糧油食品檢驗(yàn)人員高分題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099－2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

2、（單選題）糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

3、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

4、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

正確答案：D

5、（單選題）負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后（）內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開(kāi)展一次監(jiān)督檢查。對(duì)已進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的企業(yè)，重點(diǎn)檢查現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否已進(jìn)行整改。A.一個(gè)月B.兩個(gè)月C.一周D.三個(gè)月正確答案：D6、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

7、（單選題）糖果水分的測(cè)定一般采用

A.常壓干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

正確答案：B

8、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出

正確答案：D

9、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“推薦性和強(qiáng)制性”兩種類(lèi)型是按：

A.域劃分

B.級(jí)別劃分

C.內(nèi)容劃分

D.遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分

正確答案：D

10、（單選題）鞭毛是細(xì)菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運(yùn)動(dòng)

正確答案：D

11、（單選題）食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

正確答案：C

12、（單選題）實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍(lán)色

正確答案：A

13、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

14、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標(biāo)

B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

C.物理指標(biāo)

D.化學(xué)指標(biāo)

正確答案：A

15、（單選題）糖果種類(lèi)繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質(zhì)

D.最小單位包裝

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

2、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠房和車(chē)間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

3、（多選題）寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可通過(guò)下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進(jìn)入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

4、（多選題）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實(shí)施條例、（）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

5、（多選題）一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

2、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

3、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購(gòu)糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門(mén)審核并取得糧食收購(gòu)資格；

正確答案：（縣級(jí)）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

5、（填空題）糧食收購(gòu)資格審核機(jī)關(guān)自受理申請(qǐng)之日起，須在（）日內(nèi)向申請(qǐng)者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周?chē)h(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注

正確答案：

正確

2、（判斷題）目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

正確答案：

正確

3、（判斷題）推薦性農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。不符合推薦性標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)、進(jìn)口和使用。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）市級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）生產(chǎn)場(chǎng)所或車(chē)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置；車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水必須符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)和畜禽飲用水質(zhì)等國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

正確

7、（判斷題）室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度低的區(qū)域流向清潔程度高的區(qū)域，且有防止逆流的措施。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲(chóng)