甜品專業(yè)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作慕斯常用的吉利丁片，一片約（）克。A.5B.10C.15D.202.以下哪種水果常用于制作水果塔？（）A.榴蓮B.香蕉C.草莓D.火龍果3.馬卡龍的外殼顏色主要由（）決定。A.色素B.水果C.堅(jiān)果D.巧克力4.制作冰淇淋的主要原料不包括（）。A.牛奶B.雞蛋C.面粉D.糖5.焦糖布丁表面的焦糖是由（）制成。A.糖和水B.巧克力C.奶油D.雞蛋6.提拉米蘇中手指餅干要浸泡在（）里。A.咖啡液B.牛奶C.果汁D.茶7.制作戚風(fēng)蛋糕一般用（）打發(fā)蛋清。A.打蛋器B.筷子C.勺子D.手動(dòng)攪拌器8.以下哪種不是常見的芝士種類？（）A.馬蘇里拉B.奶油芝士C.藍(lán)紋芝士D.水果芝士9.制作舒芙蕾主要用到的工具是（）。A.烤箱B.平底鍋C.蒸鍋D.微波爐10.芒果千層蛋糕中千層皮主要原料是（）。A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉答案：1.B2.C3.A4.C5.A6.A7.A8.D⑨.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕常用的糖有（）。A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖D.紅糖2.以下屬于冷凍甜品的有（）。A.冰淇淋B.慕斯C.冰沙D.布丁3.制作巧克力甜品可能用到的原料有（）。A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力醬4.制作泡芙的原料有（）。A.低筋面粉B.黃油C.水D.雞蛋5.常用于制作甜品裝飾的有（）。A.水果B.堅(jiān)果C.巧克力D.奶油6.制作雪媚娘的原料包含（）。A.糯米粉B.玉米淀粉C.黃油D.奶油7.以下屬于中式甜品的是（）。A.雙皮奶B.綠豆糕C.驢打滾D.楊枝甘露8.制作蛋撻需要的原料有（）。A.蛋撻皮B.牛奶C.雞蛋D.糖9.制作布丁可以用（）凝固。A.吉利丁片B.魚膠粉C.瓊脂D.玉米淀粉10.制作甜甜圈可能用到的原料有（）。A.高筋面粉B.酵母C.糖D.雞蛋答案：1.AB2.AC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.BC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.制作甜品時(shí)，所有糖都可以用蜂蜜代替。（）2.烤箱使用后可立即用濕抹布擦拭。（）3.黃油在常溫下容易融化，所以要冷藏保存。（）4.制作慕斯必須用吉利丁片，不能用吉利丁粉。（）5.戚風(fēng)蛋糕烤好后要立即倒扣。（）6.制作馬卡龍可以不用烤箱。（）7.蛋清打發(fā)過(guò)度會(huì)變成豆腐渣狀。（）8.巧克力在高溫下會(huì)融化，所以要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存。（）9.水果塔制作好后可常溫放置很久。（）10.制作冰淇淋時(shí)，攪拌過(guò)程很重要。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作巧克力慕斯的主要步驟。答：準(zhǔn)備巧克力、吉利丁片、奶油等原料。巧克力隔熱水融化，吉利丁片泡軟融化，加入巧克力液。打發(fā)奶油，與巧克力液混合攪拌均勻，倒入模具冷藏凝固。2.如何判斷蛋清打發(fā)是否成功？答：提起打蛋器，蛋清呈直立尖角狀，且紋路不易消失，就說(shuō)明打發(fā)成功。3.制作水果千層蛋糕，怎樣防止千層皮干裂？答：控制好面糊的稀稠度，煎制時(shí)火候不宜過(guò)大，煎好一層后及時(shí)蓋上濕布保濕。4.簡(jiǎn)述制作焦糖布丁的關(guān)鍵要點(diǎn)。答：焦糖制作要注意火候，避免焦糊。布丁液攪拌均勻，過(guò)濾去除浮沫?？緯r(shí)注意觀察，表面金黃即可。討論題（總4題，每題5分）1.討論不同季節(jié)適合制作的甜品及原因。答：夏季適合制作冰淇淋、冰沙等，清涼解暑。冬季適合制作熱布丁、烤蛋糕等，溫暖身心。春秋可制作各類水果甜品，利用新鮮水果。2.談?wù)勅绾蝿?chuàng)新一款傳統(tǒng)甜品。答：可改變?cè)?，如用新水果替代?；蚋淖冎谱鞴に?，如低溫烘焙。還能從造型、搭配上創(chuàng)新。3.討論制作甜品時(shí)如何控制成本。答：選擇性價(jià)比高的原料，合