2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡店顧客需求分析與產(chǎn)品開發(fā)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.在進(jìn)行顧客需求分析時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于直接收集顧客信息的方法？A.分析銷售數(shù)據(jù)報(bào)告B.觀察顧客的點(diǎn)單習(xí)慣和表情C.通過問卷調(diào)查了解顧客偏好D.與同事交流顧客反饋2.一家咖啡店發(fā)現(xiàn)年輕顧客群體偏愛個(gè)性化、獨(dú)特的飲品。針對這一需求，以下哪種產(chǎn)品開發(fā)方向最為合適？A.僅提供經(jīng)典、傳統(tǒng)的咖啡口味B.大幅提高所有產(chǎn)品價(jià)格以體現(xiàn)價(jià)值C.推出可定制風(fēng)味（如添加特定糖漿、香料）或外觀（如特殊拉花）的飲品D.減少產(chǎn)品種類，專注于銷量最高的幾種產(chǎn)品3.“顧客畫像”在顧客需求分析中扮演著重要角色，以下哪項(xiàng)不是構(gòu)建有效顧客畫像的關(guān)鍵要素？A.顧客的年齡、職業(yè)、收入水平等人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征B.顧客的咖啡飲用習(xí)慣（頻率、時(shí)間、偏好）C.顧客的消費(fèi)能力與品牌忠誠度D.顧客對咖啡的過敏史（如果與產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)則為要素，但一般畫像不直接包含）4.當(dāng)開發(fā)一款新的咖啡產(chǎn)品時(shí)，進(jìn)行市場測試的主要目的是什么？A.確定產(chǎn)品的最終定價(jià)B.評估產(chǎn)品是否滿足目標(biāo)顧客的需求，并收集改進(jìn)意見C.計(jì)算產(chǎn)品的生產(chǎn)成本D.了解競爭對手的產(chǎn)品信息5.以下哪種市場趨勢表明消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品的健康屬性越來越關(guān)注？A.咖啡店越來越多地提供加奶飲品B.消費(fèi)者對低糖、低脂選項(xiàng)的需求增加C.手沖咖啡受到越來越多老顧客的喜愛D.咖啡店開始提供早餐三明治搭配咖啡二、簡答題1.簡述進(jìn)行顧客需求分析對于咖啡店產(chǎn)品開發(fā)的重要性。2.列舉至少三種咖啡店可以采用的顧客需求收集方法，并簡述其特點(diǎn)。3.在設(shè)計(jì)一款針對“注重健康與環(huán)?！钡念櫩腿后w的新型咖啡飲品時(shí)，需要考慮哪些關(guān)鍵因素？4.解釋什么是“產(chǎn)品生命周期”，并簡要說明咖啡師如何根據(jù)產(chǎn)品生命周期階段調(diào)整產(chǎn)品策略。三、案例分析題某城市新開了一家名為“慢時(shí)光”的精品咖啡店，定位是提供舒適環(huán)境和高品質(zhì)咖啡體驗(yàn)。開業(yè)初期，吸引了大量年輕白領(lǐng)和文藝青年，但運(yùn)營幾個(gè)月后，店長發(fā)現(xiàn)顧客復(fù)購率不高，很多顧客是“一次性體驗(yàn)型”，且負(fù)面評價(jià)主要集中在對咖啡口味“不夠獨(dú)特”和“價(jià)格偏高”。同時(shí)，隔壁開了一家主打“快捷、便捷”咖啡的連鎖店，生意異?；鸨?。請基于以上案例，回答以下問題：1.分析“慢時(shí)光”咖啡店面臨的主要問題可能源于哪些方面？（至少提出三個(gè)可能原因）2.針對顧客對口味“不夠獨(dú)特”的反饋，你認(rèn)為“慢時(shí)光”可以采取哪些具體的產(chǎn)品開發(fā)或調(diào)整措施？3.結(jié)合顧客復(fù)購率低和競爭對手情況，“慢時(shí)光”可以從哪些方面改進(jìn)，以提升顧客粘性并應(yīng)對競爭？四、產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)題假設(shè)你是一家位于大學(xué)城附近的咖啡店“學(xué)苑咖啡”的產(chǎn)品開發(fā)負(fù)責(zé)人。近期，你注意到以下趨勢：學(xué)生們越來越關(guān)注“能量補(bǔ)充與學(xué)習(xí)效率”，同時(shí)對“可持續(xù)發(fā)展和健康飲食”也有一定的意識。同時(shí)，你們發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生希望在咖啡店有“安靜學(xué)習(xí)”或“小組討論”的空間，但目前店內(nèi)設(shè)施有限。請?jiān)O(shè)計(jì)一款全新的咖啡產(chǎn)品，并簡述其開發(fā)思路。你的產(chǎn)品需要同時(shí)考慮：1.能夠有效幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)或考試期間保持清醒和專注（能量補(bǔ)充）。2.符合健康飲食趨勢，盡可能減少不健康成分（如高糖、高脂肪）。3.具有一定的獨(dú)特性，能夠吸引學(xué)生群體。4.簡要說明產(chǎn)品的名稱、主要成分、風(fēng)味描述、目標(biāo)顧客、建議定價(jià)（與店內(nèi)其他產(chǎn)品相比）、以及為什么你認(rèn)為這款產(chǎn)品會受到目標(biāo)顧客的歡迎。試卷答案一、選擇題1.A2.C3.D4.B5.B二、簡答題1.顧客需求分析是產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)。通過了解顧客想要什么、喜歡什么、不想要什么，咖啡店可以開發(fā)出更符合市場需求的產(chǎn)品，避免資源浪費(fèi)。精準(zhǔn)的需求分析有助于產(chǎn)品差異化，提升顧客滿意度和忠誠度，最終增加咖啡店的銷售額和盈利能力。不了解需求而進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，可能導(dǎo)致產(chǎn)品無人問津。2.顧客需求收集方法有：*直接觀察法：在店內(nèi)觀察顧客的點(diǎn)單行為、表情、與店員的互動等。優(yōu)點(diǎn)是直觀、實(shí)時(shí)，缺點(diǎn)是可能存在主觀偏見，且無法獲取深層原因。*顧客訪談/焦點(diǎn)小組：與顧客進(jìn)行一對一交流或組織小組討論，深入了解其想法、偏好和痛點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是信息深入、互動性強(qiáng)，缺點(diǎn)是耗時(shí)耗力，樣本量可能有限。*問卷調(diào)查：設(shè)計(jì)問卷（線上或線下）收集顧客的定量數(shù)據(jù)，如年齡、職業(yè)、消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好等。優(yōu)點(diǎn)是覆蓋面廣、效率高，便于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，缺點(diǎn)是回收率和數(shù)據(jù)質(zhì)量可能受影響，難以深入挖掘原因。*銷售數(shù)據(jù)分析：分析銷售記錄，了解哪些產(chǎn)品暢銷、哪些滯銷，以及顧客的購買組合。優(yōu)點(diǎn)是基于實(shí)際交易，客觀，可量化，缺點(diǎn)是只能反映行為，不能直接了解需求背后的原因。3.設(shè)計(jì)針對“注重健康與環(huán)保”群體的飲品時(shí)，需考慮：*原料選擇：使用有機(jī)、公平貿(mào)易咖啡豆；選擇低糖、低卡路里的替代奶源（如杏仁奶、燕麥奶、椰奶），避免使用氫化油等不健康添加劑。*風(fēng)味研發(fā)：開發(fā)天然、清新的風(fēng)味，如水果、草本植物等，避免過于甜膩或人工合成香氣?？梢酝怀隹Х榷贡旧淼漠a(chǎn)地風(fēng)味。*包裝材料：優(yōu)先使用可回收、可降解或可重復(fù)使用的環(huán)保包裝材料，減少一次性塑料使用。*信息透明：清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、來源、是否有機(jī)、是否公平貿(mào)易等信息，滿足顧客對透明度的需求。*可持續(xù)實(shí)踐：店內(nèi)實(shí)踐節(jié)能環(huán)保措施，如使用節(jié)能燈具、鼓勵自帶杯等，與產(chǎn)品理念一致。4.產(chǎn)品生命周期是指一個(gè)產(chǎn)品從進(jìn)入市場到最終被淘汰的整個(gè)過程，通常分為導(dǎo)入期、成長期、成熟期和衰退期四個(gè)階段。*導(dǎo)入期：產(chǎn)品剛上市，銷量低，市場認(rèn)知度不高，推廣成本高。策略上側(cè)重于市場教育、建立認(rèn)知、吸引早期使用者。*成長期：銷量快速上升，競爭者開始進(jìn)入。策略上側(cè)重于擴(kuò)大市場份額、提升品牌知名度、優(yōu)化產(chǎn)品。*成熟期：銷量達(dá)到頂峰后開始緩慢下降，市場競爭激烈。策略上側(cè)重于維持市場份額、產(chǎn)品差異化、成本控制、尋找新的細(xì)分市場或用途。*衰退期：銷量持續(xù)下降，顧客轉(zhuǎn)向替代品。策略上側(cè)重于是否繼續(xù)投入（如維持基礎(chǔ)銷售、收割利潤）或逐步退出市場?？Х葞煾鶕?jù)不同階段調(diào)整定價(jià)、促銷、產(chǎn)品改進(jìn)和庫存管理策略。三、案例分析題1.“慢時(shí)光”咖啡店面臨的問題可能源于：*產(chǎn)品同質(zhì)化或缺乏吸引力：與市場上其他精品咖啡店或甚至普通咖啡店相比，其產(chǎn)品特色不夠突出，未能滿足追求新奇的年輕顧客需求。*定價(jià)策略與價(jià)值感知不匹配：價(jià)格偏高，但顧客感知到的獨(dú)特性、體驗(yàn)感或品質(zhì)提升與之不完全匹配，導(dǎo)致性價(jià)比不高。*顧客體驗(yàn)管理不足：除了口味，店內(nèi)環(huán)境、服務(wù)、氛圍等也可能影響顧客體驗(yàn)和復(fù)購意愿。如果環(huán)境不夠舒適或服務(wù)不夠周到，可能導(dǎo)致顧客流失。*營銷推廣不足或策略不當(dāng)：可能未能有效觸達(dá)目標(biāo)顧客群體，或未能清晰傳達(dá)店鋪的定位和價(jià)值主張。*未能有效應(yīng)對競爭：對隔壁快捷咖啡店的興起缺乏有效應(yīng)對策略，未能鞏固自身在“品質(zhì)體驗(yàn)”上的優(yōu)勢或提供差異化選擇。2.針對口味“不夠獨(dú)特”的反饋，可采取的措施包括：*引入特色單品咖啡豆：聚焦于來自特定產(chǎn)區(qū)、具有鮮明風(fēng)味的精品咖啡豆，提供更多選擇。*開發(fā)創(chuàng)意特調(diào)飲品：結(jié)合時(shí)令水果、香料、茶底等，創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)味組合，如季節(jié)限定特飲。*提供個(gè)性化定制選項(xiàng)：允許顧客在基礎(chǔ)飲品上添加不同的糖漿、奶源、風(fēng)味糖漿或進(jìn)行簡單的拉花設(shè)計(jì)。*舉辦咖啡品鑒活動：定期組織咖啡豆或飲品的品鑒會，提升顧客對咖啡風(fēng)味的認(rèn)知和興趣。*與知名咖啡師或烘焙師合作：推出聯(lián)名產(chǎn)品或定期邀請外部專家進(jìn)行調(diào)飲表演，增加新鮮感。3.“慢時(shí)光”可以改進(jìn)的方向包括：*優(yōu)化產(chǎn)品組合與定價(jià)：在保持品質(zhì)的同時(shí)，審視產(chǎn)品定價(jià)是否合理，是否可以提供不同價(jià)位的選擇（如基礎(chǔ)款、升級款）?？紤]推出套餐或會員制度。*提升環(huán)境與空間體驗(yàn)：改善店內(nèi)布局，增加舒適的學(xué)習(xí)座位（如帶插座、書架）、設(shè)置安靜區(qū)域或卡座，提供免費(fèi)Wi-Fi，營造適合學(xué)習(xí)和討論的氛圍。*加強(qiáng)顧客互動與忠誠度計(jì)劃：通過建立會員體系、積分兌換、舉辦顧客活動等方式，增加顧客粘性。鼓勵顧客在社交媒體分享，提供互動優(yōu)惠。*提升服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識和專業(yè)技能，提供更個(gè)性化的顧客關(guān)懷。*精準(zhǔn)營銷：利用校園渠道（如合作推廣、校園大使）進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、環(huán)境和學(xué)習(xí)友好的定位，與競爭對手形成差異化。四、產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)題產(chǎn)品名稱：“智醒輕萃”(或“U-BoostEcoBrew”)開發(fā)思路：針對大學(xué)生群體在學(xué)習(xí)和考試期間對能量補(bǔ)充（保持清醒專注）和健康（低負(fù)擔(dān)）的需求，結(jié)合可持續(xù)發(fā)展理念，設(shè)計(jì)一款既能快速提神，又相對健康，且具有獨(dú)特性的即飲咖啡產(chǎn)品。產(chǎn)品具體設(shè)計(jì)：1.主要成分：*使用中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆，提供均衡的風(fēng)味和適量的咖啡因。*使用低糖或無糖的燕麥奶作為基底，增加飽腹感和順滑口感，同時(shí)降低糖分和脂肪含量。*添加少量天然草本提取物，如Guarana（瓜拉納）或Bvitamins，輔助提升能量和專注力，替代部分咖啡因或提供協(xié)同效應(yīng)。*避免使用植脂末、氫化油等不健康成分。2.風(fēng)味描述：口感順滑，帶有咖啡豆的溫和焦香和燕麥的谷物香，同時(shí)帶有輕微的草本清冽感，甜度適中或微苦，提神醒腦，不易產(chǎn)生膩感。3.目標(biāo)顧客：主要面向大學(xué)城內(nèi)的本科生和研究生，特別是需要在考前、熬夜復(fù)習(xí)或需要長時(shí)間保持專注進(jìn)行學(xué)習(xí)或工作的學(xué)生群體。同時(shí)也吸引關(guān)注健康飲食和環(huán)保理念的年輕消費(fèi)者。4.建議定價(jià)：略高于店內(nèi)的基礎(chǔ)美式咖啡或拿鐵，但低于完全由植脂末和大量糖漿構(gòu)成的特殊飲品。可以定位為“健康升級”或“高效學(xué)習(xí)”系列，體現(xiàn)其附加值。例如，定價(jià)可在店內(nèi)基礎(chǔ)價(jià)基礎(chǔ)上上浮15%-25%。5.受歡迎原因：*滿足核心需求：快速提神、保