2025年食品安全法知識考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，我國食品安全工作實行的基本原則是（）。A.預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治B.源頭治理、重點監(jiān)管、部門聯(lián)動、公眾參與C.企業(yè)負責、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督D.科學評估、嚴格標準、全程監(jiān)管、責任追究答案：A2.食品安全風險評估應(yīng)當由（）組織的食品安全風險評估專家委員會進行。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風險評估中心答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，且拒不改正的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可對其處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：C4.預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料投入生產(chǎn)的日期B.食品完成包裝的日期C.食品出廠的日期D.食品檢驗合格的日期答案：B5.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險監(jiān)測B.風險評估C.安全性評價D.生產(chǎn)許可審查答案：C6.特殊醫(yī)學用途配方食品應(yīng)當經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：B7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔（）。A.按份責任B.補充責任C.連帶責任D.不承擔責任答案：C8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。企業(yè)應(yīng)當（）對其進行培訓(xùn)和考核。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B9.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C10.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10D.長期答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從生產(chǎn)到銷售C.全過程D.關(guān)鍵環(huán)節(jié)答案：C12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.真實性、合法性B.科學性、準確性C.完整性、有效性D.合規(guī)性、合理性答案：A13.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.集體用餐配送資質(zhì)D.以上都是答案：D14.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B15.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理部門D.國家標準化管理委員會答案：C16.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B17.食品安全事故發(fā)生后，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定（）。A.立即組織調(diào)查處理B.逐級上報至國務(wù)院C.啟動應(yīng)急響應(yīng)D.向社會公布信息答案：C18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B19.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行（），先行賠付，不得推諉。A.首負責任制B.過錯責任制C.無過錯責任制D.連帶責任答案：A20.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.沒收違法所得B.處10萬元以上50萬元以下罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：B二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD2.預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC4.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責C.預(yù)防預(yù)警機制D.處置程序、應(yīng)急保障措施答案：ABCD6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查其食品經(jīng)營許可證C.明確其食品安全管理責任D.定期對其經(jīng)營行為進行檢查評價答案：ABCD9.食品添加劑的使用應(yīng)當符合（）。A.食品安全國家標準B.技術(shù)上確有必要C.能夠改善食品品質(zhì)D.對人體安全無害答案：ABD10.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當（）。A.配備檢驗設(shè)備和檢驗人員B.或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)C.對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗D.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當要求銷售者立即停止銷售，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。企業(yè)應(yīng)當（）。A.配備食品安全管理人員B.加強對其培訓(xùn)和考核C.經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗D.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況答案：ABCD12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.推薦食品的社會團體或者其他組織答案：ABC13.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度C.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品D.保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定向食品安全監(jiān)督管理部門備案答案：ABCD14.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.推薦該食品的明星答案：AB15.縣級以上地方人民政府應(yīng)當履行食品安全監(jiān)督管理職責，堅持（），完善食品安全監(jiān)管體制，加強食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。A.黨政同責B.一崗雙責C.失職追責D.盡職免責答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：×（食品安全標準是強制性標準）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√3.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√4.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合出口國食品安全國家標準。（）答案：×（應(yīng)當符合我國食品安全國家標準）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√6.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責任，提出整改措施。（）答案：√7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√8.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當由企業(yè)法定代表人擔任。（）答案：×（可以由專職或兼職人員擔任）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√11.食品廣告中可以含有“本品對糖尿病有顯著療效”等表述。（）答案：×（不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）12.學校食堂應(yīng)當建立食品安全追溯體系，如實記錄食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：√13.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）答案：√14.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。食品檢驗報告應(yīng)當加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（）答案：√15.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能向第三方平臺要求賠償。（）答案：×（第三方平臺未履行義務(wù)的，需承擔連帶責任）四、簡答題（每題5分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.特殊醫(yī)學用途配方食品的管理要求有哪些？答案：特殊醫(yī)學用途配方食品應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門注冊。注冊時，應(yīng)當提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料。特殊醫(yī)學用途配方食品廣告適用《中華人民共和國廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定。特殊醫(yī)學用途配方食品應(yīng)當在標簽上顯著標明“特殊醫(yī)學用途配方食品”字樣，并注明適用人群。3.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位和部門應(yīng)履行哪些報告義務(wù)？答案：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。縣級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。4.食品添加劑的使用原則是什么？答案：食品添加劑的使用應(yīng)當符合以下原則：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的法定義務(wù)有哪些？答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查其食品經(jīng)營許可證；明確其食品安全管理責任；定期對其經(jīng)營行為進行檢查評價；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。6.消費者主張懲罰性賠償?shù)臈l件是什么？答案：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失，并可以要求支付價款10倍或者損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。懲罰性賠償?shù)倪m用條件包括：（1）食品不符合食品安全標準；（2）消費者因該食品受到實際損害；（3）生產(chǎn)者或經(jīng)營者存在明知食品不符合安全標準仍生產(chǎn)、經(jīng)營的行為（但消費者主張時無需證明經(jīng)營者“明知”，由經(jīng)營者舉證免責）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗要求與食品經(jīng)營者有何不同？答案：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗義務(wù)相對簡化：銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。而食品經(jīng)營者（非食用農(nóng)產(chǎn)品）的進貨查驗記錄保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不少于2年，且需查驗合格證明文件（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對無法提供合格證明的，需自行檢驗或委托檢驗）。五、案例分析題（每題10分，共30分）1.2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某超市購買的“XX牌”餅干已過保質(zhì)期5天，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)查，該超市貨架上仍有20包同批次過期餅干未下架，進貨記錄顯示該批次餅干共進貨100包，已售出80包，每包售價15元。請分析該超市的違法行為及應(yīng)承擔的法律責任。答案：（1）違法行為：銷售超過保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第34條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）法律責任：①民事責任：消費者可要求賠償損失，并主張10倍價款或3倍損失的賠償金（不足1000元按1000元計）。②行政責任：由市場監(jiān)管部門沒收違法所得（已售出80包×15元=1200元）和違法經(jīng)營的食品（20包），并處違法經(jīng)營的食品貨值金額（100包×15元=1500元）10倍以上20倍以下罰款（即1.5萬元至3萬元）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。③若造成