2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與心理營(yíng)養(yǎng)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)。）1.下列哪種維生素在人體內(nèi)無(wú)法合成，必須通過(guò)飲食攝?。緼.維生素DB.維生素CC.維生素B12D.葉酸2.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動(dòng)物性食品B.谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果C.油脂類(lèi)D.乳制品3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞膜的重要成分？A.維生素AB.硫胺素（B1）C.葉酸D.膽堿4.人體每日所需能量的主要來(lái)源是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素5.碘缺乏最主要的危害是？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥6.“地中海飲食”被廣泛認(rèn)為對(duì)心血管健康有益，其主要特點(diǎn)不包括？A.高攝入橄欖油B.富含紅肉和加工肉類(lèi)C.多吃蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)D.適量攝入魚(yú)類(lèi)和海鮮7.下列哪種氨基酸被認(rèn)為是大腦合成血清素的前體物質(zhì)？A.賴(lài)氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸8.長(zhǎng)期慢性壓力可能導(dǎo)致體內(nèi)哪種激素水平升高？A.甲狀腺素B.胰島素C.皮質(zhì)醇D.腎上腺素9.“情緒化進(jìn)食”通常指的是？A.在情緒低落時(shí)通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗熱量B.為了維持健康而規(guī)律進(jìn)食C.在特定社交場(chǎng)合為禮貌而進(jìn)食D.因?yàn)榍榫w波動(dòng)（如壓力、焦慮、悲傷）而感到饑餓或暴飲暴食10.下列哪種食物是Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源？A.豬肉B.雞肉C.三文魚(yú)D.土豆11.膳食中鋅的缺乏可能影響？A.視力B.免疫功能C.血液凝固D.所有以上選項(xiàng)12.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是？A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.以上所有13.缺乏維生素B2（核黃素）可能導(dǎo)致？A.口角炎、陰囊炎、眼瞼炎B.巨幼細(xì)胞性貧血C.佝僂病D.夜盲癥14.下列哪項(xiàng)不是影響食欲的因素？A.荷爾蒙水平B.精神狀態(tài)C.食物的外觀和氣味D.遺傳因素15.研究表明，富含抗氧化劑的食物可能有助于改善哪種心理狀況？A.焦慮癥B.認(rèn)知功能下降C.睡眠障礙D.以上所有16.長(zhǎng)期攝入高糖、高脂肪的“快餐式”飲食與哪些心理問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)？A.抑郁癥B.注意力缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）C.焦慮癥D.以上所有17.腸道菌群失衡（Dysbiosis）被認(rèn)為可能通過(guò)哪些途徑影響心理健康？A.產(chǎn)生影響大腦功能的神經(jīng)遞質(zhì)（如GABA、血清素）B.啟動(dòng)“腸-腦軸”信號(hào)傳導(dǎo)C.改變腸道屏障的通透性，允許毒素進(jìn)入血液D.以上所有18.對(duì)于需要改善情緒和認(rèn)知功能的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素常被研究？A.維生素KB.維生素B6C.Omega-3脂肪酸D.維生素E19.以下哪項(xiàng)是對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與心理營(yíng)養(yǎng)”關(guān)系最準(zhǔn)確的描述？A.營(yíng)養(yǎng)狀況完全決定了心理狀態(tài)B.營(yíng)養(yǎng)因素是影響心理健康的眾多因素之一，兩者存在復(fù)雜的相互作用C.心理營(yíng)養(yǎng)只是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)可有可無(wú)的分支D.只有特定食物能直接治療精神疾病20.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，除了飲食調(diào)查，還會(huì)關(guān)注哪些方面？A.生理指標(biāo)（如身高、體重、BMI）B.實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果（如血液生化指標(biāo)）C.主觀感受和癥狀D.以上所有二、名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分。請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言解釋下列名詞的含義。）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.神經(jīng)遞質(zhì)3.膳食指南4.情緒化進(jìn)食5.腸-腦軸（Gut-BrainAxis）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述維生素D的兩種主要來(lái)源及其生理功能。2.解釋壓力如何通過(guò)生理機(jī)制影響食欲和體重。3.簡(jiǎn)述Omega-3脂肪酸（特別是DHA）對(duì)大腦發(fā)育和功能可能產(chǎn)生的積極影響。4.為什么說(shuō)膳食纖維對(duì)維持腸道健康和整體福祉很重要？四、論述題（10分。請(qǐng)就下列問(wèn)題展開(kāi)論述。）結(jié)合當(dāng)前研究，論述飲食模式（如地中海飲食、MIND飲食）在改善心理健康方面的潛在機(jī)制和證據(jù)支持。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D4.C5.B6.B7.C8.C9.D10.C11.B12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.C19.B20.D二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.神經(jīng)遞質(zhì)：由神經(jīng)元合成并釋放，能夠通過(guò)突觸間隙作用于鄰近神經(jīng)元或其他靶細(xì)胞受體，從而傳遞信息、調(diào)節(jié)生理功能的化學(xué)物質(zhì)。3.膳食指南：由政府或權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的，基于科學(xué)證據(jù)，為特定人群提供關(guān)于食物種類(lèi)、數(shù)量和生活方式建議的指導(dǎo)，旨在促進(jìn)健康和維護(hù)營(yíng)養(yǎng)平衡。4.情緒化進(jìn)食：指?jìng)€(gè)體在經(jīng)歷情緒壓力、焦慮、悲傷、無(wú)聊等情緒波動(dòng)時(shí)，出現(xiàn)不因生理饑餓感驅(qū)動(dòng)的進(jìn)食行為，或以進(jìn)食來(lái)尋求情緒慰藉的現(xiàn)象。5.腸-腦軸（Gut-BrainAxis）：指存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)（腦）和腸神經(jīng)系統(tǒng)之間的雙向通訊網(wǎng)絡(luò)，涉及神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫信號(hào)傳遞，腸道狀態(tài)能影響大腦功能，反之亦然。三、簡(jiǎn)答題1.維生素D的兩種主要來(lái)源及其生理功能：主要來(lái)源包括（1）經(jīng)皮膚暴露于陽(yáng)光（紫外線照射）合成；（2）通過(guò)飲食攝?。ㄈ绺缓镜聂~(yú)類(lèi)、蛋黃、強(qiáng)化食品）。生理功能主要包括促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，對(duì)骨骼鈣化、牙齒健康至關(guān)重要，也參與調(diào)節(jié)免疫功能、細(xì)胞分化和神經(jīng)肌肉功能。2.壓力如何通過(guò)生理機(jī)制影響食欲和體重：壓力事件會(huì)觸發(fā)下丘腦-垂體-腎上腺（HPA）軸反應(yīng)，導(dǎo)致皮質(zhì)醇等應(yīng)激激素釋放增加。高皮質(zhì)醇水平會(huì)刺激食欲，特別是增加對(duì)高脂肪、高糖食物的渴望（“壓力進(jìn)食”），可能導(dǎo)致體重增加。同時(shí)，皮質(zhì)醇還可能通過(guò)作用于下丘腦的飽腹中樞（如增加饑餓素、減少瘦素分泌）來(lái)調(diào)節(jié)攝食行為。此外，壓力引起的交感神經(jīng)興奮和腎上腺素釋放可能導(dǎo)致短期食欲抑制，但常被后續(xù)的皮質(zhì)醇升高所抵消或轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤黾印?.Omega-3脂肪酸（特別是DHA）對(duì)大腦發(fā)育和功能可能產(chǎn)生的積極影響：DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要結(jié)構(gòu)脂質(zhì)成分。在腦發(fā)育過(guò)程中，DHA對(duì)神經(jīng)元膜的流動(dòng)性、突觸的形成和可塑性至關(guān)重要。成年后，DHA持續(xù)參與神經(jīng)遞質(zhì)（如血清素、多巴胺）的信號(hào)傳導(dǎo)和神經(jīng)保護(hù)功能。研究表明，攝入足夠的Omega-3脂肪酸（尤其是DHA）可能有助于改善認(rèn)知功能（如記憶力、注意力）、延緩認(rèn)知衰退，并可能對(duì)預(yù)防或緩解某些神經(jīng)精神疾?。ㄈ缫钟舭Y、ADHD）具有潛在益處。4.為什么說(shuō)膳食纖維對(duì)維持腸道健康和整體福祉很重要：膳食纖維（特別是可溶性纖維）能在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而有助于預(yù)防和緩解便秘。膳食纖維也是腸道菌群的食物來(lái)源，有助于促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。腸道菌群代謝膳食纖維產(chǎn)生的短鏈脂肪酸（如丁酸）是結(jié)腸細(xì)胞的主要能源，有助于維持腸道屏障功能。此外，腸道健康與免疫系統(tǒng)功能和全身炎癥狀態(tài)密切相關(guān)，腸道屏障受損或菌群失調(diào)可能影響全身健康，因此膳食纖維對(duì)維持腸道健康，進(jìn)而影響整體福祉具有重要作用。四、論述題飲食模式在改善心理健康方面的潛在機(jī)制和證據(jù)支持：飲食模式是指?jìng)€(gè)體長(zhǎng)期、規(guī)律性地?cái)z入各類(lèi)食物的組合方式，其整體的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)組合被認(rèn)為可能對(duì)心理健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。地中海飲食（MediterraneanDiet,MD）強(qiáng)調(diào)植物性食物（蔬菜、水果、全谷物、豆類(lèi)）、堅(jiān)果、橄欖油，適量攝入魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)，限制紅肉和加工食品。MIND飲食（MindfulEating,NutritionandDepression）則是在地中海飲食基礎(chǔ)上，特別強(qiáng)調(diào)富含葉酸、維生素E、Omega-3、抗氧化劑的食物（如綠葉蔬菜、堅(jiān)果、藍(lán)莓），并建議限制精制碳水化合物（如甜點(diǎn)、白面包）和不健康脂肪（如紅肉、加工食品）。這些飲食模式的潛在心理健康益處可能通過(guò)以下機(jī)制實(shí)現(xiàn)：1）抗炎作用：富含Omega-3脂肪酸、多不飽和脂肪酸（來(lái)自橄欖油、魚(yú)類(lèi)）、抗氧化劑（來(lái)自蔬果）和類(lèi)黃酮的飲食有助于降低全身和腦部的慢性低度炎癥，而慢性炎癥與抑郁癥、焦慮癥和認(rèn)知功能下降有關(guān)。2）神經(jīng)保護(hù)作用：Omega-3脂肪酸（特別是DHA）是大腦結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵組成部分，有助于維持神經(jīng)元膜功能、突觸可塑性和血腦屏障完整性。抗氧化劑和抗炎成分有助于對(duì)抗氧化應(yīng)激和神經(jīng)退化，保護(hù)大腦免受損傷。3）腸道-腦軸調(diào)節(jié)：高纖維（來(lái)自全谷物、蔬菜、豆類(lèi)）飲食支持健康的腸道菌群，產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸（如丁酸），丁酸能調(diào)節(jié)腸道通透性、影響腸道激素分泌，并通過(guò)腸-腦軸影響情緒調(diào)節(jié)相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)（如血清素、GABA）和炎癥通路。4）血糖穩(wěn)定：富含纖維和完整食物的飲食有助于維持血糖水平穩(wěn)定，避免血糖劇烈波動(dòng)引發(fā)的情緒波動(dòng)、疲勞感和食欲增加，減少對(duì)高糖、高脂“安慰性食物”的依賴(lài)。5）維生素和礦物質(zhì)：這些飲食模式富含葉酸、B族維生素、維生素D、鎂、硒等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)合成（如血清素）、神經(jīng)功能維持和情緒調(diào)節(jié)至關(guān)重