酒、飲料及精制茶制造人員高頻難、易錯(cuò)點(diǎn)題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

2、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A3、（單選題）舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A4、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

5、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

6、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

7、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D8、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C9、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

10、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

11、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯(cuò)誤的一項(xiàng)是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動(dòng)者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動(dòng)預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個(gè)有機(jī)的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強(qiáng)安全管理，采取有效措施消除或控制危險(xiǎn)源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C12、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會(huì)

D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

正確答案：D

13、（單選題）()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A.鐵觀音

B.鐵觀音

C.武夷水仙

D.

正確答案：C

14、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

15、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

16、（單選題）（）運(yùn)用琺瑯裝飾瓷器，結(jié)合繪畫、書法藝術(shù)，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

17、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

18、（單選題）主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）A.不宜穿插參與評(píng)茶B.邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C.與主評(píng)評(píng)議D.主持評(píng)茶正確答案：A19、（單選題）品茶需要一個(gè)（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠(yuǎn)C.偏遠(yuǎn)D.以上都不對(duì)正確答案：A20、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)

正確答案：

正確

3、（判斷題）苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

4、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

5、（判斷題）葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異正確答案：錯(cuò)誤6、（判斷題）咖啡果實(shí)一定有兩粒種子

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

8、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)正確答案：錯(cuò)誤9、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

10、（判斷題）龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

11、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

12、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

13、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

15、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

16、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

17、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

18、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯(cuò)誤20、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤21、（判斷題）基酒的管理只需做好庫房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

24、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

25、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

26、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

27、（判斷題）油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸

正確