2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷：茶藝師茶葉加工與茶藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填在題后括號內(nèi)）1.下列關(guān)于綠茶加工原理的描述，錯(cuò)誤的是：A.核心在于高溫殺青，迅速破壞酶的活性，停止發(fā)酵。B.通過揉捻破壞葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，利于茶汁溢出和形成緊結(jié)外形。C.經(jīng)過充分的發(fā)酵過程，形成綠茶特有的醇厚滋味。D.干燥的目的是蒸發(fā)水分，固定品質(zhì)，便于貯藏。2.促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，形成紅茶色香味關(guān)鍵特征的工藝是：A.萎凋B.殺青C.揉捻D.發(fā)酵3.下列茶類中，屬于未經(jīng)發(fā)酵茶的是：A.祁門紅茶B.武夷巖茶C.安溪鐵觀音D.普洱熟茶4.茶葉感官審評中，評定茶葉香氣高低的術(shù)語是：A.滋味B.鮮爽度C.香氣D.葉底5.在茶葉加工過程中，造成茶葉品質(zhì)劣變的主要非酶促反應(yīng)是：A.氧化反應(yīng)B.光化學(xué)反應(yīng)C.酶促反應(yīng)D.水解反應(yīng)6.下列關(guān)于白茶加工的描述，正確的是：A.須經(jīng)過殺青、揉捻等關(guān)鍵工序。B.加工過程中酶促氧化作用強(qiáng)烈。C.干燥程度要求較高，以利長期保存。D.主要依賴萎凋和干燥，不炒不揉。7.茶葉貯藏過程中，為防止茶葉陳化，應(yīng)主要控制的環(huán)境因素是：A.高溫高濕B.低溫干燥C.溫差變化大D.通風(fēng)透光8.下列選項(xiàng)中，不屬于烏龍茶典型“綠葉紅鑲邊”特征的是：A.葉緣呈紅色B.葉心呈綠色C.葉脈呈綠色D.芽頭呈紫色9.茶葉加工中，揉捻的主要目的是：A.促進(jìn)茶葉發(fā)酵B.破壞葉細(xì)胞，利于茶汁溢出C.使茶葉失去水分D.提高茶葉的香氣10.下列關(guān)于黑茶加工的描述，錯(cuò)誤的是：A.關(guān)鍵工藝是渥堆發(fā)酵。B.發(fā)酵過程中微生物作用顯著。C.多采用機(jī)器揉捻，提高效率。D.干燥方式多樣，以自然晾曬為主。二、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題后括號內(nèi)）1.茶葉中的茶多酚含量越高，其滋味通常越鮮爽。（）2.茶葉萎凋的目的是為了降低含水量，便于后續(xù)加工。（）3.紅茶的湯色要求紅艷明亮，而綠茶的湯色則以黃綠明亮為佳。（）4.茶葉的感官審評通常采用“盲評”方式，以避免主觀偏見。（）5.茶葉加工過程中產(chǎn)生的碎末（茶末）可以全部去除，以提升成品等級。（）6.茶藝表演的核心是茶葉沖泡的技藝，形式和內(nèi)容相對固定。（）7.茶藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)可以突破傳統(tǒng)茶禮的束縛，但應(yīng)尊重茶文化的基本精神。（）8.利用現(xiàn)代科技手段（如互聯(lián)網(wǎng)、VR）進(jìn)行茶文化傳播，不屬于茶藝創(chuàng)新范疇。（）9.設(shè)計(jì)一場茶會(huì)活動(dòng)時(shí)，茶具的選擇應(yīng)與茶會(huì)主題、參與人群相匹配。（）10.茶藝師在進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，可以完全忽視茶葉的特性和品質(zhì)。（）三、填空題1.茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度不同，主要分為綠茶、______、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大基本茶類。2.綠茶加工的核心工藝是______，目的是利用高溫破壞酶的活性，抑制發(fā)酵。3.紅茶的發(fā)酵過程是在______條件下，由微生物和酶共同作用完成的。4.茶葉感官審評的五個(gè)基本因素（或稱“五因子”）是外形、______、滋味、香氣和葉底。5.茶葉加工中，______是連接揉捻和干燥的中間工序，有時(shí)也兼具初步塑形的作用。6.茶藝表演的要素主要包括______、茶具、環(huán)境、程序和禮儀。7.在進(jìn)行茶藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮______、文化內(nèi)涵和受眾接受度。8.設(shè)計(jì)一個(gè)主題茶藝活動(dòng)，需要明確活動(dòng)的______、目標(biāo)人群、流程安排、茶席布置和宣傳推廣等要素。9.茶葉的貯藏品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間推移而下降，主要表現(xiàn)為香氣減弱、滋味變淡、______等。10.茶藝師不僅是茶藝的表演者，也是______的傳播者和引導(dǎo)者。四、名詞解釋1.茶葉發(fā)酵2.殺青3.茶藝表演4.茶席設(shè)計(jì)5.茶文化五、簡答題1.簡述綠茶和紅茶在加工工藝和品質(zhì)特征上的主要區(qū)別。2.分析影響茶葉品質(zhì)的主要因素有哪些？3.簡述茶藝表演的基本流程及其各環(huán)節(jié)的主要內(nèi)容。4.在茶藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何體現(xiàn)文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展的結(jié)合？六、論述題結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展趨勢和茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，談?wù)勀銓Σ杷噹熉殬I(yè)未來發(fā)展方向和自身能力提升路徑的看法。試卷答案1.C2.D3.A4.C5.B6.D7.B8.D9.B10.C11.錯(cuò)誤12.正確13.正確14.正確15.錯(cuò)誤16.錯(cuò)誤17.正確18.錯(cuò)誤19.正確20.錯(cuò)誤21.紅茶22.殺青23.無氧或微氧24.顏色25.理?xiàng)l26.茶具27.經(jīng)濟(jì)價(jià)值28.目標(biāo)29.色澤劣變30.茶文化31.茶葉發(fā)酵：指茶葉在加工過程中，尤其是在紅茶和黑茶的制作中，利用微生物、酶的作用或控制下的氧化作用，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，形成特有的色、香、味的過程。32.殺青：指利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止其發(fā)酵，同時(shí)蒸發(fā)部分水分，使茶葉變得柔軟，便于后續(xù)加工（如揉捻）的過程。33.茶藝表演：指茶藝師按照一定的程序和規(guī)范，運(yùn)用茶具，沖泡、品飲茶葉，并進(jìn)行相關(guān)解說或展示，將茶的物質(zhì)性和精神性結(jié)合起來，進(jìn)行審美傳達(dá)的活動(dòng)。34.茶席設(shè)計(jì)：指為茶藝表演或茶會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)和布置特定空間（茶席），包括選擇和擺放茶具、點(diǎn)綴茶席飾品、營造符合主題的氛圍等，旨在創(chuàng)造一個(gè)適宜進(jìn)行茶事活動(dòng)的審美環(huán)境。35.茶文化：指圍繞茶葉的產(chǎn)生、加工、品飲以及與之相關(guān)的歷史、藝術(shù)、習(xí)俗、精神觀念等的總和，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分。36.簡述綠茶和紅茶在加工工藝和品質(zhì)特征上的主要區(qū)別。解析思路：需從核心工藝、發(fā)酵情況、干濕態(tài)色澤、香氣滋味等方面進(jìn)行對比。綠茶不發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是殺青，保持綠色，香氣清鮮，滋味鮮爽；紅茶全發(fā)酵，關(guān)鍵工藝是發(fā)酵，呈現(xiàn)紅色，香氣甜醇，滋味醇厚。37.分析影響茶葉品質(zhì)的主要因素有哪些？解析思路：從內(nèi)外因兩方面分析。內(nèi)部因素包括品種、鮮葉素質(zhì)；外部因素包括加工工藝與控制、貯藏條件（溫度、濕度、氧氣、光線）等。38.簡述茶藝表演的基本流程及其各環(huán)節(jié)的主要內(nèi)容。解析思路：需列出典型流程步驟，并簡述每步的目的或內(nèi)容。通常包括準(zhǔn)備（備器、溫具、置茶）、沖泡（潤茶、沖泡、分杯）、品飲（觀色、聞香、品味、賞形）以及收具、潔具等環(huán)節(jié)，并點(diǎn)明各環(huán)節(jié)的側(cè)重。39.在茶藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何體現(xiàn)文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展的結(jié)合？解析思路：應(yīng)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新并非無源之水，需植根于傳統(tǒng)?？梢詮耐诰騻鹘y(tǒng)茶文化元素、精神內(nèi)涵入手，結(jié)合現(xiàn)代審美、生活需求、科技手段等進(jìn)行再創(chuàng)造，使其既有傳統(tǒng)底蘊(yùn)，又具時(shí)代氣息，同時(shí)符合現(xiàn)代人的生活方式和審美情趣。40.結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展趨勢和茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，談?wù)勀銓Σ杷噹熉殬I(yè)未來發(fā)展方向和自身能力提升路徑的看法。解析思路：需結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢（如健康養(yǎng)生、文化體驗(yàn)、文旅融合、