2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師健康促進(jìn)實(shí)踐試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪一項(xiàng)不屬于世界衛(wèi)生組織推薦的全球十大健康生活方式之一？A.均衡飲食B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)C.不吸煙D.長(zhǎng)期熬夜2.評(píng)估成年人營(yíng)養(yǎng)狀況最基本、最重要的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮膚彈性D.血壓3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸4.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每日推薦攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.以下關(guān)于反式脂肪酸的說法，正確的是？A.主要存在于植物油中B.比飽和脂肪酸更利于心血管健康C.可通過氫化植物油工業(yè)生產(chǎn)D.人體內(nèi)可以自行合成6.對(duì)于孕早期（前3個(gè)月）的孕婦，最重要的營(yíng)養(yǎng)關(guān)注點(diǎn)是？A.能量攝入顯著增加B.葉酸攝入充足預(yù)防神經(jīng)管缺陷C.鈣攝入量大幅提高D.蛋白質(zhì)攝入遠(yuǎn)超常人7.評(píng)價(jià)一個(gè)社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，除了膳食調(diào)查外，還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些指標(biāo)？（多選）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血清白蛋白水平D.每日進(jìn)餐次數(shù)8.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.烤C.水煮D.快速沸水焯燙后立即過涼9.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要影響不包括？A.身高增長(zhǎng)遲緩B.智力發(fā)育受損C.免疫功能下降D.體型偏胖10.在進(jìn)行個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，建立良好信任關(guān)系的首要前提是？A.展示專業(yè)權(quán)威B.尊重客戶隱私C.盡快結(jié)束咨詢D.強(qiáng)調(diào)飲食控制的重要性11.針對(duì)有高血壓風(fēng)險(xiǎn)的中老年人，膳食干預(yù)的首要建議是？A.增加紅肉攝入B.限制鈉鹽攝入C.提高脂肪攝入量D.多吃甜食補(bǔ)充能量12.以下哪項(xiàng)不屬于膳食調(diào)查常用的方法？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.尿液分析D.飲食日記法13.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮的指標(biāo)是？A.能量密度B.必需氨基酸組成C.脂肪含量D.纖維含量14.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育講座時(shí)，為提高信息傳播效果，應(yīng)重點(diǎn)考慮？A.講座時(shí)間越長(zhǎng)越好B.使用專業(yè)術(shù)語以示嚴(yán)謹(jǐn)C.內(nèi)容與聽眾需求的相關(guān)性D.講座地點(diǎn)的偏遠(yuǎn)以吸引人15.適用于評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法是？A.膳食回顧調(diào)查B.食物頻率問卷C.24小時(shí)膳食回顧D.尿液氮測(cè)定16.對(duì)于糖尿病患者，制定營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃時(shí)，通常會(huì)將碳水化合物供能比控制在？A.50%-60%B.60%-70%C.40%-50%D.30%-40%17.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某患者存在以下情況：近期體重下降、活動(dòng)能力下降、血紅蛋白低于正常值。根據(jù)MUST量表，該患者屬于？A.低風(fēng)險(xiǎn)B.有風(fēng)險(xiǎn)C.高風(fēng)險(xiǎn)D.極高風(fēng)險(xiǎn)18.某健康管理機(jī)構(gòu)想開展一項(xiàng)針對(duì)企業(yè)員工的營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，以下哪個(gè)目標(biāo)不具體、可衡量？A.提高員工對(duì)健康飲食的認(rèn)知度B.降低參與員工的整體BMI水平C.增加水果蔬菜的攝入頻率D.減少員工因營(yíng)養(yǎng)不良缺勤的次數(shù)19.在解釋營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告時(shí)，向客戶說明某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過量可能帶來的健康影響，這屬于營(yíng)養(yǎng)教育中的哪一環(huán)節(jié)？A.信息收集B.評(píng)估C.協(xié)商目標(biāo)D.教育干預(yù)20.營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)宣傳活動(dòng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分居民對(duì)“高蛋白飲食有益健康”存在誤解。針對(duì)這種情況，恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞绞?？A.直接否定居民的觀點(diǎn)B.告知高蛋白飲食可能帶來的副作用C.引導(dǎo)居民思考適量和均衡的重要性D.建議居民立即停止攝入所有高蛋白食物二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)形式及相互關(guān)系。2.闡述營(yíng)養(yǎng)咨詢中“傾聽”技巧的重要性及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。3.簡(jiǎn)述水溶性維生素和脂溶性維生素在體內(nèi)代謝的主要區(qū)別。4.列舉并簡(jiǎn)述制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃時(shí)需要考慮的至少四個(gè)關(guān)鍵因素。三、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目時(shí)，如何有效地動(dòng)員社區(qū)居民參與？2.分析在為不同生理階段（如孕早期、孕晚期、哺乳期）的婦女提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)問題以及相應(yīng)的膳食建議。四、案例分析題（每題25分，共50分）1.某中年男性，辦公室職員，身高180cm，體重95kg，吸煙20年，飲酒頻率較高（平均每周3-4次，每次飲酒量約200ml白酒），日常飲食以快餐和外賣為主，蔬菜水果攝入不足，運(yùn)動(dòng)量很小。請(qǐng)分析該男性存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)和健康問題，并提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)及生活方式干預(yù)建議。2.某小學(xué)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育試點(diǎn)活動(dòng)，主題為“培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣”。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)要的活動(dòng)方案，包括活動(dòng)目標(biāo)、目標(biāo)人群、主要內(nèi)容及實(shí)施步驟。---試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.D2.A3.B4.D5.C6.B7.ABCD8.D9.D10.B11.B12.C13.B14.C15.C16.C17.C18.A19.D20.C二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.答案要點(diǎn)：*營(yíng)養(yǎng)過剩：指能量或某種（些）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入長(zhǎng)期超過機(jī)體需要。表現(xiàn)：超重、肥胖、相關(guān)慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、高血壓）。與營(yíng)養(yǎng)不良互為極端。*營(yíng)養(yǎng)不良：指因能量或某種（些）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、吸收障礙或需要量增加所致。表現(xiàn)：消瘦、貧血、免疫力低下、生長(zhǎng)遲緩等。與營(yíng)養(yǎng)過剩互為極端。*關(guān)系：兩者是營(yíng)養(yǎng)失衡的兩種表現(xiàn)，病因不同但結(jié)果均可導(dǎo)致健康問題。2.答案要點(diǎn)：*重要性：是建立信任、了解客戶需求、獲取關(guān)鍵信息、為后續(xù)評(píng)估和干預(yù)奠定基礎(chǔ)的前提。*應(yīng)用：專注傾聽，不隨意打斷；非語言溝通（點(diǎn)頭、眼神交流）；適度提問以澄清信息；使用鼓勵(lì)性語言；表示理解和共情。3.答案要點(diǎn)：*水溶性維生素：在水中溶解，不易儲(chǔ)存，過量隨尿液排出；需每日攝入；參與構(gòu)成輔酶，在細(xì)胞內(nèi)代謝。*脂溶性維生素：在脂肪中溶解，易儲(chǔ)存于脂肪組織；過量易在體內(nèi)蓄積中毒；非每日必需，按需攝入；多參與構(gòu)成激素類物質(zhì)，在肝臟等組織代謝。4.答案要點(diǎn)（列舉四個(gè)即可）：*個(gè)體健康狀況（如疾病、過敏史、生化指標(biāo)）；*生理階段（年齡、性別、孕產(chǎn)期等）；*飲食習(xí)慣與文化背景；*經(jīng)濟(jì)及社會(huì)狀況（可及性、經(jīng)濟(jì)承受能力）；*生活環(huán)境與運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。三、論述題（每題10分，共20分）1.答案要點(diǎn)：*明確項(xiàng)目目標(biāo)與益處，讓居民了解參與的價(jià)值。*選擇合適的溝通渠道和方式（講座、宣傳冊(cè)、社區(qū)活動(dòng)等）。*動(dòng)員社區(qū)領(lǐng)袖、意見領(lǐng)袖參與，發(fā)揮其影響力。*增強(qiáng)活動(dòng)的趣味性和互動(dòng)性，提高參與意愿。*提供便利條件（時(shí)間、地點(diǎn)、費(fèi)用等）。*及時(shí)反饋活動(dòng)效果，展示參與成果，增強(qiáng)信心。*建立長(zhǎng)期機(jī)制，形成參與文化。2.答案要點(diǎn)：*孕早期（孕1-3月）：*營(yíng)養(yǎng)問題：葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鐵（預(yù)防貧血）、碘（保證甲狀腺功能）需求增加；惡心嘔吐可能影響營(yíng)養(yǎng)攝入。*膳食建議：增加葉酸（深綠色蔬菜、豆類、強(qiáng)化谷物）；保證鐵攝入（紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜）；補(bǔ)充碘（加碘鹽）；少食多餐，選擇清淡易消化食物；保證蛋白質(zhì)攝入。*孕晚期（孕7-9月）：*營(yíng)養(yǎng)問題：能量和蛋白質(zhì)需求顯著增加（支持胎兒生長(zhǎng)、組織增長(zhǎng)、儲(chǔ)備能量）；鈣（骨骼發(fā)育）、鐵（血容量增加）、DHA（神經(jīng)發(fā)育）需求增加；妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。*膳食建議：適量增加能量（選擇復(fù)雜碳水化合物）；保證優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、奶、豆制品）；增加鈣（奶、豆制品、深綠色蔬菜）；補(bǔ)充鐵（避免與茶咖啡同食）；增加DHA（深海魚）；控制糖分和精制碳水?dāng)z入，監(jiān)測(cè)血糖。*哺乳期：*營(yíng)養(yǎng)問題：能量和蛋白質(zhì)繼續(xù)需求高于孕中晚期；鈣、鐵、鋅、維生素A、DHA等仍需增加（滿足乳汁分泌和自身恢復(fù)）；需保證充足水分。*膳食建議：能量攝入在孕末期基礎(chǔ)上進(jìn)一步增加；多攝入富含蛋白質(zhì)和維生素的食物；保證乳母鈣攝入（奶、豆制品）；注意鐵鋅補(bǔ)充；多喝白開水；均衡多樣化飲食。四、案例分析題（每題25分，共50分）1.答案要點(diǎn)：*營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)和健康問題：*超重/肥胖（BMI=31.9，屬肥胖）；高能量攝入風(fēng)險(xiǎn)（飲食結(jié)構(gòu)不合理、飲酒）。*吸煙：增加心血管疾病、多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。*飲酒：增加肝臟負(fù)擔(dān)、高血壓、痛風(fēng)、癌癥風(fēng)險(xiǎn)；影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。*運(yùn)動(dòng)量?。杭觿》逝?、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；影響代謝。*營(yíng)養(yǎng)素可能缺乏：蔬菜水果攝入不足（維生素C、鉀、膳食纖維）；可能存在鈣、鎂攝入不足。*慢性病風(fēng)險(xiǎn)高：肥胖、高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病。*干預(yù)建議：*營(yíng)養(yǎng)方面：*控制總能量攝入，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：減少高脂肪、高糖、高熱量食物（油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料），增加蔬菜、水果、全谷物、瘦肉蛋白（魚、禽、豆類）攝入。*規(guī)律三餐，控制晚餐量和晚睡晚起進(jìn)食。*飲酒：限量或戒酒，建議男性每日飲酒量不超過25克純酒精。*補(bǔ)充：考慮增加蔬菜水果攝入，必要時(shí)補(bǔ)充復(fù)合維生素或鈣劑。*運(yùn)動(dòng)方面：逐步增加運(yùn)動(dòng)量，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（快走、慢跑、游泳），或75分鐘高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并結(jié)合每周2次的力量訓(xùn)練。*生活方式方面：*戒煙：提供戒煙咨詢和支持。*睡眠：改善作息，保證充足睡眠。*壓力管理：學(xué)習(xí)放松技巧。*定期監(jiān)測(cè)：監(jiān)測(cè)體重、血壓、血糖等指標(biāo)。2.答案要點(diǎn)：*活動(dòng)方案：*活動(dòng)目標(biāo)：*知識(shí)目標(biāo)：使兒童了解均衡飲食的基本概念和重要性，知道至少5種健康食物。*技能目標(biāo)：使兒童掌握選擇健康零食、閱讀食品標(biāo)簽的基本方法。*行為目標(biāo)：促使兒童嘗試并愿意多吃蔬菜水果，減少含糖飲料攝入頻率。*目標(biāo)人群：小學(xué)中高年級(jí)學(xué)生（具備一定理解能力）。*主要內(nèi)容：*講解：什么是均衡飲食，食物分類（谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆類、油脂）。*互動(dòng)：食物模型認(rèn)識(shí)、健康食譜制作小活動(dòng)、食品標(biāo)簽解讀游戲