2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師營養(yǎng)政策與法規(guī)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在答題卡相應位置。每題1分，共20分。）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪項活動不屬于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)？A.預包裝食品的包裝B.保健食品的分裝C.食品添加劑的生產(chǎn)D.食堂為員工提供的午餐制作2.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責制定、公布和編號？A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國食品安全協(xié)會D.國家藥品監(jiān)督管理局3.預包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分功能和適宜人群D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期4.下列哪種食品必須使用注冊號或備案號進行標識？A.普通預包裝食品B.保健食品C.特殊醫(yī)學用途配方食品D.飲料5.營養(yǎng)標簽上“能量”的單位通常是：A.千克（kg）B.焦耳（J）C.卡路里（cal）D.升（L）6.根據(jù)我國相關法規(guī)，下列哪類信息不允許在食品廣告中宣傳？A.食品的營養(yǎng)成分B.食品具有預防疾病的功能C.食品的主要原料D.食品適合特定人群食用7.營養(yǎng)師在為患者提供膳食指導時，首要考慮的原則是：A.讓患者盡可能多吃高能量食物B.遵循患者的個人偏好和飲食習慣C.嚴格限制所有調(diào)味品的使用D.優(yōu)先保證患者的營養(yǎng)需求滿足8.《學生營養(yǎng)改善計劃》主要針對的對象是：A.所有學齡前兒童B.小學和初中學生C.高中和大學學生D.職業(yè)學校學生9.營養(yǎng)師在醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)從事臨床營養(yǎng)治療工作，通常需要：A.擁有醫(yī)師資格證B.擁有注冊營養(yǎng)師/營養(yǎng)技師資格C.經(jīng)過企業(yè)培訓并獲得結(jié)業(yè)證書D.僅需機構(gòu)內(nèi)部認可10.下列哪種情況屬于虛假宣傳食品功能？A.宣傳食品“富含膳食纖維”B.宣傳食品“有助于增強免疫力”C.宣傳“無糖”食品但實際含有糖類D.宣傳“天然”食品，其原料確實為天然來源11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，這是為了：A.提高員工工作效率B.預防食源性疾病的發(fā)生C.滿足員工個人健康需求D.符合社保要求12.保存食物時，以下哪種做法能有效抑制細菌生長？A.將食物放在室溫下通風處B.使用保鮮膜緊密包裹食物C.將生熟食物存放在同一冰箱抽屜D.經(jīng)常打開冰箱門散熱13.特殊醫(yī)學用途配方食品的生產(chǎn)企業(yè)，必須具備：A.食品生產(chǎn)許可證B.特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)許可C.藥品生產(chǎn)許可證D.醫(yī)療器械生產(chǎn)許可證14.營養(yǎng)師向公眾普及營養(yǎng)知識時，應強調(diào)：A.某種單一食物具有神奇功效B.均衡膳食的重要性C.購買價格最貴的營養(yǎng)補充劑D.忽略個體差異，完全遵循統(tǒng)一標準15.國務院食品安全委員會的職責不包括：A.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)國家食品安全工作B.制定國家食品安全規(guī)劃C.組織實施重大食品安全事故應急處置D.具體負責食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常監(jiān)管16.食品標簽上“低糖”的標注，通常要求每100克食品的含糖量不超過：A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克17.營養(yǎng)師在醫(yī)療機構(gòu)外提供營養(yǎng)咨詢服務，可能需要遵守：A.《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》的相關規(guī)定B.《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》C.《廣告法》關于健康咨詢的規(guī)定D.《野生動物保護法》18.《公共場所衛(wèi)生管理條例》中，與餐飲場所衛(wèi)生管理相關的規(guī)定主要包括：A.空氣消毒措施B.顧客行為規(guī)范C.食品從業(yè)人員的健康證管理D.噪音控制標準19.預包裝食品標簽上強制標示的“凈含量”是指：A.食品本身的質(zhì)量（毛重）B.食品加上包裝材料的質(zhì)量C.食品本身的質(zhì)量（凈重），不包括包裝材料D.食品的理論最大含量20.營養(yǎng)師若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位存在重大食品安全隱患，應：A.自行處理，避免引起糾紛B.向媒體公開曝光C.向所在單位或當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告D.建議消費者提起訴訟二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。每題1分，共10分。）1.食品安全國家標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴格執(zhí)行。（）2.所有預包裝食品都必須在標簽上標示“QS”標志。（）3.營養(yǎng)標簽上的“0”糖表示該食品完全不含有任何糖類。（）4.營養(yǎng)師可以為特定疾病患者提供個性化的飲食治療方案。（）5.食品廣告可以明示或暗示其產(chǎn)品具有治療疾病的功效。（）6.任何個人或單位都可以自行制定食品安全企業(yè)標準。（）7.學生營養(yǎng)改善計劃主要是為了提高學生的體重。（）8.營養(yǎng)師在醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)工作時，無需遵守相關的醫(yī)療法規(guī)和倫理要求。（）9.保健食品的標簽和說明書可以宣傳疾病預防、治療功能。（）10.食品從業(yè)人員患有活動性肝炎時，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作。（）三、簡答題（請簡要回答下列問題。每題5分，共15分。）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容和意義。2.簡述營養(yǎng)標簽上必須標示的強制性營養(yǎng)成分包括哪些。3.簡述營養(yǎng)師在從事與食品、營養(yǎng)相關的科普宣傳時應遵守的基本原則。四、案例分析題（請根據(jù)以下案例，回答問題。共15分。）某女士在一家超市購買了一款宣傳“純天然”、“無添加”、“能顯著改善睡眠”的口服膠原蛋白飲料。該產(chǎn)品標簽上標示其主要原料為水解膠原蛋白，并聲稱“不含糖分”。該女士飲用一段時間后，感覺睡眠并未明顯改善，且查發(fā)現(xiàn)該飲料雖然未添加蔗糖，但含有木糖醇等甜味劑。后得知該產(chǎn)品屬于普通食品，并非保健食品。根據(jù)以上案例，回答以下問題：1.該口服膠原蛋白飲料的標簽宣傳“能顯著改善睡眠”是否合規(guī)？為什么？2.消費者對產(chǎn)品“無糖”的誤解可能源于何處？營養(yǎng)師應如何向消費者解釋食品標簽上“不含糖分”的含義？3.結(jié)合案例，分析該產(chǎn)品宣傳和標簽標識方面可能存在哪些問題？試卷答案一、單項選擇題1.B2.A3.C4.B5.B6.B7.D8.B9.B10.C11.B12.B13.B14.B15.D16.C17.C18.C19.C20.C二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×三、簡答題1.答：主要內(nèi)容包括：建立健康檔案，定期進行健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（食品）的工作，患有相關疾病的人員調(diào)離相關崗位。意義在于預防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全，維護消費者健康權(quán)益。2.答：強制性營養(yǎng)成分通常包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。部分特殊食品可能還需要標示維生素、礦物質(zhì)等。3.答：基本原則包括：科學性，信息準確可靠；客觀性，避免夸大宣傳和誤導消費者；公正性，不偏袒任何產(chǎn)品；針對性，內(nèi)容符合目標人群需求；合法性，遵守相關法律法規(guī)（如《廣告法》、《食品安全法》等）；規(guī)范性，使用規(guī)范的語言和表達方式。四、案例分析題1.答：不合規(guī)。根據(jù)《廣告法》和《食品安全法》及相關法規(guī)，普通食品不能宣傳疾病預防、治療功能?！帮@著改善睡眠”屬于對產(chǎn)品功能效果的絕對化或夸大宣傳，且通常與保健功能相關聯(lián)，不得用于普通食品廣告。2.答：消費者誤解可能源于對“無糖”標簽的理解不全面。營養(yǎng)師應解釋“不含糖分”通常指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等常見糖類，但可能含有木糖醇、甜菊糖等其他甜味劑，這些成分同樣能提供甜味，且部分有熱量。應告知消費者關注標簽上的“含有