FORMTEXTT/XXXXXX—XXXXFORMTEXT?????北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法BeiyuanTributeTeaSteamedGreenPasteCakeTeabrewingandtastingmethodFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT???????發(fā)布ICSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)CCSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加CCS號(hào)T/XXXXXX—XXXX北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶的沖泡與品飲器具，品飲環(huán)境，茶、水、器的選擇，沖泡程序和品飲方法。本文件適用于建甌市生產(chǎn)的北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶的沖泡與品飲。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶采自適制北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃工序制成具有特定品質(zhì)特征的北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法。環(huán)境要求室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射；幽靜，噪聲應(yīng)小于50分貝；沖泡和品飲人員不宜使用香味明顯的化妝品，不宜在室內(nèi)抽煙，避免其它異味干擾；室內(nèi)溫度以15°C～25°C為宜，相對(duì)濕度不高于70%。沖泡與品飲器具5.1茶臼敲碎研膏團(tuán)餅茶的工具。用石或竹木制成，中間凹下，上口外直徑和高均為11cm～13cm。5.2茶磨將研膏團(tuán)餅茶碾細(xì)為粉的專用工具。石質(zhì)，下磨盤直徑18cm～20cm。5.3茶羅篩取碾磨過的茶粉的工具。木質(zhì)或漆器，類盂形，上口直徑12cm～13cm，內(nèi)置網(wǎng)篩，篩孔100目以上。5.4茶合也稱茶盒。盛放茶粉的容器。以圓柱形木質(zhì)或漆器為宜，高7㎝～10cm，容量30g～50g。5.5茶匙取用茶粉的工具，金屬或竹制，長(zhǎng)18cm～22cm。一茶匙茶粉約1g。5.6茶帚掃集茶粉的工具。末梢為棕毛，長(zhǎng)16cm～18cm。5.7茶盞以產(chǎn)自建甌12.5cm的建安盞為宜。5.8茶筅調(diào)膏和攪拌茶湯的工具。竹制，以100根～120根為宜。5.9茶盂盛放燙洗器具棄水的容器。陶瓷或漆器，口徑10cm～14cm，容量350ml～500ml。沖泡流程6.1備器依次擺放好器具，將水煮沸。6.2碎茶以茶臼將餅茶均勻敲碎即可。6.3碾茶用茶帚將臼內(nèi)碎茶掃入茶磨孔內(nèi)，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)上磨盤，將茶碾細(xì)為粉。6.4羅茶以茶羅靠住茶磨下盤出口，取茶帚將茶粉掃入茶羅，雙手取出羅內(nèi)網(wǎng)篩，在羅上方輕輕搖動(dòng)網(wǎng)篩，將細(xì)粉篩入羅內(nèi)，再用茶匙將篩好茶粉裝入茶合。6.5燙盞將茶筅放入茶盞，加入開水燙洗茶筅，湯完后將廢水倒入茶盂。6.6取茶粉用茶匙將茶粉倒入茶盞內(nèi)，輕敲茶盞內(nèi)壁，將黏附于茶匙上的茶粉敲入茶盞。動(dòng)作宜輕，茶粉不外揚(yáng)。6.7注湯注湯時(shí)應(yīng)低位，水流勻速，水流不飛濺。6.8調(diào)膏左手虎口呈八字形按在盞口左側(cè)，右手拇指、實(shí)指、中指從三點(diǎn)握住筅把，無名指、小指緊靠，從垂直方向沿盞壁將茶粉和水緩緩調(diào)勻，不結(jié)團(tuán)。6.9再注湯向有茶膏的茶盞內(nèi)再次注水，應(yīng)低位沿盞內(nèi)壁環(huán)注，水流勻速，茶湯不飛濺。6.10擊拂左手虎口呈八字形按在盞口左側(cè)，右手拇指、食指、中指從三點(diǎn)握住筅把，無名指、小指緊靠，從盞壁右側(cè)攪拌茶湯。應(yīng)“手輕筅重、指繞腕旋”，手腕帶動(dòng)手指旋轉(zhuǎn)發(fā)力，快慢結(jié)合。先“擊”再“拂”，先快速攪拌茶湯形成泡沫后，再環(huán)繞盞壁湯面緩緩拂動(dòng)。泡沫應(yīng)細(xì)膩均勻，時(shí)間為1min～3min。隨后將茶筅放回筅托。6.11品茶雙手捧茶盞飲茶，每盞宜斟七分滿。用茶匙從碗底攪動(dòng)茶湯2次～3次后，小口啜飲，通過吸吮使茶湯接觸舌頭各部位后咽下，醇爽回甘。7技術(shù)要點(diǎn)7.1沖泡水溫以70℃～90℃為宜。7.2茶水比茶水比可用1：50～1：100，茶水比的高低根據(jù)品飲者的口感調(diào)整。7.3鑒賞要點(diǎn)7.3.1流程主要流程有觀干茶→賞泡沫→品風(fēng)味。7.3.2觀干茶干茶以茶香、色澤純正，表面光滑平整為佳。7.3.3賞泡沫泡沫顏色以純白為上，依次為青白、灰白、黃白，茶湯的品質(zhì)依次為細(xì)乳、粟粒、云腳、水痕。7.3.4品風(fēng)味茶湯以香氣淡雅，口感醇厚爽滑，棉柔持久為佳，帶苦澀、青澀、異味為次。《北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明1任務(wù)來源《北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)歸口，福建農(nóng)林大學(xué)、建甌茶業(yè)發(fā)展中心等單位共同起草與編制。2編制原則和依據(jù)2.1編制原則本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》(國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào))的規(guī)定起草。2.2編制依據(jù)無。3主要編制過程3.1前期準(zhǔn)備2023年10月，建甌茶業(yè)發(fā)展中心根據(jù)北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法的規(guī)范化的需要，與福建農(nóng)林大學(xué)共同組建了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作組。工作組深入實(shí)地考察調(diào)研，開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制座談會(huì)，確定標(biāo)準(zhǔn)名稱，基本內(nèi)容、立項(xiàng)協(xié)會(huì)等內(nèi)容。3.2申請(qǐng)立項(xiàng)2024年6月工作組完成《北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的申報(bào)材料，并向海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)，于2024年6月獲準(zhǔn)立項(xiàng)。3.3編寫起草立項(xiàng)文件下達(dá)后，為更好完成《北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作，提高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和可操作性，工作組制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制計(jì)劃工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進(jìn)度等。2024年7月,工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定工作再次展開調(diào)研，收集現(xiàn)有北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法各種學(xué)術(shù)領(lǐng)域的論文、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、涉及茶葉的技術(shù)法規(guī)以及相關(guān)的歷史資料，進(jìn)行資料匯總。工作組編制了標(biāo)準(zhǔn)基本框架，同時(shí)組織內(nèi)部開展多次標(biāo)準(zhǔn)研討，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、工作重點(diǎn)、編制依據(jù)和編制原則等形成了基本意見，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行進(jìn)一步修改完善，與2024年8月形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。4編制目的和意義根據(jù)《中共福建省委、福建人民政府關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見》（閩委發(fā)〔2018〕1號(hào)）、《福建省人民政府關(guān)于提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平六條措施的通知》（閩政〔2014〕45號(hào)）以及2021年3月，習(xí)近平在福建考察調(diào)研期間的文件精神，要求全面提升我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，完善閩茶生產(chǎn)的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提升閩茶的品牌。建甌市是福建省重要的烏龍茶種植與生產(chǎn)基地，茶文化歷史悠久，自唐代以來就是皇家貢茶的重要供應(yīng)基地，“北苑貢茶”已成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的一張“名片”。全市從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的個(gè)體1287戶、企業(yè)276戶，茶葉專業(yè)合作社77家，年加工茶葉量1.3萬噸，出口5500噸，產(chǎn)值4.75億元。茶葉是建甌市的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是建甌市農(nóng)村的一大支柱產(chǎn)業(yè)，在對(duì)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮著重要作用。2012年08月03日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)"北苑貢茶"實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2020年7月27日，北苑貢茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。目前沒有被譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶”的北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的沖泡與品飲方法，為了使消費(fèi)者在沖泡北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依、有規(guī)范可循，提升消費(fèi)者品飲體驗(yàn)，同時(shí)保障北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提升，推動(dòng)建甌市茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，因此，北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立必不可少。本標(biāo)準(zhǔn)的制訂，將為消費(fèi)者沖泡品飲北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法提供較好的參考依據(jù)，為北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法品質(zhì)的提升增加助力，同時(shí)也有助于進(jìn)一步規(guī)范與擴(kuò)大北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法市場(chǎng)，推動(dòng)茶企增效茶農(nóng)增收和鄉(xiāng)村振興，使北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益充分發(fā)揮。5主要條款的說明5.1第1章范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的沖泡與品飲器具，品飲環(huán)境，茶、水、器的選擇，沖泡程序和品飲方法。本文件適用于建甌市生產(chǎn)的北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的沖泡與品飲。5.2第3章術(shù)語和定義為便于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與執(zhí)行，本章給出了“北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法”的術(shù)語和定義。5.3第4章環(huán)境要求本章對(duì)北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的沖泡與品飲環(huán)境進(jìn)行規(guī)定。5.4第5章沖泡與品飲器具本章對(duì)北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的沖泡與品飲所需器具進(jìn)行規(guī)定。5.5第6章沖泡流程本章對(duì)北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法的沖泡流程進(jìn)行規(guī)定。5.6第7章技術(shù)要點(diǎn)本章對(duì)北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲過程中的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行規(guī)定。6貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議為了使該標(biāo)準(zhǔn)的制定能盡快服務(wù)于北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法，促進(jìn)北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法沖泡與品飲方法的推廣應(yīng)用，建議標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，