酒、飲料及精制茶制造人員高分題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

2、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

3、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A4、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

5、（單選題）按照勞動關系主體各方的力量對比劃分，不屬于勞動關系類型的是

A.均衡型

B.傾斜型

C.個人自主型

D.政府主導型

正確答案：C

6、（單選題）沖泡調飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D7、（單選題）()在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

8、（單選題）勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A.不服從值班安排的權利

B.選擇排班時間的權利

C.取得勞動報酬的權利

D.按個人要求選擇工作分工

正確答案：C

9、（單選題）研究發(fā)現，茶葉中含有（）多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

10、（單選題）何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請問幾位

B.請問您還有幾位客人

C.請問你要喝點什

D.請問可以開始泡茶嗎

正確答案：C

11、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

12、（單選題）茶藝師在接待外賓時，要以()的姿態(tài)出現，特別要注意維護國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”正確答案：A13、（單選題）安全生產是指在社會生產活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產過程中潛在的各種事故風險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

14、（單選題）在茶藝的接待服務中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉地轉移話題

正確答案：D

15、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

16、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

17、（單選題）下列不屬于影響勞動者經濟保障與收入的經濟風險和社會風險的是

A.意外傷害風險

B.疾病風險

C.工傷風險

D.老年風險

正確答案：A

18、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

19、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

20、（單選題）紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）預制定量咖啡的常見表現形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確2、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）絕大部分微生物的代謝產物中都沒有有機酸

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

6、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

正確答案：

正確

7、（判斷題）為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒正確答案：錯誤8、（判斷題）對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強

正確答案：

正確

9、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種農藥共3650項最大殘留限量。

正確答案：

正確

10、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

13、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

14、（判斷題）茶葉中含有600多種化學成分。

正確答案：

正確

15、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤16、（判斷題）烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味

正確答案：

正確

17、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）加拿大威士忌至少陳釀3年才能進行勾兌和瓶裝銷售正確答案：錯誤19、（判斷題）消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確答案：

正確

20、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

正確答案：

正確

22、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

24、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）泡茶時