2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)健康與評(píng)估試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.用于評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況的常用方法是（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食記錄法D.以上都是4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）主要用于篩查哪類超重或肥胖？（）A.體重過輕B.體重正常C.肥胖D.營(yíng)養(yǎng)不良5.缺乏維生素D最可能導(dǎo)致的兒童時(shí)期健康問題是（）。A.貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.玉米B.豬肉C.大豆D.橙子7.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量約為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)？（）A.皮膚彈性B.血紅蛋白濃度C.皮下脂肪厚度D.腰圍測(cè)量9.長(zhǎng)期攝入能量超過消耗會(huì)導(dǎo)致（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.體重增加C.體重減少D.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良10.能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.維生素和礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物C.水和膳食纖維D.維生素和膳食纖維11.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要注意的指標(biāo)是（）。A.BMIB.體重變化C.血壓D.血糖12.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.氯13.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持血糖穩(wěn)定D.提供必需氨基酸14.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是（）。A.牛奶B.羊奶C.無乳糖牛奶D.酸奶15.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見的類型是（）。A.急性失血性貧血B.再生障礙性貧血C.缺鐵性貧血D.巨幼細(xì)胞性貧血16.高鹽飲食與哪種慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.痛風(fēng)17.孕婦在孕中晚期，對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是為了（）。A.促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育B.增加自身血容量C.預(yù)防妊娠期高血壓D.增強(qiáng)免疫力18.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.身高B.體重C.BMID.以上都是19.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？（）A.水果（如蘋果）B.谷類（如米飯）C.豆制品（如豆腐）D.油脂（如花生油）20.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，“危重營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)”通常指（）。A.BMI<18.5B.連續(xù)一周以上無法正常進(jìn)食C.血清白蛋白<30g/LD.體重下降>5%二、填空題（每空1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織等，從食物中攝取的必需的有機(jī)物質(zhì)和______。2.人體測(cè)量學(xué)是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，常用的指標(biāo)包括體重、身高、______、皮褶厚度等。3.平衡膳食是指通過合理搭配食物，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和______的需要，并保持?jǐn)z入和消耗之間的平衡。4.維生素A缺乏可導(dǎo)致______，維生素D缺乏可導(dǎo)致______。5.膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體膳食攝入情況的主要方法，常用的有______法、______法和膳食記賬法。6.營(yíng)養(yǎng)不良包括______營(yíng)養(yǎng)不良和______營(yíng)養(yǎng)不良。三、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命至關(guān)重要。（）2.所有的碳水化合物都是健康的，應(yīng)盡量多攝入。（）3.BMI是評(píng)估所有人群體重狀況的最佳指標(biāo)。（）4.脂肪是人體主要的能量來源，攝入越多越好。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）6.任何一種食物都含有人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素。（）7.臨床檢查是發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病早期癥狀的重要手段。（）8.孕婦、乳母、嬰幼兒和老年人屬于特殊人群，需要特殊的營(yíng)養(yǎng)關(guān)注。（）9.碳水化合物在體內(nèi)代謝的主要產(chǎn)物是二氧化碳和水。（）10.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況只需要進(jìn)行膳食調(diào)查即可。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)需要注意的事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問題。五、論述題（10分）試述膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法的原理、優(yōu)缺點(diǎn)及其適用范圍。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.C5.B6.C7.D8.B9.B10.B11.B12.B13.A14.C15.C16.B17.A18.D19.C20.B二、填空題1.無機(jī)鹽2.體重指數(shù)（BMI）3.能量4.夜盲癥；佝僂病5.24小時(shí)膳食回顧；膳食訪談6.蛋白質(zhì)-能量；微量營(yíng)養(yǎng)素三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.解析思路：分別闡述三種宏量營(yíng)養(yǎng)素的基本功能。碳水化合物是主要能源；蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織、酶、激素的基礎(chǔ)，也參與能量供應(yīng)；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與激素合成和提供必需脂肪酸。*答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成糖蛋白、糖脂等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等重要生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，也參與能量供應(yīng)。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，參與合成某些激素，并提供必需脂肪酸。2.解析思路：提及24小時(shí)回顧法的核心是回憶并報(bào)告。強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)：選擇代表性的一天；準(zhǔn)確回憶食物種類和數(shù)量；記錄烹飪方式；由調(diào)查員仔細(xì)核對(duì)和詢問，確保信息準(zhǔn)確。*答案：24小時(shí)膳食回顧法要求調(diào)查對(duì)象準(zhǔn)確回憶并報(bào)告過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式。需要注意選擇有代表性的一天進(jìn)行回顧，避免選擇特殊節(jié)日或生病期間；調(diào)查員應(yīng)耐心傾聽并仔細(xì)核對(duì)，必要時(shí)進(jìn)行追問，以確保報(bào)告信息的準(zhǔn)確性。3.解析思路：分別從營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩兩方面舉例說明可能導(dǎo)致的健康問題。營(yíng)養(yǎng)不足如蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致消瘦、抵抗力下降；微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致相應(yīng)缺乏癥（如缺鐵性貧血）。營(yíng)養(yǎng)過剩如肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。*答案：營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育遲緩、抵抗力下降等），以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥（如缺鐵性貧血、維生素A缺乏癥、佝僂病等）。營(yíng)養(yǎng)過剩則可能導(dǎo)致肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。五、論述題解析思路：首先說明食物頻率問卷法（FFQ）是什么，核心原理是詢問一段時(shí)間內(nèi)（通常是連續(xù)一段時(shí)間或回顧性）攝入各類食物的頻率和份量。然后分別論述其優(yōu)點(diǎn)（回顧期長(zhǎng)、方便省時(shí)、適用于流行病學(xué)調(diào)查、可計(jì)算平均攝入量）和缺點(diǎn)（回憶偏倚大、無法精確估計(jì)份量、不能反映偶爾攝入的食物）。最后說明其適用范圍（主要用于群體營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、膳食習(xí)慣流行病學(xué)研究和前瞻性隊(duì)列研究中的膳食暴露評(píng)估）。*答案：食物頻率問卷法（FFQ）是一種常用的膳食調(diào)查方法，通過詢問受調(diào)查者在特定時(shí)間段內(nèi)（通常是連續(xù)一段時(shí)間，如幾天、幾周或一年）攝入各種食物的頻率（如每周幾次、每天幾次）和份量。其原理是利用受調(diào)查者對(duì)長(zhǎng)期飲食習(xí)慣的記憶來估計(jì)其平均膳食攝入水平。FFQ的優(yōu)點(diǎn)在于回顧期長(zhǎng)，能夠反映受調(diào)查者的長(zhǎng)期平均膳食模式；調(diào)查過程相對(duì)方便、省時(shí)、成本較低，適合用于較大樣本量的流行病學(xué)調(diào)查；能夠計(jì)算各類食物或營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量，用于評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況和疾病風(fēng)險(xiǎn)。FFQ的缺點(diǎn)主要是受調(diào)查者回憶食