酒、飲料及精制茶制造人員通關(guān)考試題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A2、（單選題）茶葉的質(zhì)量標準主要是指茶葉的A.產(chǎn)品標準B.商品標準C.銷售標準D.以上都不對正確答案：A3、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

4、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

5、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

6、（單選題）下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標準

B.加工驗收標準

C.茶葉銷售標準

D.檢驗方法標準

正確答案：D

7、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

8、（單選題）茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

9、（單選題）下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

10、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

11、（單選題）舌兩側(cè)后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A12、（單選題）下列不屬于影響勞動者經(jīng)濟保障與收入的經(jīng)濟風險和社會風險的是

A.意外傷害風險

B.疾病風險

C.工傷風險

D.老年風險

正確答案：A

13、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

14、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

15、（單選題）準備配料茶時，應(yīng)在泡茶臺的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

16、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A17、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A18、（單選題）()品質(zhì)特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D19、（單選題）香江茶藝中“溫潤泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

20、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

2、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

3、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價

正確答案：

正確

4、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）茶葉國家強制性標準的內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。

正確答案：

正確

6、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

7、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

8、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

9、（判斷題）烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

10、（判斷題）品評在任何環(huán)境都可以進行

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）香檳就是汽酒

正確答案：

正確

12、（判斷題）道德主體創(chuàng)造了勞動活動

正確答案：

正確

13、（判斷題）誠實守信是做人做事的基本準則。

正確答案：

正確

14、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確16、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位

正確答案：

正確

19、（判斷題）接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）葡萄酒酒標上的年份是指瓶裝時間

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

22、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

23、（判斷題）美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

24、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責任人只承擔民事賠償責任

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

26、（判斷題）使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂