2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)操技能綜合能力測(cè)評(píng)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、實(shí)操作業(yè)1.請(qǐng)根據(jù)提供的茶具（包括但不限于茶壺、茶杯、公道杯、茶濾、茶則、水盂、茶巾、茶席布等），完成茶席的布置。要求布局合理，器具搭配協(xié)調(diào)，體現(xiàn)一定的審美情趣和主題（如：簡(jiǎn)約、雅致、禪意等）。2.準(zhǔn)備沖泡一款指定茶類(lèi)（例如：安溪鐵觀(guān)音）。a.清潔并準(zhǔn)備好所選茶類(lèi)所需的全部茶具。b.向評(píng)審員（或指定對(duì)象）展示并介紹所用茶具的名稱(chēng)、主要特點(diǎn)及使用方法（至少介紹三種）。c.進(jìn)行完整的沖泡過(guò)程，包括溫杯/壺、投茶、注水（需說(shuō)明注水方式、水溫）、出湯（需說(shuō)明出湯時(shí)機(jī)和方式）、分杯等關(guān)鍵步驟。d.向評(píng)審員（或指定對(duì)象）展示沖泡出的茶湯，并簡(jiǎn)要描述其香氣、滋味特點(diǎn)。e.在沖泡過(guò)程中，與評(píng)審員（或指定對(duì)象）進(jìn)行簡(jiǎn)短交流，如詢(xún)問(wèn)對(duì)茶湯的意見(jiàn)、介紹該茶的基本品飲方法等。3.沖泡結(jié)束后，整理茶席，清潔茶具，并將所有物品按照規(guī)范要求歸位。4.（可選，根據(jù)實(shí)際情況或評(píng)分要求）根據(jù)評(píng)審員提出的簡(jiǎn)單問(wèn)題（例如：關(guān)于該茶品儲(chǔ)存方法、另一種茶類(lèi)的基本特點(diǎn)等），進(jìn)行口頭回答。二、知識(shí)問(wèn)答（口頭或書(shū)面，根據(jù)測(cè)評(píng)形式?jīng)Q定）1.簡(jiǎn)述茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)具備的基本禮儀素養(yǎng)。2.描述沖泡烏龍茶與沖泡綠茶在器具選擇、水溫、投茶量等方面的主要區(qū)別。3.談?wù)勀銓?duì)“茶和天下”這一茶文化理念的的理解。4.如果在沖泡過(guò)程中不慎打翻茶具，你會(huì)如何處理？請(qǐng)說(shuō)明處理步驟和注意事項(xiàng)。試卷答案一、實(shí)操作業(yè)1.茶席布置*解析思路：茶席布置應(yīng)圍繞一個(gè)主題展開(kāi)，體現(xiàn)協(xié)調(diào)性、美觀(guān)性和文化性。選擇合適的茶席布（顏色、材質(zhì)應(yīng)與主題和茶品匹配），合理規(guī)劃茶具的擺放位置和距離，確保操作流暢，觀(guān)賞性強(qiáng)。茶具（茶壺、茶杯、公道杯、茶濾、茶則、水盂等）的擺放順序和間距要得當(dāng)，茶壺通常置于中央或主位，茶杯環(huán)繞，水盂放置在壺的下方或側(cè)面。整體布局要平衡，符合對(duì)稱(chēng)或不對(duì)稱(chēng)美學(xué)原則，并能營(yíng)造所設(shè)定的氛圍（如簡(jiǎn)約、雅致、禪意等）。2.沖泡指定茶類(lèi)（安溪鐵觀(guān)音）*a.清潔并準(zhǔn)備茶具*解析思路：清潔是保證茶湯品質(zhì)和衛(wèi)生的基礎(chǔ)。需逐一清潔茶壺、茶杯、公道杯、茶濾、茶則、水盂等，確保無(wú)異味和污漬。根據(jù)鐵觀(guān)音的特性，選擇適宜的茶具，如紫砂壺或蓋碗（壺身不宜過(guò)大，以能容納茶葉并產(chǎn)生良好香氣為宜），配以相應(yīng)的品茗杯（如薄胎瓷杯，能更好地展現(xiàn)茶湯色澤和香氣）。*b.介紹茶具*解析思路：介紹時(shí)需準(zhǔn)確說(shuō)出茶具名稱(chēng)，并側(cè)重介紹其材質(zhì)（如紫砂泥的特性、瓷器胎質(zhì)）、工藝特點(diǎn)（如壺身的造型、杯口的處理）以及與沖泡該類(lèi)茶（鐵觀(guān)音）的關(guān)聯(lián)（如紫砂壺能聚香、蓋碗能快速出湯并保留香氣）。選擇三種具有代表性或特色的茶具進(jìn)行介紹。*c.沖泡過(guò)程*解析思路：沖泡鐵觀(guān)音需體現(xiàn)其“高香”、“韻味”的特點(diǎn)。溫杯/壺是為了提升溫度，激發(fā)茶香。投茶量需適中（通常蓋碗約為容量的三分之一至一半）。注水水溫不宜過(guò)高（約95-100°C，視具體品種和季節(jié)調(diào)整），注水方式可采用“高沖低斟”或沿杯壁注水，避免直接沖擊茶葉。出湯需及時(shí)（“快出湯，少注水”是鐵觀(guān)音沖泡的關(guān)鍵），第一泡通常為“洗茶”或快速出湯后倒掉，后續(xù)沖泡時(shí)間需根據(jù)泡數(shù)遞減。分杯時(shí)要均勻，使每位品飲者體驗(yàn)一致。*d.展示茶湯并描述*解析思路：向評(píng)審員展示茶湯時(shí)，可舀取少量茶湯至公道杯或品茗杯中，并置于適當(dāng)位置。描述香氣應(yīng)具體（如蘭花香、果香、蜜香等），描述滋味應(yīng)結(jié)合口感（醇厚、鮮爽、回甘）和喉韻（持久、明顯）。描述需簡(jiǎn)潔生動(dòng)，能準(zhǔn)確傳達(dá)鐵觀(guān)音的風(fēng)味特征。*e.簡(jiǎn)短交流*解析思路：交流應(yīng)自然、得體，體現(xiàn)茶藝師的親和力。可以主動(dòng)詢(xún)問(wèn)評(píng)審員對(duì)茶湯香氣、滋味的感受，或簡(jiǎn)單介紹鐵觀(guān)音的產(chǎn)地、基本品飲要點(diǎn)等，展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性和溝通能力。3.整理茶席*解析思路：沖泡結(jié)束后，需將用過(guò)的茶具按照清潔后的狀態(tài)整齊擺放，茶渣倒入指定容器，擦拭桌面或茶席布，確保環(huán)境整潔。最后將所有茶具、工具等按照原定位置或規(guī)范要求歸位，保持工作區(qū)域有序，體現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)。4.（可選）口頭回答問(wèn)題*解析思路：回答問(wèn)題需圍繞茶藝師應(yīng)具備的素養(yǎng)（如耐心、細(xì)致、知識(shí)豐富、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、儀表整潔等）展開(kāi)。對(duì)比烏龍茶與綠茶的沖泡差異時(shí)，需點(diǎn)明關(guān)鍵區(qū)別點(diǎn)（如水溫、投茶量、出湯時(shí)間、所用器具類(lèi)型等）。對(duì)“茶和天下”的理解應(yīng)結(jié)合茶的文化內(nèi)涵（如和諧、包容、分享、修身養(yǎng)性）進(jìn)行闡述。處理打翻茶具的情況，需強(qiáng)調(diào)保持冷靜，迅速用茶巾等物擦拭桌面和地面，及時(shí)