餐飲服務(wù)中級考試題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具常用于西餐？A.筷子B.刀叉C.勺子D.碗2.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的顏色通常？A.渾濁B.清澈C.暗淡D.發(fā)黃3.中餐廳上菜順序一般先上？A.主食B.湯C.涼菜D.甜品4.雞尾酒調(diào)制常用工具是？A.打蛋器B.榨汁機(jī)C.搖酒器D.烤箱5.服務(wù)人員與顧客交流應(yīng)保持？A.距離過近B.合適距離C.不理不睬D.過于熱情6.以下哪種是常見的咖啡品種？A.龍井B.鐵觀音C.拿鐵D.碧螺春7.西餐用餐時，餐巾應(yīng)放在？A.桌上B.椅子上C.脖子上D.腿上8.餐廳清潔消毒餐具應(yīng)使用？A.清水B.洗潔精C.消毒劑D.白醋9.優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣特點(diǎn)是？A.刺鼻B.平淡C.濃郁純正D.有異味10.服務(wù)顧客時微笑應(yīng)？A.僵硬B.真誠自然C.虛假D.時有時無答案：1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.D8.C9.C10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于西餐前菜的有？A.沙拉B.牛排C.湯D.面包2.常見的中餐廳服務(wù)方式有？A.共餐式B.分餐式C.自助式D.套餐式3.優(yōu)質(zhì)啤酒的特點(diǎn)包含？A.泡沫細(xì)膩持久B.口感醇厚C.酒液渾濁D.香氣純正4.餐廳環(huán)境布置需考慮？A.顧客喜好B.餐廳風(fēng)格C.空間大小D.光線5.服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.熱情好客B.專業(yè)知識C.耐心細(xì)致D.責(zé)任心6.以下屬于中式點(diǎn)心的是？A.包子B.蛋糕C.餃子D.蛋撻7.常見的雞尾酒基酒有？A.伏特加B.威士忌C..葡萄酒D.金酒8.餐廳處理顧客投訴應(yīng)做到？A.耐心傾聽B.及時解決C.推諉責(zé)任D.誠懇道歉9.優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色特點(diǎn)是？A.紅亮B.渾濁C.暗淡D.金黃10.西餐用餐時的餐桌禮儀包括？A.坐姿端正B.餐具使用規(guī)范C.隨意交談D.適時與他人互動答案：1.AD2.AB3.ABD4.ABCD5.ABCD6.AC7.ABD8.ABD9.A10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.西餐中主菜一般是肉類。（）2.餐廳服務(wù)只需關(guān)注菜品，無需在意環(huán)境。（）3.調(diào)制雞尾酒可隨意添加成分。（）4.優(yōu)質(zhì)白酒入口辛辣。（）5.服務(wù)人員不需要了解菜品知識。（）6.西餐餐具擺放有固定規(guī)范。（）7.餐廳清潔只需打掃地面。（）8.顧客投訴時不用及時回應(yīng)。（）9.葡萄酒儲存溫度越高越好。（）10.中餐廳上菜時無需報菜名。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述西餐用餐時刀叉的使用方法。右手持刀，左手持叉，切割食物時，叉齒朝下。餐畢，刀叉并排放在餐盤上表示已吃完。2.如何提升餐廳服務(wù)質(zhì)量？加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識。關(guān)注顧客需求，及時響應(yīng)解決問題。優(yōu)化餐廳環(huán)境，注重菜品質(zhì)量。3.簡述優(yōu)質(zhì)咖啡的品鑒要點(diǎn)?？瓷珴桑宄好髁翞榧?。聞香氣，濃郁純正無雜味。嘗口感，醇厚順滑，無酸澀等不良味道。4.餐廳處理顧客投訴的流程是什么？耐心傾聽投訴內(nèi)容，記錄要點(diǎn)。誠懇道歉，表達(dá)重視。及時調(diào)查核實(shí)，給出解決方案并盡快執(zhí)行，跟進(jìn)反饋確保顧客滿意。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣根據(jù)不同顧客需求推薦菜品？了解顧客口味偏好、飲食禁忌等。根據(jù)聚餐人數(shù)推薦適量菜品。針對不同場合，如商務(wù)宴請推薦高檔精致菜品，家庭聚餐推薦家常實(shí)惠菜品。2.如何做好餐廳的衛(wèi)生管理工作？制定嚴(yán)格衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程。加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范操作。定期檢查監(jiān)督衛(wèi)生狀況及時整改，確保餐具、環(huán)境等符合衛(wèi)生要求。3.談?wù)勅绾翁嵘龁T工的服務(wù)態(tài)度？加強(qiáng)思想教育，培養(yǎng)服務(wù)意識。開展服務(wù)培訓(xùn)，提升溝通技巧等能力。建立激勵機(jī)制，對服務(wù)態(tài)度好的