咖啡師初級復(fù)習(xí)題單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆通常具有明亮的酸度和花香？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.埃塞俄比亞耶加雪啡D.曼特寧2.意式濃縮咖啡的標準萃取時間應(yīng)為多少秒？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒3.手沖咖啡常用的濾紙材質(zhì)是？A.棉質(zhì)B.紙質(zhì)C.金屬D.塑料4.奶泡的最佳溫度應(yīng)控制在多少度？A.50-55°CB.60-65°CC.70-75°CD.80-85°C5.摩卡壺由哪幾部分組成？A.上壺、下壺、濾網(wǎng)B.壺身、壺蓋、濾紙C.壺底、壺身、攪拌棒D.壺嘴、壺身、蒸汽管6.以下哪種方法可以提高咖啡的萃取率？A.減少研磨粗細B.增加水溫C.縮短萃取時間D.使用更少咖啡粉7.咖啡中的咖啡因主要作用于人體的哪個系統(tǒng)？A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)8.法壓壺的沖泡時間一般建議為多久？A.2-3分鐘B.3-4分鐘C.4-5分鐘D.5-6分鐘9.下列哪種烘焙程度通常用于制作濃縮咖啡？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙10.制作拿鐵藝術(shù)時，常用的牛奶類型是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.豆奶D.杏仁奶多項選擇題（每題4分，共40分）1.影響咖啡風(fēng)味的主要因素有哪些？A.咖啡豆品種B.產(chǎn)地氣候C.烘焙程度D.沖泡方法2.制作手沖咖啡前，需要做哪些準備工作？A.研磨咖啡豆B.預(yù)熱濾紙和分享壺C.清洗咖啡器具D.調(diào)整水溫3.以下哪些因素會影響奶泡的質(zhì)量？A.牛奶溫度B.蒸汽棒位置C.蒸汽壓力D.牛奶種類4.關(guān)于意式濃縮咖啡機的維護，以下哪些做法是正確的？A.定期清洗蒸汽棒B.使用專用清潔劑清洗沖泡頭C.每月更換一次水過濾器D.每次使用后清理粉渣盒5.咖啡的三大原生種包括哪些？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亞6.制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是正確的？A.先萃取濃縮咖啡B.使用蒸汽棒打發(fā)奶泡C.將奶泡倒入濃縮咖啡中D.在奶泡表面撒上可可粉7.影響咖啡萃取率的因素有哪些？A.研磨粗細B.水溫C.沖泡時間D.咖啡粉量8.以下哪些方法可以用來儲存咖啡豆以保持新鮮？A.密封容器B.避光存放C.冷藏D.真空包裝9.制作冰滴咖啡時，常用的工具有哪些？A.冰滴壺B.濾紙C.攪拌棒D.冰塊10.咖啡品鑒中，常用的評價維度有哪些？A.香氣B.酸度C.甜度D.余韻判斷題（每題2分，共20分）1.深烘焙的咖啡豆通常具有較低的酸度和較高的苦味。（）2.制作意式濃縮咖啡時，粉碗中的咖啡粉必須壓實。（）3.奶泡打發(fā)過度會導(dǎo)致奶泡粗糙，不適合制作拿鐵藝術(shù)。（）4.手沖咖啡時，水溫越高，萃取效率越高。（）5.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常高于羅布斯塔咖啡豆。（）6.制作單品手沖咖啡時，通常使用較粗的研磨程度。（）7.咖啡的香氣主要來源于咖啡豆中的油脂。（）8.法壓壺沖泡咖啡時，浸泡時間越長，咖啡味道越濃。（）9.濃縮咖啡的萃取壓力通常為9個大氣壓。（）10.制作冰咖啡時，可以直接使用冰塊冷卻熱咖啡。（）填空題（每題2分，共20分）1.咖啡樹屬于__________科植物。2.烘焙咖啡豆時，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的顏色會從__________變?yōu)樯詈稚?.制作意式濃縮咖啡時，通常使用__________克的咖啡粉。4.手沖咖啡常用的注水方式有__________、螺旋注水等。5.奶泡打發(fā)時，蒸汽棒應(yīng)插入牛奶液面下約__________厘米。6.咖啡中的__________是影響咖啡風(fēng)味的重要因素之一。7.制作拿鐵藝術(shù)時，常用的拉花工具有__________和拉花針。8.咖啡的__________是指咖啡在口中的持久度和回味。9.__________烘焙程度的咖啡豆通常用于制作滴濾咖啡。10.制作冰滴咖啡時，通常需要__________小時以上的低溫萃取過程。答案：單項選擇題：1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.C10.A多項選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABD10.ABCD判斷題：1.√2.√3.√4