宴會(huì)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.宴會(huì)中主賓的位置通常在？A.主人右側(cè)B.主人左側(cè)C.隨意D.門旁2.正式宴會(huì)的餐具擺放遵循？A.隨意原則B.特定規(guī)范C.客人喜好D.主人決定3.宴會(huì)中祝酒一般由誰(shuí)發(fā)起？A.主賓B.主人C.隨意D.服務(wù)人員4.西餐宴會(huì)中，刀叉的使用順序是？A.從外向里B.從里向外C.隨意D.先叉后刀5.中式宴會(huì)餐桌形狀多為？A.圓形B.方形C.三角形D.橢圓形6.宴會(huì)中餐巾的正確使用方法是？A.圍在脖子上B.鋪在腿上C.拿在手里D.隨意放置7.正式宴會(huì)開始的標(biāo)志是？A.主人致辭B.上菜C.客人就座D.音樂(lè)響起8.西餐宴會(huì)中，面包一般用？A.左手拿B.右手拿C.雙手拿D.不用手9.宴會(huì)中酒水的搭配原則是？A.隨意B.菜品決定C.客人喜好D.主人決定10.大型宴會(huì)的服務(wù)人員數(shù)量主要依據(jù)？A.場(chǎng)地大小B.菜品數(shù)量C.客人數(shù)量D.宴會(huì)檔次答案：1.A2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.A9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.宴會(huì)布置包括以下哪些方面？A.場(chǎng)地裝飾B.餐桌擺放C.燈光設(shè)置D.音響設(shè)備2.以下屬于宴會(huì)服務(wù)環(huán)節(jié)的有？A.迎接客人B.引導(dǎo)入座C.上菜服務(wù)D.清理餐桌3.宴會(huì)菜品搭配需要考慮？A.葷素搭配B.口味搭配C.色彩搭配D.營(yíng)養(yǎng)搭配4.西餐宴會(huì)的餐具包括？A.刀B.叉C.勺D.筷子5.中式宴會(huì)常見的菜品有？A.烤鴨B.牛排C.餃子D.壽司6.宴會(huì)中飲料的種類有？A.果汁B.汽水C.茶D.咖啡7.布置宴會(huì)場(chǎng)地時(shí)要考慮的因素有？A.空間大小B.光線條件C.是否通風(fēng)D.溫度適宜8.宴會(huì)服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.禮貌熱情B.專業(yè)技能C.應(yīng)變能力D.溝通能力9.舉辦大型宴會(huì)需要提前準(zhǔn)備？A.場(chǎng)地預(yù)定B.人員安排C.菜品確定D.設(shè)備調(diào)試10.宴會(huì)中餐桌中心裝飾可以有？A.鮮花B.燭臺(tái)C.擺件D.餐具答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.宴會(huì)中客人可以隨意更換座位。（）2.西餐宴會(huì)中可以用手直接拿面包吃。（）3.正式宴會(huì)必須有致辭環(huán)節(jié)。（）4.宴會(huì)菜品的分量無(wú)需考慮客人食量。（）5.服務(wù)人員在宴會(huì)中可以隨意與客人交談。（）6.中式宴會(huì)餐具擺放相對(duì)固定。（）7.宴會(huì)中音樂(lè)音量越大越好。（）8.大型宴會(huì)不需要提前制定應(yīng)急預(yù)案。（）9.宴會(huì)中餐巾可以用來(lái)擦嘴和擦手。（）10.西餐宴會(huì)中湯要用勺子從外向里舀。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述宴會(huì)前場(chǎng)地布置的要點(diǎn)。要點(diǎn)有合理規(guī)劃空間，精心裝飾場(chǎng)地，恰當(dāng)擺放餐桌，注意燈光、音響等設(shè)備調(diào)試，營(yíng)造良好氛圍。2.說(shuō)明宴會(huì)中服務(wù)人員應(yīng)如何引導(dǎo)客人入座。微笑迎接，禮貌詢問(wèn)人數(shù)，然后按照主賓、次賓等順序引導(dǎo)至相應(yīng)座位，幫助拉椅讓座。3.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)中餐具使用的基本規(guī)則。刀叉按順序從外向里使用，左手拿叉右手拿刀，用餐完畢將刀叉平行放在餐盤上。4.說(shuō)說(shuō)宴會(huì)中菜品搭配的重要性。能滿足不同客人口味需求，豐富口感體驗(yàn)，體現(xiàn)宴會(huì)檔次，還可保證營(yíng)養(yǎng)均衡，提升用餐滿意度。討論題（總題，每題5分）1.如何提升宴會(huì)的整體氛圍？可通過(guò)精心布置場(chǎng)地，選擇合適音樂(lè)，安排精彩節(jié)目，服務(wù)人員熱情周到服務(wù)等營(yíng)造良好氛圍。2.談?wù)勓鐣?huì)中應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的策略。提前制定應(yīng)急預(yù)案，培訓(xùn)服務(wù)人員應(yīng)急處理能力，準(zhǔn)備常用應(yīng)急物資，及時(shí)冷靜處理各類突發(fā)狀況。3.怎樣根據(jù)不同主題設(shè)計(jì)宴會(huì)菜品？結(jié)合主題特色選食材，