糧油食品檢驗(yàn)人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物

A.細(xì)菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正確答案：B

2、（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

正確答案：B

3、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

4、（單選題）冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍

D.用酒精燈烤容器口周圍

正確答案：B

5、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發(fā)光

B.發(fā)熱

C.發(fā)射被測元素的特征輻射

D.無很大的作用

正確答案：C

6、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

7、（單選題）（）以下哪一種微生物不是常見的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭狀芽孢桿菌；

C.金黃色葡萄球菌

D.沙門氏菌

正確答案：A

8、（單選題）在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

A.雙試驗(yàn)

B.對比試驗(yàn)

C.平行試驗(yàn)

D.空白試驗(yàn)

正確答案：A

9、（單選題）大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

10、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

11、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

12、（單選題）食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

正確答案：D

13、（單選題）革蘭氏染色液的第一液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸復(fù)紅

正確答案：B

14、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

15、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

2、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD3、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

4、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

5、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

2、（填空題）負(fù)責(zé)全國糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務(wù)院發(fā)展改革部門）

3、（填空題）糧食出庫檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

5、（填空題）糧食經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實(shí)信用）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

正確答案：

正確

2、（判斷題）熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報(bào)告》應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場交申請人留存兩份

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）除草劑按殺草作用和原理一般可分選擇性除草劑（如2，4-滴丁酯、仲丁靈等）和滅生性除草劑（如草甘磷、克無蹤等）。

正確答案：

正確

8、（判斷題）對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依