酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯誤的一項(xiàng)是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個有機(jī)的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強(qiáng)安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C2、（單選題）國家實(shí)行勞動者每日工作時間不超過八小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正確答案：B

3、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

4、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

5、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

6、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

7、（單選題）關(guān)于火災(zāi)疏散的方法錯誤的選項(xiàng)是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導(dǎo)疏散

D.強(qiáng)制疏散

正確答案：A

8、（單選題）按照勞動關(guān)系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導(dǎo)型

正確答案：C

9、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

10、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B11、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

12、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C13、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

14、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

15、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

16、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D17、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

18、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

19、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

20、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

4、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應(yīng)及時續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

7、（判斷題）巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

12、（判斷題）高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上

正確答案：

正確

13、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

16、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

18、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進(jìn)行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯誤19、（判斷題）濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

21、（判斷題）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

23、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

24、（判斷題）評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

25、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

26、（判斷題）每次品評時應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

28、（判