第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)安徽食品安全員考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購(gòu)

B)食品加工

C)食品銷售

D)食品檢驗(yàn)

答：________

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A)食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B)生產(chǎn)許可證編號(hào)

C)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D)食品的具體口味描述

答：________

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A)檸檬酸

B)維生素C

C)莧菜紅

D)乙酰乳酸

答：________

4.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A)糧食存放在陰涼干燥處

B)冷藏食品與生熟食品分開(kāi)存放

C)食品直接放在地面上

D)使用食品級(jí)塑料袋密封保存

答：________

5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)遵循的原則是（）。

A)先清洗后消毒

B)先消毒后清洗

C)清洗和消毒同時(shí)進(jìn)行

D)只需清洗無(wú)需消毒

答：________

6.下列哪種情況不屬于食品安全事故？（）

A)食品中毒事件

B)食品被污染

C)食品過(guò)期

D)食品價(jià)格波動(dòng)

答：________

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是（）。

A)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B)食品衛(wèi)生規(guī)范

C)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

答：________

8.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下措施錯(cuò)誤的是（）。

A)使用清潔的運(yùn)輸車輛

B)生熟食品混裝

C)避免陽(yáng)光直射

D)使用保溫箱運(yùn)輸冷藏食品

答：________

9.食品加工場(chǎng)所的地板應(yīng)（）。

A)光滑難清潔

B)有縫隙易藏污納垢

C)使用瓷磚或易清潔材料鋪設(shè)

D)鋪設(shè)地毯增加美觀

答：________

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A)繼續(xù)銷售觀察

B)降價(jià)促銷

C)立即召回并告知消費(fèi)者

D)視情況而定

答：________

11.以下哪種行為不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？（）

A)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查

B)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D)處理消費(fèi)者投訴

答：________

12.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品（）。

A)不含任何食品添加劑

B)含有國(guó)家允許的食品添加劑

C)含有少量食品添加劑

D)不含防腐劑

答：________

13.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下做法正確的是（）。

A)將食品放在高溫環(huán)境中以加快成熟

B)使用報(bào)紙包裹食品防止潮濕

C)將不同種類的食品分層存放

D)將食品放在陽(yáng)光直射的地方

答：________

14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的洗手設(shè)施應(yīng)（）。

A)設(shè)置在食品加工區(qū)外部

B)使用非接觸式水龍頭

C)只在就餐時(shí)開(kāi)放

D)使用普通毛巾擦手

答：________

15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB14881指的是（）。

A)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B)食品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則

C)食品安全管理體系要求

D)食品微生物致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)

答：________

16.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下措施錯(cuò)誤的是（）。

A)使用清潔的運(yùn)輸車輛

B)生熟食品混裝

C)避免陽(yáng)光直射

D)使用保溫箱運(yùn)輸冷藏食品

答：________

17.食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)（）。

A)有縫隙易藏污納垢

B)使用難清潔材料裝修

C)光滑易清潔

D)顏色鮮艷美觀

答：________

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購(gòu)

B)食品加工

C)食品銷售

D)食品檢驗(yàn)

答：________

19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A)食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B)生產(chǎn)許可證編號(hào)

C)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D)食品的具體口味描述

答：________

20.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A)檸檬酸

B)維生素C

C)莧菜紅

D)乙酰乳酸

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為？（）

A)未進(jìn)行健康檢查就上崗

B)定期進(jìn)行健康復(fù)查

C)將健康證明復(fù)印件存檔

D)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員繼續(xù)工作

答：________

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A)食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B)生產(chǎn)許可證編號(hào)

C)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D)食品的具體口味描述

答：________

23.以下哪些屬于食品添加劑？（）

A)食鹽

B)檸檬酸

C)維生素C

D)乙酰乳酸

答：________

24.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下做法正確的包括（）。

A)糧食存放在陰涼干燥處

B)冷藏食品與生熟食品分開(kāi)存放

C)食品直接放在地面上

D)使用食品級(jí)塑料袋密封保存

答：________

25.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)遵循的原則包括（）。

A)先清洗后消毒

B)先消毒后清洗

C)清洗和消毒同時(shí)進(jìn)行

D)只需清洗無(wú)需消毒

答：________

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？（）

A)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B)GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

C)GB7096豬肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D)GB12321飲用天然礦泉水標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

答：________

27.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下措施正確的包括（）。

A)使用清潔的運(yùn)輸車輛

B)生熟食品混裝

C)避免陽(yáng)光直射

D)使用保溫箱運(yùn)輸冷藏食品

答：________

28.食品加工場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)（）。

A)定期清潔消毒

B)使用食品級(jí)材料

C)有縫隙易藏污納垢

D)定期檢查維護(hù)

答：________

29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，以下哪些屬于召回的情形？（）

A)食品存在安全隱患

B)食品被消費(fèi)者投訴

C)食品生產(chǎn)日期錯(cuò)誤

D)食品標(biāo)簽信息不完整

答：________

30.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括（）。

A)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查

B)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D)處理消費(fèi)者投訴

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。

答：________

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

答：________

33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

答：________

34.食品運(yùn)輸過(guò)程中，生熟食品可以混裝。

答：________

35.食品加工場(chǎng)所的地板應(yīng)使用瓷磚或易清潔材料鋪設(shè)。

答：________

36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)銷售觀察。

答：________

37.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。

答：________

38.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。

答：________

39.食品儲(chǔ)存時(shí)，糧食存放在陰涼干燥處是正確的做法。

答：________

40.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的洗手設(shè)施應(yīng)使用非接觸式水龍頭。

答：________

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。

答：________

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的________、地址、聯(lián)系方式。

答：________

43.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是________。

答：________

44.食品運(yùn)輸過(guò)程中，生熟食品應(yīng)________存放，避免交叉污染。

答：________

45.食品加工場(chǎng)所的地板應(yīng)使用________或易清潔材料鋪設(shè)，保持清潔衛(wèi)生。

答：________

46.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在________時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知消費(fèi)者。

答：________

47.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所________。

答：________

48.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品________任何食品添加劑。

答：________

49.食品儲(chǔ)存時(shí)，糧食存放在________處，避免潮濕和蟲害。

答：________

50.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的洗手設(shè)施應(yīng)________，確保手部衛(wèi)生。

答：________

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

答：________

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。

答：________

53.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，以防止食品變質(zhì)。

答：________

54.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)遵循的原則及其原因。

答：________

六、案例分析題（共25分）

55.某餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)生食品安全事故，部分顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該場(chǎng)所的餐具消毒措施不到位，生熟食品混放，且從業(yè)人員健康證明過(guò)期。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中食品安全事故的主要原因有哪些？

（2）針對(duì)該案例，提出改進(jìn)措施，以防止類似事件再次發(fā)生。

（3）總結(jié)該案例的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)其他餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理有何啟示？

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.D

答：食品檢驗(yàn)。解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、B、C選項(xiàng)中的工作雖然也需要健康，但并非絕對(duì)禁止。

2.D

答：食品的具體口味描述。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不包括食品的具體口味描述，這是屬于感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容。

3.C

答：莧菜紅。解析：檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，維生素C是抗氧化劑，乙酰乳酸是防腐劑，而莧菜紅是著色劑，用于食品著色。

4.C

答：食品直接放在地面上。解析：食品應(yīng)放在貨架或托盤上，避免直接接觸地面，防止污染。

5.A

答：先清洗后消毒。解析：餐具消毒應(yīng)遵循先清洗后消毒的原則，確保去除污垢后再進(jìn)行消毒。

6.D

答：食品價(jià)格波動(dòng)。解析：食品中毒事件、食品被污染、食品過(guò)期都屬于食品安全事故，而食品價(jià)格波動(dòng)不屬于食品安全事故。

7.A

答：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。解析：GB2760是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。

8.B

答：生熟食品混裝。解析：生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

9.C

答：使用瓷磚或易清潔材料鋪設(shè)。解析：地板應(yīng)使用易清潔材料鋪設(shè)，便于清潔消毒。

10.C

答：立即召回并告知消費(fèi)者。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知消費(fèi)者。

11.C

答：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。解析：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)的職責(zé)，不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)。

12.A

答：不含任何食品添加劑。解析：“無(wú)添加”字樣意味著該食品不含任何食品添加劑，包括國(guó)家允許的食品添加劑。

13.B

答：使用報(bào)紙包裹食品防止潮濕。解析：報(bào)紙吸濕性好，可用于包裹食品防止潮濕。A、C、D選項(xiàng)中的做法均不正確。

14.B

答：使用非接觸式水龍頭。解析：非接觸式水龍頭可以避免交叉污染，提高衛(wèi)生水平。

15.B

答：食品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則。解析：GB14881是《食品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則》，規(guī)定了食品生產(chǎn)許可的條件和審查要求。

16.B

答：生熟食品混裝。解析：生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

17.C

答：光滑易清潔。解析：墻壁應(yīng)光滑易清潔，便于清潔消毒。

18.D

答：食品檢驗(yàn)。解析：食品檢驗(yàn)。

19.D

答：食品的具體口味描述。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不包括食品的具體口味描述，這是屬于感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容。

20.C

答：莧菜紅。解析：莧菜紅是著色劑，用于食品著色。

21.A、D

答：未進(jìn)行健康檢查就上崗；患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員繼續(xù)工作。解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。未進(jìn)行健康檢查就上崗屬于違法行為。

22.A、B、C

答：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；生產(chǎn)許可證編號(hào)；食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

23.B、C、D

答：檸檬酸；維生素C；乙酰乳酸。解析：食鹽屬于食品原料，不屬于食品添加劑。檸檬酸、維生素C、乙酰乳酸均屬于食品添加劑。

24.A、B、D

答：糧食存放在陰涼干燥處；冷藏食品與生熟食品分開(kāi)存放；使用食品級(jí)塑料袋密封保存。解析：糧食應(yīng)存放在陰涼干燥處，冷藏食品與生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，使用食品級(jí)塑料袋密封保存可以防止污染。C選項(xiàng)中的做法錯(cuò)誤。

25.A

答：先清洗后消毒。解析：餐具消毒應(yīng)遵循先清洗后消毒的原則，確保去除污垢后再進(jìn)行消毒。

26.A、B、C、D

答：GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范；GB7096豬肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB12321飲用天然礦泉水標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。解析：這些均屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性。

27.A、C、D

答：使用清潔的運(yùn)輸車輛；避免陽(yáng)光直射；使用保溫箱運(yùn)輸冷藏食品。解析：生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染；避免陽(yáng)光直射可以防止食品變質(zhì)；使用保溫箱運(yùn)輸冷藏食品可以保持食品溫度。

28.A、B、D

答：定期清潔消毒；使用食品級(jí)材料；定期檢查維護(hù)。解析：食品加工場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，使用食品級(jí)材料，定期檢查維護(hù)，確保食品安全。

29.A、C

答：食品存在安全隱患；食品生產(chǎn)日期錯(cuò)誤。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患或生產(chǎn)日期錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知消費(fèi)者。

30.A、B、C、D

答：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查；進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)；處理消費(fèi)者投訴。解析：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查、進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、處理消費(fèi)者投訴等。

31.√

答：正確。解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。

32.√

答：正確。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

33.√

答：正確。解析：GB2760是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。

34.×

答：錯(cuò)誤。解析：生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

35.√

答：正確。解析：食品加工場(chǎng)所的地板應(yīng)使用瓷磚或易清潔材料鋪設(shè)，便于清潔消毒。

36.×

答：錯(cuò)誤。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知消費(fèi)者。

37.√

答：正確。解析：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。

38.√

答：正確。解析：“無(wú)添加”字樣意味著該食品不含任何食品添加劑。

39.√

答：正確。解析：糧食應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免潮濕和蟲害。

40.√

答：正確。解析：非接觸式水龍頭可以避免交叉污染，提高衛(wèi)生水平。

四、填空題

41.健康

答：健康。解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。

42.名稱

答：名稱。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

43.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

答：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。解析：GB2760是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。

44.分開(kāi)

答：分開(kāi)。解析：生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

45.瓷磚

答：瓷磚。解析：地板應(yīng)使用瓷磚或易清潔材料鋪設(shè)，便于清潔消毒。

46.安全隱患

答：安全隱患。解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回并告知消費(fèi)者。

47.檢查

答：檢查。解析：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。

48.不含

答：不含。解析：“無(wú)添加”字樣意味著該食品不含任何食品添加劑。

49.陰涼干燥

答：陰涼干燥。解析：糧食應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免潮濕和蟲害。

50.定期清潔消毒

答：定期清潔消毒。解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，確保手部衛(wèi)生。

五、簡(jiǎn)答題

51.答：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要包括以下內(nèi)容：

①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記