謠言傳播的主要途徑是：

（）A.官方新聞發(fā)布會

（）B.社交媒體平臺

（）C.專業(yè)期刊雜志

（）D.商業(yè)廣告投放

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

11.食品安全宣傳資料中常見的錯誤信息包括：

（）A.“有機(jī)食品不含任何農(nóng)藥”

（）B.“進(jìn)口食品一定比國產(chǎn)食品安全”

（）C.“酸梅湯可以預(yù)防糖尿病”

（）D.“益生菌可以治療所有腸胃疾病”

12.食品安全風(fēng)險交流的主要內(nèi)容涉及：

（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀

（）B.食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)

（）C.食品企業(yè)抽檢結(jié)果

（）D.食品廣告違法案例

13.在學(xué)校食堂宣傳食品安全時，以下哪些措施有助于提高學(xué)生的主動性？

（）A.開展“食品安全知識競賽”

（）B.設(shè)置“光盤行動”打卡點

（）C.邀請家長參與監(jiān)督

（）D.發(fā)放“健康飲食”優(yōu)惠券

14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括：

（）A.能量

（）B.蛋白質(zhì)

（）C.脂肪

（）D.碳水化合物

15.食品安全科普宣傳的有效方式有：

（）A.制作短視頻動畫

（）B.舉辦線下體驗活動

（）C.開設(shè)專題科普專欄

（）D.開展有獎問答活動

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品添加劑必須在標(biāo)簽中標(biāo)注具體名稱和含量。（）

17.食源性疾病主要是由于食品儲存不當(dāng)引起的。（）

18.食品廣告可以宣傳“治療疾病”的功能。（）

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。（）

20.社交媒體上的食品安全信息都可以作為權(quán)威參考。（）

21.食品留樣時間通常為48小時。（）

22.食品添加劑使用越多，食品越安全。（）

23.食品包裝上的“QS”標(biāo)志表示該食品已通過安全認(rèn)證。（）

24.食源性疾病與食物中毒是同一概念。（）

25.食品安全宣傳的重點是提高消費者的辨別能力。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全宣傳的核心原則是______和______。

27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、生產(chǎn)者和______。

28.食品添加劑的使用必須遵守______標(biāo)準(zhǔn)，不得對人體健康產(chǎn)生危害。

29.食源性疾病的主要傳播途徑包括______、______和______。

30.食品安全謠言的傳播主要依賴于______和______兩個因素。

五、簡答題（共25分）

31.簡述食品安全宣傳中“權(quán)威性”和“通俗性”如何平衡？（5分）

32.結(jié)合實際案例，分析食品安全謠言的典型特征及應(yīng)對策略。（10分）

33.在社區(qū)開展食品安全宣傳時，如何針對老年人群體設(shè)計有效的宣傳方案？（10分）

六、案例分析題（共20分）

某市近期發(fā)生一起食品安全事件，某超市銷售的冷凍調(diào)理肉制品被檢出含有沙門氏菌，導(dǎo)致多名消費者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門迅速介入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該超市未嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存溫度要求，且從業(yè)人員健康證明過期。事后，市場監(jiān)管部門對該超市處以罰款，并責(zé)令其整改。

問題：

（1）分析該案例中暴露出的食品安全風(fēng)險點有哪些？（5分）

（2）從食品安全宣傳角度，提出預(yù)防類似事件的措施建議。（10分）

（3）總結(jié)此次事件對消費者和食品行業(yè)的警示意義。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證標(biāo)志（如“有機(jī)認(rèn)證”“HACCP認(rèn)證”）能有效提升消費者信任度，而專業(yè)術(shù)語、低價促銷和模糊視頻均可能引發(fā)疑慮。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品從業(yè)人員需進(jìn)行健康檢查，包括病毒性肝炎、肺結(jié)核、乙肝表面抗原陽性等，但甲狀腺功能亢進(jìn)不屬于法定檢查項目。

3.C

解析：“富含活性酶”容易誤導(dǎo)消費者認(rèn)為該食品具有特殊功效，而“無添加防腐劑”“零反式脂肪酸”“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”均為合規(guī)表述。

4.D

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號、食品成分表等，但企業(yè)廣告語屬于營銷內(nèi)容，不屬于法定必標(biāo)信息。

5.D

解析：營養(yǎng)搭配建議屬于“健康飲食指導(dǎo)”，不屬于“食源性疾病預(yù)防”范疇，其他選項均與食源性疾病預(yù)防直接相關(guān)。

6.A

解析：“增強免疫力”屬于疾病治療功能宣傳，違反《廣告法》第九條，其他選項均為合法的健康聲稱。

7.C

解析：老年人群體對專業(yè)紀(jì)錄片接受度較低，而圖文手冊、互動問答、有獎競賽等形式更易吸引其參與。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用需遵守限量規(guī)定，且必須在標(biāo)簽中標(biāo)注，其他選項均錯誤。

9.D

解析：菜品推薦口味屬于主觀描述，不屬于“后廚操作規(guī)范”，其他選項均與食品安全直接相關(guān)。

10.B

解析：社交媒體是食品安全謠言的主要傳播渠道，而官方發(fā)布、專業(yè)期刊和商業(yè)廣告相對可靠。

二、多選題

11.ABCD

解析：以上均為常見食品安全謠言，有機(jī)食品可能殘留農(nóng)藥、進(jìn)口食品未必更安全、酸梅湯無預(yù)防糖尿病功效、益生菌僅對特定腸胃問題有效。

12.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險交流需涵蓋標(biāo)準(zhǔn)解讀、監(jiān)測數(shù)據(jù)、抽檢結(jié)果和違法案例，全面提高公眾認(rèn)知。

13.ABC

解析：知識競賽、光盤行動和家長期望能提高學(xué)生參與度，優(yōu)惠券屬于商業(yè)促銷，與食品安全宣傳關(guān)聯(lián)性較弱。

14.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物均為必標(biāo)營養(yǎng)成分。

15.ABCD

解析：短視頻動畫、線下體驗、科普專欄和有獎問答均為有效的食品安全宣傳方式。

三、判斷題

16.√

17.×

解析：食源性疾病主要由食品污染引起，儲存不當(dāng)只是其中一種原因。

18.×

解析：食品廣告不得宣傳疾病治療功能，違反《廣告法》。

19.√

20.×

解析：社交媒體信息需核實，不可盲目信任。

21.√

22.×

解析：食品添加劑需限量使用，過量有害健康。

23.√

24.×

解析：食源性疾病指食物中毒以外的非傳染性疾病，兩者概念不同。

25.√

四、填空題

26.科學(xué)性；準(zhǔn)確性

27.產(chǎn)品名稱；地址

28.GB2760

29.食品污染；餐具消毒；交叉污染

30.信息不對稱；情緒化傳播

五、簡答題

31.答：

①科學(xué)性：宣傳內(nèi)容需基于權(quán)威數(shù)據(jù)和法規(guī)，避免夸大或誤導(dǎo)；

②通俗性：用通俗易懂的語言解釋專業(yè)概念，如將“菌落總數(shù)”解釋為“細(xì)菌多少”，避免術(shù)語堆砌；

③權(quán)威背書：引用官方機(jī)構(gòu)（如市場監(jiān)管總局、疾控中心）的數(shù)據(jù)和觀點；

④案例結(jié)合：用真實案例說明風(fēng)險，增強說服力；

⑤互動設(shè)計：采用問答、漫畫等形式提高趣味性。

32.答：

①典型特征：

-虛假夸大（如“純天然無添加”卻添加多種添加劑）；

-情緒化傳播（如“某某食品致癌”引發(fā)恐慌）；

-缺乏科學(xué)依據(jù)（如“食療偏方”替代正規(guī)治療）；

-針對性強（如針對老年人健康焦慮的謠言）。

②應(yīng)對策略：

-官方辟謠：及時發(fā)布權(quán)威信息，引用檢測數(shù)據(jù)和法規(guī)；

-科學(xué)教育：普及食品安全知識，提高公眾辨別能力；

-社區(qū)宣傳：通過講座、手冊等形式增強風(fēng)險意識；

-舉報機(jī)制：鼓勵公眾舉報虛假宣傳行為。

33.答：

①確定需求：通過問卷或訪談了解老年人關(guān)注點（如食品儲存、慢性病飲食）；

②簡化內(nèi)容：用圖文卡片、方言宣傳等降低理解門檻；

③互動參與：組織“食品安全知識角”現(xiàn)場解答疑問；

④家長聯(lián)動：邀請家長期望其監(jiān)督并傳遞信息；

⑤定期活動：每月舉辦健康講座，建立長期宣傳機(jī)制。

六、案例分析題

（1）答：

①食品儲存不當(dāng)：冷凍肉制品溫度未達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生；

②從業(yè)人員健康管理缺失：健康證明過期，可能傳播病原體；

③供應(yīng)鏈監(jiān)管不足：未追溯原料來源，難以定位污染環(huán)