食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》開始施行的時(shí)間是（）A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)習(xí)慣C.企業(yè)規(guī)定D.個(gè)人意愿答案：A3.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B4.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品銷售，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.一年答案：B6.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.身份證和營業(yè)執(zhí)照B.許可證和營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證和營業(yè)執(zhí)照D.衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照答案：B7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年答案：B8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿性標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)答案：B9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)（）A.消費(fèi)者B.生產(chǎn)者C.經(jīng)營者D.監(jiān)管者答案：A10.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求的有（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑答案：ABCD4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD5.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期答案：ABC6.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.廣告宣傳答案：ABC8.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.感冒發(fā)燒的人員答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等信息，保證食品產(chǎn)品在整個(gè)生命周期內(nèi)的可追溯。A.食品的原料采購B.生產(chǎn)加工C.銷售流向D.檢驗(yàn)檢測答案：ABC10.食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品監(jiān)管部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：AB三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：對(duì)2.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）答案：錯(cuò)3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：對(duì)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：對(duì)5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）答案：錯(cuò)6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：對(duì)7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：對(duì)8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）答案：對(duì)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：對(duì)10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（）答案：對(duì)四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的條件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)需要履行哪些義務(wù)？食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和營業(yè)執(zhí)照；應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。此外，食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.簡述食品安全事故的處理流程。發(fā)生食品安全事故，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存、檢驗(yàn)等控制措施。同時(shí)，及時(shí)做好信息發(fā)布和消費(fèi)者安撫工作。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。同時(shí)，食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，并且必須經(jīng)過安全性評(píng)估。五、討論題1.討論食品召回制度的重要性及實(shí)施過程中可能遇到的問題與解決措施。食品召回制度重要性在于保障消費(fèi)者健康與安全，避免問題食品對(duì)消費(fèi)者造成傷害；維護(hù)市場秩序，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品市場的信心；促使企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管控，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。實(shí)施中可能遇到的問題有企業(yè)召回意識(shí)淡薄，擔(dān)心經(jīng)濟(jì)損失而不積極配合；召回流程復(fù)雜，涉及環(huán)節(jié)多，導(dǎo)致召回不及時(shí)不準(zhǔn)確；信息溝通不暢，消費(fèi)者難以及時(shí)知曉召回信息。解決措施包括加強(qiáng)宣傳教育，提高企業(yè)責(zé)任意識(shí)；完善法律法規(guī)，明確召回程序與處罰措施；建立高效信息平臺(tái)，及時(shí)準(zhǔn)確發(fā)布召回信息。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)學(xué)校食堂的食品安全管理。加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，首先要嚴(yán)格把控食品原料采購關(guān)，選擇資質(zhì)良好的供應(yīng)商，嚴(yán)格查驗(yàn)索證索票。加強(qiáng)食堂人員健康管理，定期組織體檢與培訓(xùn)，規(guī)范操作流程。完善食堂硬件設(shè)施，保證加工、貯存、就餐等場所清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏等設(shè)備。建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，包括食品加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)。開展食品安全知識(shí)宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)，鼓勵(lì)師生參與監(jiān)督，形成食品安全管理的合力。3.論述食品廣告監(jiān)管的必要性及監(jiān)管要點(diǎn)。食品廣告監(jiān)管很有必要。一方面，虛假食品廣告易誤導(dǎo)消費(fèi)者，危害消費(fèi)者權(quán)益，影響其健康選擇；另一方面，規(guī)范的廣告有助于維護(hù)公平競爭的市場環(huán)境，保障合法企業(yè)利益。監(jiān)管要點(diǎn)包括審查廣告內(nèi)容真實(shí)性，確保不含有虛假、夸大信息，不涉及疾病預(yù)防、治療功能；規(guī)范廣告標(biāo)識(shí)，保證標(biāo)簽、說明書等符合規(guī)定；加強(qiáng)對(duì)特殊食品廣告監(jiān)管，如保健食品廣告應(yīng)嚴(yán)格審批；打擊違法廣告行為，對(duì)違規(guī)企業(yè)依法嚴(yán)懲，提高違法成本，通過有效監(jiān)管凈化食品廣告市場。4.探討如何推動(dòng)食品行業(yè)自律以保障