2025年育嬰師職業(yè)技能大賽模擬試卷：實(shí)戰(zhàn)演練嬰幼兒營養(yǎng)與飲食試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.0-6個月齡嬰兒的理想喂養(yǎng)方式是？A.全部母乳喂養(yǎng)B.全部配方奶喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng)為主，輔以配方奶D.母乳喂養(yǎng)為輔，配方奶喂養(yǎng)為主2.嬰兒添加輔食的開始時間通常在？A.4周齡B.3個月齡C.6個月齡D.1周歲3.以下哪種營養(yǎng)素是嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)和腦部發(fā)育所必需但無法自身合成或合成不足的？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.維生素D4.對于8-12個月齡的嬰兒，以下哪種食物通常不建議作為初次添加的輔食？A.精制米糊B.蒸熟的胡蘿卜泥C.水果泥D.小塊的原味全脂奶酪5.嬰幼兒添加輔食時，應(yīng)遵循的原則不包括？A.由少到多，由稀到稠B.由細(xì)到粗，由單一到混合C.根據(jù)嬰兒的興趣隨意添加D.注意食物的過敏原性，逐一嘗試6.1-3歲幼兒每日所需鈣的攝入量推薦值約為？A.200mgB.400mgC.600mgD.1000mg7.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤8.嬰幼兒出現(xiàn)便秘，在調(diào)整飲食方面應(yīng)優(yōu)先增加？A.高脂肪食物B.高糖分食物C.高纖維食物D.動物內(nèi)臟9.育嬰師在為嬰兒準(zhǔn)備輔食時，以下衛(wèi)生操作不規(guī)范的是？A.手部徹底清洗B.食材清洗干凈C.烹飪工具專用且消毒D.在準(zhǔn)備食物前后使用手機(jī)通話10.嬰幼兒食物過敏最常見的癥狀不包括？A.皮膚蕁麻疹、濕疹B.呼吸困難、嘔吐C.持續(xù)性腹瀉、腹痛D.食欲亢進(jìn)、興奮二、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.嬰兒在出生后數(shù)天內(nèi)，其尿布顏色呈現(xiàn)深黃色且量少是正?，F(xiàn)象。（）2.所有嬰兒在添加輔食后都需要補(bǔ)充維生素D。（）3.為了讓嬰兒吃得更香，可以在輔食中添加大量的糖和鹽。（）4.嬰兒出牙期間，可以提供冰凍的濕毛巾或?qū)ｉT的牙膠來緩解不適。（）5.嬰幼兒添加輔食后，母乳或配方奶的攝入量可以完全取消。（）6.蛋黃是嬰兒很好的鐵來源，可以從4個月齡開始添加。（）7.培養(yǎng)嬰兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，應(yīng)盡早堅(jiān)持固定時間和地點(diǎn)進(jìn)餐。（）8.嬰幼兒發(fā)生輕微食物過敏，通常不需要特別處理。（）9.市售的嬰幼兒輔食粉通常已經(jīng)強(qiáng)化了多種維生素和礦物質(zhì)，無需額外補(bǔ)充。（）10.幼兒膳食應(yīng)注重高蛋白、高脂肪，以滿足其快速生長發(fā)育的需求。（）三、簡答題1.簡述為6-12個月齡嬰兒選擇和制作輔食時應(yīng)考慮的基本原則。2.列舉三種常見的嬰幼兒營養(yǎng)素缺乏病及其主要的預(yù)防措施。3.簡述嬰幼兒喂養(yǎng)過程中，如何觀察并識別嬰兒可能存在的進(jìn)食困難或異常情況。四、論述題結(jié)合嬰幼兒不同階段的生長發(fā)育特點(diǎn)，論述如何為1-3歲幼兒制定并實(shí)施均衡的膳食計劃，并說明在執(zhí)行過程中育嬰師應(yīng)注意哪些關(guān)鍵問題。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.D4.D5.C6.D7.C8.C9.D10.D二、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.×三、簡答題1.基本原則：*安全衛(wèi)生：選擇新鮮、無毒、無污染的食材，制作過程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。*營養(yǎng)均衡：提供富含能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物，滿足嬰兒生長發(fā)育需求。*易于消化吸收：食物性狀由稀到稠、由細(xì)到粗，質(zhì)地軟爛，易于嬰兒咀嚼和吞咽。*少量嘗試：初次添加某種新食物時，量要少，觀察嬰兒有無過敏或不適反應(yīng)。*因人而異：根據(jù)嬰兒的個體差異（如月齡、消化能力、過敏史）選擇和調(diào)整輔食。*創(chuàng)造興趣：食物性狀、色彩、口味應(yīng)多樣化，以激發(fā)嬰兒的進(jìn)食興趣。2.常見營養(yǎng)素缺乏病及預(yù)防措施：*缺鐵性貧血：主要預(yù)防措施包括保證足量攝入富含鐵的食物（如紅肉、肝臟、蛋黃），及時添加含鐵輔食，對于早產(chǎn)兒或低出生體重兒建議補(bǔ)充鐵劑，并注重維生素C的攝入以促進(jìn)鐵吸收。*維生素A缺乏癥：主要預(yù)防措施包括多食用富含維生素A的原生食物（如動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、深綠色蔬菜）和胡蘿卜素的食物（如南瓜、紅薯、深綠色葉菜），確保每日攝入。*維生素D缺乏性佝僂?。褐饕A(yù)防措施包括保證日曬時間（皮膚合成維生素D），及時補(bǔ)充維生素D制劑（尤其對早產(chǎn)兒、雙胞胎等），確保膳食中鈣的攝入量充足。3.觀察識別進(jìn)食困難或異常情況：*觀察進(jìn)食行為：注意嬰兒是否對食物表現(xiàn)出抗拒、回避，是否出現(xiàn)明顯的吞咽困難、嗆咳、進(jìn)食緩慢、餐后殘留過多食物等情況。*評估生長發(fā)育：監(jiān)測嬰兒的體重、身高增長情況，若生長速度明顯低于正常水平，可能與進(jìn)食不足或吸收障礙有關(guān)。*注意生理信號：觀察嬰兒有無流涎過多、舌系帶過短影響咀嚼吞咽、口腔潰瘍、頻繁嘔吐、腹瀉等可能與進(jìn)食相關(guān)的生理癥狀。*了解情緒行為：注意嬰兒在進(jìn)食前后及進(jìn)食時的情緒狀態(tài)，如過度焦慮、緊張、煩躁，或?qū)M(jìn)食表現(xiàn)出過度興奮、分心等。*結(jié)合個體差異：對比同齡健康嬰兒，結(jié)合嬰兒的發(fā)育階段和個體特殊情況（如早產(chǎn)、疾病史、過敏史），綜合判斷是否存在進(jìn)食問題。四、論述題論述：為1-3歲幼兒制定并實(shí)施均衡膳食計劃，需綜合考慮其生長發(fā)育特點(diǎn)、認(rèn)知能力提升以及行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。1.生長發(fā)育特點(diǎn)與營養(yǎng)需求：1-3歲是幼兒體重增長速度減緩、身高增長相對平穩(wěn)但仍在繼續(xù)的階段，能量需求密度雖高但總量相對嬰兒期下降。此階段是語言、認(rèn)知、精細(xì)和粗大動作飛速發(fā)展的時期，需要充足的蛋白質(zhì)、DHA、B族維生素等支持神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育。同時，乳牙逐漸替換，咀嚼能力增強(qiáng)，對食物的質(zhì)地進(jìn)行要求提高。鈣、磷、維生素D對骨骼發(fā)育至關(guān)重要，鐵、鋅等微量元素需持續(xù)關(guān)注。2.均衡膳食計劃制定原則：*食物多樣化：提供包括谷物、薯類、雜豆類；動物性食物（肉、禽、魚、蛋）；乳類及制品；大豆及制品；蔬菜、水果在內(nèi)的各類食物，確保營養(yǎng)素全面攝入。強(qiáng)調(diào)食物來源的多樣性，如不同顏色的蔬菜水果，不同種類的肉禽魚。*比例適宜：食物種類和數(shù)量應(yīng)按《中國居民膳食指南（2022）》推薦的原則進(jìn)行分配。一般建議谷薯類占主食總量的一半以上，動物性食物和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白，蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。保證足量的奶類攝入。*質(zhì)地軟硬適中：隨著幼兒咀嚼能力提高，食物性狀應(yīng)逐漸從軟爛過渡到正常成人食物的形態(tài)，可提供一些天然、易咀嚼的硬質(zhì)食物（如整個的香蕉、軟蘋果塊、小餅干），以鍛煉咀嚼功能，但要避免硬、小、圓、黏的食物，防止噎食。*烹飪方式健康：多采用蒸、煮、燉、燴、燜等低油烹飪方式，少用煎、炸、烤。控制鹽、糖、醬油等調(diào)味品的添加量，保持食物原味。*規(guī)律進(jìn)餐：建立一日三餐兩點(diǎn)（或三餐三點(diǎn)）的進(jìn)餐制度，定時定量，培養(yǎng)規(guī)律的飲食習(xí)慣。避免暴飲暴食或零食不斷。3.實(shí)施過程中的關(guān)鍵問題與育嬰師注意事項(xiàng)：*營造良好進(jìn)餐氛圍：創(chuàng)造安靜、愉快、輕松的進(jìn)餐環(huán)境，避免電視、玩具等干擾。家長和育嬰師自身要做好榜樣，表現(xiàn)出對食物的興趣和積極態(tài)度。*鼓勵自主進(jìn)食：提供適合幼兒抓握和使用的餐具（如勺子、不易打翻的碗），鼓勵幼兒自己動手進(jìn)食，即使弄得一團(tuán)糟，也要給予肯定和鼓勵，這有助于培養(yǎng)其獨(dú)立性和對食物的掌控感。*處理挑食偏食：理解挑食偏食是幼兒常見行為，采取耐心、積極的引導(dǎo)策略。不強(qiáng)迫進(jìn)食，不懲罰；多種食物搭配呈現(xiàn)；讓幼兒參與食物的選擇和制作過程；父母和育嬰師統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不遷就特殊要求；利用食物的趣味性（如食物造型）吸引幼兒。*關(guān)注進(jìn)食安全：始終監(jiān)護(hù)幼兒進(jìn)食過程，確保食物溫度適宜，防止?fàn)C傷；教育幼兒坐姿進(jìn)食，勿嬉笑打鬧；及時清理