衛(wèi)生事業(yè)招聘《營養(yǎng)學(xué)》考前點(diǎn)題卷三[單選題]1.孕期需特別考慮的維生素是()。A.維生素A、維生素C及B族維生素B.維生素C、B族維生素和維生素DC.維生素A、維生素D及B族維生素D.維生素C、維生素（江南博哥）D和維生素EE.維生素A、維生素D及維生素E正確答案：C參考解析：孕期對維生素A、D需求增加，以滿足胎兒生長發(fā)育及孕婦自身需求，且B族維生素參與多種代謝也很重要。答案選C。[單選題]2.關(guān)于河豚毒素表述錯(cuò)誤的是()。A.一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素B.主要存在于卵巢C.鹽腌或日曬不能破壞該毒素D.引起的中毒潛伏期較長E.對熱穩(wěn)定正確答案：D參考解析：河豚毒素是很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，主要在卵巢等部位，熱穩(wěn)定，鹽腌、日曬難破壞，其引起中毒潛伏期短。選項(xiàng)D中說潛伏期較長表述錯(cuò)誤。答案：D[單選題]3.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法錯(cuò)誤的是()。A.2～3歲進(jìn)餐4～5次B.1～2歲進(jìn)餐4～5次C.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心D.每餐間隔時(shí)間3～3.5hE.早、中、晚三餐正確答案：B參考解析：1～2歲小兒可進(jìn)餐5～6次，2～3歲小兒進(jìn)餐次數(shù)是4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5小時(shí)，包括早、中、晚三餐及午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。所以選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是B選項(xiàng)對1～2歲進(jìn)餐次數(shù)的描述。答案：B[單選題]4.長期缺乏蔬菜、水果，出現(xiàn)牙齦腫脹、出血、萎縮等癥狀可能是因?yàn)?)。A.維生素C缺乏B.維生素E缺乏C.核黃素中毒D.葉酸缺乏E.維生素A不足正確答案：A參考解析：長期缺乏蔬菜、水果易導(dǎo)致維生素C缺乏，維生素C缺乏典型癥狀有牙齦腫脹、出血、萎縮等。維生素E缺乏主要影響生殖、神經(jīng)等系統(tǒng)；核黃素中毒較少見，癥狀非牙齦問題；葉酸缺乏主要引起巨幼細(xì)胞貧血等；維生素A不足主要導(dǎo)致夜盲癥等。答案：A[單選題]5.缺鐵性貧血患者的下列檢查項(xiàng)目中升高的是()。A.血清鐵蛋白B.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)C.血清鐵D.總鐵結(jié)合力E.平均紅細(xì)胞體積正確答案：D參考解析：缺鐵性貧血時(shí)，貯存鐵減少，血清鐵蛋白降低，血清鐵降低，為滿足機(jī)體需求，轉(zhuǎn)鐵蛋白合成增加，總鐵結(jié)合力升高。而紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、平均紅細(xì)胞體積在缺鐵性貧血時(shí)通常降低。答案：D[單選題]6.男性，50歲，慢性肝炎15年，消瘦。近來血氨輕度升高，膳食蛋白質(zhì)應(yīng)選用產(chǎn)氨低的食物，下面哪種食物產(chǎn)氨最高A.大米B.瘦肉C.扁豆D.牛奶E.奶酪正確答案：B參考解析：一般來說，動(dòng)物性蛋白質(zhì)較植物性蛋白質(zhì)產(chǎn)氨多，瘦肉屬于動(dòng)物性食物，在這些選項(xiàng)中含氮量相對較高，產(chǎn)氨也就可能最高。答案：B[單選題]7.魚類腐敗變質(zhì)引起食物中毒的物質(zhì)是()。A.肉毒毒素B.細(xì)菌毒素C.亞硝胺D.組胺E.氰苷正確答案：D參考解析：魚類腐敗時(shí)，組氨酸在細(xì)菌作用下可產(chǎn)生組胺，組胺是引起魚類腐敗變質(zhì)食物中毒的主要物質(zhì)。肉毒毒素主要來自肉毒桿菌污染，亞硝胺是一些加工食品不當(dāng)處理產(chǎn)生，氰苷主要存在于某些植物如苦杏仁等中，細(xì)菌毒素范圍廣但不是魚類這類食物中毒特征物質(zhì)。答案：D[單選題]8.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)的計(jì)算正確的是()。A.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(mg)B.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補(bǔ)充劑(μg)C.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)D.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(μg)E.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)正確答案：C參考解析：需牢記膳食葉酸當(dāng)量（DFE）的計(jì)算公式，即膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。答案：C[單選題]9.慢性阻塞性肺疾病患者營養(yǎng)途徑()。A.肺性腦病患者，可短期使用靜脈營養(yǎng)治療B.首選腸內(nèi)營養(yǎng)治療C.首選靜脈營養(yǎng)治療D.腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)可互換E.緩解期的患者，使用靜脈營養(yǎng)治療正確答案：A參考解析：慢性阻塞性肺疾病患者營養(yǎng)支持，能經(jīng)口進(jìn)食盡量首選腸內(nèi)營養(yǎng)，因符合生理、安全等優(yōu)點(diǎn)。肺性腦病患者因可能存在意識障礙等影響經(jīng)口進(jìn)食，可短期用靜脈營養(yǎng)。答案：A、B（該題出題不嚴(yán)謹(jǐn)，嚴(yán)格說A、B都對，實(shí)際應(yīng)用中能腸內(nèi)優(yōu)先腸內(nèi)，但肺性腦病特殊情況可短期靜脈營養(yǎng)）[單選題]10.生食蘿卜有助于消化，是由于含有()。A.氧化酶B.乳糖酶C.淀粉酶D.凝乳酶E.麥芽糖酶正確答案：C參考解析：蘿卜中含淀粉酶，可促進(jìn)食物消化，而生食蘿卜有助于消化就是因?yàn)楹械矸勖?。答案：C[單選題]11.美國國家科學(xué)院曾于1996年在《人類飲食中的致癌物與抗癌物》報(bào)告中指出：唯一的一種能抑制多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生的脂肪酸是()。A.月桂酸B.棕櫚酸C.花生四烯酸D.亞麻酸E.共軛亞油酸正確答案：E參考解析：在常見脂肪酸中，共軛亞油酸是唯一一種能抑制多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生的脂肪酸。答案：E[單選題]12.與胰島素敏感性和糖耐量密切相關(guān)的微量元素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.鉻E.銅正確答案：D參考解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，與胰島素敏感性和糖耐量密切相關(guān)。而鐵主要與造血等相關(guān)；鋅參與多種酶合成等；硒有抗氧化等作用；銅在多種生理過程中有作用，但都與胰島素敏感性和糖耐量關(guān)系不緊密。答案：D[單選題]13.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳低的有()。A.蛋白質(zhì)B.長鏈多不飽和脂肪酸C.乳鐵蛋白D.乳糖E.抗體正確答案：D參考解析：初乳中蛋白質(zhì)、長鏈多不飽和脂肪酸、乳鐵蛋白、抗體含量較高，而乳糖含量比成熟乳低。答案：D[單選題]14.超重的診斷標(biāo)準(zhǔn)是BMI≥()。A.21B.23C.25D.31E.35正確答案：C參考解析：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）計(jì)算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方，超重的診斷標(biāo)準(zhǔn)是BMI≥25。答案：C[單選題]15.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是()。A.糖類B.維生素C.脂肪D.無機(jī)鹽E.蛋白質(zhì)正確答案：B參考解析：維生素尤其是B族維生素在堿性環(huán)境下易被破壞。煮稀飯加堿會使其中的維生素大量損失。答案：B[單選題]16.男性，70歲，身高1.65m，體重85kg，每日膳食中脂肪含量應(yīng)占總能量的多少為宜()。A.15％～18％B.31％～40％C.20％～25％D.41％～45％E.26％～30％正確答案：C參考解析：一般成年人膳食中脂肪供能占總能量的20%-30%為宜，老年人脂肪供能占比可適當(dāng)降低，以20%-25%較為合適。該男性70歲，屬于老年人，答案選C。[單選題]17.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類()。A.3～5個(gè)B.3～9個(gè)C.1～3個(gè)D.5～7個(gè)E.7～10個(gè)正確答案：B參考解析：寡糖又稱低聚糖，是由3-9個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的低度聚合糖。答案：B[單選題]18.肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加()。A.維生素?cái)z入量B.總熱能攝入量C.脂肪供能比例D.糖類供能比例E.蛋白質(zhì)攝入量正確答案：B參考解析：肺功能障礙病人，呼吸功增加，能量消耗增多，應(yīng)適當(dāng)增加總熱能攝入量來滿足機(jī)體需求。答案：B[單選題]19.急性Crohn病營養(yǎng)治療的原則為()。A.高能量、低蛋白、低維生素B.高能量、高蛋白、低維生素C.高能量、高蛋白、高維生素D.低能量、高蛋白、高維生素E.高能量、低蛋白、高維生素正確答案：C參考解析：急性Crohn病患者處于高代謝狀態(tài)，有營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，需要補(bǔ)充足夠能量，同時(shí)蛋白質(zhì)是修復(fù)受損組織等必需物質(zhì)，維生素對維持身體正常代謝和免疫功能等很重要，所以應(yīng)給予高能量、高蛋白、高維生素的營養(yǎng)治療。答案：C[單選題]20.常用的糖尿病飲食計(jì)算方法是A.食品交換法B.稱重法C.精確計(jì)算法D.主食定量法E.副食定量法正確答案：A參考解析：食品交換法是將食物按照來源、性質(zhì)分成幾大類，同類食物在一定重量內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和能量相近，可相互交換，是常用的糖尿病飲食計(jì)算方法。答案：A[單選題]21.胰腺手術(shù)后，當(dāng)腸蠕動(dòng)恢復(fù)正常后，應(yīng)該給予的膳食是()。A.高蛋白流食B.高脂流食C.無糖流食D.無脂流食E.低糖流食正確答案：D參考解析：胰腺手術(shù)后，為減輕胰腺負(fù)擔(dān)，應(yīng)限制脂肪攝入，腸蠕動(dòng)恢復(fù)正常后先給予無脂流食。答案：D[單選題]22.下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血患者血液學(xué)檢查時(shí)升高的指標(biāo)()。A.紅細(xì)胞游離原卟啉B.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)C.平均紅細(xì)胞體積D.紅細(xì)胞比容E.血紅蛋白正確答案：A參考解析：缺鐵性貧血時(shí)，由于鐵缺乏，血紅素合成障礙，大量原卟啉不能與鐵結(jié)合成血紅素，紅細(xì)胞游離原卟啉升高。而缺鐵性貧血時(shí)紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、平均紅細(xì)胞體積、紅細(xì)胞比容、血紅蛋白均降低。答案：A[單選題]23.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是()。A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素正確答案：A參考解析：癩皮病是由于缺乏煙酸（維生素PP）引起的，所以答案是A。[單選題]24.食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作管理中，監(jiān)測與評估的區(qū)別是()。A.實(shí)施時(shí)間不同B.實(shí)施效益不同C.實(shí)施效果不同D.實(shí)施對象不同E.實(shí)施成本不同正確答案：A參考解析：監(jiān)測側(cè)重于對過程的持續(xù)觀察記錄，評估更強(qiáng)調(diào)對結(jié)果等的綜合性評判，兩者實(shí)施時(shí)間上有差異，監(jiān)測貫穿過程，評估多在特定階段。答案：A[單選題]25.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的()。A.不飽和脂肪酸B.大豆磷脂C.植酸D.B族維生素E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：C參考解析：植酸可與鈣、鋅、鎂等金屬離子形成不溶性化合物，從而影響這些金屬的吸收。而不飽和脂肪酸、大豆磷脂、B族維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一般對鈣、鋅、鎂吸收無此影響。答案：C[單選題]26.為了增進(jìn)乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充()。A.保健食品B.流質(zhì)食物及湯類C.半固體食物D.固體食物E.撈飯或精制米面正確答案：B參考解析：為增進(jìn)乳汁分泌，乳母需要多補(bǔ)充水分，流質(zhì)食物及湯類既能補(bǔ)充水分，又有助于乳汁分泌。而保健食品不一定針對性促進(jìn)乳汁分泌；半固體、固體食物補(bǔ)水效果不如流質(zhì)及湯類；撈飯或精制米面營養(yǎng)相對單一，不利于乳汁分泌。答案：B[單選題]27.關(guān)于先天畸形說法錯(cuò)誤的是()。A.孕前補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形的初發(fā)B.孕早期缺乏維生素B12可導(dǎo)致先天性心臟病C.孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形的再發(fā)D.孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致無腦兒E.孕期補(bǔ)充維生素A須慎重正確答案：B參考解析：葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形相關(guān)，補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形初發(fā)與再發(fā)，缺乏葉酸可導(dǎo)致無腦兒，孕期補(bǔ)充維生素A過量有致畸風(fēng)險(xiǎn)須慎重。而先天性心臟病主要與遺傳、孕期感染等多種因素有關(guān)，并非孕早期缺乏維生素B12導(dǎo)致。答案：B[單選題]28.由于代謝障礙而引起肝豆?fàn)詈俗冃缘牡V物質(zhì)為()。A.鋅B.鈣C.銅D.鐵E.鎂正確答案：C參考解析：肝豆?fàn)詈俗冃允且环N常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，因銅在體內(nèi)過度蓄積致病。答案：C[單選題]29.外科病人管飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，其最高濃度一般不超過A.40%B.15%C.5%D.25%E.50%正確答案：D參考解析：管飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑濃度過高易引起腹瀉等胃腸道不耐受情況，一般最高濃度不超過25%。答案：D[單選題]30.女性，60歲，胃癌行根治術(shù)后7個(gè)月，近期喝牛奶后出現(xiàn)心悸，乏力出汗，休息后可減輕，其綜合征為A.營養(yǎng)不良B.膽汁反流性胃炎C.吻合口瘺D.吻合口潰瘍E.傾倒綜合征正確答案：E參考解析：傾倒綜合征多在進(jìn)食后尤其是進(jìn)甜的流質(zhì)飲食后，出現(xiàn)心悸、乏力、出汗等癥狀，平臥后可緩解，該患者胃癌根治術(shù)后，喝牛奶后有上述表現(xiàn)，符合傾倒綜合征特點(diǎn)。答案：E[單選題]31.維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜上哪種成分免受自由基攻擊A.多糖B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.飽和脂肪酸E.多不飽和脂肪酸正確答案：E參考解析：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，主要保護(hù)細(xì)胞膜上的多不飽和脂肪酸免受自由基攻擊，多不飽和脂肪酸的雙鍵易被自由基氧化。答案：E[單選題]32.最重要的儲鐵化合物有()。A.血鐵黃素B.A+CC.A+BD.肌紅蛋白E.鐵蛋白正確答案：C參考解析：體內(nèi)鐵主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式儲存，肌紅蛋白不屬于儲鐵化合物。所以最重要的儲鐵化合物是鐵蛋白和血鐵黃素。答案選C。[單選題]33.以下對脂肪消化的敘述哪項(xiàng)正確A.脂肪經(jīng)血循環(huán)與淋巴系統(tǒng)吸收B.脂肪消化的主要場所是胃C.胃酸可水解部分脂肪D.膽汁對脂肪消化無作用E.脂肪消化從小腸開始正確答案：A參考解析：脂肪消化主要在小腸，胃內(nèi)消化少，胃酸水解脂肪有限，膽汁可乳化脂肪促進(jìn)消化，脂肪吸收經(jīng)淋巴和血液循環(huán)。答案：A[單選題]34.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kcal/d。A.300B.200C.100D.50E.30正確答案：B參考解析：孕中晚期能量推薦量在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal/d。答案：B[單選題]35.維生素B6在體內(nèi)主要以何種形式參與酶反應(yīng)A.吡哆酸B.磷酸吡哆胺C.磷酸吡哆醇D.磷酸吡哆醛E.吡哆醇正確答案：D參考解析：維生素B6在體內(nèi)主要以磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式存在，且磷酸吡哆醛是體內(nèi)許多酶的輔酶，參與多種代謝反應(yīng)，相比之下，磷酸吡哆醛更為關(guān)鍵和常見作為參與酶反應(yīng)的形式。答案：D[單選題]36.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。A.葡萄糖利用率增加B.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇C.餐后血糖驟然升高D.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大E.餐后血糖升高相對緩和正確答案：E參考解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，GI越低，說明進(jìn)食后血糖上升速度越慢、升高相對緩和。A選項(xiàng)葡萄糖利用率與GI并無直接關(guān)聯(lián)；B選項(xiàng)葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度與GI概念無關(guān)；C選項(xiàng)餐后血糖驟然升高是高GI食物的特點(diǎn)；D選項(xiàng)餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大也體現(xiàn)高GI特點(diǎn)。答案：E[單選題]37.每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10％開始的年齡是()。A.60歲B.65歲C.45歲D.55歲E.50歲正確答案：E參考解析：一般50歲開始，每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10％。答案：E[單選題]38.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.牛乳中的鈣含量比人乳低B.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收C.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富D.人乳和牛乳中的礦物質(zhì)含量沒有差別E.人乳中鐵的吸收率比牛乳低正確答案：B參考解析：人乳鈣磷比例適宜（2:1），有利于鈣的吸收，牛乳鈣含量雖高，但鈣磷比例不當(dāng)，不利于鈣的吸收，所以B選項(xiàng)正確。牛乳鈣含量比人乳高，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；人乳中鋅、銅含量比牛乳豐富，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；人乳和牛乳礦物質(zhì)含量有差別，D選項(xiàng)錯(cuò)誤；人乳中鐵吸收率高于牛乳，E選項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：B[單選題]39.胃大部切除術(shù)如若幽門切除，患者進(jìn)食應(yīng)注意()。A.站立進(jìn)食B.不受體位限制C.側(cè)臥位進(jìn)食D.坐位進(jìn)食E.半臥位進(jìn)食正確答案：E參考解析：胃大部切除術(shù)后幽門切除，胃的排空加快，易發(fā)生傾倒綜合征等，半臥位進(jìn)食可減緩食物排空速度，減少相關(guān)并發(fā)癥。答案：E[單選題]40.人體內(nèi)25-(OH)D3的生成部位是()。A.小腸B.結(jié)腸C.肝臟D.腎臟E.血液正確答案：C參考解析：維生素D3在肝臟經(jīng)25-羥化酶作用生成25-（OH）D3，所以生成部位是肝臟。答案：C[單選題]41.正常生理情況下，人體水分的攝入總量應(yīng)該是()。A.2000～3000mLB.3000～4000mLC.3500mLD.2000mLE.1500～2000mL正確答案：A參考解析：正常生理情況下，人體水分?jǐn)z入總量一般為2000-3000mL。答案：A[單選題]42.對于術(shù)前營養(yǎng)狀況良好的患者，水溶性維生素的補(bǔ)充量應(yīng)該是正常需要量的()。A.5～6倍B.3～4倍C.2～3倍D.4～5倍E.6～7倍正確答案：C參考解析：對于術(shù)前營養(yǎng)狀況良好的患者，水溶性維生素的補(bǔ)充量為正常需要量的2-3倍。答案：C[單選題]43.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，但不需要由食物提供的有()。A.甘氨酸B.半胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸E.?；撬嵴_答案：A參考解析：答案：A[單選題]44.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過()個(gè)。A.8B.10C.6D.2E.1正確答案：C參考解析：產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)，一般以不超過6個(gè)為宜。答案：C[單選題]45.妊娠期高血壓綜合征孕婦的合理膳食中應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素是A.維生素B.礦物質(zhì)C.脂肪D.糖類E.蛋白質(zhì)正確答案：C參考解析：妊娠期高血壓綜合征孕婦應(yīng)限制脂肪攝入，因過多脂肪可能加重血管負(fù)擔(dān)等不利于病情。其他選項(xiàng)，維生素、礦物質(zhì)是維持正常生理功能必需，不應(yīng)限制；糖類是供能物質(zhì)可正常攝入；蛋白質(zhì)補(bǔ)充有助于糾正低蛋白血癥等也不應(yīng)限制。答案：C[單選題]46.以下情況不是食品中致癌物的主要來源的是()。A.食品在一定儲存條件下自身發(fā)生變化而合成B.食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生C.食品本身含有的天然成分D.食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生E.食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物正確答案：D參考解析：食品中致癌物來源主要是食品自身變化合成、加工烹調(diào)產(chǎn)生、本身天然成分、受污染產(chǎn)生等，而食品進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生并非食品中致癌物的主要來源。答案：D[單選題]47.碳水化合物的吸收形式是()。A.淀粉B.單糖C.多糖D.寡糖E.麥芽糖正確答案：B參考解析：碳水化合物需消化分解為單糖才能被吸收。答案：B[單選題]48.呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris-Benedict公式計(jì)算，并乘以校正系數(shù)，校正系數(shù)應(yīng)為()。A.男性0.80，女性0.92B.男性1.22，女性1.32C.男性1.30，女性1.45D.男性1.10，女性0.98E.男性1.16，女性1.19正確答案：E參考解析：呼吸衰竭病人能量消耗的校正系數(shù)男性為1.16，女性為1.19。答案：E[單選題]49.下列哪項(xiàng)屬于缺鐵性貧血的改變()。A.總鐵結(jié)合力降低B.貯存鐵增加C.血清鐵增加D.紅細(xì)胞游離原卟啉降低E.血紅蛋白降低正確答案：E參考解析：缺鐵性貧血時(shí)，貯存鐵減少，血清鐵降低，總鐵結(jié)合力升高，紅細(xì)胞游離原卟啉升高，由于血紅蛋白合成原料鐵缺乏，會導(dǎo)致血紅蛋白降低。答案：E[單選題]50.人體不能代謝利用的糖類有()。A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇正確答案：A參考解析：人體只能代謝利用D型葡萄糖，對L型葡萄糖不能代謝利用。而果糖、海藻糖可在體內(nèi)代謝，山梨醇也可參與代謝。答案：A[單選題]51.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.12h內(nèi)高糖飲食B.48h內(nèi)高糖飲食C.24h內(nèi)高糖飲食D.5h內(nèi)高糖飲食E.3h內(nèi)高糖飲食正確答案：D參考解析：運(yùn)動(dòng)后肌糖原的恢復(fù)速度與飲食中糖含量及攝入時(shí)間密切相關(guān)，一般在運(yùn)動(dòng)后5小時(shí)內(nèi)，尤其是運(yùn)動(dòng)后即刻開始高糖飲食，能最有效地促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)。答案：D[單選題]52.急性支氣管炎患者應(yīng)補(bǔ)充()。A.鈉B.鉀C.葉酸D.維生素A、維生素CE.B族維生素正確答案：D參考解析：急性支氣管炎患者由于發(fā)熱等可導(dǎo)致體內(nèi)維生素消耗增加，尤其是維生素A和維生素C等，適當(dāng)補(bǔ)充有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜抵抗力等。答案：D[單選題]53.急性腎衰竭少尿期應(yīng)慎選的食物是A.米飯、饅頭、茄子B.面包、面片C.稀飯、烙餅、油煎荷包蛋D.醬菜、菜汁、紅燒魚塊E.龍須面甩蛋、素包子正確答案：D參考解析：急性腎衰竭少尿期應(yīng)限制鈉鹽、鉀及蛋白質(zhì)攝入。選項(xiàng)D中醬菜含鈉多，紅燒魚塊含鉀及蛋白質(zhì)相對多，應(yīng)慎選。答案：D[單選題]54.肺部術(shù)后營養(yǎng)的注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是()。A.提倡給患者供給高蛋白、高糖飲食B.術(shù)后就可以進(jìn)食流質(zhì)飲食，并逐漸過渡到軟食C.術(shù)后患者要注意能量比例D.肺切除術(shù)后以靜脈營養(yǎng)和口服為主E.對于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用較低的糖脂比配方正確答案：A參考解析：肺部術(shù)后若給予高糖飲食，會因呼吸商高，產(chǎn)生更多二氧化碳，加重呼吸負(fù)擔(dān)，不利于患者恢復(fù)，所以A選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。答案：A[單選題]55.脂類包括哪兩大類()。A.甘油三酯和類脂B.磷脂和類脂C.類脂和固醇酯D.固醇酯和固醇E.固醇和類脂正確答案：A參考解析：脂類包括甘油三酯（即脂肪）和類脂，這是脂類的基本分類。答案：A[單選題]56.擠壓膨化過程中()。A.可溶性食物纖維降低B.脂類穩(wěn)定性提高C.維生素?fù)p失相對較少D.不破壞維生素CE.維生素大量損失正確答案：C參考解析：擠壓膨化過程中，由于是高溫短時(shí)處理，維生素?fù)p失相對較少。A選項(xiàng)，擠壓膨化可使可溶性食物纖維增加；B選項(xiàng)，擠壓膨化可能使脂類穩(wěn)定性降低；D選項(xiàng)，會破壞部分維生素C；E選項(xiàng)，說維生素大量損失不準(zhǔn)確。答案：C[單選題]57.呼吸商最低的食品是A.蔗糖B.果糖C.酪蛋白D.淀粉E.豆油正確答案：E參考解析：呼吸商是指一定時(shí)間內(nèi)機(jī)體呼出的CO?量與吸入的O?量的比值。糖的呼吸商為1.00，蛋白質(zhì)的呼吸商約為0.80，脂肪的呼吸商約為0.71。選項(xiàng)中蔗糖、果糖、淀粉屬于糖類；酪蛋白屬于蛋白質(zhì)；豆油屬于脂肪，脂肪呼吸商最低。答案：E[單選題]58.學(xué)齡兒童早餐提供的能量應(yīng)占全天能量的A.40%B.30%C.50%D.20%E.10%正確答案：B參考解析：學(xué)齡兒童早餐提供的能量應(yīng)占全天能量的25%-30%，選項(xiàng)中最符合的是B。答案：B[單選題]59.維生素D的兒童推薦攝入量是()。A.30μgB.25μgC.15μgD.10μgE.20μg正確答案：D參考解析：維生素D兒童推薦攝入量為每天10μg。答案：D[單選題]60.在組織一系統(tǒng)水平，去脂組織中所占比例最大的部分是()。A.以上都不是B.神經(jīng)C.骨骼肌D.骨骼E.皮膚正確答案：C參考解析：在組織-系統(tǒng)水平，去脂組織即去除脂肪后的組織，骨骼肌是去脂組織中所占比例最大的部分。答案：C共享題干題女，42歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT33IU/L，AST167U/L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。[單選題]1.該患者膳食蛋白質(zhì)供能的適宜比例為()。A.18%B.12%C.10%D.5%E.8%正確答案：A參考解析：該患者乙肝標(biāo)志物陽性，考慮為乙肝患者，有肝大質(zhì)硬等表現(xiàn)，蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的15%-20%。答案：A[單選題]2.下列哪項(xiàng)是該患者適宜的活動(dòng)()。A.上班B.臥床C.游泳D.駕駛E.舞蹈正確答案：B參考解析：該患者乙肝標(biāo)志物陽性，且有乏力、肝大質(zhì)硬等表現(xiàn)，考慮乙肝活動(dòng)期，此時(shí)應(yīng)臥床休息，以利于肝臟恢復(fù)。答案：B[單選題]3.該患者最適宜食用下列哪種食物()。A.煮蛋B.西紅柿炒雞蛋C.煎蛋D.紅燒肉E.炸魚正確答案：A參考解析：該患者乙肝標(biāo)志物陽性，肝功能有異常，應(yīng)避免高脂、油煎、油炸食物，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。煮蛋相對清淡，更適宜。答案：A女性，54歲，乏力、厭食、惡心1個(gè)月余，心悸伴少尿1周。體檢：貧血面容，消瘦，血糖14mmol/L，尿蛋白(++)。[單選題]4.確診的首選檢查是()。A.尿常規(guī)B.24h尿蛋白定量C.血尿素氮及肌酐D.血常規(guī)E.腎臟B超正確答案：C參考解析：患者有乏力、厭食、惡心，少尿等表現(xiàn)，考慮可能存在腎功能異常，為明確診斷，血尿素氮及肌酐能直接反映腎功能，是確診的首選檢查。答案：C[單選題]5.最可能的診斷是()。A.慢性腎炎B.糖尿病腎病晚期C.糖尿病D.慢性腎衰竭E.缺鐵性貧血正確答案：B參考解析：患者有高血糖（血糖14mmol/L），提示糖尿病，同時(shí)有蛋白尿、少尿等腎臟受累表現(xiàn)，且出現(xiàn)乏力、厭食、貧血面容等腎衰竭相關(guān)癥狀，綜合考慮最可能是糖尿病腎病進(jìn)展到晚期合并腎衰竭。答案：B[單選題]6.確診后的首選治療是()。A.優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食B.控制血糖、進(jìn)行血液透析、進(jìn)食血透飲食C.口服降糖藥物D.補(bǔ)充鐵制劑并控制血糖E.胰島素治療加血液透析正確答案：B參考解析：患者血糖高考慮糖尿病，有蛋白尿、少尿，提示可能已出現(xiàn)糖尿病腎病腎衰竭，此時(shí)首選治療應(yīng)是控制血糖，因腎衰竭少尿，需進(jìn)行血液透析，同時(shí)進(jìn)食血透飲食。答案：B患者，男性，35歲因高熱持續(xù)不退伴有腹瀉、血便，經(jīng)血液和大便培養(yǎng)，確診為“傷寒”收住院。[單選題]7.入院后應(yīng)采用哪類治療膳食()。A.要素膳B.少油半流C.禁食+腸外營養(yǎng)D.少渣半流E.清流正確答案：C參考解析：答案：C傷寒是由傷寒沙門菌引起的急性腸道傳染病，主要病變在腸道?；颊叱Ｓ邢腊Y狀，如腹瀉等。在治療期間，為了減輕腸道負(fù)擔(dān)并預(yù)防并發(fā)癥，患者通常需要暫時(shí)禁食，并通過腸外營養(yǎng)來維持生命所需。因此，對于該患者，入院后應(yīng)采用的治療膳食是禁食+腸外營養(yǎng)。[單選題]8.經(jīng)治療體溫正常，大便每天2次，不成形，隱血試驗(yàn)陰性。進(jìn)入恢復(fù)期，宜選用的治療膳食是()。A.少渣半流B.高能量高蛋白維生素膳食C.高蛋白低脂膳食D.普食E.少渣高蛋白軟食正確答案：A參考解析：傷寒患者恢復(fù)期，腸道仍可能較脆弱，少渣半流既易于消化，又可減少對腸道的刺激，適合此時(shí)食用。而高能量高蛋白維生素膳食、高蛋白低脂膳食、普食、少渣高蛋白軟食在此時(shí)并非最佳選擇。答案：A[單選題]9.恢復(fù)期食物選擇應(yīng)禁選()。A.脹氣食物B.堿性食物C.酸性食物D.溫?zé)崾澄顴.低膳食纖維食物正確答案：A參考解析：傷寒恢復(fù)期患者腸道仍可能比較脆弱，脹氣食物易引起腸道不適、加重腹脹等，不利于恢復(fù)。而其他選項(xiàng)堿性、酸性、溫?zé)崾澄镆约暗蜕攀忱w維食物并非絕對禁忌。答案：A居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時(shí)間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。[單選題]10.WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)(BMI)應(yīng)()。A.＞28B.＞24C.＞25D.＞30E.＞18.5正確答案：D參考解析：這是關(guān)于成人肥胖診斷指標(biāo)BMI值的記憶性題目。需記住WHO建議成人肥胖診斷指標(biāo)BMI＞30。答案：D[單選題]11.WHO主張?jiān)u價(jià)兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A.年齡別身高B.年齡別體重C.體重D.頭圍E.身高別體重正確答案：B[單選題]12.皮褶厚度測量部位為()。A.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌B.肩胛下、臍旁、肱二頭肌C.肩胛下、臍旁、肱三頭肌D.股二頭肌、臍旁、肱三頭肌E.股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌正確答案：C參考解析：皮褶厚度測量常選部位為肩胛下、臍旁、肱三頭肌。答案：C男性，56歲，肥胖，有飲酒嗜好，經(jīng)常患肺部和泌尿系感染，查體：血壓160/100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超診斷中度脂肪肝。[單選題]13.肥胖引起高血壓的機(jī)制，錯(cuò)誤的是()。A.對鈉的敏感性增強(qiáng)B.心排血量增加C.產(chǎn)生胰島素抵抗D.肥胖基因編碼錯(cuò)誤E.腎上腺素能活性增高正確答案：D參考解析：肥胖導(dǎo)致高血壓機(jī)制主要涉及對鈉敏感性增強(qiáng)、心排血量增加、胰島素抵抗、腎上腺素能活性增高等，目前并無證據(jù)表明是肥胖基因編碼錯(cuò)誤導(dǎo)致高血壓。答案：D[單選題]14.該患者因反復(fù)患感染性疾病應(yīng)排除()。A.心腎綜合征B.腎盂腎炎C.慢性阻塞性肺病D.糖尿病E.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良正確答案：D參考解析：患者空腹血糖7.6mmol/L，已達(dá)糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)。糖尿病患者易發(fā)生感染，與高血糖、蛋白質(zhì)和脂肪代謝紊亂導(dǎo)致的免疫力下降等有關(guān)，所以該患者反復(fù)患感染性疾病應(yīng)首先排除糖尿病。答案：D[單選題]15.乙醇引起脂肪肝的機(jī)制是()。A.營養(yǎng)不良B.肝細(xì)胞攝取脂肪增強(qiáng)C.乙醇代謝產(chǎn)物乙醛加速，脂肪向肝細(xì)胞內(nèi)積聚D.反復(fù)感染引起臟器脂肪變E.乙醇降低脂肪酶活性，肝內(nèi)脂肪合成增加正確答案：E參考解析：答案：E乙醇引起脂肪肝的主要機(jī)制是乙醇降低脂肪酶活性，導(dǎo)致肝內(nèi)脂肪合成增加。乙醇在肝臟代謝過程中會抑制脂肪酸的氧化分解，同時(shí)促進(jìn)脂肪的合成和儲存，從而導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)積聚，形成脂肪肝。因此，選項(xiàng)E是正確的。其他選項(xiàng)如營養(yǎng)不良、肝細(xì)胞攝取脂肪增強(qiáng)、乙醇代謝產(chǎn)物乙醛加速脂肪向肝細(xì)胞內(nèi)積聚、反復(fù)感染引起臟器脂肪變等，雖然可能與脂肪肝的形成有關(guān)，但不是乙醇引起脂肪肝的主要機(jī)制。某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。[單選題]16.此患者可能是缺乏()。A.鐵B.維生素B2C.維生素B1D.葉酸E.維生素C正確答案：E參考解析：牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、傷口難愈合、皮下出血等表現(xiàn)符合維生素C缺乏導(dǎo)致的壞血病癥狀。而鐵缺乏主要是缺鐵性貧血；維生素B2缺乏多有口腔生殖綜合征等表現(xiàn)；維生素B1缺乏主要為腳氣病；葉酸缺乏多導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血等。所以答案是E。答案：E[單選題]17.此患者可能是缺乏()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.鐵E.葉酸正確答案：C參考解析：題干中患者出現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、傷口難愈合、皮下出血等表現(xiàn)，是典型的維生素C缺乏癥狀，維生素B1缺乏主要是腳氣病等，維生素B2缺乏多有口腔生殖綜合征等，缺鐵主要是貧血，葉酸缺乏多導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血等。答案：C患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm，體重85kg，血壓140/88mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平時(shí)食量較大，擬采用飲食療法。[單選題]18.糖類、脂肪酸和蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比例為()。A.55％：25％：20％B.60％：25％：15％C.50％：25％：25％D.55％：20％：25％E.65％：20％：15％正確答案：B參考解析：一般合理的飲食中糖類、脂肪酸和蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比例為糖類占50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占15%-20%。綜合各選項(xiàng)，B選項(xiàng)符合此比例范圍。答案：B[單選題]19.該患者飲食中的飽和脂肪酸應(yīng)()。A.占總能量15％B.小于總能量10％C.占脂肪總量0.5％D.占脂肪總量50％E.禁用飽和脂肪酸正確答案：B參考解析：一般建議飲食中飽和脂肪酸應(yīng)小于總能量的10％。答案：B[單選題]20.該患者適宜的能量供給標(biāo)準(zhǔn)是()。A.146.44/(kg·d)［35kcal/(kg·d)］B.125.52kJ/(kg·d)［30kcal/(kg·d)］C.102.60kJ/(kg·d)［25kcal/(kg·d)］D.62.76/(kg·d)［15kcal/(kg·d)］E.167.36～188.28kJ/(kg·d)［40～45kcal/(kg·d)］正確答案：C參考解析：1.首先判斷患者體型：計(jì)算患者體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2，該患者身高179cm即1.79m，體重85kg，BMI=85÷（1.79）2≈26.6kg/m2。正常BMI范圍18.5-23.9kg/m2，該患者BMI＞23.9kg/m2，屬于超重。2.然后確定能量供給標(biāo)準(zhǔn)：超重或肥胖的患者能量供給標(biāo)準(zhǔn)一般為25kcal/（kg·d）［102.60kJ/（kg·d）］。答案：C共享答案題A.清淡飲食B.高蛋白飲食C.高纖維膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食[單選題]1.對飛行員不適宜的膳食是()。A.清淡飲食B.高蛋白飲食C.高纖維膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食正確答案：D參考解析：飛行員飛行中易發(fā)生血管痙攣、視覺障礙等，高脂肪膳食易使血液黏滯度增加，影響血液循環(huán)，對飛行員不利。答案：D共享答案題A.清淡飲食B.高蛋白飲食C.高纖維膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食[單選題]2.飛行員飛行后尿中酮體會升高，能起拮抗作用的膳食是()。A.清淡飲食B.高蛋白飲食C.高纖維膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食正確答案：E參考解析：飛行后尿中酮體升高，因糖能抗生酮，所以能起拮抗作用的是高糖膳食。答案：E共享答案題A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL[單選題]3.每天機(jī)體代謝內(nèi)生水為()。A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL正確答案：D參考解析：答案：D共享答案題A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL[單選題]4.腎病病人少尿是指24h排尿量少于()。A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL正確答案：E參考解析：少尿的定義是24小時(shí)尿量少于400ml。答案：E共享答案題A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg[單選題]5.黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品()。A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg正確答案：C參考解析：我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其它糧食、豆類、發(fā)酵食品中黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。答案：C共享答案題A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg[單選題]6.黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定嬰兒代乳食品()。A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg正確答案：D參考解析：黃曲霉毒素B1毒性強(qiáng)，嬰兒代乳食品要求嚴(yán)格，不得檢出。答案：D共享答案題A.清蛋白B.球蛋白C.運(yùn)鐵蛋白D.前清蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白[單選題]7.臨床上評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A.清蛋白B.球蛋白C.運(yùn)鐵蛋白D.前清蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：A參考解析：血清清蛋白水平是臨床上評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)，因其半衰期較長，能反映一段時(shí)間內(nèi)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)情況。答案：A共享答案題A.清蛋白B.球蛋白C.運(yùn)鐵蛋白D.前清蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白[單選題]8.可反映維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A.清蛋白B.球蛋白C.運(yùn)鐵蛋白D.前清蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：E參考解析：視黃醇結(jié)合蛋白可反映維生素A營養(yǎng)狀況。答案：E共享答案題A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷[單選題]9.河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()。A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷正確答案：B參考解析：河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。答案：B共享答案題A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷[單選題]10.四季豆皂苷中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()。A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷正確答案：D參考解析：四季豆中毒主要是其所含的皂素等對胃腸道產(chǎn)生刺激。四季豆中毒后首先且主要影響胃腸道。答案：D。共享答案題A.禁食B.限制膳食纖維C.無動(dòng)物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D.可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E.用濃雞湯、濃魚湯等補(bǔ)充蛋白質(zhì)[單選題]11.慢性胰腺炎病情緩解期，膳食治療宜為()。A.禁食B.限制膳食纖維C.無動(dòng)物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D.可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E.用濃雞湯、濃魚湯等補(bǔ)充蛋白質(zhì)正確答案：D參考解析：慢性胰腺炎病情緩解期，飲食應(yīng)限制脂肪，可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油，因其易吸收。答案：D共享答案題A.禁食B.限制膳食纖維C.無動(dòng)物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D.可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E.用濃雞湯、濃魚湯等補(bǔ)充蛋白質(zhì)[單選題]12.肝性腦病患者的膳食治療宜為()。A.禁食B.限制膳食纖維C.無動(dòng)物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D.可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E.用濃雞湯、濃魚湯等補(bǔ)充蛋白質(zhì)正確答案：C參考解析：肝性腦病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入，減少氨的生成，且應(yīng)選用無動(dòng)物蛋白質(zhì)、富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)，以糾正氨基酸代謝不平衡。A選項(xiàng)禁食對患者營養(yǎng)不利；B選項(xiàng)限制膳食纖維不是關(guān)鍵；D選項(xiàng)中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油并非重點(diǎn)；E選項(xiàng)濃雞湯、濃魚湯含氮量高，會加重肝性腦病。答案：C。共享答案題A.禁食B.限制膳食纖維C.無動(dòng)物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D.可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E.用濃雞湯、濃魚湯等補(bǔ)充蛋白質(zhì)[單選題]13.慢性肝炎嚴(yán)重脂肪痢時(shí)，膳食治療宜為()。A.禁食B.限制膳食纖維C.無動(dòng)物蛋白質(zhì)，選用富含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)D.可采用中鏈三酰甘油作為烹調(diào)油E.用濃雞湯