2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試實(shí)戰(zhàn)模擬試卷（含答案解析）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的首字母填在括號(hào)內(nèi)。每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鉀2.下列哪種脂肪酸是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.載脂蛋白B.順式亞油酸C.甘油三酯D.蛋白質(zhì)3.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量熱量D.吸收膽汁酸4.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制6.評(píng)價(jià)個(gè)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.腰圍D.皮下脂肪厚度7.孕婦妊娠中晚期，胎兒骨骼發(fā)育迅速所需的微量營(yíng)養(yǎng)素主要是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘8.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.大豆B.玉米C.米飯D.淀粉9.人體每日所需能量中，膳食脂肪提供的比例適宜范圍是？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%10.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病最可靠的指標(biāo)是？A.癥狀和體征B.膳食調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.體格測(cè)量11.下列哪項(xiàng)不屬于成人肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)？A.BMI≥24kg/m2B.BMI≥28kg/m2C.腰圍男≥90cm，女≥80cmD.體內(nèi)脂肪量占總體重超過(guò)30%12.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.純牛奶C.乳酸菌飲料D.無(wú)乳糖牛奶13.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是？A.紅肉B.菠菜C.大米D.黑芝麻14.世界衛(wèi)生組織建議，成人每日飲水量應(yīng)至少達(dá)到？A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升15.維生素C的主要功能不包括？A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持體內(nèi)鈣平衡16.下列哪種烹飪油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.花生油17.膳食纖維中，可被人體消化道酶類(lèi)消化的部分稱(chēng)為？A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.消化纖維D.抗性淀粉18.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的常用方法是？A.氮平衡試驗(yàn)B.膳食調(diào)查C.氣相色譜分析D.核磁共振成像19.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.豆類(lèi)D.動(dòng)物肝臟20.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.糖尿病21.適用于1歲以?xún)?nèi)嬰兒的喂養(yǎng)方式是？A.混合喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)C.牛奶喂養(yǎng)D.輔食添加22.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E23.中國(guó)居民膳食指南提倡的“食物多樣”原則，主要指的是？A.多吃肉類(lèi)B.多吃蔬菜水果C.多種食物合理搭配D.多吃零食24.評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的代表性指標(biāo)是？A.平均身高B.最高身高C.最低身高D.身高標(biāo)準(zhǔn)差25.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)性貧血？A.缺鐵性貧血B.地中海貧血C.再生障礙性貧血D.巨幼細(xì)胞性貧血26.膳食中碳水化合物主要來(lái)源于？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.谷薯類(lèi)D.維生素27.下列哪種烹調(diào)方式最能減少食物中維生素的損失？A.炸B.烤C.蒸D.煮28.從事重體力勞動(dòng)的成年人，其每日能量需要量通常比從事輕體力勞動(dòng)者？A.低B.相同C.高D.無(wú)法確定29.人體內(nèi)含量最豐富的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪30.下列哪項(xiàng)是評(píng)估嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)？A.血壓B.體重C.收入D.職業(yè)31.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.花生四烯酸32.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素CD.維生素D33.營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生的根本原因是？A.食物變質(zhì)B.攝入不足或吸收利用障礙C.消化系統(tǒng)疾病D.運(yùn)動(dòng)不足34.適合糖尿病患者食用的碳水化合物是？A.白米飯B.紅薯C.全麥面包D.糖果35.下列哪項(xiàng)不屬于影響能量代謝的因素？A.年齡B.性別C.膚色D.肌肉量36.乳制品中，含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素CB.鈣C.鐵D.脂肪37.下列哪種烹調(diào)方式有利于蔬菜中水溶性維生素的保留？A.快炒B.煎炸C.蒸煮D.熬煮38.膳食纖維的主要吸收?qǐng)鏊?？A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺39.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)遲緩的指標(biāo)是？A.體重過(guò)低B.身高過(guò)高C.體重過(guò)重D.身高正常40.下列哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.深海魚(yú)類(lèi)B.谷物C.豆類(lèi)D.橄欖油二、判斷題（請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共20分）1.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且人體不能合成。（）2.膳食脂肪是人體必需的能量來(lái)源，攝入越多越好。（）3.適量攝入膳食纖維有助于維持腸道健康。（）4.兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較低。（）5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）6.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，植物性食品幾乎不含。（）7.膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體膳食攝入情況的主要方法之一。（）8.任何形式的糖攝入過(guò)多都對(duì)健康不利。（）9.肥胖是由于能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)能量消耗導(dǎo)致的。（）10.適量運(yùn)動(dòng)有助于提高機(jī)體的能量消耗，是控制體重的重要手段。（）11.乳糖不耐受是指身體缺乏乳糖酶。（）12.人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素之間相互獨(dú)立，沒(méi)有聯(lián)系。（）13.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)包括膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩癥和膳食調(diào)查結(jié)果。（）14.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也是能量的來(lái)源。（）15.水是人體內(nèi)最豐富的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）16.保健食品具有預(yù)防疾病的功能。（）17.營(yíng)養(yǎng)性貧血是指由于營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的貧血。（）18.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）19.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克，水果200-350克。（）20.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或代謝異常。（）三、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)題目要求作答。每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)有哪些。3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。6.簡(jiǎn)述特殊人群（如孕婦、老年人）在營(yíng)養(yǎng)需求方面的主要特點(diǎn)。四、論述題（請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行論述。每題10分，共20分）1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)教育在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的意義和作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.C4.D5.B6.B7.C8.A9.B10.C11.D12.D13.A14.C15.D16.C17.C18.B19.D20.C21.B22.B23.C24.A25.C26.C27.C28.C29.C30.B31.D32.D33.B34.C35.C36.B37.C38.C39.A40.A二、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：回答需涵蓋三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的基本功能。碳水化合物是主要能源來(lái)源；脂肪是備用能源，參與構(gòu)成細(xì)胞膜和激素等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織、酶、激素的基礎(chǔ)，也參與能量供應(yīng)。*答案：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，參與構(gòu)成核酸等。脂肪是人體備用能源物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞膜、激素等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也參與能量供應(yīng)。2.解析思路：考察評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生理指標(biāo)。應(yīng)列舉能反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況和長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。近期如體重、皮下脂肪、毛發(fā)等；長(zhǎng)期如身高、臂圍、BMI等。*答案：評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)包括：體重、身高（或中位身高）、皮褶厚度（反映皮下脂肪）、臂圍、BMI（體重指數(shù)）、血紅蛋白、血漿蛋白質(zhì)水平等。3.解析思路：考察缺鐵性貧血的預(yù)防措施。從飲食和特殊人群補(bǔ)充兩方面考慮。飲食上強(qiáng)調(diào)富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟；特殊人群如孕婦、乳母需額外補(bǔ)充鐵劑。*答案：預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施包括：提倡母乳喂養(yǎng)；及時(shí)添加富含鐵的輔食，如強(qiáng)化鐵米粉、紅肉泥；對(duì)于早產(chǎn)兒和低出生體重兒，根據(jù)醫(yī)生建議補(bǔ)充鐵劑；保持膳食平衡，攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。4.解析思路：考察膳食纖維的生理功能。應(yīng)包含促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂、吸水膨脹增加飽腹感、結(jié)合膽汁酸降低膽固醇等主要功能。*答案：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩糖類(lèi)吸收，穩(wěn)定血糖；結(jié)合膽汁酸，降低血脂；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于控制體重；部分膳食纖維還具有益生元作用，促進(jìn)腸道有益菌增殖。5.解析思路：考察中國(guó)居民膳食指南的核心原則。應(yīng)包含食物多樣、谷類(lèi)為主、吃動(dòng)平衡、多吃蔬果、奶類(lèi)豆類(lèi)、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等原則。*答案：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。6.解析思路：考察特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。應(yīng)分別說(shuō)明孕婦（需增加能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣等）、老年人（需關(guān)注鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、B族維生素等）的特殊需求原因。*答案：特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：孕婦因胎兒發(fā)育和自身生理變化，需增加能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。老年人因消化吸收能力下降、基礎(chǔ)代謝降低、慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加，需關(guān)注鈣、維生素D（預(yù)防骨質(zhì)疏松）、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（維持肌肉量）、B族維生素（促進(jìn)代謝）等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。四、論述題1.解析思路：論述合理膳食的重要性，需從能量和營(yíng)養(yǎng)素兩方面論述其對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病、提高工作效率等關(guān)鍵作用?？山Y(jié)合平衡膳食的概念進(jìn)行闡述。*答案：合理膳食是指攝入的食物種類(lèi)、數(shù)量及比例符合人體生理和代謝需要，能保證人體獲得充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)，維持正常生理功能。其重要性體現(xiàn)在：首先，合理膳食是獲取生命活動(dòng)所需能量和營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)，為身體各項(xiàng)生命活動(dòng)提供物質(zhì)保障。其次，平衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持器官功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。再次，充足的營(yíng)養(yǎng)是增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵抗感染和疾病的重要前提。此外，合理膳食有助于維持健康體重，預(yù)防肥胖及相關(guān)慢性病，如心血管疾病、糖尿病等。最后，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況能提高人的精力和工作效率，改善生活質(zhì)量。因此，遵循合理膳食原則是維護(hù)人體健康、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的關(guān)鍵措施。2.解析思路：論述營(yíng)養(yǎng)教育的意義和作用，需從提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、改變不良飲食習(xí)慣、預(yù)防疾病、提升健康水平、促進(jìn)公共衛(wèi)生等多個(gè)角度展開(kāi)。可結(jié)合營(yíng)養(yǎng)教育的形式和目標(biāo)進(jìn)行說(shuō)明。*答案：營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)和食物知識(shí)，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，促進(jìn)個(gè)體和群體營(yíng)養(yǎng)改善的教育活動(dòng)。其在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的意義和作用重大：首先，營(yíng)養(yǎng)教育能夠提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，了解均衡膳食、科學(xué)食養(yǎng)的重要