生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員理論考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，生豬屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)與（）同步進(jìn)行。A.宰前檢疫B.屠宰加工C.無(wú)害化處理D.冷鏈運(yùn)輸答案：B2.生豬宰前檢驗(yàn)中，"靜、動(dòng)、食"觀察法的正確順序是（）。A.先靜態(tài)觀察，再動(dòng)態(tài)觀察，最后食態(tài)觀察B.先動(dòng)態(tài)觀察，再靜態(tài)觀察，最后食態(tài)觀察C.先食態(tài)觀察，再動(dòng)態(tài)觀察，最后靜態(tài)觀察D.三者可任意順序答案：A3.生豬旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)的常規(guī)采樣部位是（）。A.咬肌B.膈肌腳C.股二頭肌D.背最長(zhǎng)肌答案：B4.豬囊尾蚴（米豬肉）的成蟲(chóng)是（）。A.牛帶絳蟲(chóng)B.豬帶絳蟲(chóng)C.細(xì)粒棘球絳蟲(chóng)D.曼氏迭宮絳蟲(chóng)答案：B5.生豬屠宰過(guò)程中，放血后應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)進(jìn)行頭部檢驗(yàn)，以確保淋巴結(jié)新鮮度。A.10分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)答案：B6.判定豬胴體"白肌肉"（PSE肉）的主要依據(jù)是（）。A.肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、表面滲出液多B.肌肉暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥C.肌肉有出血點(diǎn)、淋巴結(jié)腫大D.肌肉有寄生蟲(chóng)包囊答案：A7.生豬宰后檢驗(yàn)中，頜下淋巴結(jié)主要用于檢查（）。A.炭疽、結(jié)核B.豬瘟、豬丹毒C.口蹄疫、水皰病D.旋毛蟲(chóng)、囊尾蚴答案：A8.根據(jù)《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548），患有非洲豬瘟的生豬及產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用（）處理。A.高溫B.深埋C.化制D.焚燒答案：D9.生豬屠宰同步檢驗(yàn)線的"同步"指的是（）。A.宰前檢驗(yàn)與宰后檢驗(yàn)同步B.胴體、頭、蹄、內(nèi)臟在同一流水線上對(duì)應(yīng)編號(hào)同步檢驗(yàn)C.檢驗(yàn)人員與屠宰工人同步操作D.感官檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)同步答案：B10.豬瘟的典型病理變化不包括（）。A.脾臟邊緣梗死B.淋巴結(jié)大理石樣出血C.腎臟針尖狀出血D.肌肉蒼白滲水答案：D11.生豬宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)疑似口蹄疫病例時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.急宰B.隔離并報(bào)告動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.繼續(xù)觀察D.注射抗生素答案：B12.檢驗(yàn)人員對(duì)豬胴體進(jìn)行"三腺"摘除時(shí)，"三腺"指的是（）。A.甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)B.胰腺、唾液腺、乳腺C.胸腺、前列腺、淚腺D.膽囊、肝臟、脾臟答案：A13.判定豬肺疫（巴氏桿菌?。┑年P(guān)鍵病變是（）。A.肺臟纖維素性肺炎B.肝臟脂肪變性C.腸道出血性炎癥D.關(guān)節(jié)腫大答案：A14.生豬屠宰后，胴體檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)檢查的"四大淋巴結(jié)"不包括（）。A.頜下淋巴結(jié)B.頸淺背側(cè)淋巴結(jié)C.腹股溝淺淋巴結(jié)D.腸系膜淋巴結(jié)答案：B15.經(jīng)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)加蓋（），并附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。A.檢疫驗(yàn)訖印章B.檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章C.無(wú)害化處理印章D.品質(zhì)等級(jí)印章答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.生豬宰前檢驗(yàn)只需檢查群體健康狀況，無(wú)需檢查個(gè)體。（×）2.旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)時(shí)，每頭豬需取24個(gè)肉粒壓片鏡檢，發(fā)現(xiàn)1個(gè)包囊即判定為陽(yáng)性。（√）3.豬丹毒的典型病變是皮膚出現(xiàn)菱形或圓形紅色疹塊。（√）4.口蹄疫患豬的水皰主要出現(xiàn)在口腔、蹄部和乳房，剖檢可見(jiàn)心肌"虎斑心"。（√）5.生豬屠宰廠（場(chǎng)）可以自行處理檢驗(yàn)出的病害肉，無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（×）6.豬囊尾蚴包囊呈白色半透明，囊內(nèi)有一個(gè)小米粒大小的頭節(jié)。（√）7.宰后檢驗(yàn)中，肝臟主要檢查是否有寄生蟲(chóng)（如肝片吸蟲(chóng)）、壞死灶或腫瘤。（√）8.黃脂肉是由于飼料中攝入過(guò)多黃色素（如胡蘿卜素）引起，與黃疸肉的區(qū)別在于黏膜、鞏膜無(wú)黃染。（√）9.生豬屠宰過(guò)程中，放血時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘，以確保充分放血，避免PSE肉發(fā)生。（×）10.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。（√）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述生豬宰前檢驗(yàn)的主要程序及各階段的重點(diǎn)內(nèi)容。答：宰前檢驗(yàn)分為入場(chǎng)驗(yàn)收、待宰檢查和送宰檢查三個(gè)階段。（1）入場(chǎng)驗(yàn)收：核對(duì)檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)，檢查運(yùn)輸工具消毒情況，觀察群體精神狀態(tài)、體表有無(wú)損傷或異常分泌物，登記豬只數(shù)量、來(lái)源。（2）待宰檢查：在待宰圈進(jìn)行"靜、動(dòng)、食"觀察：靜態(tài)觀察臥息時(shí)呼吸、體表顏色；動(dòng)態(tài)觀察起臥、行走是否協(xié)調(diào)；食態(tài)觀察采食是否積極、有無(wú)嘔吐。發(fā)現(xiàn)異常個(gè)體標(biāo)記待檢。（3）送宰檢查：臨宰前復(fù)查待宰檢查中標(biāo)記的可疑豬只，確認(rèn)是否符合屠宰條件，對(duì)確診病豬按規(guī)定處理。2.生豬宰后同步檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括哪些？請(qǐng)列舉至少5項(xiàng)關(guān)鍵檢驗(yàn)項(xiàng)目。答：同步檢驗(yàn)是將胴體、頭、蹄、內(nèi)臟用同一編號(hào)對(duì)應(yīng)，在流水線上同步進(jìn)行檢驗(yàn)。主要內(nèi)容包括：（1）頭部檢驗(yàn)：檢查頜下淋巴結(jié)（炭疽、結(jié)核）、咬?。椅豺剩?。（2）胴體檢驗(yàn)：檢查皮膚（出血、疹塊）、脂肪（黃染、出血）、肌肉（寄生蟲(chóng)、變性）、淋巴結(jié)（腫大、出血、壞死）。（3）內(nèi)臟檢驗(yàn)：-肝臟：檢查被膜、顏色、質(zhì)地，膽管（肝片吸蟲(chóng)），膽囊（充盈度）。-肺臟：檢查表面（出血點(diǎn)、結(jié)節(jié)）、切面（充血、水腫、實(shí)變），支氣管（異物、炎癥）。-心臟：檢查心外膜（出血點(diǎn)）、心?。ㄗ冃浴乃溃?、心內(nèi)膜（菜花樣贅生物）。（4）腎臟：檢查被膜是否易剝離，表面顏色、有無(wú)出血點(diǎn)或壞死灶。（5）胃腸：檢查漿膜（出血、粘連），黏膜（炎癥、潰瘍），內(nèi)容物（異常氣味、寄生蟲(chóng)）。3.如何區(qū)分豬瘟與豬丹毒的宰后病變？答：豬瘟與豬丹毒的宰后病變區(qū)別如下：（1）皮膚病變：豬瘟表現(xiàn)為全身散在性出血點(diǎn)，指壓不褪色；豬丹毒表現(xiàn)為菱形或圓形紅色疹塊，指壓褪色。（2）淋巴結(jié)：豬瘟淋巴結(jié)呈"大理石樣"出血（被膜、小梁、髓質(zhì)均出血）；豬丹毒淋巴結(jié)充血腫大，切面多汁。（3）脾臟：豬瘟脾臟邊緣有黑紅色梗死灶；豬丹毒脾臟充血腫大呈櫻桃紅色，質(zhì)軟。（4）腎臟：豬瘟腎臟表面有針尖狀出血點(diǎn)（"麻雀卵腎"）；豬丹毒腎臟充血腫大，呈"大紅腎"。（5）腸道：豬瘟回盲瓣有紐扣狀潰瘍；豬丹毒腸道無(wú)特征性潰瘍。4.簡(jiǎn)述旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)的操作步驟及判定標(biāo)準(zhǔn)。答：操作步驟：（1）采樣：從每頭豬左右膈肌腳各取1塊肉樣（約30g），合并后剪取24個(gè)小肉粒（每粒約小米大?。?。（2）壓片：將肉粒均勻排列在載玻片上，覆蓋另一載玻片，用力壓薄至半透明。（3）鏡檢：在低倍顯微鏡（100倍）下檢查，觀察是否有旋毛蟲(chóng)包囊或幼蟲(chóng)。判定標(biāo)準(zhǔn)：-未發(fā)現(xiàn)包囊或幼蟲(chóng)：陰性，可食用。-發(fā)現(xiàn)1-2個(gè)包囊或幼蟲(chóng)：高溫處理后食用（70℃以上持續(xù)20分鐘）。-發(fā)現(xiàn)3個(gè)及以上包囊或幼蟲(chóng)：整個(gè)胴體及內(nèi)臟作無(wú)害化處理（化制或焚燒）。5.生豬屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟病例時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答：（1）立即停止屠宰作業(yè)，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，禁止人員、車(chē)輛、產(chǎn)品移動(dòng)。（2）對(duì)疑似病豬及同群豬、相關(guān)產(chǎn)品（胴體、內(nèi)臟、血液）采樣，送省級(jí)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心檢測(cè)。（3）如實(shí)記錄發(fā)病時(shí)間、數(shù)量、臨床癥狀、屠宰環(huán)節(jié)接觸人員及工具。（4）對(duì)污染的場(chǎng)地、設(shè)備、工具用2%氫氧化鈉溶液或戊二醛等有效消毒劑徹底消毒。（5）檢測(cè)確診后，按《非洲豬瘟疫情應(yīng)急實(shí)施方案》要求，對(duì)所有生豬及產(chǎn)品進(jìn)行撲殺和無(wú)害化處理（焚燒），對(duì)相關(guān)人員、運(yùn)輸工具實(shí)施嚴(yán)格管控。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某屠宰廠在宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一頭豬胴體皮膚有散在出血點(diǎn)，頜下淋巴結(jié)腫大、切面呈大理石樣出血，脾臟邊緣有黑紅色梗死灶，腎臟表面有針尖狀出血點(diǎn)。問(wèn)題：（1）該豬可能患有何種疾??？（2）應(yīng)采取哪些處理措施？答案：（1）根據(jù)病變特征（皮膚出血點(diǎn)、淋巴結(jié)大理石樣出血、脾臟邊緣梗死、腎臟針尖狀出血），初步判定為豬瘟。（2）處理措施：①立即隔離該胴體及同批屠宰的所有豬只，停止產(chǎn)品出廠。②采樣送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行豬瘟病毒PCR檢測(cè)或抗原檢測(cè)，確認(rèn)診斷。③若確診，該豬及同群豬的胴體、內(nèi)臟、頭蹄等全部作無(wú)害化處理（化制或焚燒）。④對(duì)屠宰車(chē)間、檢驗(yàn)工具、運(yùn)輸車(chē)輛用2%火堿溶液或過(guò)硫酸氫鉀復(fù)合物消毒，作用時(shí)間不少于30分鐘。⑤向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告疫情，配合做好流行病學(xué)調(diào)查，追溯同群豬來(lái)源及產(chǎn)品流向。案例2：某檢驗(yàn)員在檢查豬內(nèi)臟時(shí)，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有多個(gè)黃豆大小的白色結(jié)節(jié)，切開(kāi)結(jié)節(jié)可見(jiàn)黃白色豆腐渣樣物質(zhì)；肺臟表面有散在的圓形隆起，切面有類(lèi)似病變。問(wèn)題：（1）該病變可能由何種病原引起？（2）如何進(jìn)一步確診？（3）產(chǎn)品應(yīng)如何處理？答案：（1）根據(jù)肝臟和肺臟的結(jié)節(jié)性病變（豆腐渣樣內(nèi)容物），初步懷疑為豬結(jié)核?。ńY(jié)核分枝桿菌感染）。（2）進(jìn)一步確診方法：①采集結(jié)節(jié)組織涂片，進(jìn)行抗酸染色鏡檢，觀察是否有紅色桿狀結(jié)核分枝桿菌。②接種羅氏