鴻鵠志鴻鵠志5.12.2微生物與人類的關(guān)系年級(jí)八年級(jí)授課時(shí)間1課時(shí)課題第2節(jié)微生物與人類的關(guān)系（第1課時(shí)）教材分析本課時(shí)選自北師大版2024八年級(jí)上冊生物教材“第5單元第12章微生物與人類的生活”第2節(jié)，是在學(xué)生學(xué)習(xí)“微生物的種類”等基礎(chǔ)知識(shí)后的應(yīng)用拓展課。教材以“微生物與人類的關(guān)系”為核心，從“致病”和“食品生產(chǎn)”兩個(gè)維度展開，既銜接了微生物的基本特征（如繁殖、代謝方式），又為后續(xù)“微生物在醫(yī)藥、環(huán)保中的應(yīng)用”奠定基礎(chǔ)。教材突出“實(shí)踐導(dǎo)向”，通過“制作酸奶”“釀制米酒”等活動(dòng)，將抽象的微生物作用原理轉(zhuǎn)化為可操作的探究過程，符合八年級(jí)學(xué)生“從具象到抽象”的認(rèn)知規(guī)律。同時(shí)，結(jié)合生活實(shí)例（如腐乳、陳醋）和食品安全（如黃曲霉毒素），體現(xiàn)“生物與生活”的聯(lián)系，助力學(xué)生建立“結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)”“生物與環(huán)境相統(tǒng)一”的生命觀念。教學(xué)目標(biāo)生命觀念：通過分析微生物致病及發(fā)酵食品制作原理，理解微生物的代謝活動(dòng)與人類生活的密切關(guān)系，建立“生物與人類相互影響”的觀念?？茖W(xué)思維：通過推理發(fā)酵食品制作中“加熱、冷卻、密封”等操作的目的，培養(yǎng)基于證據(jù)分析問題的邏輯思維能力；通過對(duì)比不同發(fā)酵食品的微生物及條件，提升歸納與比較能力。探究實(shí)踐：參與“模擬酸奶制作”“米酒發(fā)酵原理分析”等活動(dòng)，掌握觀察、討論、驗(yàn)證的探究方法，提高動(dòng)手操作和合作交流能力。態(tài)度責(zé)任：通過了解黃曲霉毒素危害及食品腐敗原因，樹立食品安全意識(shí)；認(rèn)同微生物技術(shù)對(duì)人類生活的價(jià)值，增強(qiáng)合理利用生物資源的意識(shí)。教學(xué)重、難點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】微生物在發(fā)酵食品制作中的作用（如乳酸菌制作酸奶、酵母菌制作米酒的原理）；常見致病微生物及其危害。【教學(xué)難點(diǎn)】發(fā)酵食品制作中關(guān)鍵操作的原理（如酸奶制作中“牛奶煮開并冷卻”的原因）；不同微生物發(fā)酵條件的差異（如酵母菌有氧與無氧環(huán)境下的作用區(qū)別）。教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)新課導(dǎo)入1.展示PPT中山西陳醋、糯米酒、王致和腐乳的圖片，提問：“這些都是大家熟悉的食品，它們的制作都離不開微生物。你們知道每種食品分別與哪種微生物有關(guān)嗎？”引導(dǎo)學(xué)生自由發(fā)言，記錄猜想，隨后總結(jié)：“微生物與我們的生活息息相關(guān)，既有對(duì)我們有益的一面，也可能帶來危害。今天我們就一起探究‘微生物與人類的關(guān)系’?！?.觀察圖片，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)猜想食品相關(guān)的微生物。2.明確本節(jié)課學(xué)習(xí)主題，產(chǎn)生探究興趣。探究新知一、有些微生物使人患病1.微生物引發(fā)傳染?。?）展示HIV病毒結(jié)構(gòu)圖及細(xì)菌性痢疾癥狀圖，講解：“人體的傳染病多由微生物引起。艾滋病由HIV病毒引起，它會(huì)破壞人體淋巴細(xì)胞，導(dǎo)致免疫缺陷；細(xì)菌性痢疾由痢疾桿菌引起，多因食用被污染的食物。”（2）提問：“這兩種疾病的致病微生物有什么不同？（病毒vs細(xì)菌）傳播途徑有何共同點(diǎn)？”引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比分析。2.誤食微生物或其產(chǎn)物致?。?）展示發(fā)霉花生、玉米的圖片，介紹黃曲霉及黃曲霉毒素：“黃曲霉不寄生在人體，但誤食其污染的食物會(huì)致病，黃曲霉毒素是毒性極強(qiáng)的致癌物?！保?）提問：“日常生活中如何避免誤食黃曲霉污染的食物？”3.微生物導(dǎo)致食物腐?。?）展示食品腐敗的圖片，講解：“細(xì)菌和真菌在適宜條件下大量繁殖，會(huì)分解食物中的有機(jī)物，導(dǎo)致食物腐敗?！保?）引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活：“你們見過哪些食物腐敗的現(xiàn)象？可能是什么原因?qū)е碌?？?.微生物引發(fā)傳染?。?）觀察圖片，傾聽講解，記錄關(guān)鍵信息（致病微生物、患病原因）。（2）小組討論后發(fā)言：“HIV是病毒，痢疾桿菌是細(xì)菌；都可能通過‘食物/接觸’傳播?！?.誤食微生物或其產(chǎn)物致病1.觀察圖片，了解黃曲霉的危害。2.思考后回答：“不吃發(fā)霉的花生、玉米；儲(chǔ)存糧食時(shí)保持干燥通風(fēng)?！?.微生物導(dǎo)致食物腐?。?）結(jié)合生活實(shí)例（如剩菜變餿、水果腐爛），分析腐敗原因：“溫度過高、未密封儲(chǔ)存等，讓微生物大量繁殖?！保?）思考相關(guān)問題【習(xí)題鞏固】1.下列由病毒引起的疾病是（B）A.細(xì)菌性痢疾B.艾滋病C.黃曲霉毒素中毒D.食物腐敗學(xué)生思考回答，加深理解。二、微生物廣泛用于食品生產(chǎn)1.酸奶制作及原理（1）播放“酸奶制作”微視頻（簡化步驟：煮牛奶→冷卻→加酸奶→密封發(fā)酵），提問：“步驟中‘煮牛奶’和‘冷卻后加酸奶’的目的是什么？”（2）講解原理：“乳酸菌在無氧、適宜溫度下，將牛奶中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶凝固。煮牛奶是為了殺死雜菌，冷卻是避免高溫殺死乳酸菌?！保?）展示酸奶、泡菜圖片，補(bǔ)充：“泡菜也是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物，原理和酸奶相似。”2.米酒制作及原理（1）展示米酒制作步驟圖，重點(diǎn)標(biāo)注“加酒曲”“30℃保溫”，講解：“酒曲中的根霉、曲霉將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。30℃是微生物發(fā)酵的適宜溫度?！保?）提問：“如果米酒發(fā)酵時(shí)間過長，味道會(huì)怎樣變化？為什么？”引導(dǎo)學(xué)生推理：“甜度降低，酒味變濃（更多葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精）?！保?）拓展：“酵母菌在有氧條件下會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這也是面包、饅頭膨松的原因。”3.發(fā)酵醬制作及原理（1）展示甜面醬、黃醬、豆豉的制作流程圖，呈現(xiàn)表格（原料、微生物）：|食品|原料|發(fā)酵微生物||甜面醬|面粉|米曲霉||黃醬|面粉+黃豆|米曲霉||豆豉|黃豆|曲霉、毛霉等|（2）提問：“制作這些醬時(shí)，‘蒸熟原料’和‘加食鹽水’的目的是什么？”講解：“蒸熟殺死雜菌，食鹽水抑制腐生微生物。”（3）對(duì)比：“為什么面醬需要暴曬，豆豉需要密封？”引導(dǎo)學(xué)生得出：“微生物種類不同，所需環(huán)境不同（米曲霉需適宜溫度，豆豉發(fā)酵微生物需無氧）?！?.酸奶制作及原理（1）觀看視頻，記錄關(guān)鍵步驟，小組討論操作目的。（2）理解乳酸菌的作用及發(fā)酵條件（無氧、適宜溫度）。2.米酒制作及原理（1）分析米酒發(fā)酵的“微生物協(xié)作”過程（根霉/曲霉→葡萄糖；酵母菌→酒精）。（2）結(jié)合原理推理發(fā)酵時(shí)間對(duì)味道的影響。3.發(fā)酵醬制作及原理（1）觀察表格，明確不同發(fā)酵醬的原料和微生物。（2）討論操作目的，理解“微生物種類決定環(huán)境條件”?！玖?xí)題鞏固】1.制作酸奶時(shí)，將牛奶煮開并冷卻的主要目的是（B）A.讓牛奶更易凝固B.殺死雜菌并避免高溫殺死乳酸菌C.讓牛奶更甜D.縮短發(fā)酵時(shí)間2.米酒發(fā)酵過程中，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的微生物是（B）A.酵母菌B.根霉和曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌學(xué)生思考回答，加深理解。課堂小結(jié)1.引導(dǎo)學(xué)生梳理本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)：“今天我們學(xué)習(xí)了微生物與人類的關(guān)系，既有致病的一面，也有幫助制作食品的一面。誰能總結(jié)一下關(guān)鍵內(nèi)容？”2.結(jié)合板書，總結(jié)：“致病微生物（HIV、痢疾桿菌、黃曲霉等）；發(fā)酵食品中的微生物（乳酸菌、酵母菌、米曲霉等）及原理?！卑鍟O(shè)計(jì)微生物與人類的關(guān)系（第1課時(shí)）一、有些微生物使人患病1.傳染?。喊滩。℉IV）、細(xì)菌性痢疾（痢疾桿菌）2.誤食致?。狐S曲霉（產(chǎn)黃曲霉毒素）3.食物腐敗：細(xì)菌、真菌大量繁殖二、微生物用于食品生產(chǎn)1.酸奶/泡菜：乳酸菌（無氧→乳酸）關(guān)鍵：煮牛奶（殺雜菌）、冷卻（護(hù)乳酸菌）2.米酒/面包：酵母菌（無氧→酒精；有氧→CO?）輔助：根霉、曲霉（淀粉→葡萄糖）3.發(fā)酵醬：米曲霉（甜面醬、黃醬）；曲霉、毛霉（豆豉）關(guān)鍵：蒸原料（殺雜菌）、調(diào)環(huán)境（依微生物）課后作業(yè)1、微生物與人類生活密切相關(guān)，下列產(chǎn)品的發(fā)酵過程與酵母菌無關(guān)的是（D）。A.釀酒B.制作面包C.制作饅頭D.制作酸奶2、甜酪子是深受大眾喜愛的傳統(tǒng)小吃之一，是用燕麥或莜麥通過酒曲發(fā)酵制成，在其制作過程中主要利用的微生物是（A）。A.酵母菌B.青霉C.甲烷菌D.曲霉3、下列食品制作過程中不依靠微生物發(fā)酵的是（C）。A.醬油B.酸奶C.豆腐D.蘋果醋4、酸菜是一種傳統(tǒng)的美味食品，一般情況下，用壇子制作制作老壇酸菜的壇子必須加水密封。其主要目的是（B）。A.防止?fàn)I養(yǎng)流失B.營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵C.阻止塵埃進(jìn)入D.防止空氣對(duì)流，抑制細(xì)菌的繁殖5、某同學(xué)學(xué)習(xí)制作米酒的探究實(shí)驗(yàn)后。在課堂上分享了他的實(shí)驗(yàn)操作步驟：①浸泡→②煮熟米飯并冷卻→③加酒曲→④保溫發(fā)酵，并對(duì)此步驟做出解釋。你認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)氖牵ˋ）。A.蒸熟米飯需要冷卻的目的是避免高溫殺死細(xì)菌B.步驟③的目的是進(jìn)行接種C.保溫是為了給酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度D.制作米酒過程中盡量少打開容器，防止雜菌污染教學(xué)反思1.成功之處：通過生活實(shí)例和視頻導(dǎo)入，有效激發(fā)了學(xué)生興趣；結(jié)合“觀察—討論—實(shí)踐”的環(huán)節(jié)，將抽象的發(fā)酵原理轉(zhuǎn)化為具象的操作分析，符合八年級(jí)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)。2.不足：對(duì)“微生物代謝過程”（如淀粉→葡萄糖→酒精的轉(zhuǎn)化）的講解可更形象（如用流程圖動(dòng)態(tài)展示）；部分學(xué)生對(duì)“有氧/無氧環(huán)境對(duì)酵母菌的影響”理解仍不清晰，需在后續(xù)課