糧油食品檢驗人員綜合提升測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？

A.有機氯類

B.擬除蟲菊酯類

C.有機磷類

D.沙蠶毒素類

正確答案：C

2、（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

正確答案：B

3、（單選題）一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

4、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

5、（單選題）我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

6、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

7、（單選題）食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

8、（單選題）進口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。

A.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B.衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

9、（單選題）食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

10、（單選題）餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A.15

B.30

C.45

D.60

正確答案：B

11、（單選題）下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質(zhì)類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

12、（單選題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正確答案：B

13、（單選題）中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

14、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標(biāo)準(zhǔn)差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

15、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務(wù)院

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務(wù)實，評價標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B.客觀公正，評價結(jié)果真實可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實與責(zé)任追究相結(jié)合正確答案：ABCDE2、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD3、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

4、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

5、（多選題）以下哪些屬于化學(xué)危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

2、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

3、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

4、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

5、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志

正確答案：

正確

2、（判斷題）參加首、末次會議人員應(yīng)當(dāng)包括申請人的法定代表人（負(fù)責(zé)人）或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、核查組成員及觀察員。

正確答案：

正確

3、（判斷題）生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動式洗手、干手和消毒設(shè)施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

5、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應(yīng)隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）分樣器的作用是破碎摻和物料。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）十分之一天平的分度值為0.01g。

正確答案：

錯誤

8、（判